煮玉米，很多人直接用水煮，這是錯的！多做2步，軟糯香甜，好吃

馬上就要立夏了，夏天的新鮮蔬菜很多，有西紅柿、茄子、黃瓜、豆角等，還有一種長著鬍子的蔬菜，它就是玉米。玉米不僅是蔬菜，還是一種粗糧，吃法非常多。玉米是夏季的當季蔬菜，營養價值高，維生素含量高，多吃對身體非常好，我最愛吃的做法就是椒鹽玉米，酥脆鹹香，不過做法有些麻煩，最簡單就是煮玉米了。

在商業街、火車站、廣場等人多的地方，都能看見煮玉米的小攤，一根煮玉米就要五塊錢呢，但買的人還不少，都是買給小孩吃的。生玉米的價格波動很大，之前都是按斤稱的，現在論根賣，一根在1~3元之間，要是想吃煮玉米，不如買一些回家自己煮著吃，乾淨又衛生。很多人都煮過玉米，倒一鍋清水，把玉米放進鍋裡，開大火煮熟就行了。

其實這種方法煮的玉米並不好吃，今天我和大家分享一下煮玉米的技巧，不過想要煮玉米好吃，就要會買玉米，怎麼才能挑選到新鮮的玉米呢？

【如何挑選玉米】

大多數人在買玉米時，都會把玉米葉子扒掉，這樣會減少一些重量，能省一點錢。其實這麼做是錯誤的，失去了葉子的保護，玉米很容易磕碰受損，而且水分也流失快，口感不好還容易壞。

因此在購買玉米時，可以扒開葉子看看玉米仁，確定玉米不錯後要保留葉子，多不了幾毛錢，但玉米會更好吃。同時，玉米鬚也別扔了，它的營養價值很高，可以藥食兩用，可以消腫利尿、清肝利膽。煮玉米時，把玉米鬚放進來一起煮，玉米會更好吃更營養。此外，新鮮玉米飽滿有光澤，如果玉米乾癟無光澤了，就說明放了很久了，再便宜也別買，不好吃。

【煮玉米的方法】

購買到新鮮玉米後，剝掉外面的葉子，不要全部剝掉，至少保留2層。鍋裡倒入適量清水，把玉米帶葉子放進水裡浸泡20分鐘，可以補充玉米流失的水分，縮短了煮制的時間。玉米吸飽水，煮熟後口感會更軟糯，很多人都沒有做這一步，所以煮好的玉米就不怎麼好好吃，一定要多做這一步。

玉米浸泡過後，就可以煮了，但不能只用清水煮，要在水裡加適量的食鹽和食用鹼，這一步也非常重要，一定要做，煮好的玉米才會好吃。食鹽能夠給玉米增加底味，還能鎖住玉米的水分，玉米煮好後會有股淡淡的鹹味，吃起來更香。而食用鹼有利於玉米營養的釋放，吸收率更好，玉米吃起來會更軟糯鮮甜。

玉米通常煮20分鐘就輸了，煮熟後就撈出來，不要放在水裡浸泡了，那樣玉米的營養會溶解在水中流失了，香味也會變淡，煮好後撈出晾5分鐘，不燙手後就可以吃了。或是撈出後紮在筷子上吃，就不會燙手了。煮玉米看似簡單，但想要煮得好吃並不容易，不能直接用水煮，要用水浸泡一下；也不能只用清水煮，要加鹽和食用鹼。

做好這2步，煮好的玉米才會又香又甜有又軟糯，比買的更好吃。

玉米怎麼煮更好吃？

做為農村人，對煮玉米那可一點都不陌生，當然煮玉米也是有技巧的，別看這麼簡單的問題，同樣是煮玉米，口感絕對不一樣。

在農村時，待到玉米長到六七成的時候，就可以用來煮著吃了，掰回來了玉米扒皮時一定不要全部扒光，要把貼近玉米的那一層嫩皮保留下來。

把收拾好的玉米放入鍋內，然後加水到蓋住玉米上面兩三公分的樣子就行了，這時在根據玉米的多少，適當加入一點鹽。這樣就可以開大火燒鍋了。待水燒開後就要小火慢頓了，大約煮上20分鐘，就不要在燒火了，稍微悶上一會開鍋，噴香的玉米味就會迎面而來，口感也很好吃。

玉米不要在鍋裡蒸著吃，有的人會把玉米像蒸饅頭一樣把玉米蒸熟吃，這樣一來，玉米內的水份都會被蒸出來，口感吃著很是幹吧，不好吃。

還有就是，如果有毛豆的話，可以把玉米與毛豆一起煮，煮法同上，也適量加點鹽，煮出的玉米還有股毛豆的味道，也是別具風味的一種煮食方法。

要想把玉米煮的好吃又營養最好用高壓鍋煮，這是又快又好的方法。

1、先扒玉米皮，保留一部分玉米皮，然後在高壓鍋里加水。

2、把玉米放在高壓鍋裡，水的量要剛好和玉米齊平。

3、蓋上高壓鍋選擇檔位，壓制5分鐘就好了。

4、這樣煮的玉米好吃，充分寶留了玉米的營養成分。

1.玉米紅羅卜炒肉丁:配料:玉米，紅羅卜，瘦肉，大蒜，蠔油，醬油，鹽，料酒，生粉，白糖。做法:將紅羅卜切成指甲大小的丁，用刀把玉米切出來一粒粒的，將肉切成指甲大小的丁，用生粉，醬油，鹽，料酒，白糖，一點蠔油把肉丁碼勻醃一會，熱油鍋，把肉丁倒下去翻炒，炒到四五成熟就裝起來備用，再熱油鍋，放大蒜片爆香，把玉米粒和紅羅卜丁倒下去翻炒，撒點鹽，加點水沒過玉米粒，蓋蓋子把玉米粒和紅羅卜煮熟，水燒乾了，再把肉丁倒下去一起翻炒，燒至肉熟了，用生粉，白糖少許，醬油，蠔油，水，調成個醬汁，把這醬汁倒下去大火燒開就行了，這樣一道玉米紅羅卜炒肉丁就大功告成了，不愛吃蔬菜的小朋友特喜歡，也可以加點青椒粒啊，洋蔥粒之類的。