老肥糯米油炸糕

一.老麵肥製作：

老麵肥定義：老麵肥就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面

如果您之前沒有老麵肥，您就可以先用發酵粉發酵一塊麵團，第二天就成為老麵肥了。

二.糯米油炸糕步驟:

1.和麵

糯米麵先透過一個細一點的網篩，把它篩成細粉放入面盆中，將麵肥與糯米粉和成麵糰，放置兩小時以上（根據溫度、溼度而定觀察發酵成度），當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中（全憑經驗熟能生巧），放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘攪拌均勻。

2.餡料：

紅豆要提前一夜把它用清水泡上，第二天取出以後，把它放在電飯煲裡面，加入超過紅豆的清水，蓋上蓋子燜熟。

熟透以後，取出放入粉碎機，把它打成碎泥，取出來以後再加入白糖，攪拌均勻，倒入不粘鍋中。

開小火，邊加熱邊攪拌，把裡面的水分蒸發幹，最後留下非常粘稠的紅豆沙，可以拿它來作為餡料使用。

3.下劑子：

醒好的糯米糰取出來，把它搓成長條，切成大小均勻的劑子，把每個劑子拿在手裡，先團成圓形，按壓一下，做成扁扁的麵皮形狀，在裡面包上紅豆餡。

用手把麵皮收緊，口朝下團成圓形，再用手按壓一下，做成扁扁的小餅形狀。

4.炸制：

全部做好，鍋裡就可以放入植物油，加熱到七成熟，把小餅放入，轉為小火慢炸。

炸的過程，用筷子不停地翻一下面，等到所有的炸糕都已經飄起來就可以用筷子夾出，放入網上控油以後就可以使用啦。

大家好，佷高興回答這個問題，用老麵肥做油炸糕的具體方法是:

用老麵肥用溫水化開後加入糯米粉拌勻後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置半個小時，然後揉後長條下大小均勻的劑子，壓扁包上豆沙後揉成團後再次圧扁放置盤中，為防止粘盤，盤中刷層油，原後鍋中倒入大豆油至半鍋燒至七八成熱下入餅用筷子不停的翻攪，炸至二面金黃撈出控幹油份即可。