1、豬手(豬前爪)去毛，洗淨。

　　2、放入清水中煮，煮到用筷子能插入肉皮即撈出。

　　3、用冰清水浸泡(注意：浸泡的水要經常換，保持水的低溫狀態和乾淨，若水油膩了或溫度高了就可換新的冰水)，冬天可有盆裝好，放在水籠頭下用流動的自來水衝。等到浸泡的水不再油膩，而且豬手的皮肉變緊緻，則可撈出。

　　4、切塊，即可按照自己的喜愛口味做了。

放甜醋去燉，或者煮好後蘸涼拌醋吃，也可以拌點冷盤搭配著吃，比如涼拌黃瓜，涼拌西紅柿…………吃膩了豬蹄吃口冷盤，就好多了。我平常是這樣做著吃的

把一隻整豬蹄切成六塊，放入冷水慢慢燒開，煮上兩開撈出控幹，炒鍋放一勺糖熬成糖蕉，放入控乾的豬蹄炒至上色，加入蔥薑蒜，花椒，大料繼續炒，出香味後加入醬油，料酒，白酒，醬豆腐汁兒，五香豆鼓翻炒幾次，加入熱水沒過豬蹄一寸多深，開上兩開倒入高壓鍋半小時關火，高壓鍋氣停後開鍋，顏色紅裡透亮的豬蹄，入口軟爛香醇，嚼而不膩，吃一塊想兩塊，吃兩塊想三塊，直至吃完，美哉！

豬蹄非常招人喜歡，富含膠原蛋白，吃起來軟糯可口，但豬蹄也含有比較高的脂肪，所以如果豬蹄處理不好吃起來就有點膩。

要想豬蹄做出來不膩，就要做到以下幾點：

一、選擇豬蹄的時候要看一下，儘量不要選擇肥肉太多的豬蹄兒；

二、做豬蹄之前，先將豬蹄燒一下，然後再煎一下，這樣會減少油膩的口感；

三、加花雕酒和腐乳汁，不僅入味好，而且也減少油膩；

四、要燉得足夠軟爛，如果有壓力鍋更好，只有燉得足夠軟，爛膠原蛋白的軟糯口感，才能壓住脂肪的油膩。

下面來說說美味的紅燒豬蹄的簡單做法，按照葉子描述的做法來一步一步操作，保證做出超好吃的豬蹄來，其實很簡單哦.....

食材：

豬蹄500克，腐乳適量，生薑一塊，花雕酒適量，大蔥一段

做法：

準備好食材，豬蹄提前燒一下，然後洗乾淨後斬塊；

然後將豬蹄焯一下水，焯水的時候加適量花雕酒；

將配料處理好，生薑切成片，大蔥切成段，腐乳碾碎，建議用紅辣腐乳，紅辣腐乳做出來顏色好，很入味，也有助於解膩。

再把焯好水的豬蹄放入鍋裡煎一會，最好用個不粘鍋，不加油，慢慢煎，多煎一會；

加入生薑、大蔥，腐乳，翻炒均勻，然後轉入壓力鍋中，加入適量開水，煮至軟爛即可。

出鍋裝盤，撒上蔥花，軟爛美味。

豬蹄雖然好吃，但熱量較高，不要太貪嘴喲。

準備香料，除桂皮、香葉、姜、蔥、羅漢果這種大塊的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮爛的（比如陳皮）都裝入調料球。

第一次開滷，以牛腱為例。選取牛前腱及腱心（也稱金錢腱）為宜，牛筋豐富，分佈均勻，切面如盤龍紋狀，滷好口感極佳.

用準備滷肉的鍋，燒開一鍋清水（水量以估計後期放入牛肉可淹沒或淹至八九成為宜）。放入所有調料（香料、適量料酒、生抽、鹽、糖），大火煮開後轉小火，加蓋煮10-15分鐘。關火，不開蓋繼續燜，待用，清滷汁即成。同時可準備步驟4中牛腱；

牛腱洗淨，橫切成2-3塊（大塊，以便滷好保全形狀不散碎）。另盛一鍋冷水，牛腱下鍋，開火焯至不再冒出血沫。注意不斷翻動，以確保焯乾淨。焯水時可適量加一撮花椒，料酒數滴（均為分量外）一同下鍋，增香去腥；

牛腱焯水後撈出，沖洗乾淨，放入冷水浸泡片刻。（此步驟僅適用於牛腱，遇冷緊縮以提升口感，以免後期軟爛。如使用其它肉類開滷可焯水後直接撈出，不必過冷水）；

燒開3中的清滷汁，放入處理好的牛腱，大火燒開後保持中大火15分鐘（此時不要走開，注意控制火力防止溢位），再轉小火燜煮20-30分鐘，如用筷子能穿透（會遇到一定阻力），關火；

撈出牛腱，稍稍瀝乾放入碟子中。風乾1-2小時（至肉表面顏色變深，稍幹。期間可以人工翻動一兩次方便底部吹乾。如右圖烤網+烤盤底部架空可省去翻動。）速成之法是放入烤箱，120度，10分鐘左右，請各取所需。=====我是更懶的人的分割線=====如果無暇照料可跳過整個風乾步驟，直接在步驟6的基礎上，中大火轉小火後燜煮40-50分鐘，煮至筷子可輕鬆插入即可。

如果做了7中的風（烤）幹步驟（風乾後成色如右圖），風（烤）幹完成後重新燒開滷汁，放入牛肉，轉小火慢煨30-40分鐘;

關火，撈出融融爛爛的蔥，讓牛腱在滷湯中浸泡過夜（8-10小時）。冬天可室溫，其餘時間請放冷藏浸泡。心急的話不浸泡也可以吃，但浸泡後味道會更蒼勁更入肌入理。

第二天，撈出，瀝乾，在滷香沉醉中切薄片，蘸汁，開吃。蘸汁可參考小貼士；

第一次開滷完成。

後續關鍵步驟一，老滷儲存及傳家大法：滷湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏。預計超過一週內不會再用請直接放冷凍，下次使用前解凍即可。在冷凍室中雪藏一個月不使用時，請拿出解凍，重新煮沸、冷卻、裝瓶、冷凍。

後續關鍵步驟二，重新使用老滷時加水加料方法：每次滷量不同，最後滷汁收存的分量也不同，不用介懷，下次使用時水量添足至基本淹沒食材，適量增補鹽和生抽、料酒，其餘香料按最少量放（比如八角用2-5個角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一個）。經年累月需要補香料的週期會越來越長。附一勺老滷成色供參考。

如此反覆，老滷即成。只需在漫漫歲月中好好餵它吃肉， 並選好繼承人。