先曬半天，等菜變軟後清洗乾淨再晾曬半天，再切成粒狀用鹽粒和少量薑末揉搓後裝壇壓實即可。鹽不能太少，不然醃出的雪裡紅會變酸。

雪裡蕻是一種特別的存在，小時候，我記得媽媽常做，媽媽也特別喜歡吃，雖然小時候，少有大魚大肉，但是媽媽總是能把葷素搭配的合宜，讓我們吃的豐富又營養。雪裡紅含胡蘿蔔素和多種維生素。能增進食慾、幫助消化。夏天的時候，炒一個雪裡蕻肉沫配粥，或拌麵條吃，都是記憶深刻的。

週末是母親節，我特別想念媽媽做的菜，但是又不能陪媽媽一起過母親節了，所以準備做一道媽媽味道的雪裡蕻，週末也記得打電話給媽媽。祝天下的媽媽們都節日快樂。

雪裡蕻在農村到處可見，家家愛吃，但是城市中，卻是比較少吃得到的。它可當菜吃，也有藥用價值，更是很多人所不知道的。

雪裡蕻甘平無毒，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等病症。根及莖有行血袪風、消炎消腫……總之營養豐富，保健功能也強！

好了，介紹了這麼多，我把製作方法寫下來，大家有時間可以自己買回來做。製作方法如下：（不知道你們那裡是怎麼做的，各地製作方法應該有些區別）

1、菜場買來的雪裡蕻洗乾淨並晾一下水份。

2、燒開水放鹽適量，下雪裡紅燙1分鐘左右。下面的杆子先燙，葉子很容易燙熟。我們不要他們熟爛，只要7、8成熟就行了。

3、撈出放入加了冰塊的冷水盆裡面。

4、早上做好放入盆中的，下午就可以做菜炒著吃了。撈出擠幹水份，切成末，肉切末，辣椒，姜，蒜都切成末。

5、油熱後，加入姜蒜炒香，依次下肉末，辣椒，雪裡紅末。繼續翻炒，炒出香味，讓肉的油脂浸潤。出鍋前加生抽。我一般做菜調料放的比較少。

配飯，配麵條，配粥都不錯。大家週末支菜市場看看吧，也可以買回來自己試著做著吃。備註：雪裡紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

醃製好的雪裡紅可以做出好多好吃的。比如雪裡紅炒黃豆、雪裡紅大包子、雪裡紅燉豆腐等等。

下面我給大家介紹一個家常醃製雪裡紅的辦法

首先摘洗好雪裡紅，(去掉黃葉、老葉和毛根，但大根留下，用小刀清理乾淨，主根吃起來很好吃；

第二清洗乾淨

第三清洗乾淨的雪裡紅掛起，晾乾，晾乾到沒有水了就收起來，不然會很柴；

第四將涼好的雪裡紅放到一個大盆裡，撒上大鹽粒和炒過的花椒粒一起揉，揉到雪裡紅出水(注意揉的力度不能揉爛了，只是為了揉出水及入味)；

第五然後放到一個大小合適的盆裡，壓上一個碗或盤子，用保鮮膜封住，放到室溫環境下，7天后就可以吃了。

希望會幫到你。

最喜歡雪裡蕻燉豆腐，現在雪裡蕻剛剛上市，特別鮮嫩，是醃製雪裡蕻的最好時候，今天去早市買了兩捆雪裡蕻，準備醃好了燉豆腐吃。

分享一下奶奶醃製雪裡蕻的方法：

1、挑選新鮮脆嫩的雪裡蕻，摘掉黃葉、殘葉，剪去根部，清洗乾淨，瀝水。2、把雪裡蕻切成3、4釐米長的段，放入乾淨無油的盆裡。3、盆裡撒入食鹽，稍用力搓出水分(水分不要倒掉)，放置30分鐘。4、裝入壇罐裡，裝一層撒一層鹽，搓雪裡蕻的水分也倒入罈子裡一些，剛沒過雪裡蕻即可；放置陰涼乾燥處(也可以放入冰箱冷藏)，醃製20天以上可以食用。各地各家的醃法不同，因為雪裡蕻有一些生澀的辣味，也有加花椒一起搓，或加姜、辣椒一起醃製的，可以去除生澀辣味，大家可以按個人喜好選擇醃製方法。

我家比較習慣吃單純用鹽醃製的，醃的略鹹一點，吃之前用溫水泡半個小時，燉豆腐、炒雪菜肉絲、炒肉丁黃豆芽等等，做菜時多炒一會兒，就很少有生澀辣味了。

說說這個問題！立冬之前大量上市大批鮮菜特別是雪裡蕻醃鹹菜各家庭首選。那麼怎麼醃雪裡蕻呢？我說一下我老家農村是怎麼醃製的。首先將大片雪裡蕻收割回來，卸到空場，晾曬一兩天，然後將黃葉除去，選擇尚好的用製作鹹菜，原料鹽雪裡蕻，準備幾口大缸，大缸要清洗乾淨，將雪裡蕻大水池漂洗乾淨，準備大鹽，缸內按順序一層層碼放整齊雪裡蕻，每層撒入大鹽，最後上面在來一層鹽，幾天以後全部醃落，就是滿滿一缸只剩多半缸，這時將雪裡蕻撈出來，用手把鹽水攥淨，再把大缸重新利用，把攥好的雪裡蕻重新碼放好，最上面再來一層大鹽，也就是說十缸也就可以出五缸純雪裡蕻鹹菜，剩餘的大缸繼續使用。這種方法醃製雪裡蕻保持鮮綠，隨吃隨取大約一冬天吃不完，也可以推銷給供應商賣掉迎得可觀收入！謝謝悟空問答！欣賞醃製好的雪裡蕻鹹菜：

如果想醃製雪裡紅，最好等到下罷苦霜後，因為經霜後，雪裡裡的苦澀苦味會少很多。再一個各家有各家的醃法，我家這種醃法，還是商丘市電視臺生活欄目播放的。從用這個方子，沒再用過別的方了。經久不衰。具體作法:把經過苦霜的雪裡紅，黃葉摘淨，去根洗淨，放陽臺外曬半乾，切寸段放入盆中。按十斤菜一斤鹽，先把鹽放鍋內炒變色，再放入一把花椒放入鍋內炒一會，趁熱倒入菜上，然後兩手用力搓揉，到出水為止。兩放入適量白糖，白酒，味精拌均後，裝入壇中。醃製二十一天後，就可以食用啦。這種醃法最大的好處是，不論放多久時間，都是碧綠的，好看更好吃。希望喜歡。

用料

醃製雪裡紅的做法

把雪裡紅洗淨晾乾後，切小段加鹽揉搓擠出水分。

水分擠出後，加辣椒碎、花椒，在揉搓3分鐘，封存兩週後可食用。

雪裡蕻是芥菜的一種，雪裡蕻有細葉種和大葉種兩個品種，雪裡蕻香味獨特，一般用來製作醃菜和乾菜。下面就醃雪裡蕻作一簡介：在雪裡蕻長到一尺高左右，未抽苔的時候收割，收割後去掉老黃葉，洗淨泥土，懸掛在竹竿上曬到菜葉柔軟時，再放入經過太陽暴曬過後的醃菜缸內醃製，醃製時，先在缸底灑一層鹽，然後一層菜一層鹽碼實壓緊，碼到缸口時，在最上部再灑一層鹽並加一重物壓在菜上，缸口覆蓋上蓋子，將缸放在陰涼通風的地方，當菜醃到青黃色時，即表明已醃熟。

怎樣醃製雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做醃菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。

雪裡紅的醃製方法跟其他蔬菜的醃製一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。

有些地方在雪裡紅的醃製配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。

將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗乾淨後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子裡，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。

倒入一碗涼開水，把食鹽化開，醃製一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續醃製，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。

如此反覆醃製、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入乾淨的玻璃瓶或罈子裡，切忌粘油、水，以免變質。

將罈子裡的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就醃製好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在醃製前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。

延伸閱讀：

小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成醃菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！

常溫下做成鹹菜、醃菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、醃菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收穫美味的同時增加生活樂趣。