最經常吃的爆辣型辣椒，應該是印度的S17椒，俗稱魔鬼椒，辣度在10萬CC，一般人用舌頭舔一下就辣的疼的那種辣椒，一般都是火鍋店，麻辣串等，是給喜歡吃爆辣的人準備的，

基本上進口辣椒都屬於爆辣型辣椒，比如印度的S17椒，S5椒，越南椒，泰國小米椒等，都是非常辣的辣椒，辣度最高的，還是S17椒。

國內的辣椒也有很多特辣型辣椒，但是達不到爆辣型，比如福建的辣椒王，河南的子彈頭，貴州的朝天王，四川的七星椒，都是特辣型辣椒，相對來說辣度都非常高的，還有一種大辣椒，就是新疆的米粉椒，也是特辣型辣椒，皮薄籽少，特別適合做醬。

中辣型辣椒也特別多，比如河南的新一代，貴州的燈籠椒，東北的小金塔，陝西的二荊條，新疆的線辣椒，都屬於香辣型辣椒，不太辣，味道好，大眾型辣椒，也是用途最廣泛的辣椒，

微辣型辣椒，要數新疆焉耆的肉辣椒了，品種優異，微辣，肉多，特別適合辣皮子拌麵，風味獨特，別的辣椒代替不了的那種，

最後是甜椒，沒有辣味，有的還微微發甜，就是新疆的鐵板椒了！屬於上色辣椒，椒型大，產量高，顏色紅亮，很多色素加工廠和辣椒醬廠都大量採購新疆的鐵板椒，

以上幾種辣椒是最常用的幾種辣椒，辣度也各不相同，要數最辣，首推印度S17椒，沒有最辣，只有更辣，吃上一次忘不了的那種。

很多人吃東西“無辣不歡”，感到沒有辣椒的生活像是沒有靈魂一樣。在大多數人心中，朝天椒應該是最辣的辣椒了。下面，介紹一種朝天椒辣醬的做法。

【蒜香辣醬】

1、將朝天椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。

2、朝天椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

3、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就好。

4、裝瓶，封好！封存一個月就可以吃了！（中途不能開啟瓶子）

【一點提示】

每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質。