『 香辣涼粉 』主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

做法：

1.用涼粉刮刮成條

2.放碗中

3.加白糖和鹽

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可

『 牛肉豆豉炒涼粉 』主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精

做法：

1.涼粉洗淨切塊，準備好蔥薑蒜

2.青紅椒洗淨切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片

3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

5.倒入涼粉開大火翻炒

6.加入醬油，糖

7.再加少許鹽

8.再加少許清水燒製片刻

9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻

10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可

『 酸辣綠豆涼粉 』主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉

做法：

1.準備一塊綠豆涼粉

2.斜刀片成片

3.準備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液

4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

5.將蒜、香菜切成細末

6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調成碗汁

7.將煎好的涼粉沾料汁食用

『 家常拌涼粉 』用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油

做法：

1.準備好所有的食材

2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個小碗中

3.涼粉洗淨切條，也放入一個大碗中

4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻

5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上

6.再撒上熟花生米即好

『 木瓜酸湯米涼粉 』用料：米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

做法：

1.酸木瓜片放入奶鍋裡，加入半碗水，放火上煮沸

2.加入一小匙冰糖煮融後關火放涼

3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用

4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗裡，放入剁好的蒜泥

5.放入兩匙生抽

6.放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油

7.放入少許味精和切好的香菜調成味汁

8.米涼粉切成條碼入盤中

9.澆上調好的味汁拌勻即可食用

『 孜然炒涼粉 』用料：孜然 涼粉 辣椒粉 鹽 油 小蔥 香油 味極鮮

做法：

1.把涼粉切成塊，放盤內備用。

2.蔥洗淨切成末

3.熱鍋倒入油，油熱，放入涼粉塊。將火關小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香；

4.放入一點鹽和味極鮮

5.加孜然粉和辣椒粉繼續翻炒。

6.要炒到鍋裡焦香四溢，涼粉也就炒好了

7.最後加幾點香油炒均勻，撒上小蔥末就好了

『 涼粉鯽魚 』主料：鯽魚、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮

做法：

1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗淨，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻醃30分鐘

2.芹菜擇洗過涼水切成小丁

3.小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲

4.涼粉切成條

5.那醃製的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟；最好在魚肚裡放上蔥段，薑絲

6.豆豉剁碎

7.用植物油炒香晾涼

8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁

9.將調好的味汁倒入涼粉的碗裡拌勻；取出鯽魚放在魚盤裡，將拌好的涼粉倒在魚身上，美味的涼粉鯽魚就好了

涼粉一定要當天做的，過夜的不好吃，然後最好是嫰一點的，加點醋，醬油，油辣椒，花椒油，以及跺椒，最後在來點蔥花，最好

雖然大街小巷都有涼粉賣，但想要吃到美味健康的涼粉還是得自己親自動手，涼粉怎麼做既簡單又好吃？介紹涼粉的三種做法，在炎炎夏日來上一碗，感覺整個味蕾都要炸了。

美味涼粉做法一：豌豆涼粉

豌豆涼粉是一道美味可口的漢族名點，屬於川菜系，做法非常簡單。當一碗紅油豌豆涼粉出鍋，能瞬間刺激你的味蕾和感觀，輕輕咬上一口，爽滑透徹，勁爆絕頂，滿口鮮爽，讓你好吃到尖叫。

【食材準備】

豌豆澱粉50克，水600克，青瓜絲，香菜，炒花生，生抽，老乾媽；

【做法步驟】

將豌豆澱粉倒入碗中，先加入100克水混合攪拌均勻。

小鍋中放500克水燒開，將豌豆澱粉糊慢慢地倒入水中，快速攪拌，再轉小火，待豌豆澱粉慢慢的變成透明色及濃稠即可關火。

倒出煮好的豌豆涼粉到另一個容器裡，將豌豆涼粉放涼，再放冰箱冷藏2小時。

取出冷藏的豌豆涼粉將它倒扣出來，再將涼粉切成小段放入碗中，將提前準備好的調料加入涼粉中攪拌均勻即可。

【廚房小貼士】

製作好的涼粉要放冰箱冷藏後再切。

美味涼粉做法二：川北涼粉

川北涼粉，有花椒的火辣，呼應夏日的驕陽；有黃瓜的清香，為我們增添一絲清涼，這樣的組合，在這個夏天你不可錯過，趕緊下廚來學學吧。

【食材準備】

綠豆澱粉125克，水750ML，豆豉、芽菜各30克，花椒、蒜（切末）、老薑（切末）、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜（切成細絲）各適量。

【做法步驟】

將綠豆澱全部粉放入125克的冷水中攪拌均勻，再把剩餘的清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合後的澱粉糊慢慢的倒入鍋中，同時快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明為止。

將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的容器中，放涼。輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然後將容器倒扣在砧板上，先切成1釐米厚的大片，再切成0.5釐米的條。

小火將乾淨的鍋加熱後，放入花椒翻炒至微黃，再用擀麵杖碾碎。鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。

中火加熱炒鍋至5成熟後，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，然後加入芽菜末和薑末繼續翻炒，再放入1勺的白砂糖翻炒均勻，關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。

調料汁的製作：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調味汁，頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可。

【廚房小貼士】

加快涼粉湯冷卻的方法：把裝有涼粉湯的容器放入冷水中隔水冷卻，涼粉冷藏在冰箱中在切口感會更好。

如果想吃到正宗的川北涼粉就必須用永川的豆豉和宜賓的芽菜來做涼粉醬，一般在大型超市能買到這些材料。

美味涼粉做法三：酸辣香蔥老南充熱涼粉

如果你吃不了涼的又特別想吃涼粉，該怎麼辦呢？沒關係，這道酸辣香蔥老南充涼粉就能解決你的問題，而且還可以當作主食來吃。這樣一碗熱涼粉，吃上一口，辣辣的口味讓人有一直想吃下去的慾望，做法簡單，非常容易上手。

【食材準備】

紅薯澱粉1小份，香蔥1顆，蒜2瓣，辣椒油適量，鹹菜適量，花生米適量，鹽、油、雞精、醋適量；

【做法步驟】

澱粉加入少量溫開水兌成偏濃的澱粉糊，攪拌放置一旁讓水浸入顆粒 ，熱鍋無油炒熟花生米擱一旁備用。

切好香蔥，蒜米，大頭菜，這時花生米冷卻了裝進保鮮袋用擀麵杖碾碎備用。澱粉糊攪拌加入適量溫開水、食鹽、白砂糖兌成水澱粉，這時已經沒有顆粒物了。

鍋內熱水燒開，水開後關小火加入水澱粉，及時用鍋鏟不停的攪拌，待澱粉糊完全變成琥珀色，煮開冒泡就可以關火出鍋了。

加入食醋、生抽、香油、味精，撒上大頭菜、蒜米、花生碎、香蔥，淋上辣椒油即可。

【廚房小貼士】

在倒入粉的時候攪拌一定要及時，攪拌要均勻；

涼粉切片或用撈成細絲，加上黃瓜絲，然後調入鹽、辣椒油，生抽和蒜汁，拌勻即可食用。切記涼粉喜鹽，調的時候鹽要出頭。

涼粉的種類有，綠豆粉，蕎麵粉，白薯粉，米粉還有土豆粉。要說好吃還是土豆粉。炎熱的盛夏吃一碗涼粉實在舒服！

炒涼粉，在很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點（大多用攤車），一般居民家庭也會製作。涼粉以紅薯或綠豆澱粉打製而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽。曾數次赴國外表演，大受歡迎。製法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。

涼粉是漢族食品，流行於全國各地。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉。下來來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹幾種常見的西北涼粉。

炒涼粉：

炒涼粉是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。

川北涼粉：

川北涼粉原料講究，選取川北地區高山無汙染、光照長、顆粒飽滿、澱粉含量高的麻皮豌豆。去雜質、去皮、井水浸泡後，用石磨推成豆漿，綢布過濾，一番沉澱後用麻布吊成沱粉，加入適量井水調成粉漿，然後就是攪涼粉。“鐵鍋中的井水要燒至八成開，將適量的粉漿倒入鍋中，用木棒將粉漿用力打散，控制好火候，慢慢將涼粉煮熟煮透，最後倒入瓦罐中自然冷卻、定型。”。“以前賣涼粉，銅旋搖擺，紅油翻飛，三兩下便將涼粉刮入碗中。”紅油配料才是川北涼粉秘而不宣的“寶”。辣椒慢火炒碎，在“石兌窩”中舂碎，配以八角、桂皮、茴香等32種天然中藥香料，精選菜籽油煉熟，再將所有材料分步倒入油鍋中炸香、起鍋，投香辛料、辣椒麵，攪勻、去渣，便製成了辣椒油。“最後，還要將辣椒油倒入瓦罐中加入適量的冰糖、桂皮等，密閉藏於黃泥土中浸泡30天，紅油這才製成。”

麻醬涼粉：

麻醬涼粉是把涼粉切成小條，黃瓜拍裂切段；（自制涼粉的做法請看這裡）芝麻醬用冷開水調開後再加入調味料拌勻（ 能吃蒜的可以再加一些蒜末，如果不排斥芥末口味，也可以在醬汁中加一小勺芥末醬，醬汁會比較有“風格”），如果沒法掌握水量，就嘗試著一點點的放，直到把芝麻醬攪拌成既黏稠又能流動的狀態；把事先拌好的芝麻涼拌醬澆到涼粉上，吃的時候拌勻即可。

傷心涼粉：

傷心涼粉是四川的一道風味名小吃。它起源於清朝，二十世紀初期 洛帶古鎮傷心涼粉 ，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研製出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。 “傷心涼粉”主料為豌豆，經手工加工精製而成。它營養豐富，味道純正，質地柔軟而脆，不新增任何化學物質。其所以被稱為“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食慾不止；三是由於手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。 百年以來，“傷心涼粉”以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳餚，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的事例。

香菇醬拌涼粉

原料：涼粉、胡蘿蔔、薄荷葉、香菇醬、生抽、米醋

做法步驟：

　　1.準備好涼粉，胡蘿蔔，薄荷葉；

　　2.將胡蘿蔔切成花型；

　　3.將涼粉切成1CM見方的細長條；

　　4.取1小碗，放入香菇醬，再加入生抽，和米醋，用勺子調拌均；

　　5.將調製好的香菇醬淋在涼粉上，裝飾上胡蘿蔔和薄荷葉即可。

川北涼粉

原料：

綠豆澱粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老薑、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。

做法：

1、將125克綠豆澱粉放入125克的冷水中攪拌均勻。

2、把剩餘的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合後的澱粉糊慢慢的倒入鍋中，

3、同時快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。

4、將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的容器中，放涼。

5、輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然後將容器倒扣在砧板上，先切成1釐米厚的大片，再切成0.5釐米的條。

6、姜切成末

7、小火將乾淨的鍋加熱後，放入花椒翻炒至微黃，然後用擀麵杖碾碎。

8、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。

9、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。

10、黃瓜切成細絲。

11、中火加熱炒鍋至5成熟後，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，

12、加入芽菜末和薑末繼續翻炒，

13、放入1勺的白砂糖翻炒均勻，

14、關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。

15、調料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。

16、將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調味汁，

17、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。

黃瓜拌涼粉

健康功效：

黃瓜：利水、清熱、解毒青蒜：富含胡蘿蔔素

食材用料：

涼粉300克、黃瓜300克、辣椒麵10克、鹽15克、味精10克、白糖10克、米醋30克、生抽20克、香油10克

菜譜做法：

1.將黃瓜洗淨切丁，放入器皿中備用。

2.涼粉切丁，放入器皿中備用。

4.向黃瓜丁和涼粉丁中加鹽、白糖、味精、米醋、生抽、香油、辣椒麵。

5.熱鍋下油燒至七成熱，澆在辣椒麵上。

6.攪拌均勻即可食用。

涼拌小黃瓜

材料：

綠豆涼粉皮1片

小黃瓜2條

嫩薑絲少許

容器：

鹽1茶匙

白醋1大匙

糖1茶匙

步驟：

1. 綠豆涼粉皮洗淨後切塊備用。醋及糖先拌勻至糖完全溶化備用。

2. 小黃瓜洗淨，切成三公分長度，用刀稍微用力拍小黃瓜，使其自行裂開。

3. 灑上鹽抓一抓，放置一旁，約30分鐘後將生出的水倒掉，加入綠豆粉皮、薑絲及調好的調味料攪拌均勻即可。

變化：

另一種調味料：芝麻醬、醋、醬油、糖及少許水攪拌均勻後淋上即可。

叮嚀：

如果買不到新鮮的綠豆涼粉皮，可買乾燥的。有的綠豆涼粉做得像豆腐塊，也是一樣的用法。

豌豆涼粉的製作很特別，其吃法也與眾不同。豌豆涼粉的製作複雜，工序多、時間長，技術也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據需要而定，製作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子，然後用溫水浸泡24小時，冬天可以適當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹後，就可以用石磨推成豆漿，也可用打將機代替。磨好的豆漿過濾後可用一大盆裝好，或用其他乾淨的器皿裝，為了避免不衛生的東西掉進漿內，需在上面蓋上蓋。

一般情況下10個小時左右，溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會自行沉澱，使盆中或器皿中的豆漿形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結構。冬天豆粉的沉澱時間可以長一些，隨時注意觀察，沉澱即可將白粉取上來待用;夏天更要注意不能讓豆漿的沉澱的時間過長，底層的白粉翻泡上來，豌豆涼粉提不出白粉就無法做了。所以掌握豌豆粉沉澱時間和溫度至關重要。沉澱好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉，用一干淨器皿潷出中層的"黃粉"，最後取出直接製作涼粉的"白粉"。

攪涼粉時，先在鍋內燒開相應比例的水，氫取起來的"白粉漿"徐徐注入沸水裡，同時，用預先備好的寬、長80cm左右的竹片或木片在鍋裡攪動。不可用金屬鍋鏟攪，用金屬鍋駝機鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉裡，影響豌豆涼粉的味道。攪豌豆涼粉時動作要快，要勻，不能讓豌豆粉在鍋裡出現"羊子疙瘩"，否則會影響豌豆涼粉的質量。攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起"牌"，即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉，看能否在片子上掛得住。如果熟漿像線一樣往下淌，說明稀了，冷卻後無粘力，如果熟漿一點也不往下淌滴，說明過稠，冷卻後吃起來口感不鮮嫩。最理想的是熟漿既能在片子上掛得住，又能有節奏地一塊塊往下掉，這才算正好的火候。攪好的涼粉在起鍋進要在盛的器皿內撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內進行冷卻後便可以食用了。

寧波涼粉做法

薜荔籽加茄子適量，放在布袋裡擠，擠下來的水就會變涼粉(大概就是這樣)。吃的時候可以加薄荷汁，加糖，依個人喜好吧。

廣式涼粉做法

【原料】:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，乾涼粉草做的稱黑涼粉。

【加工方法】

1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2.先用清水浸洗涼粉草，洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3.待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用，把鍋裡的涼粉草拿出(拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋裡的汁液裡，再拿去過第二次水)

4.涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來(草裡的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華)，之後涼粉草就可以扔了。

5.將第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液裡的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了(渣沒用要扔掉)，就可以把汁液下鍋煮了。

正在載入涼粉

6.把汁液放到鍋裡煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋裡汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌(前後攪拌)。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是髒東西。

9.最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效

涼粉是夏季較為受歡迎的冷盤，人們往往會買上一小塊回家自己拌著吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，會立馬讓人胃口大開，一口一口的吃不停。涼粉刨成絲拌入調料後特別入味，吃起來也特別Q彈爽口，家人都很喜歡。那涼粉怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編搜到了這樣的製作流程，一起看看吧！

需要準備的主料:綠豆澱粉50克、清水450克、鹽1克、薑末2克、蒜末5克、蔥花3克、味極鮮20克、醋10克、糖5克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克

1.準備好綠豆澱粉，到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍

2.在澱粉水中放入1g鹽調勻

3.鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉。邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火

4.倒入碗中晾涼備用

5.準備好蔥花

6.拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻

7.涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模

8.取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中，在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）

9.涼粉絲裝入碗中，倒入調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

夏季涼拌涼粉不僅僅是一道美食，更是解暑的最佳膳食！怎麼樣，你學會了嗎？