當然是可以的，小吃類的東西受眾比較廣，老少皆宜，一種好的小吃，一個好的門面，足可以讓你吃穿不愁，做的好的年收入上百萬也是大有人在。當然，你得選址正確，一般要步行街，商業廣場，學校附近是最好的了，現在的小吃品種比較多，油炸類的也是比較受歡迎的了，味道要掌握好，不能今天一個味，明天來又是一個味，祝:大發。

謝謝邀請，這個問題對於專業人士來說肯定可以，對於你這個業餘的門外漢來說，隔行如隔座山，沒技術還是不要吃這碗飯，賠錢你就知道疼了，我們專業人士做也有賠錢的何況你沒技術，老實在工廠幹吧，現在房租太貴了，實業不好乾啊，我做滷菜的吃了的都說味道好，現在冬天，天涼賣的少，房租都不夠，頭疼

如果你從來沒有創業經驗，我建議你先去別人的油炸攤做一兩個月，再簡單的東西都有裡面的門道，給別人做一兩個月，你可以少走很多彎路。

這裡麵包括原材料的怎麼進貨，生意的小細節，招呼客人的技巧。

還有你要承受各種壓力：生意好了沒得說，生意萬一不好呢？做生意前別聽太多好話，說做了就能一本萬利生意火爆半年買房都是自欺欺人，生意就是賭博，有贏有輸

生意不好的時候家人的指責任，不支援你的人的笑話，經濟的虧損，你都要考慮到

如果裡覺得一切都沒問題了，就是要幹，我可以給你幾點建議：

1：如果你從來沒有做過小吃，你是朋友那邊免費學的還是花錢去學的，一定會經歷一件事那就是開業前請朋友試吃

這裡要注意了，每個人的口味不一樣，不要聽一人之言，10個人有六七個人覺得好吃你就成功了。

2：餐飲就要按餐飲的辦法去做，別按家裡吃飯的想法做。有些調料你不放，別家店都放，你就幹不過他們。

還有很多做小吃的門路，都可以問我，免費教你，我小吃做了那麼多年了，經驗多少還是有一點的。

先說這些吧，手機打字很累。

可以啊，但是要考慮很多實際的問題。

你想轉的這家小店之前是做什麼的，如果也是做小吃的話那為什麼沒做起來呢？客流量怎麼樣？周圍的年輕人多嗎？因為小吃一般都是年輕人來消費的。再就是做小吃很辛苦的，你做好了充分的準備了嗎？還有不建議你做這種常規的油炸小吃，沒什麼特色，味道上要有自己的特色，才會有更多的回頭客。

謝謝邀請，首先說一下，我一年前的情況跟你一樣。在本市的一個實驗小學邊空店盤下一個小店面，店面積約10平方。當時考慮著只能做個早餐包子鋪。經過各方考查，學技術，終於入手了這個小鋪子，由於是空店轉讓，店租比較貴5000元。當時考慮著省了一筆轉讓費，覺的也可以接受，就盤下了，接著就是買廚具，裝修，辦各類證件，僱阿姨。最好找個好日子就開業了。前一個月生意確實好，由於處於小學邊上，離商業圈主幹道又近，人流量也多。一度忙的連腰都挺不起來。可幾個月後漸漸的，隨著周圍的小吃店面增加，人們的新鮮度下降。客流量也降到了正常水平。這時小店終於顯現出了它的弊端。第一不能在店中就餐，因為才10平方，當時設計只擺3張小餐桌，供6人就餐。早餐時人流量大，時間短，一些顧客一見沒處坐就選擇別處。造成顧客流失嚴重。第二是店小，產品樣式少，當時只准備五種加工容易，美味又營養的小吃，可時間久了，顧客的新鮮感消失了，復購的也就少了。第三就是成本壓力太大了，由於當時空店轉讓店租偏高，加上人員工資，店鋪花銷偏高。所以現在店鋪基本上處於保本狀態。所以如果要開小店，一定要考慮周全一點。這是一個需要很大毅力，很多精力才能乾的好的小店。

文章篇幅較長，也希望大家可以認真閱讀，

　　很久沒有寫東西了，所以感覺話有時候說不利索哈，看到這篇字的人多包涵　　　　準確的說，我是用了兩週的時間找到這個店面的，其實以前將南至白石橋，北到上地的一大塊區域裡面的每一條馬路都踩便N次了，在非常無奈的境況下，我又一次開始了我的尋房苦旅　　　　在北京開店的朋友應該都知道，如何的一屋難求。這次掃街的過程中有兩件事值得提一下，一是石板房紅綠燈的房子被拆掉了，我半年前去考察的時候，這裡正熱熱鬧鬧的砍價還價，裝修。開業不到半年，說拆遷就拆了，當然都是血本無歸，幾個店的投資規模，基本是5W到20W左右吧，這個需要感謝一下我的一位中年朋友，除非他的勸說，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的華人超市西門的餐飲房，基本情況差不多，超市已經撤退了，投資開店的老闆們還一下子不能接受這個現實，門前拉了很多抗議條幅，有誰來為他們主持公道？　　　　昨天上午（3月27日），我還在上地開發區花了一上午時間找房子，有意無意，走到了以前開店的街邊，紅紅綠綠的一條街，從蘭州牛肉拉麵，成都小吃，驢肉火燒，雲南米線，涮鍋，刀削麵，蓋飯。。。我懷疑現在為什麼都來趟這個渾水，實在沒什麼做的了嗎，大家大概都感覺生意不好做，人總是要吃飯的，不管掙多掙少，每天能夠收到現錢，所以都毫不猶豫的開起了餐飲店。投資小點的倒還好，有的店面我都替他們發愁，就嘉華大廈兩棟樓，前前後後開了多少家店，算是兩個季度的租金，那家店不的投資十多萬二十多萬。多長的週期能收回投資，不知道他們想過沒有。　　　　我前面這個店，前期一次性投入兩萬五，8月28日開業，後面陸陸續續補充了一些裝置，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起頭來，飯點的時候簡直要發瘋，滿滿一屋子人，吵吵鬧鬧，後面一般排隊等號的有兩到三桌，門外的四張桌子，十多個人還都在乾等。即使這樣，我做了半年多，最終到手的錢裡面大頭還是轉讓費，錢都到那裡去了，引用“傑撻撻”老兄汽車美容店的理想帳對比一下：

　　如果每天工作時間從早上8點到晚上8點，13個小時來算。每天洗車50臺的話，按10元/臺，那麼就是500元/天的收入，這還僅僅是洗車而已，還沒有包括汽車裝潢、打蠟、洗內飾、換機油、補輪胎等專案的收入呢，如果相加起來，怎麼說起碼也不少於2000元/天的收入嘛。按一個月30天算，就是6W的收入，扣除工資、水電、房租、商品成本、稅金雜費等開支，怎麼也得有個1~2W的毛利吧。可是事實真的是這樣嗎？　　　　　　如果開一個餐飲店，早點收入400，午餐收入700，晚餐收入600.這個些我幾乎都做到了，可是錢真的進了你的腰包了嗎？　　　　扯的有點遠了，好久不敲字了，緩一緩，繼續~

在中關村東區，在一個國營企業（JG企業）門前有一個兩層的小樓，位置非常理想，面積也符合我的要求，在這之前半年找過多次，對方都不出租，06年8月初我又路過這裡，偶然發現了現在的這個店面，第一次的感覺不是很動心，位置在一個次幹道邊的一個衚衕口，衚衕裡面已經有了四家做餐飲的，一個家常菜，大概有100平米左右，一個300平的家常菜，一個餃子館，一個湘菜館，這條次幹道上，從南到北有大大小小十多家的餐飲店，　　　　　　看完後有了印象，由於上地那邊那個小店還在營業，儘管不掙錢，但是租金已經預付了，所以勉強維持就為的是掙點房錢回來。這樣每天在中午忙完後我就去有有一搭沒一搭的去中關村這個店面溜達，一兩天時間轉下來心裡就有底了，雖然店面位置不好，但是大環境很好，衚衕裡面有一個研究所，衚衕東邊距離我的店面500米是一個研究生院的公寓，大概有五六千人居住。衚衕西面是幾棟新起的寫字樓，其中一棟樓裡面是這個研究院的人，每天早中晚有1200人要從這個衚衕西邊走到東面的公寓，店面後面是平房區，是中關村附近僅存的兩個城中村之一。　　　　現在擔心的問題主要是兩個：一是拆遷，一是營業執照。　　打聽了一圈，居委會，這裡的常住戶，還有在網上找海淀區規劃局的規劃圖看，最終得出結論，08年之前不大可能拆遷，當然當初也做好了萬一被拆遷的準備，所以前期投入也比較小。營業執照是沒有辦法了，北京市06年7月份剛剛透過的禁止民宅經商，之前和房東談過後對價格比較滿意，房東無意提到以前在這個房子註冊過一個食品店，好像有衛生許可證，營業執照裡面也有食品這一項，多以就抱著僥倖心裡，以為即使工商衛生找麻煩，無非是超範圍經營，不會按照無證經營被取締。所以就下定決心來定這件事情了。

沒有想到的是從開始談這個店面到簽約，消耗了大半個月時間。折磨到我幾乎崩潰...

　　　　不過這和開業一個月的時間裡減肥20斤相比真不算什麼　　　　今天下午去駕校抱了名，趁最近有時間趕快把本拿下　　　　明天繼續... 我留心這個房子後，找了兩個朋友看，他們都不置可否，主要是他們也沒有一點經驗，我在搖擺不定中帶老婆去看了一次，在隔壁的餃子館吃了頓飯，也幾乎沒打聽到有價值的資訊，但是老婆意見和我比較接近，都認可這個店面周圍大環境好，只要自己經驗的東西適合周圍人群，就有機會。所以就給房東交了1000元定金，算是把這個事情給定下來了。　　　　沒想到，前前後後和房東交涉了有大半個月，主要是他們事情比較忙，好不容易約好時間結果是白等，後來就房屋租賃合同就修改了有兩週才確定......好不容易簽完協議，交了一個季度租金，才正式開始找人裝修，採購。　　　　由於店面面積比較小，初期投入比較低，所以我所謂的裝修主要是刷牆，後廚改造，門頭改造等等，倆個裝修工人一週時間就做完了，費用是1300元，裝修材料是我買的，大概花了有500元左右，包括牆漆，水管，電線，油漆，下水管子等等東西。　　　　關於裝修的經驗網上已經很多了，我沒有選擇包工包料，材料有一些浪費，但是總體下來物有所值，沒有絕對的那種好與不好吧。有一點要題一下就是過來不四五個月，牆面就起皮了，比較難看，我牆面刷的是淡黃色，主要是刮膩子前沒有鏟乾淨以前的牆面，當時是看不出來，沒過多久就知道他們做事認真與否了。　　

前期採購包括桌椅，店面裝飾，門前噴繪，牌匾，廣告牌，基本電器包括冰箱，消毒櫃等等，其次是後廚出具，再接下來就是調料，蔬菜，肉類的採購了。　　　　這些過程相當繁雜，如果沒有經驗的朋友要開店，可以給我留言，我會詳細答覆。就不一一細說，主要提兩件事：　　　　因為店面比較小，整體只有60平，後廚就佔了25，並且房屋格侷限制，沒法調整。我採購的時候一再提醒自己，最適合的就好，不要頭腦發熱，不要犯理想化的錯誤，結果還是不可避免，我在網上看到有一家店面停業轉讓一些桌椅還有廚具，結果過去一看到他們的桌椅就特別喜歡，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺點是尺寸都比較大，不適合我的店面。（我特別喜歡方桌，條凳或者靠背椅這樣的店面佈置，覺得符合麵館的氣氛，所以就沒能從實際出發，犯了一個小小的錯誤）後來回店裡仔細丈量了一下房屋尺寸，桌子是實在放不了，只能放棄。後來花了1000多元買了他們32把椅子。　　　　　　椅子拉回去以後簡單擺放上以後就覺得特別擁擠，所以買標準的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5張，70*70的兩張，費用是700多吧，加上原來上地店的5張桌子方在門前的走廊，一共是12張桌子。　　　　這樣的結果導致開業后里面特別擁擠，例如靠牆的桌子外面坐兩個人以後後來的人要進去就很困難，並且有時候過道都站很多人，所以對客人和我們來說都很不方便，並且這個椅子坐上去實在太舒服了，讓客人很放鬆，所以有時候他們吃完飯都坐很長時間，需要不斷提醒，並且有很多熟客，這樣做就比較傷感情。　　　　後來我考察了很多店，例如集天小吃，還有KFC，還有一些生意很好的小店，發現桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65），因為快餐性質的店，一個到兩個人吃飯是最多的，如果都是大桌，後來的人看見前面有人坐了，通常都會選擇另外一張桌子，這樣剛開始上人的時候每個桌子都有人，後面三個到四個一起的客人就需要重新給調一下，很麻煩。如果都是小桌子，人多的時候可以自由組合，拼在一起，我覺得這樣比較合理一些。　　 另外一件事情是買和麵機的時候，也是在網上找的，是一個上班的女孩開掉渣餅開了三個月不到，停業後就有一大堆東西，我過去看後下一大跳，她租用的在北京到昌平的很遠的一個村子的平房，房子裡面就裝掉渣餅那個牛皮的袋子就堆了半屋子------這一點也對我是個教訓，剛開始做店的朋友，不要一下子規劃的太遠，後面什麼情況都有可能發生，凡事量力而行，為了降低單個的成本，總成本就會上升很多，等生意起來後，逐步跟進，自己也輕鬆一些。　　　　原來在電話裡說的和麵機是450，過去後使了一下，覺得沒問題，她為了不讓我還價，就把自己的一堆調料都給我了，到現在我家陽臺還堆著一箱子醃雞翅的調料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把東西裝上車後她非常誠懇的堆我說，希望我生意紅火，這是從考察店面到裝修，採購以來唯一一次心情愉悅的經歷。　　　　說點題外話，掉渣餅這個生意，是害了不少人，尤其是上班的很多人，一點餐飲經驗都沒有，被蠱惑後就進去了，因為這個堆店面面積要求較小，但是一般都在黃金位置，所以加上加盟費，裝置費，一般都得投幾萬塊進去，到後來滿大街都是掉渣餅的時候，能回本就不錯了。我記得06年秋天我去南京出差的時候，好像掉渣餅剛剛出現，在珠江路電腦城附近有兩家店，生意火爆，當時正在做電腦相關的產品，也琢磨這個東西不錯，因為沒有配方作罷，沒想到到了秋季，北京街頭就開始一窩蜂上這個了，到了冬季，就無處不在了，07年春節有很多已經撐不下去了，這時候後來者還埋頭熱火朝天的做著發財夢。後來我知道做那個烤箱和整個一套裝置的商人回報都是百萬計，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂......　　我自己的體會是選址沒有絕對的標準，需要根據自己的財力和投入量力而行，我的麵館位置大家都不認可，但是周圍很有潛力，所以我經營就很輕鬆，在這上面沒有任何壓力，只是被別的事情拖的比較累而已。　　　　提醒朋友們千萬不要將你的希望放在一個封閉式環境，無論是小區，學校，我曾經在北京牡丹園小區的一個超市做過一個主食廚房，小區有上萬人的規模，剛一開始每天輕鬆上千，越往後面越少，遇到節假日就很慘，因為眾口難調，你東西再好，天天吃也就吃不出好來了，我姐姐原來在家樂福，沃爾瑪，易初蓮花裡面主食廚房做師傅，手藝自然是沒得說，剛開業很多人早上上班買20多個包子什麼的帶給單位的同事，但是沒有流動人口，這樣的虛假的繁榮一般不會維持很久。　　　　另外我前一段時間去過北太平莊附近的薊門小區，那個小區超大，簡直就是一個小社會，餐飲大大小小有幾十家，並且規模大小的都有，即便如此，我相信他們日子一定不輕鬆，北京的朋友要開店可以去裡面考察一下，事實勝於雄辯。　　　　還有中關村科貿電子市場下面有一個物美超市，科貿到海龍門前這一塊永遠是人擠人，車堵車，可是看看物美下面的小吃城，雖然到了飯點也是爆滿，但是缺陷一是空間小，就那麼短短的兩個小時，檔口太多，根本坐不下那麼多人，錯過了這個時間，就沒什麼勁了；另外價格普遍很低，為什麼呢，雖然這裡吃的東西很豐富，南北小吃，無所不包，但是隻有電子城裡的人來吃，外面的人根本找不到，所以外面那麼大的人流量都是過客，和你的生意一點關係都沒有，而上面電腦城櫃檯上的小孩消費能力並不想傳說中的那麼高，因為他們收入水平在那呢，並且中午工作餐都是能簡單就簡單，能省就省，所以物美下面似紅紅火火的生意，實際上有很多老闆轉讓都不容易了。　　　　　　前一段時間創業版有一個剛畢業的小孩要在自己以前的學校裡面開一家快餐店，跟帖的都是支援的，只有我反對，自然不受歡迎，不知道現在怎麼樣了，希望他畢業後做的第一件事情能夠順利，不要受到打擊，不然以後做事情會有心理障礙。　　　　掉渣餅還有什麼南韓烤饅頭全是不能做長久的生意/樓主的店60平還是算比較小的了　　　　實際上我的房屋整體是90多平，但是開業初期我沒有要那個30平的一間，原來和房東說好了開業後一個月，生意走上正軌我就租另外一間，結果我生意火了以後，房東借勢高價把那間租給一個做餃子的了，因為價格是給我價格基礎上翻了一番　　　　另主要原因是沒有營業執照，衛生許可證等，擔心被查封，所以面積小一點，能夠充分利用空間就好，本來是想等上手後再找新址，多開一家

　 樓主早上做粥嗎?怎麼做的?　　做早點就做了四天，因為開業初期太累了，工人根本受不了，打五折每天還賣1000多，就幾十平米的小店，幾乎是滿負荷工作。　　　　所以早點主要是做了葷素4-5種包子，熬一大鍋粥，第一天都沒有人知道我們上早點，買了100左右吧，後面每天就賣到200多了，第四天是260元，如果堅持下去，每天穩定賣400-500沒有問題。　　　　熬粥太簡單了，你說說你具體情況，主要是幾個品種，打算怎麼做，我再把我的做法給你參考，早點利潤還是不錯的。　　

　 別的地區就情況不太瞭解，在北京做早餐利潤很好，但是必須是和早中晚都做，如果只做早餐，一般也很難賺錢，我以前一個同事，受北京是早點工程影響，一直想專門開一家早點店，大家都知道，北京早點品種單一，做的都很難吃，需求太大了。所以就讓他女朋友開了一家，結果沒做多久就賠錢出手了，我也承包過一個寫字樓的早點，結果也是賠錢告終，主要原因：

　　1、早點雖然必須，在北京大多數上班族又不重視，一般早上上班都匆匆忙忙，在路邊隨便買一點就湊後了，有時候是在家附近，有時候是公交站附近，只有一部分在單位附近，並且由於上班時間限制，能到店裡穩定用餐的人就很少，並且外面人很難進來在你這裡消費。　　2、人員成本，賣早點就只有2-3個小時，你同樣要僱用師傅和一大幫人，要管吃管住，開的工資和全天的是一樣的，早點師傅比一般家常菜師傅工資還要高一些，所以負擔比較重，他們閒暇時間比較多，閒來生事就比較多。　　　　所以奉勸各位不要被早餐這塊餅迷住了眼，除非是你自己家人都有手藝，不用請人，忙完早餐還可以做點別的補貼，不然還是不要碰這個早點為妙。　　　　北京搞的幾個早點工程，我知道的有馬蘭拉麵，還有首鋼餐飲幾個都是虧錢出場，或者半死不活的，大家看看街上的早餐廳就知道了。

　　　採購上是比較簡單的，因為是花錢嘛，花錢的都是爺，所以事情比較好辦，無論調料，肉菜我一般都是選擇比較穩定的幾家供應，去調料大廳我都是選擇人氣比較旺的通道或者攤位，開始都是經常換，一兩週後根據價格，品質就可以選擇一家穩定的供應商了，因為做調料的主要客戶就是開店的，他們必須靠一批穩定的店主才耨有生意做，所以去他那裡採購幾次以後他都會給你比較好的價格的，分量上也不會做手腳，有時候也會遇到一些不良商販，比較少。還有一個就是生意如果好的攤位東西更新比較快，品質也有保證；我選擇的肉類供應也是一樣，開始的時候都是很穩定，價格和質量，服務都沒什麼問題，但是他們都喜歡玩小動作，有時候剩下的不好的肉會加在裡面，或者給你的肉比較肥，我就臨時換一家採購，不再理他，因為我是他的大客戶，後來他又是給我打電話，又是給我小恩小惠，希望還是回去買他的東西。一般有過這樣一次經歷他們供應商都很少會再出問題，並且你有時候比較忙，沒有時間，他也會幫你送到店裡。我一般都是前一天晚上給他電話，讓他準備多少斤，他會在早上把你的提前留出來，並且清理的很乾淨，就等你來拿了。

　　 　　蔬菜我一般選擇好多家一塊拿，因為蔬菜比較雜，並且他們每次進貨品質不一，價格變動也比較頻繁，他們又都喜歡耍小手段，所以還是要多轉轉，找新鮮的，價格合適的買 　　 　　由於我生意比較好，所以每次一到市場，他們也都認識我，老遠就給你打招呼，買完還會幫我送到車上。 　　 　　採購一般越早越好，我去的市場每天早上四點多就開始了，並且這時候價格都很低，都是大的批發商，他們大宗批發以後，到7點之前就離開市場了，因為運輸蔬菜的貨車晚走就出不了城了，所以越早蔬菜越新鮮，去的晚了，都是批發商批發到更小的商販手中，價格加了不少，可能分量還不夠。 　　 　　早去一點，他麼看見手裡拿著採購的單子買主，都會很優惠的，不過我每天是7點到8點去採購，因為麵館對蔬菜的需求都比較少一些。

樓主店裡的中式小炒做的怎麼樣?佔營業額的多少?師傅價格行情是? 　　我做的陝西風味麵館，有一些冷盤，再就是各種面，酒水飲料，沒有做炒菜，為什麼不做炒菜呢，現在家常菜太多，滿大街都是，沒有特色的話價格也上不去，舉個例子，我一盤炒麵8元，和普通家常菜價格相當，但是利潤就好的多。我的面品種很多，有帶湯的，幹拌的，炒的，燴的四大種，且都是手工面，我店裡專門僱了一個師傅擀麵，加上一些陝西的小吃，肉夾饃，涼皮，麻食等等，品種豐富，有特色，所以比較受歡迎。 　　 　　做炒菜的另一個弊端是採購量很大，每天要各種肉啊菜啊的買一車，我開面館到後來，肉四天一次，一次買30-40斤左右，調料很長時間一次，你用的青菜什麼的我用手拎著乘公交車就可以了，相對比較輕鬆 　

早點開在大學後門什麼的是不錯的，嗬嗬~~ 　店面開在大學附近和別的地方在操作上有一點點區別，我的體會是便宜又大碗，一般比較受歡迎，加上乾淨衛生，服務好，再營造出點小資氣息就更能滿足學生顧客的心理需求 　　 　　不過早點大學食堂品種一般還是比較豐富的，所以一定要考察過後做他們沒有的東西，很久以前的北大南門有一個衚衕，每天早上有一個西安的老師傅賣西安風味的豆腐腦賣兩大筒，去的晚了就沒了，他邊上有一個賣燒餅的跟著他都發了財，我粗略算了一下，他每天光豆腐腦能賣400-450碗，一碗一元，每天工作三到四個小時。為什麼他的生意比較好，北京豆腐腦吃飯和西安的不大一樣，北京的上面都要澆一些黏糊糊的滷，只有一種味道，鹹，並且用料很多；西安豆腐腦主要靠辣椒，醬油，醋，十八香來提味，所以比較爽口，很開胃。不是說西安做法一定比北京做法好，因為大家在別的地方吃不到這樣的，所以自然供不應求。

我們這都不喜歡吃麵條,全是米粉,我去廣東吃的那些拉麵啊,沙縣小吃等等都覺得不好吃,樓主請多講些做粥的步驟! 　　呵呵，我就是開面館出身，做粥是很業餘的了，都是按家常做法，一般紅豆綠豆粥，如果位置好，價格賣到一元，就可以加點紅棗，花生米什麼的，也美譽哦多少新意了，我對廣東一帶的粥也是垂涎不已，不過不是一路子。說道福建沙縣小吃，我在上海出差一週，在南京路上有一家店吃了一週，他們很有特色的是薺菜餡大混沌，特點是湯非常好，湯裡面加了一種好像是蔥花糊了一樣的黑糊糊的不知道什麼調料非常提味，我們一週時間，我和四五個同事每天早晚各一碗，一碗是四員到五元，這就給老闆送了300多元。以後去吃過很多沙縣小吃，都沒有再遲到這個味。 北京現在開了很多米粉店，很有特色，生意也不錯。

下面開始開業篇。對每一個開店的店主來說，開業初期壓力都是非常大的，能否一炮走紅，或者開業初期能否吸引客人上門，凝聚人氣，直接決定了後面生意，所以各個商家都挖空心思，在開業前做了很多工作由於我以前的朋友都不在這個圈子裡，所以開這個小店都是老老實實，誰也沒有通知，所以有知道的要送花籃我也阻止了，沒有別的理由，就覺得是小店，沒有必要玩那些花裡胡哨的東西，但是並不等於就不要做宣傳，在這個上面還是費了不少心思。一個是發傳單。快印了500份單子，幾盒卡片，在附近三個路口發放,基本上是我一個人完成的，因為夥計們一般會把你的東西給賽垃圾桶。發了有一半，第2天發到一般店裡就爆滿了，一個電話把我招回去後就沒有機會再發小廣告了。二是拉條幅。條幅打出“開業三天全場五折”，一般來說在北京做麵食能五折的幾乎很少，所以效果還不錯，過完三天已經累趴下了，但是還接著8折了一週，平穩過渡。三是網上宣傳。在附近的大學的BBS上發了個帖子，因為頂的人太多，結果版主悄悄給我訊息說是不歡迎。四是打折：很多餐飲理論上面都反對開業打折，理由有很多，不過我到不以為然，小店要生存，那裡能按部就班，只要能吸引人流，凝聚人氣，什麼手段都無可厚非，不然你的東西再好，誰知道；這個東西其實也是很矛盾的，我是學營銷出身，對所謂的價格戰，低水平競爭是深惡痛絕，誰知到了自己面前也不能免俗，這都是沒有辦法的事情，好在我至少賺個人氣，開業後價格不但沒有下調，很多品種還成功漲價。　　

　　 　　開業初期基本就用了這幾個小手段，另外我沿襲了老家的傳統，給我那條街上的北京街坊每家送了一到兩碗麵，當時是希望與鄰為善，開業初期他們面還沒有消化完的時候看見我也打哈哈，到後來這些人就像蒼蠅蚊子一樣整天讓我不勝其煩了，一是心態陰暗，據說這條街上至今沒有一家生意做到我現在這種狀態，都覺得我一天賺兩千三千的，所以心理不平衡，其實就是外行看著熱鬧，我開業前三天連酒水飲料一塊5折，沒有虧本已經阿彌陀佛了。所以總結了一點，和大多沒有見識的小市民不要太親近，不然他們覺得那裡竄出來的小子突然在我門前發大財了，咱得關心關心，他們一關心，我就開始鬧心了。

　　另外我開業打折雖然聚了一點人氣，但是當中有很多失誤，這個也是過後一個多月才慢慢明白過來... 　　　　 　　各個城市餐飲業現在競爭很激烈，這兩年我因為業務關係走了幾十個城市，每到一個地方都會比較留心各個地區餐飲情況，沒有別的訣竅，自己走上街頭多看看，你想要在這條街上開店，先泡半個月，一般不會出大問題。 　　籠統的提毛利很難說，經驗品種不同，毛利相差會很大，例如經驗家常菜，麵館，火鍋，烤串等等毛利之間沒有可比性。首先房屋租金佔一個大頭，如果你和人打交道能力很強，拿到一個很低的租金，店沒開你就賺錢了；位置決定價格，不同位置定價相差很大；還有日常經驗管理，成本控制也會直接影響你的毛利。我的麵館毛利在65%以上，沒有水分。 　

M年前第一次創業，虧了幾W，現在又想創業了，我也覺得不敢輕易去說加盟，因為太多騙子了。。。 　　連鎖加盟已經被一窩老鼠害了一鍋湯，並且讓未來幾年人們喝湯的時候都會有生理反應。 　　就餐飲加盟專案老說，現在很多，我家裡資料就有厚厚的一摞，是在北京一個全國餐飲連鎖的展會上收集的。我收集的目的是研究，研究他們的特色、模式等，研究他們品種搭配的合理性，每一個健康發展的店面背後都是經營者心血的結晶，都有不為人知的無數個細節，我試圖能夠憑藉我個人僅有的一點經驗去窺視到一點點，為我所用。 　　 　　加盟還是不加盟，不是一兩句話能說明白的，個人意見： 　　1、最關鍵的一點，前期考察。你目標加盟的物件，在你所在的城市開了多少家店，在全國開了多少家，有多少是直營，多少是加盟的，從直營到發展加盟經歷了多長時間，加盟店有沒有能夠持續經營兩年以上的，加盟店換手率如何，都需要多瞭解。經營情況如何，很簡單的辦法，選幾個店，在每個店面對面馬路上蹲一天，統計一下人流量，幫老闆算筆帳，（也是幫你自己算帳了。）進去實地消費幾次，看看周圍的人平均消費一次的水平...... 　　 如果一個加盟的品牌自己都沒開幾個店，就忽悠老百姓，我的忠告是---此路不通。 　　2、取決於自己實力和投入的資金，如果資金雄厚，開一定規模的店，全靠店面經理打理，那麼加盟一套成熟的模式是非常適合的，舉個例子，北京現在非常流行的39元匹薩自助，這兩年擴張的非常快，其中有兩個品牌發展的不錯，名字就不提了，我比較看好這個模式，我朋友的一個朋友開了一家，每個月純利潤在5W以上。 　　 　　如果你和我情況類似，自己上班辛辛苦苦攢了一點小錢，想要開店，一般情況下，我建議自己親歷親為，初期投入小一點，慢慢做，如果選對位置，自己經驗的品種符合周邊消費需求，並且有一個好師傅幫你，辛苦是一定的，辛苦過後有回報。即使因為你經驗缺乏，或者運氣不好，最終沒有獲得應有的回報，畢竟是自己一手開起來的，都在控制之中，進退自由，損失不會太大。

　　　　　 　　問：很想知道LZ失誤在什麼地方了,通常我感覺打折的時候人氣很旺,恢復價格以後就不行了,還望樓主的經驗與大家分享,辛苦了。 　　答：後面我會集中把開業和定價等等的細節整理一篇文字，如果有興趣，再做交流。

　 問：感謝樓主,非常真實,本來也打算開一小吃店,但什麼都不懂,家裡也沒人懂,看來得謹慎. 　 答：實際上很簡單，一要吃苦，二再苦再累再煩也要堅持，能做到，就一定能在餐飲行業立足。　我們看過很多從餐飲白手起家的例子，很多從路邊攤，大排檔起步，發展到現在的知名品牌，這些故事在我們需要相關資訊的時候，從精神上激勵著我們，讓我們頭腦發熱，不顧一切扎進來，我們很多人做決定的時候，不是因為最這個行業的熱愛，對這個行業的瞭解，而是受外在的影響太多，看多了別人的案例，看見街上某家的生意火爆，聽朋友或者親戚說多麼多麼賺錢...... 　　 　　外行霧裡看花，成了很多創業的朋友的遺憾，當然創業需要當機立斷，需要重在參與的精神，不然連失敗的機會都沒有，可是我再提醒大家一次。 　　 　　請設身處地，從自己情況出發。 　　1，我對餐飲業熟悉嗎，或者有沒有熟悉的人幫我？ 　　2，我是不是已經沒有別的選擇了？ 　　3，我下決心至少在這個行業做十年或者更久？ 　　4，我從下層爬起來，具備和各個層次包括白痴和無賴打交道的經驗？ 　　如果基本符合，我贊成你可以一試。

問：樓主可以介紹一下早點和煮粥的方法嗎,謝謝 　　我對粥是外行，現在也在琢磨幾個特色的粥和現榨果汁，希望下個店面品種更豐富一下。 　　 　　答：我現在的水平是外行水平，全部活都是請的師傅做的，我只會調毛病，如果師傅敷衍我，我一眼就能發現，但是要我講具體做法，確實難為我了：） 誇張點說，我上大學前從來沒進過廚房，所以擔心會誤導你，隨便找一個做早點的師傅都會常規的粥和一兩個絕活，不然他們靠什麼混飯啊。 　　 　 關注中.......大學畢業，想自己創業，主要是餐飲服務方面的，正在寫計劃書。 　　我個人偏見，小餐飲是不需要計劃書的，如果做這個行業了，從小按部就班學的那些東西基本沒用，還用秀才那一套幹這個會吃盡苦頭，如果想要自己思路清晰，一張A4紙足夠。 　　

稍後我再繼續接著講我開業後具體經營過程中遇到的問題，謝謝大家鼓勵，餐飲行業水很深，我到現在也還是一個外行，唯一和大家相同的一點是：我們都是從別的行業出身，或者剛剛畢業，滿懷希望的扎進這個圈子，希望自己辛苦之後能有一份收穫， 　　 　　提醒大家如果看到上班族或者我們的同齡人開店，多去捧場支援一下： 　　1.上班族一般都不懂得餐飲行業潛規則，即使知道，一般也不屑於去做，都是踏踏實實，食物一般不會做手腳，儘管因為經驗的缺乏，即口味可能不太理想。 　　2.上班族在競爭中，一般不會不擇手段的去拉攏顧客，都很天真的以為，只要自己做到位了，一分耕耘，一份收穫。顧客會做出正確選擇。（儘管這在競爭激烈的餐飲行業很難應驗）

問：請問你在店裡，是如何管理每天的現金收入的。如果以後有發展，多開幾家店，那每天的帳又該如何管理呢？如果都是找放心的朋友或親戚，好像也會有不好的地方。另外不知道正規一點的連鎖快餐店，他們的現金收入又是怎麼管理的。北京現在有一家中式快餐店，我記得好像叫“筷樂家園”的，生意很好的，感覺類似於KFC，你瞭解嗎？

　　答：買一臺收銀機，開業初期老闆坐店引導，每一個顧客交完錢後出小票，憑票領餐。顧客形成習慣，員工形成習慣，問題就解決了。每臺收銀機1000元多點。

　　問：想在上海開一家能同時容納約50個人就餐的中餐館，經營面、餃子、餛飩、蓋澆飯。這樣規模的餐館，需要請什麼樣的廚師？需要幾個服務員？請一個洗碗工能忙得過來嗎？需要請專職的清潔工嗎？服務員和洗碗工可以兼職搞清潔嗎？這些員工的薪水應該定多高？需要給員工提成嗎？如給，多少比例合適？從哪裡請廚師？從哪裡招服務員？廚師和服務員什麼時候開始進店工作？如何包吃？是否需要包住？開這樣的店是申請工商個體戶吧？辦執照需要驗資嗎？ 　　答：麵點兩人（如果有手擀麵，需要增加一個人），冷葷一人，餃子工一人，配菜一人，炒菜一人，雜工一人，服務員兩人。這個都是最低配置，生意好的話麵點至少要增加一人，幫工一人，雜工也要增加。

兩個服務員負責前廳全部工作，洗碗工由雜工兼，盤子碗多買一些，如全部等忙飯點忙完以後再集中清洗，這樣相當於省了一個人，適當給雜工加點工資就可以。 　　 　　員工薪水，各個地區差別很大，以北京為例：（小店的工資待遇） 　　麵點1000-1500，餃子館800---1000，冷葷1000-1500，配菜800，炒菜1000-1500（蓋澆飯不需要手藝太好的廚師，一般家常菜師傅就可以）雜工700-800，服務員800-900。各地都有專門的廚師市場，打聽一下就知道。 　　 　　初期不需要提成，如果生意順利，比較忙，為提高積極性，可以定基本工資+獎金形式，初期基本工資基數大一些，讓工人覺得基本收入可以保證，幹好了可以多拿。等適應後逐步調整，加大懲處力度，做到賞罰分明，才有效果；如果你願意，可以在後廚選一個有責任心的，有能力的，做廚師長，給一定提成或者獎金，這樣後廚的事情你就不用消耗太多精力，他自然幫你搞定。 　　店面合同拿到就應該開始物色，工人好找，合適的工人難找，裝修後期就可以讓他們進店，如裝修初期確定師傅，讓他幫忙規劃後廚格局，最終由你決定。 　　餐飲行業都是包吃包住。 　　一般是申請個體戶，具體到餐飲申請小吃，手續簡單，衛生局對後廚空間要求低費用低，手續簡單，辦照不需要驗資。

答：如果沒有經驗，建議去當地商業中心，步行街之類的做的不錯的同類店打工一個月，這樣製作，經驗的問題就全都搞定了，奶茶這個東西很簡單，用不著花錢去加盟或者去學習，我曾經和一個批發奶茶原料的小商販交流過，他演示給我看整個製作過程，簡直就和熬粥一樣簡單，不過他們是商販慣性思維，如果我們在此基礎上結合年輕人需求改良，一定會別有特色，因此每個成功的奶茶店都有自己一套東西，現在是四月初，你學習一個月，5月份開始，六七八三個月就是旺季 ，旺季應該是要請幫手了。 　　 　　問：比較奇怪，北京的刨冰和奶茶好像受歡迎度遠遠不及南方，是氣候原因還是消費習慣需要培養，有業內人士給大家指點一下。

答：一般新手開店主要是開業前後困難較大，對人員，物品採購，後廚，前廳管理等細節上容易出錯，尤其是這段時間精力消耗會比較大，感覺特別累，那麼可能會出現一些小小的失誤，但是餐飲行業本身是服務行業，又不容許哪怕一點點失誤。

1、定價：剛開始做麵館，並且主要消費群是學生和上班族，因為位置不是很理想，因此初期對定價這一塊猶豫不決，最終整體冷盤和酒水飲料價格偏低。大部分冷盤定價在3-4元，大部分小瓶飲料定價在3元。後來才發現，只吃碗麵就走的人，即使你的飲料定價和超市一樣，也很少消費，冷盤也是一樣；有習慣性消費的人，對3元和4元這個價格都不是很敏感，因為北京一般小店的飲料價格都在4元甚至更高。還有，我在促銷期自己每天做一大盆小菜，免費送，比較受歡迎，如果價格合理，利潤能夠保證，我以後的店面將會長期供應免費小菜或者例湯。

2、服務：我的店面開業半年，我一直在前廳做服務員，所以對服務當中的一些細節，顧客的需求和意見，已經瞭如指掌，能夠快速反映。我們現在去大多數店裡面消費，如果生意火爆，那麼服務員工作量必然加大，相應的服務方面可能不會令顧客滿意，服務行業本身就是細節決定成敗的，所以我這方面很少出問題。舉個例子，我的店裡有消毒櫃，我對酒杯和茶杯要求非常高，酒杯必須透亮，完全烘乾，不能有水漬，茶杯也一樣，因為酒杯茶杯筷子是客人到我店裡最先接觸到的東西，尤其是飯菜還沒有上來的時候，基本上沒有什麼事情，比較放鬆，所以可能會比較挑剔，這一關要是過不了，很難指望他們再回頭消費。

3、人員：這非常重要，開業初期，都是新招來的人，基本上工人都是做好了兩手準備，因為前面都沒幹多久活，他們要是心理上有一點點波動，都會隨時離開，有的工人錢也不要了，招呼也不打就走了。北京有很多小店試用期不給工資，儘管我招聘的時候都和他們約法三章，要離職提前提出，工資一分不少，可是仍然會出現這樣的問題。做老闆的就只能頭疼了。

　　開業一個月，我店裡曾經出現過一次大師傅跑路的事。我經營的是陝西風味的麵食和小吃

，因此為了人員穩定，我特意從老家西安請的師傅。我一開業生意特別火爆，加上打折促銷，後廚師傅都超負荷工作，確實比較辛苦，到月底發工資的時候，我特意給每人加了50到100不等的獎金，結果他們因為剛從西安過來，以前總是被老闆盤剝，可能是第一次有老闆主動給加強，便以為到了美國，認為北京遍地黃金，錢好掙，如果在別人地方幹工資應該更高，所以我的那個大師傅遊說擀麵的師傅，第二天一早就悄悄溜了。結果我沒辦法，短期從北京沒法找到合適的人，只能停業回西安找人了，回去的時候又趕上下大雨，市場上人很少，耽誤了5天，加上回去的費用和停業損失，五六千錢塊錢就沒了。後來過了大概一個多月，這個跑路的師傅在西安給我電話，把事情說了一下，問我還需要不需要人，原來他去別的店幹了一個月，月底發工資的時候老闆只給支了200元，說要壓一個月工資，他才明白過來，看看那個老闆不好惹，知道幹下去越陷越深，所以又會西安了，回西安後找活也不順利，待遇也不如我給的高，所以又想回來幹。 　　後來和一個同行聊，他告訴我他開店以來發生過幾次這樣的事情，以後只能採取壓工資的辦法了，壓證件都沒用，他的做法我後來也採用了，不過都是事先講好。另：碰巧昨天接到電話，年前在我這裡幹活的一個師傅，昨天回來找我，雖然店轉讓了，我還是讓現在的老闆給他留下來了。有時候非常無奈，我這個店開業短短半年多，我回西安找人兩次，後面一次是今年春節放假，都約定年後正月初十回來上班，結果初十主要的兩個師傅還沒回來。打電話過去說是家裡什麼什麼事情，萬般無奈，我只能再回西安找人，這一耽誤，加上費用，至少五千塊又沒了，所以兩次小事故損失就一萬多。後來就琢磨有沒有什麼解決辦法，和很多開店的交流後得出結論，人員流動，找人就是小店老闆的一個日常工作，因為除非你有了一定規模，可以多儲備幾個人員，這樣即使有人走，也不會馬上影響到當前的生意。餐飲行業的師傅大多來自農村，都不是壞人，可是由於見識等等原因，很多時候沒法溝通或者和他們講道理，他們要走了，誰也攔不住，理由很難勉強，都是家裡老人健康出問題，孩子怎麼怎麼了等。並且一天都不能耽誤。這個時候你能怎麼辦呢。我開業這麼段時間，人員換了好幾茬。現在回頭回來找我的大師傅已經三個了，如果不是我善待他們，他們能回頭嗎，可是做小生意，那裡能經得住這樣的折騰。

4、成本控制：初期採購方面由於把握不好原材料的量，浪費很多，由於店面剛開業，師傅也拿不準，所以全得靠自己估算。 　　另外，我初期由於生意比較好，念工人都比較辛苦，所以大包大攬，對他們生活用品，例如洗衣粉，香皂等等東西全部供應，生病了也負責帶藥，開始主要考慮他們整天在店裡，出門也不熟悉，另外去買藥也沒有常識，經常吃虧，所以我就幫他們買了，結果後來經形成一個規矩。另外我每隔一段時間給他們改善一次伙食，大吃大喝，這個對工作倒是特別有效，吃飯喝酒後很多話就好說一點，平時工作上的很多事情，原來不能接受的，現在也無條件接受了。這樣亂七八糟的開支就比較多，整體算下來也不少，這一塊我有些婦人之仁，大家不要學我，很多東西還是應該分的比較清楚些好。 　　 　 5、存錢：這是每一個老闆最關心的問題了，無論生意如何，大家到月底，年度末，年底都會算帳，到底收益如何。具體日常經常中，我養成一個習慣，每兩天去一次銀行，存入固定數目。不然開業初期花錢的地方很多，很多以前沒有想到的東西都要添置，最終幹了一個月，會發現自己帳上沒錢，這時候可能會比較沮喪，即使後面採購，需要的時候再取出來，也最好養成每天存錢的習慣，不然身上帶著每天的流水一大包，也不方便 　　 　　6、收銀，需要注意的是需要準備大量的零錢，尤其是週六週日學生來吃飯都是整一百的，這個就不多說了；重點是說說假鈔，因為剛開業，沒有經驗，加上生意忙，一不小心就會收到假鈔，現在各種版本的十元，二十元，五十，一百都很多，有條件最好買一個小的驗鈔機。

問：看了你的貼真是獲益非淺。我現在也想開個小飯店，至於經營什麼品種還沒想好，大概就是烤肉店，包子鋪（帶餛鈍），麵館。因為覺得做這幾樣東西技術含量要求不是很高，我自己對廚藝很感興趣，估計學一下自己就能弄，這樣也不用僱師傅，還可以減低開店成本。您看我這樣做可行嗎？這幾天我也在看店址，不是租金太貴，就是位置太偏，我也想過僱個師傅幹，可又有點猶豫，怕自己沒經驗，管理不好。您幫我分析一下。看您貼中寫到您也做過包子，能告訴我包子怎樣和餡，及面怎樣弄嗎？

　　答：無論如何簡單，如果你沒有經驗，建議還是僱個師傅，老闆主要工作是經驗和管理，如果你被瑣瑣碎碎的事情消耗完所有精力，那麼經營上就很難做好了，尤其是周圍有同類競爭的店。　 　　選址很關鍵，我的建議是其他裝修，裝置都可以省，有兩個不能省，一個是師傅，一個是好的位置，如果是黃金位置，那麼東西即使差點，也會有生意回報。並且積累一段時間，很容易把招牌打出去，退一步來講，即使經營不善，也可以順利轉讓，將損失降到最低。我反對在偏僻的位置開店，因為除了租金有差別，其他人員工資，裝置，原材料消耗都是沒有任何差別的，那麼位置不好的地段價格可能會比較低，利潤低不說，如果生意不好，也會扔掉很多東西，請三思而行。　　 　　我做過幾天早點，並且我也單獨學過包子等麵點，因為我一直計劃去國國外開店，所以很多事情都是親歷親為，但是很不幸的是，會做某個東西並不一定能夠適合開店，這就是很多家庭主婦的手藝用來開店往往開不下去的原因。我當時是有我姐姐幫忙，他是家樂福主食廚房的大師傅，所以從和麵到調餡過程都很複雜，遠非街頭小店可比，很多東西也不是我在這裡能夠說的清楚的，麵食很麻煩的是很多東西全憑經驗，例如面和好了，醒面的時間，春夏秋冬都不一樣，不同廚房溫度不一樣時間也不同，還有是比例的掌握，熟練程度等都非常重要。 　　 　　我只是將我的主觀感受說出來，希望沒有打擊你的積極性。

我在北京開面館的真實經歷 連載2

問：我打算開的這種餐館，是申請小吃嗎？申請餐飲執照，經營專案有多少類別？　　答：我開前面這個店的時候沒有車，現在正在學習駕照，後面開店必須都有車了，有車會方便很多。　　北京對小三輪基本還沒有限制，只是特殊路段禁止，我初期採購也很辛苦，後面有經驗了，就都是坐公交車採購，不過每次也要拎幾十斤東西，並且每週都有一次大采購，至少幾百斤。　　　　各地都有專門給餐廳配送蔬菜的，不過小店因為量小，他們都不是很重視，所以可能價高質次，另外很多人找兼職的，因都不理想。各地情況不同吧，差價多大不好說，你根據你每天的採購量，舉例你找一個兼職的個人幫你採購，那你必須保證他每月的收入達到當地普通收入水平，不然他肯定幹不長久，或者缺斤短兩，質量不能保證。　　　　申請牌照，各個區域都有地方的一些規定，去了工商的人聊就是了，多次幾次混個臉熟，以後也好辦事。另外去周圍的小店留心他們的營業執照，做個參考

問：想起幾年前開飯店的經歷，真像一場噩夢，還差點丟了兩條人命。　　答：這點非常重要，餐飲後廚安全事關重大，別還沒掙到錢出事自己賠錢或者被請進去了那得不償失。

需要注意的是，用電，用氣，用開水，刀具，排風等等，這個一是需要訂立制度，時時提醒，因為工人幹活時間久了，心態就疲了，所以疏忽中容易出錯。

　　我店裡一個師傅就是在西安開店，據他說是燒煤用的鼓風機漏電，打死兩個幹活的小孩，這樣賠了一筆錢，進去關了一段時間，家就敗了，才出來打工的，具體真實性不可得知。　　不過我幾乎每週都要像唸經一樣重複那些話，《大宅門》裡的白七爺不是也天天晚上吆喝嗎？

　　現在越來越多的人都想開店，其中有很多的上班族，剛畢業的學生，這個群體做餐飲行業的人，初期需要艱難的適應期，如果能夠堅持下來，後面都會發展的不錯，但是遺憾的是，大多數人都是交完學費就退場了。為什麼，希望你能在我後面的文章中找到答案。　　

　　餐飲行業被古人定義為三教九流裡面的末流，是有一定的道理的，生存環境非常惡劣，你需要和形形色色的人打交道，需要做很多你從來沒有做過的事情。如果你有從最底層爬起的經驗，那麼你會比較適合這個行當。　　如果進入這個行業，請洗去你身上的一切理想化的東西。去適應另一種規則。　　舉例說明：菜市場，面對8元一斤的肉和5元一斤的肉，你買那個；面對4元一斤的色拉油和3元一斤的地溝油，你每日消耗20斤油，成本上差20元，你買那一種；面對每天至少兩次的碗盤杯子的消毒，你有沒有耐心做下來，我可以負責任的告訴大家，北京非常有名的餐飲的餐具，很多都是一週消毒一次，也有相當一部份一月一次也做不到。大多的消毒櫃都成了擺設......　　我沒法選擇後一項答案，所以我被這個行業淘汰，如果你也做不到，那麼請你進入這個行業前三思。　　“君子不近庖廚”，並非我對這個行業的從業人員有什麼偏見，我在婚姻論壇上看到一句話:如果你沒有離婚，你永遠不可能體會那份感覺。我也要說，如果你沒有開一家餐飲，你永遠不可能知道那份無奈。　　這個行業不是誰都能做的，非豪傑請止步......

1，開個小店需要準備多少資金。（我所在的城市一般的店鋪租金在1500--2000/每月，黃金地段還要高）

2，怎樣選一個手藝好，還可以信任的師傅（我是東北人，現在在海南）聽說師傅不好的話，店就幹不起來。

3，想聽聽你管理後廚的經驗。

　　1.先說開個店需要多少資金。這個問題很難回答，一個有社會經驗的人去採購，可能比一個沒有經驗的就會省很多。籠統的說，一個100平以下的店，不說租金（因為各個地區，不同地區的不同地段價格差異都很大），後廚裝置，前廳桌椅，簡單裝修，各種電器，壓縮到最低1W元可以搞定，如果能買到一些二手的裝置就沒問題，當然如果環境比較好，檔次高一點，三五萬也有可能。

這個價格不包括流動資金，一般初期預算往往都不夠，最終到開業那天，你會發現多多少少都超支了。　　2，要選師傅。先確定你要經驗的品種和風格，有針對性的去招聘，省會城市都有廚師市場，一般都被稱做非法的勞務市場。自己多跑幾次，找人先看人品，你認可這個人後，再談手藝。因為即使手藝再好，如果他不幫你甚至瞎搗亂，開業初期對沒有經驗的你會是致命打擊。　　3.後廚管理的事情就是雜亂，終歸需要有一個大師傅幫你操心，這樣你就會輕鬆很多，所以還是回到上一個問題，找一個好的師傅，調動他的積極性，後廚基本就搞定了。　　畢竟天涯的大多朋友做的都是小店，所以大多在創業初期經驗和資金都是捉襟見肘，難免出現很多問題，如果你開始做了，不要動搖，堅持一段時間，經驗自然就有了，相對你在大學受的那些教育，這個東西簡單多了，只有環節。但是對人的耐心是一個極大的考驗，也會讓很多尋找成就感的人很受挫。

問：樓主是做陝西風味的啊?正好我也有這個想法,我想在廣州做,請幫忙指點指點啊!

　　答：陝西風味這一兩年越來越受到大家歡迎，主要一是陝西的麵食做的都比較精細，代表作是岐山臊子面，純正的手擀麵，加上風味獨特的湯和臊子，使大多面食愛好者都能夠接受並喜歡。　　　　另外比較有特色的肉夾饃，涼皮，米皮 ，涼粉，醪糟等等，陝西小吃一般能做到乾溼搭配，口味有輕重之分，偏酸辣香。至少在北京店面發展的非常快。　　　　廣州飲食行業不太瞭解，我幾年前出差，發現路邊小店的餃子基本上一元一個，去那個什麼黑天鵝，結果發現麵食價格都是暴利。　　你要開店，主要了解你所在區域人員構成，有沒有同類店鋪生意比較好的，外來人員構成中北方人能夠佔到多大比例等等，前期調查仔細點。

　　問：本人快畢業了,正準備創業中,和樓主有點偏差的就是我打算開個水果店，不知道有沒有過來人啊,急需要指導，特別是貨源問題。　　答：水果店自己沒有做過，我們住的這個小區有20多棟樓房，整個小區有七八個賣水果的，其中有一家夫妻店，在我們小區開了有四五年了，都是回頭客，好像活的很滋潤。養了一輛小型農用車供進貨。　　　　水果毛利很高，感覺一般比批發市場至少加價30%以上，不過損耗也比較大，對水果的儲存要有經驗，尤其是夏天，很容易壞掉。　　　　現在大型的水果批發市場很多，隨便問問低價都有了，還愁沒有貨源嗎。

問：我想在北京租個小門店賣點日雜。但不知道在北京租一個店面一般都有哪些事情需要處理。比如說一般工商註冊了什麼的。還有租店注意事項的什麼？希望大家能幫忙教我。　　答：一般在小區或者學校內部，小百貨店都不需要辦牌照，偶爾有查的，送條煙就打發了。一般五環以外的城鄉結合部，大多這樣的小店也都沒有牌照，很靈活，不過受到大賣場和便利店，批發市場的擠壓，生存空間比較窄，所以選址更為重要，真正要做到見縫插針，你這針插對地方了，自然有回報，我認識一個人，和北京城建下面關係很好，在工地裡面開小賣部，工地走到那裡跟那裡，主要是民工的各種生活用品，話吧，充值卡，啤酒等等。好像也能過日子。

問：我想在近期也開家快餐,但家裡人就我一個,這是問題嗎?我首先要做什麼準備呢,我打算先去快餐廳打工二個月,然後選址..還要找個比較好的師傅.還有什麼我想不到的幫我想想呀,謝謝了,請多指教,　　答：一個人不是主要問題，相對比較累。你在福建，應該研究當地什麼風味的麵食比較受歡迎，具體那些品種是大家喜歡消費的，當地現在流行那些麵食，先把大的調子定下來再去找師傅。　　問：我也想在上海開一間像你這樣的陝西風味麵館，我也是陝西人，上海我觀察過好像還沒有陝西風味的飯館，請問我現在是應該先選址嗎？你說開在一般寫字樓附近可以嗎？在北京我知道現代城哪裡有一家，他的秦鎮米皮和肉夾饃做得很地道，生意真的很好。看了你的帖子受益匪淺，現謝謝了。

答： 樓主說的是北方，而且是在學校附近，那裡的學生天生的吃米飯的，他能吃老陝的麵食嗎？ 我建議你還是觀察觀察，市場調查很重要的，為什麼沒有人開陝西風味的飯館呢，其中肯定有原因，你還是好好分析分析，別把銀子打了水瓢。

　　補充一下：即使是在北京，我做的很多東西都是經過改良過的，不然很難被接受。　　寫字樓周邊理論上可行，畢竟上海是中心城市，外來人口是主要的消費，所以很多風味都可以被接受。僅僅寫字樓，中午生意一般沒有問題，晚上可能會淡點。看看距離寫字樓最近的居民區有多遠，附近有美譽哦其他商業設施和流動人口？　

　　問：關於中式快餐的連鎖，LZ有什麼樣的想法？　　答：模式簡單，環節少，快捷........　　人員是瓶頸，服務是根本，資金是保障（餐飲門檻越來越高了）　　　　有了一個好的模式，快速擴張不是沒有可能。　　找風投我想過,但我一沒學歷,二沒經驗,有的只是良好的交際能力和不錯的眼光，還有堅定的決心.不知道怎樣找風投,而且感覺得到的可能性不大。　　但我自己找朋友借也只能借幾萬,我的店長和廚師長入股也沒多少錢,但他們有經驗(現都在紅火的快餐店做事)而且看好我願意跟我幹。

綜上所述,希望您幫忙想個來錢的辦法,我只有不到一年的時間了,必須籌借到50萬以上.　　現在的情況是能扎到錢本身就已經成功了一般（如果成功是用錢來定義的話）　　所以沒有人能代替你，你只有自己去做，你能籌到資金，才會有開端，辦不到，一切都沒有意義。

　　武漢的小吃很有特色，很喜歡武漢的豆皮，臭豆腐，熱乾麵等等。　　　　開店有開店的難處，上班也有上班的好吃，主要的是自己要想清楚自己要做什麼，自己適合做什麼。不要太多受別人影響，思路清晰了，用心去做就好。希望你夢想成真。

問：本人曾經有過一次創業的失敗經歷，經過近兩年的調整和積累，現在又想蠢蠢欲動了（總是不甘心自己就這樣給人家一直打工下去，呵呵，也許到最後還是打工的命呢，鬼知道）我現在也是準備在餐飲行業發展，知道最重要的是選址、口味和服務，但還是有些事想請教樓主：

1，店鋪租金要控制在月營業額的什麼比例比較安全/合適？雖然這個大家可能都沒關注過，但我想還是有一定規律的，而且我對現在要去談的房租就心裡沒底，租金就是成本啊，成本高了到後面就會做的很辛苦；

2，眾所周知，剛開始的小店最好是自己親力親為，而我自己有一、二項關鍵技術又還沒完全掌握，現在我想自己去培訓學習一下，然後就投入開張，不知道這樣是否風險太大，畢竟短時間技術不見得好到哪裡去呀，或者有其他什麼好的建議？

答：第一個問題，我曾經和一個餐飲行業學院派的聊過，他給的資料是15%左右，如果超過20%就比較危險，最高不能超過25%。　

　　第二個問題，如果條件允許，建議還是請師傅，你不可能前面後面的活全乾，這樣往往是強弩之末。　　既然決定了要做這個行當，就踏踏實實，該花的錢也要花的，如果已開始靠你一個人把營業額做起來，後面這個店怎麼發展？　　　　先補充一下餐廳廚房設計和規劃需要主要的幾個問題：　　

我在北京開面館的真實經歷 連載3

問：我是一名畢業2年的大學生，目前在一還算著名的家電企業做產品開發，收入不高不低，如果不生病不買房沒大的支出，還能過個小康。

但我不想這麼過下去，也想自己創業，由於對餐飲比較有興趣，一直準備開個100平方的飯店。想有問題問LZ：　　　1，我準備在一師範大學周圍開，周圍都是小區，人還是比較多。　　　我在北方，這邊對燴麵比較熱中，準備引進正宗鄭州燴麵，現在看中一豐源系列，屬於滋補的，味道也比較大眾化，目前問題：燴麵的配方是主張自己加盟買還是直接挖廚師？那種方式比較合適？　　　2，另外看中一烤魚系列，在這邊人們對這類東西比較感興趣，就我們目前的環境，你覺得那個更合適些？　　　　　　 答： 1.燴麵和烤魚面對使用者群不同，必須對自己目標使用者群進行定位以後再確定經營的專案。　　燴麵-----大眾消費；要歸類的話算是快餐；填飽肚子是最低要求，能夠有特色，味道好就更好了；要求：乾淨衛生，大碗又便宜，薄利多銷；位置好的話到飯點就上人，免去前期壓力。如果你在河南，師傅容易找到。　　　　烤魚-----特色消費；風味獨到，比別人的味道好；環境好；服務好；價格可根據當地消費水平適當高點，保證利潤；位置不一定要黃金位置，但是必須容易找到，停車方便；一般情況下晚上生意較好，中午生意清淡；週末生意好，週一生意淡；節假日生意好，註定你沒有休息時間，呵呵；對師傅依賴性較強，大師傅跳槽，對生意會有較大影響。　　　　2.如果做燴麵，建議你直接找一個好的師傅，這樣前期投入少一點，自己能夠從選址開業到正常經營全程控制，不依賴上家。　　當然，如果資金充裕，自己社會經驗少，不能吃苦，加盟可以讓你省心省力。　　　全部仔細的看了，做餐飲確實很辛苦,我爸媽就是做這行的,川菜,開的鋪面有200平方左右,都是我爸管廚房兼大廚,我媽管前廳兼收銀,買菜都是我爸一把抓,說的是這行利潤本來就薄,如果別人每斤菜扣你幾毛錢利潤就沒了,所以我爸每天都是天不亮就走了,現在退休了也習慣早起。

而且菜一定要新鮮,一天生意不好，倒的菜就幾天的利潤都賠了,如果用不新鮮的材料,客人來一次就不來了,回頭客是餐館的大頭。　　我從小就覺得這行太辛苦,現在在公司打工越來越想做自己的生意,也一直在考慮餐飲,因為我們家幾代都是做這行的,比較熟悉,我爸媽很健康,還可以幫幫我,雖然辛苦,其實利潤還是不錯的.　　其實除了辛苦還有髒啊,忍受賒帳,各種部門機構的索賄,各種人際糾紛,瑣碎.　　不過現在餐館也越來越多,越來越難做.　　 　　問：我想在上海開家特色麵館，最好現在夏天到了，外賣涼皮，廣告做好，應該不錯的，有沒有兄弟也想搞？本人洛陽人，月收入比較高，可是和很多兄弟一樣，想嘗試創業！　　答：自己算一下，每天能賣多少份涼皮?每份利潤多少，每月結餘多少。是不是值得你去投入，從和大多低收入水平者競爭？　　在陝西，河南，涼皮和很多面食幾乎是每日三餐必備，夏天幾乎天天吃的東西，可以從早賣到晚，所以整體銷量很大。在當地用心做可以掙到辛苦錢，在上海這樣的中心城市這個東西也受歡迎，不過很少有人會天天吃，這幾句話是，我花了三個月時間，損失兩萬得來的。　　問：我以後想開個餛飩鋪子，但是覺得如果僱傭幫工，一是覺得不好管理， 二是工資支出不菲，所以我考慮是不是可以機械化，用餛飩機代替人工，這樣還比較衛生。您覺得這個想法可行麼？　　答：做買賣就是要學做管理。　　僱用工人是遲早的事情，餐飲行業本身就是勞動密集型。　　中餐機械化現在還不成熟，老百姓還不習慣。 具體點，餛飩陷手工和機器切對口感是有一定影響的。　　　　 　 　　問：看到您的帖子，感覺受益匪淺。其實我也很想搞餐飲的小店，可目前從事的IT行業雖然感覺越來越難做，但是還可以，畢竟是做自己熟悉的行當，比起除了會吃什麼也不懂的餐飲業，還是很有把握。我住在中關村東路中科院那邊，您的店，根據您的描述我想應該是我去過的那家尋秦記（每天都路過兩次），新疆菜館，溫馨媽媽餃子，您得麵館，山西刀削麵館和一個廁所（因此我從沒去過那家刀削麵館）。去您的麵館，大概在今年2月的一個晚上，我是陝西人，每天從你的店門口過，你的店名很吸引我，（我還是比較喜歡古天樂）。我去的那天人不多，裡面應該只有兩個人（不包括我和老公）。我和老公在您的麵館，接待我們的是一個看起來很樸實男人，不知道是不是你。店裡還算乾淨整齊，透過視窗也能看見後廚的大概情況。廚師都操著一口陝西話，聽起來我覺得很溫馨（我是陝西人）老公要了一碗岐山面，我要了一份燴麻食。坦白的說，我從一個老陝口味上來講，我覺得味道不是很滿意，面的口感還算筋道，但是和正宗的口感比起來，面太厚實了，沒有岐山面薄，筋，光的特色；岐山面最重要的湯料和漂菜，口感上也讓我不太滿意，酸味不太正宗。不敢和我水平高超的姑姑做出來的相比，但實際上和陝西比較知名的永明和永豐的比起來，也還是相差很多。燴麻食就更別提了，我本來報了很大的希望，因為我多年沒有回家，以前在家時姑姑做得燴麻食真的是讓我想起來就流口水，但是您那邊的燴麻食，我覺得做得太差了（可能有些要求太嚴，但是我實話實說，希望摟住你不要介意），感覺和我原來在家吃的差得很遠。我想可能是廚師的手藝不行。另外在價格上，我覺得偏高。我記得那次好像面是6塊，麻食是8塊，雖然中關村這邊的飯館，差不多就是這價格，但是和味道比起來我真的覺得不值，記得那天我特別失望，麻食基本上都沒怎麼吃。老公也覺得味道不行，後來出來後老公就說再也不吃岐山面了（老公是東北人，沒吃過地道的，只是聽我的介紹）。　　我只是從我自己作為一個顧客，對口味上的感覺來說的。如果有什麼說得不好的，希望您包含。我是在父親的推薦下看您的這篇文章，因為我也一直想搞小飯店，父親說您寫得很好，很真實，很誠懇，讓我一定要看看。所以我今天還特別註冊了一下天涯，寫這樣一個回覆。

我經常在您的店那邊吃飯，最近常去的是您那邊拐過去的一個叫：湘渝小吃的店。我覺得味道不錯，昨天還和老公去吃了。而且我覺得他們家也挺火的，還有就是在北邊一點的黑竹筍。雖然我還沒有去過（因為每次想去的時候人都很多，怕等），但是我準備改天再和老公出去吃飯的時候一定要去試試她家。　　您能和大家分享您的體驗，真的挺好的，我也希望可以有機會多和您交流一下。　　答：2月份周圍中科院研究生院都春節放假了，所以晚上生意淡；臊子面是改良過的，為了大眾化，一個是醋和辣椒都減量，所以陝西人拿來和西安的比較後都會不太認可。　　另外補充一下，西安的永豐岐山面我感覺是一個不做的店，味道和品種上都不錯，以前一回西安或者有朋友去我都會推薦他們去吃。但是它們是屬於連鎖經營，類似馬蘭拉麵的那種，樓主您若有空不妨考察考察。我對永明的感覺就是味道不錯，而且人總是很多。　　 永明永豐做的不錯，春節期間別人介紹一個在永豐上班的師傅，不過我店已經轉讓完了，也沒有機會合作了。

問：樓主能不能給個臊子面的配方和製作方法啊！　　　答：臊子面配方很多，不要迷信別人的配方，有了配方一樣要改良，應該做自己特色。湯類的東西我的經驗是看老闆舍不捨的用好的料了。 　　 　　　問：我畢業快2年了,也積累了些資金,想開家餐飲店,主要是對這行感興趣。　　　記得我讀大學的時候,學校旁邊有家餐館,做蓋澆飯的,味道特別好,自然生意也暴好，品種不多,大概只有7,8個品種,但這恰恰是他的強項,因為品種不多,省去了顧客點菜的時間,這樣就提高了人流量.因為他店面很小,大概只能放5,6張桌子,但他大多數都送外賣.價格也不貴,5元錢一份.我那個時候就想,要是以後工作了,把這裡的大廚請出來,自己開家這樣的店.

1。現在因為剛出來所以開店的資金是要家裡出的，最多可能是3W左右。這樣能不能往餐飲方面發展。

　　2。因為家裡人不太可能來這邊幫我，所以至少要請三個人，一個是廚師，一個是服務員，還有一個是雜工。這樣會不會成本不夠。　　3。店面初步選址是在一所大學對面，裡面有學生差不多1W多人左右，現在有餐飲在4家左右。如何才能在競爭生存呢？　　　答：錢多錢少都可以開店，不是根本問題，錢少開小店，錢多開大店。　　　能否吃苦，有沒有耐心，能不能堅持下去更重要。　　　大店小店你投入精力基本一樣，小店一般更辛苦。　　　仔細考察這個大學食堂的菜品，考察現有餐飲店的經營，學習他們的經驗和突破他們的不足，針對學生消費特點做特色店　　　越簡單越好，麵館就是麵館，蓋飯就是蓋飯，燒烤就是燒烤，做專業，做出特點來。　　　　　問：這是在網上搜來的，樓主看正宗不正宗？臊子面沒有放蔬菜，是不是可以改良一下呢？我不是陝西人，但對陝西的麵食感興趣，也很能吃辣的。是自己做著吃，不是開店。臊子面在上海顧客不會多，本地人不習慣吃這個。　　　　　　　　歧山臊子面的做法　　　　1、買肉：買肉比較重要，主要是選用五花肉，但是現在的年輕人會覺得比較油膩，所以也可以選用前腿肉，如果是後腿肉的話，出來就不會很好吃了，因為太瘦了，反而不香。　　　　2、將肉洗乾淨後切成拇指蓋大小的正方塊，這可是個工夫活，臊子做得能不能入味就看你的肉丁切的好不好啦。　　　　3、配料：以一斤肉為比例，需要一兩姜、半兩大料、半兩桂皮、少許小葷香，少許香葉（因為自己家做，所以料不是很多，其實還應該有些別的東西的）　　　　4、鐵鍋放油（鐵鍋做肉是比較香的），油熱後加一匙半糖，火稍關小一點，使糖在油內充分化成糖泡浮出油麵時（這是為了給肉上色，使肉紅潤好看），開大火放入（3）中所提到的配料炸鍋，爆出香味後放肉，翻炒肉丁約五分鐘左右，看到肉丁出油加開水，水面與肉面齊平，剛好淹沒肉，轉小火（煤氣灶最小火稍大一點），加醬油、鹽，以個人口味輕重為準。　　　　5、燉十分鐘，倒入白酒以增加肉的香味。再燉五分鐘，加醋，五匙左右，以個人口味為準。　　　　6、將肉內的水分收幹，加兩匙幹辣面，開大火翻炒一下，關火。　　程式沒錯，市面上流傳的也都八九不離十，你這個是家庭做法，用料太簡單。　　我一般用的後腿肉，因為價格比五花每斤只多大概0.5元左右，但是現在年輕人都不喜歡吃肥肉，彌補瘦肉較柴，可以加一點豬油。

　　問題：這可是我多年的夢想啊，卻又數次與之失之交臂。畢竟我還沒入這個行，每次都是在邁進那個門檻的時候把腳又縮回來了。確實，一開始的願望太美好了，我的合夥人卻好像比我有更加偉大的遮天的目標，我看到他的雄心我都怕了～～最後合夥人嫌我起步的打算邁的高度太小，和他一同學去興致勃勃的研究起大門道來。兩人一共投１０幾萬進去，就在武漢一高校的周邊火熱地帶，幾乎顆粒無收。他也很玩命的幹很認真的幹，但是連他最初瞧不上眼的我定的那個最低保底收益都沒有達到，最慘的時候連續一個多禮拜平均每天下來淨虧損２００元左右。更要命的是，，他和他的同學鬧僵了，兩人開始還住一起，後來變成走對面都跟見仇人一樣。也是，虧成那樣誰心理不難受啊，但是我覺得一起做事情醉重要的還是看人，光看投資實力還要一起管理那都是次要的。我現在賊心不死，還準備什麼時候搞一把，知道很辛苦，好了輸的準備，有興趣的可以一起侃侃～

　　答：做中小餐飲合夥人很重要，經常有打架散夥的。 　　我個人認為合作伙伴還是要互補的，個人能力是一方面。 　　有一個在前面衝鋒的，一個在家裡坐鎮，性格上互補較理想。 　　互相瞭解，新人是基礎。 　　朋友之間還好說，社會上的人更恐怖： 　　朋友講過一件事，一個浙江人和某地人合夥開了一個海鮮酒樓，投資200W左右，浙江人投入大部分資金，看重的這個人在當地的關係，實際上這個人就是一個小混混出身，所以路子比較野，自己包裝成在當地手眼通天的人物，博取了這個浙江老闆信任。開業後生意火爆，當地人起了二心，但是這個浙江人也是生意人，社會關係不是那麼簡單。所以當地人想了一個損招，僱了兩個無賴，在公眾場合朝浙江老闆身上吐痰，這個浙江老闆沒有一個月就崩潰了，後來拿了20W走人。 　　 　　問題： 這裡有做韓式快餐的嗎？有哪家加盟商比較好？給介紹點經驗吧。我想做這個。

　　答：韓餐現在還都是特色店，北京的漢拿山，三千里前兩年擴張的很快，感覺最近一兩年比較穩定了，也有加盟，具體情況不甚瞭解，高投資都比較高。朋友請客去過幾次，他們烤肉的盤子（就是那種不鏽鋼的架子）糊了以後粘的很利害，我朋友說在南韓看到的，基本不粘，可能製作材料不一樣，現在威海那邊已經有同樣的裝置。做餐飲裝置的朋友是個機會，現在韓式餐飲就北京的店面都是一個很龐大的數字，另外北京五道口，望京一代集中的韓式餐飲店比較多，很多都是南韓人自己開的，有時間可以去看看。西城區有一家華天分店，夏天北韓冷麵長期排隊，幾年前我去的時候已經8元一份，還有紫菜包飯女孩子一般都比較歡迎，對韓餐瞭解就這麼多。 　　 　　問：我是山東的,在一個小縣城.男朋友特別想開一個肉店,象雙匯,金鑼冷冷鮮肉的那種,在住宅小區附近開.我覺得既然有超市,恐怕人們都進超市買了.樓主你認為呢?另外需要注意什麼問題能指教一下嗎? 　答：前兩年看到雙匯在短時間在北京開了很多店面，後來應該是關了一大批，我覺得主要還是選址和管理問題。還有一個內蒙的羊肉專賣店，好像叫鄂爾多斯什麼的，主要賣羊肉片，鮮羊肉。情況應該是一般般。　　 　　肉類消費現在基本上兩個途徑：農貿市場--便宜， 超市---放心（食品安全現在讓老百姓成了驚弓之鳥。）是兩個消費人群，消費能力不一樣。　　 　　以上這種專賣店我覺得重點還是選址問題，大型的社群，人口密度很高，消費能力是有的。方便購買是前提，如何能讓老百姓認可你的產品和服務是關鍵。這類店開業宣傳促銷馬上會有人氣，也很快會冷下來，還是需要很長時間積累，誠信經營，半年一年後應該沒有問題。 　　　 　老公有個非常好的哥們（20年交情），此公從5張桌子的小飯館起家，做到如今300平的規模，雖然比不上大佬級人物，但是年收入也過百萬了。（他每天的流水過萬很輕鬆，更甭提節假日和週末了）但是，老公說起他的發家史，只有兩個字“辛苦”，非一般的辛苦！說他的錢真正是賺的血汗錢。斷斷續續的也聽他提過一些過往的歷史，所以對餐飲這一行，多少也有些瞭解，不過今天看見樓主的帖子，仍然獲益匪淺，非常真實、非常詳細，而且透過帖子，能感覺到樓主的一番古道熱腸，如今的社會，實在難得！ 　　朋友的經歷告訴我：如果想在餐飲這行幹好，只有全身心的投入進去，把每一個環節都考慮到最細做到最細，犧牲一切個人時間個人自由個人愛好，再加上一點一滴踏踏實實的堅持再堅持，才會有實現夢想的那一天。 　　據我所知。他幹餐飲十多年，真正一切都步入正規，他能放下心來乾點兒別的時候，也只是最近兩三年的事，從前別說乾點別的了，就是抽兩天時間去旅遊，他都未必敢走。。。 　　所以對於很多朋友計劃自己開店，開業後讓家人幫助照看，無疑是理想化的表現。 　　現在還有朋友想看餐廳找我諮詢，我都是先潑冷水，讓他冷靜想想再決定！ 　 　 我在北京開面館的真實經歷 連載3

看了LZ的經歷，我深有感觸，勾起我心底的記憶，我2001年在一高校旁開一飯館，以前我是一名會計，報著開連鎖店的希望，以無知者無謂的勇氣，我的家庭與我身邊得人沒有任何人從事這樣的職業，也不瞭解這個行業，我所有的熱情源於我喜歡在外吃飯，飯店基本情況與LZ差不多，經營的相當紅火，但毛利沒有LZ高50％左右，學生業務利潤不高，但跑量，可是我只幹了2年半，確實如樓上所說，餐飲這行,很多外行的看著覺得容易,其實真的很難啊。

我也有些經驗，可以為將想開店的朋友作些參考。 1.要有充分思想準備，沒有節假日，人相當辛苦 。2.好衣服沒法穿。3.店太小，好多事必須親歷親為，非常操心 老得快。4.無法照顧家庭。 5.感覺層次很低。 6.對人的鍛鍊很大，我決的現在我沒有什麼困難不能克服的。7.心態特別好，包容心強。

另外： 1.選址。LZ的經驗很好，不需多談。2.裝修。多參考其他生意好的店，但光線一定要好，不要怕花這點電費 裝修定位要準。3.經營內容。博眾家之長，多去生意好的店取經，不要選那些不好備料的，大部分為中等利潤家常菜，但有幾個招牌菜，成本不高，但利潤比其他略高。4.管理。衛生一定要好，材料新鮮，絕不能買地溝油，你自己都不吃的東西不要賣給別人吃，這是立足之本，雖然利潤薄，但細水長流 ，態度要好， 多給別人一些小方便， 份量要足但不能浪費， 大部分成本在配菜的刀上，與廚師的手上。5.開業初， 一定要一炮打響 ，我開業那天買了好多氣球 ，路過的人都送沒有人氣是不會有財氣的。6.心態 。一定要在商言商， lz說婦人之仁的確是不利於管理。

我最終退出的原因是房東看到生意好，一定要把房子收回，我也實在太累了， 也就拉到了， 打算做餐飲的人，最好就是先去別的店打工，試試自己能否堅持，小店老闆永遠比夥計累。真經！！！

問：我想開個餃子館，請問應該選在什麼樣的地方合適，是商業街還是居民區？　　

　　答：餃子的餡是不是和家裡的不一樣啊。小小餃子館建議在居民區附近和高校周邊，200平以上，有特色的精品餃子店在商業區。　　 餃子餡，包括和麵和家裡做法差別很大，不過大家都一門心思要提味，所以把家常的東西做精了，一定會受歡迎。　　 餐飲店的做法一般是口味好一些，但是不健康，現在老百姓消費越來越理性了，我比較支援家常的東西推出來。　　 全國現在都流行農家樂，實際上農家樂的一大半做法也都餐飲化了。 問：我想專做外賣，如炒麵蛋炒飯炒年糕之類的，專門供應網咖，想問問樓主這個大約有多少的利潤率？

　　　　答：價格每份大約四元，因為這裡差不多都是這個價格，我指的是毛利潤，因為這可以在我自己家裡做。

網咖本身有自己的泡麵，餅乾，麵包銷售，另外一般都和周圍的小餐飲店有合作，每送一份都給網咖有提成。對網咖老闆沒有利益的事情他是不會幹的，你需要先去找幾個網板老闆談談合作的事情，看看他們給你開價才能算你的利潤。　　　 麵條、粉一類的東西老闆會比較排斥，理由是吃的時候容易弄髒顯示器和鍵盤，不容易清理。　　　　 最主要的：網咖人吃飯沒有任何規律，沒有時間限制，所以集中點餐的很少，一份份的跑上跑下送餐你也受不了！

問：我在廈門，這邊有很多工業區，也有很多那種居民區蓋出來租給外來工廠打工的人，這樣的地方。我是有正常上班，所以不準備親自動手。只是爸爸曾經做過廚師，爸媽也一起在老家（河南）開過幾年燴麵餐館，現在想讓他們一起來這邊，找家店，做點小生意。像這種情況，是專門賣早點（就是包子，各種各樣的包子）好，還是賣麵食或炒菜好呢？我看到別人賣包子也是賣一整天的，早上生意最好，中午淡一點，晚上生意也還可以。但是做麵食或炒菜應該會輕鬆一點吧。選址的話，就是上面提到的環境了，店租不等，800-2000的都有，轉讓費3000-20000的都有。請樓主幫我參考一下吧，急盼回覆啊。

　　答：這種房子有很多都是臨建，房子是否穩定？　　包子店和家常菜面對的消費群有差異，不是一個路子。賣包子是薄利多銷，不要只看表面，包子店很多都是微利，勉強可以生存的那種。具體經營什麼，要看周圍環境，多調查現有的餐廳，再去調查這些外來務工人員情況，例如如果北方人多，麵食自然受歡迎。　　 　　問：我打算自己創業，選擇的是做珍珠奶茶冷飲，我在長沙，找了好多門面都不是很合適，不是房價太高就是位置不理想，也考慮到學校旁邊做，但是那裡現在好多做珍珠奶茶的可以說已經飽和了，再有到暑假也沒生意做，所以放棄了在學校旁邊做的打算。前段時間在市區人流量比較大的地方找到了一個門面位置，房租都比較滿意，經過幾天的考慮今天中午去籤合同，但是去的時候發現就在我們隔壁也在裝修準備做珍珠奶茶冷飲，我就沒有籤合同打算回來在考慮一下，明天給老闆一個答覆。你們說我是接下來做還是不做呢？？

答：珍珠奶茶已經熱了幾年時間了，製作簡單，進入門檻低，所以不可避免的會有越來越多的人扎進來。這個東西實際上是很不健康的食品，選址商業區、步行街比較理想。　　　　　問：現在我想在濟南開一家冰激凌加盟店，營業面積100M，請大家幫我，我需要準備多少資金可以運轉？那家的加盟最好最穩妥,呵呵,前景如何啊????　　 答：北京少百平的冰激凌店都很少見，哈根達斯都是很小的店面，做偏門的東西風險很大，要麼賠光，要麼大賺一筆。

另外，從公交站到商業區，逛一遍，再走回公交站，走到你的店的所在位置，你有多渴？注意留意商業區內的飲料攤點。然後站在你店的位置，截住每一個ms購物完畢回程的年輕人，逛街完畢路過這以後，看見有奶茶店，會不會買，站至少三天，最少問50個人，才會是你的有效樣本。基礎的工作做好了，生意開張就不會被動。　　用心做別人不願意做的，別人不敢做的，別人不屑做的。　　　　問題：我是山東的,我現在也在準備開一家餐廳,快餐類的。因為我們這裡是小縣城,我們這裡的快餐店一般情部況下都很髒,有些開始的時候裝修還行,可是慢慢的,那玻璃門上全是髒手印,飯菜的質量一般化,而且員工的態度也不好。我想開的店的裝修類似於肯德基,做中式的料理,主食為包子,有精緻的各類小炒和各類的冷盤,現在我和一個朋友已經談好了,因為我們縣城目前正在開發,所以店鋪不成問題,租金也不高,我的問題目前在你的帖子裡基本上已經全了,只是我想知道,只做一種麵食的話,即包子,加上各式炒菜,能不能開的起來?還有,我正在考慮大部分的餐具使用一次性的餐具,因為我們這裡還沒有一家能做到這一點,當然,看起來成本似乎高一些。可是,我們縣城裡的人收入雖然不高,可是還挺趕潮流,想要吃的好,可是環境還要好,這樣,我就投其所好,裝修要上去,當然,也不能投資太大,服務也要抓上去,以前我在超市當過經理,所以服務員我可以從我的部下里找幾個來,忠誠度絕對沒有問題,所以,我在這裡也想諮詢一下各位的天涯的朋友們,有沒有知道哪裡能製做一次性餐具的,這個一次性的餐具包括一次性的筷子,盛湯的塑膠杯(包括蓋子,以準備客人打包帶走),當然,如果客人在店裡吃飯的話,我們提供盤子和碗.當然,在這裡,東西不是一次性的。我看好的房子離我們縣裡最大的中學非常近,而且許多學生都喜歡在外面吃,就在我準備租的房子對過,就有許多擺攤賣飯的。我準備租的房子面積只有兩間,可是有三層樓,而且兩間也挺深.我想問一下樓主,我的廚房應該設在哪裡?二樓行不行?另外,我們租的房子也沒有後門,沒辦法,因為這個地方下步將會是一個步行的廣場。前面是中醫院,對過是一家超市,後面是生活小區,錯對過是兩所中學,想問一下樓主,這個位置開店可否行的通?這所房子的租金大約一個月為二三千元。　　　　　 答：一次性餐具大都是購買現成的，在北方定做成本會很高，不太現實。　　　　1、你要經營的品種、價格是否適合當地消費，是否適合周圍環境人群的消費習慣，需要去調查，掌握第一手資料。　　　　2、投資預算裡沒有提到裝修費或者人工費，是一個大頭，桌椅板凳、吧檯，前廳要花錢的地方很多，裝修時間和籌備期也需要準備1個月左右。　　　3、品種太多、太雜，反而缺少特色的東西，老百姓是否買你的帳？另採購壓力也很大。建議精簡一些品種，初期先做受大眾歡迎的，能上量的東西。隨著消費者對你的逐漸認可，人氣旺了以後，可以逐步增加新的品種，很容易就給帶起來，這樣前期風險小，壓力小。　　　　4、每個地區都有特定的消費習慣，是深入到每一個人血液中的，很難改變，尤其是縣級城市，地域色彩濃厚，大家形成了一定的消費習慣，會一直保持下去，例如山東有很多縣市老百姓每天早上都喝羊湯，還有湖南的米粉、西安的羊肉泡饃。都是老百姓天天吃的東西，所以雖然沒有什麼創新，衛生條件也不好，生意一樣很火。你這種形式的店開業宣傳後一段時期生意會不錯，需要注意的是一段時間後客戶可能會逐漸流失，都回到以前的小攤上去了，因為習慣了，大家覺得還是吃習慣的東西踏實。　　　　 解決這個問題也不是三兩句話能說完了，有時間再交流吧。

友情提示：

　　據我瞭解：北京有很多炒餐飲店的蟲，看好一個店，或者盤一個店下來，裝修後開業一段時間，然後倒手賺錢，希望天涯的朋友不要上當受騙。　　　　有人可能會問，他們有辦法能讓生意紅火，我接手後能夠保持這個生意也有得賺。不成立的理由是：　　1、這樣的店接過來成本很高，需要很長時間回本，壓力大。　　2、蟲子為了生意火爆，會有很多手段來輔助，因為他們都很有經驗，把一個店做火，對於他們也不是難事，難得是紅火生意能一直保持下去。　　3、經常的情況是他們對工人工資定的較高，這樣工人在開業初期積極性比較高，另外菜品定價偏低，便宜又好吃的東西當然受大家歡迎。接盤的一是轉讓費已經很高了，日常運營成本也高，想要賺錢，難！

　　4、另：相對一個店整體投入，桌椅板凳，後廚裝置沒有多少錢。

　 問題：看了你說的很有感觸，不過我還是打算加入餐飲業，畢竟像我如果去打工，工資可能只有1.2K以下，太惱火了。我在學校外面找了個門面，那是個大學，旁邊還有一個小鎮的，都是新修的，所以我還是滿看好的，而且透過關係找的，租金還要少些。我有幾個問題想問問：

1、 如果只是開面館，能行嗎？？（因為我從沒有接觸過這個行業，所以只能從最簡單的弄起走） 　　　　2、開的這個麵館我只能說味道上可以弄的比較好，但沒什麼特色菜，這樣行嗎？？ 　　　　3、你開的麵館平均一個月利潤上了5000沒？？（畢竟做這個是看好錢途） 　　　　4、因為以前從沒接觸過，所以能否給我說說有什麼要注意的，和什麼要避免的呢？？？ 　　答：1、純粹的麵館成功的先例很多，北京連鎖店比較多的麵館有馬蘭拉麵，柴氏牛肉麵，老蘇式牛肉麵（好像是新疆過來的），老北京炸醬麵，還有我比較喜歡的山西雲中刀削麵等等，很多一下子想不起來。這裡有一個重要的前提，你所在地方人對面食的消費習慣，這個大學學生人員構成中南北方人的比例。考察周圍有沒有面館，周圍其他餐廳裡面一般是否帶麵食，麵食受歡迎的程度怎麼樣，把基本的東西搞清楚，心理就有底了。 像西安、蘭州這樣的環境，街上大大小小的麵館一家挨著一家，就是老百姓的廚房，並且大多數店都是以一種特色麵條為主，就夠老闆忙乎的了，不過在以外的區域，麵食品種稍豐富一點，給顧客多一些選擇，更容易凝聚人氣。如果開面館，我傾向於開專業的麵館，可以作為特色飲食店、滿足大眾一日三餐，顧客群也比較穩定。流動人口看到招牌也容易進來消費；老闆打理起來也省心。

　　2、至少應該有一些比較精美的小冷盤吧，根據經營情況，面積允許，增加幾種特色炒菜做補充也是很好的。老北京炸醬麵館一般都有一些北京特色菜，一般都不會超過10多種。 　　3、我的利潤每月都高於這個數字很多。 　　4、開業前選址，開業後成本控制很重要。 　　 　　問：樓主是北京人,我想問一下,樓主知道不知道北京有家石老磨煎餅??同時也問一下各位朋友們，有沒有知道這個石老磨煎餅的?我在中央電視臺上看到介紹他們的煎餅的,但是我在網上卻發現也有人說他們在圈錢,或者說是騙子,我想,如果是騙子的話,為什麼還會上中央電視臺?而且我看了新聞,石老磨還是北京創業推薦的專案。在我們這裡,煎餅非常的好賣,可是,還真沒有象石老磨這樣的煎餅,而且投資也不大,如果在我們小縣城,我想應該不錯.呵呵,本來想開個包子鋪,可是看到了這個煎餅,心裡直癢癢,他們加盟費說高也不高,三萬元,可能還有技術的轉讓,我其實是想學到這個技術,三萬就算是學費吧,加上開店,也就六萬多,這個還能承受的了,如果有兄弟姐妹們聽說過,最好是吃過這個煎餅的,能不能給點兒提示,省的我再跑去北京一趟考察了,在這裡先謝過大家了...我考察的這家石老磨的煎餅,不光是煎餅,還有米皮和涼皮,煎餅分十多種,如果在我們這裡開個這樣的店,生意前景還是不錯的,畢竟我們這裡是北方,而且,本身這裡的煎餅攤就不少了,我在街上隨便的轉轉,就會發現十多個在街頭賣煎餅的,一元錢一個,石老磨的煎餅是二元錢一個,成本一元二角,不知道怎麼樣??有沒有做過這個煎餅的朋友,給個回話,謝謝啦!!! 　　 答：我對這個專案表示擔心，煎餅店投資六萬就有點高了，算算生意要做到什麼程度，多長時間才能回本吧。

北京去年街上一下子出現了很多“五穀雜糧”煎餅店，我原來的店邊上就有一間，除老闆外，僱用了兩個女孩，一個男孩。這個和投資一個小餐廳成本不相上下，同樣要給員工租賃宿舍，同樣要從早到晚，你是不是要盯在那裡收錢？這個東西要是量上不去，是很難維持的。 　　我覺得煎餅做早餐還可以，當正餐就侷限了，尤其是天熱了以後，在街上走路餓了也很難有胃口吃的下煎餅，因為本身比較幹，味道重。我是比較喜歡麵食、喜歡煎餅的人，單身的時候吃的多一些，現在一個月也吃不到一次。　

煎餅和包子一樣，只要開張一般不會冷場，肯定有人消費，但是畢竟是個小本買賣，所以前期不要投太多錢進去。 　　米皮涼皮有季節性，這個店我也是開過的，本身幹這個行當的夫妻做這樣的店比較合適，全部請人做掙錢不容易。　 　　問題：我想開一家羊蠍子館,想聽聽您的意見.謝謝! 　　答：1、羊蠍子即使在北京也是比較偏門的東西，季節性明顯 。　　 　　2、好像過去兩年一下子開了很多這樣的店，尤其是老誠一鍋，加盟的人很多，賺錢的不瞭解，賠錢的我看見幾家。並且開這個的店面都搞的很排場，很大。本身消費就不高，所以小門面的生意不好做。 　　3、做好了，好這口的人會會重複消費。相當一部份人不習慣消費這個東西，被朋友拉著去過幾次，自己一般想不起去。 　　問題：想和大家聊聊房屋轉讓費及轉讓時的注意事項．有經驗者多提寶貴意見．謝謝！ 　　答：只能因時因地具體分析，通用的經驗很難解決具體的問題。 　　一個是房子本身，位置好為什麼要轉，位置不好有沒有潛力；房屋結構很重要，面積是否適合；有沒有拆遷或者被整頓的可能性。 　　一個是人：看你遇到什麼要的人了，狡黠之輩居多，經常虛張聲勢，很多人都找託來配合。 　　一個是價格：帳算明白了，看值不值，自己量力而行，多打聽打聽周圍的行情。 　　現在辦理衛生許可證不太容易，很多人會提供假的給你，要個影印件去工商衛生查查。 問：LZ如果在我們北方做餐飲的話,你感覺做什麼比較適合呢?我是想在老家河北邢臺市做的.望能指點秘籍!謝了！

　答：這個話題很大，要根據當地環境和自己本身情況來定。對邢臺不瞭解。 　　每一個地區都有各種形態的餐飲，並且創業者初期條件有限，所以自己能做什麼是很重要的。 　　問：樓主你好，聽朋友說，餐飲經營過程中，原材料的採買和現金的收銀很重要，能否在這個上面多說一點經驗...謝謝 　　答：主要還是制度的問題,只要制度嚴密，就沒麼空子可鑽，要是制度不好，就算老實人也有受不住誘惑的時候。

剛開始只好老闆親力親為啦。說到底。你自己要掌握你每天要進多少貨，貨的價錢，多少貨能賣多少錢，這個階段是最辛苦。如果你做得比較好了想發展了,那就需要請別人來替你做這些事情,而你自己只負責核對,檢查.　如果再做得好,那就請人來替你核對和檢查。至於怎麼防止別人鑽空子,那是要因各店的情況不同而變化的 　　補充一下，一般小規模的飲食店由於條件所限，所以收銀都是老闆或者家人。有一定規模，比較規範以後有專人收銀。 　　自己收銀多備零錢，小心假鈔，假鈔比較多的是100 50 20 　　 　問： 自己資金較少，準備租別人的店先做夜市，準備做冷盤、炒蝦尾和田螺，燒烤就不要了，煙太大，影響旁邊的居民，菜品簡單一些好打理，初次做這行。 望樓主建議一下，夜市需要特別注意的地方。 　　答：我沒有做過夜市，北京夜市好像都願意吃肉類，搭配一點毛豆花生，麻辣燙之類的，有特色的小吃比較受歡迎。燒烤必不可少，你可以和做燒烤的人搭夥。一般北方人吃夜市都習慣啤酒、烤串。 　　夜市的品種一般都緊跟消費習慣，以前流行吃田螺，後來吃小龍蝦，現在臭幹，雞翅比較多。要把握住這個潮流，市場已經被培育的很成熟了，為什麼不借勢去迎合這個消費呢？ 　　夜市消費比較便宜，大家晚上出來都很放鬆，如果周圍只是你一家，就需要考慮品種搭配的問題，要能滿足葷&素，清淡&麻辣，幹&溼等的搭配；如果是比較集中的夜市，你只是租一部分，那要注意研究大家經驗的品種，儘量形成互補。大家都習慣找幾個專業的攤，每樣東西都來一點，然後湊在一起吃。 　　另外夜市季節性很強，幾個月的時間就過去了。提前考慮天涼後經營問題。 　　問題：這貼真是很實際的創業指導貼，我個人也有點問題想諮詢下：我想在烏魯木齊開個四川滷菜和涼拌菜（比如滷雞翅、豬頭、涼拌兔丁、拌雞塊，和一些素菜等）現在這邊情況是：有一個老字號的滷菜店，但他家的味道全是那種鹹香味道，沒有其他味道，但品種很多，牛、羊、魚、雞鴨肉都有，生意非常好。還有個外地來的八珍雞滷菜(也是鹹香味道)，開了有4－6個連鎖店，各店生意一般，客量沒有堆著買的情況，但好像也在維持著走。而這邊的人還是喜歡吃辣味的，所以我想四川家鄉的那些滷菜和涼拌菜品應該這邊人口味上是能接受的。我對自己店面的構想特色就是四川麻辣鮮香味道、然後裝修和管理上體現出乾淨、衛生、健康飲食。　　　　 　　現在我比較拿不定的是：1、烏魯木齊人口比較少，200－300萬，所以我還是想在市中心拿店面，但市中心店面非常貴（月租￥400-1000平方米），那麼拿一個20左右大小的房子估計房租在1萬以上了，這樣的房租是否太高？而如果在非市中心或一些小區附近拿店面又擔心人流不夠。

2、象北方冬天和夏天溫度差別很大，不知道是否會造成淡旺差別很大？，我不太瞭解在冬天非常冷的情況下人們是否還願意在外面買了滷菜回去吃，是不是冬天他們就習慣做點熱湯、面吃？或者說冬天北方人就吃得比較簡單些？

　　3、還有就是滷菜店在開張的時候怎麼在短時間拉攏炒作人氣呢？這不象飯館、麵店有座位、可以打折優惠拉人進來，而是買了就走的。 　　答：我瞭解的烏魯木齊人對肉類消費比較高，消費水平在全國其他省會城市比較不算低。麻辣應該受歡迎。你經營的品種開業初期需要一段時間積累，回頭客很重要，我覺得1W的租金在烏魯木齊壓力會比較大。烏魯木齊冬天溫度低，生意一定會受影響。開業初期，準備一些一次性的下盒子或者叉子給大家免費品嚐的機會，適當的做一些優惠。或者顧客買了一個品種你可以送一點別的你特色品種給他體驗一次的機會。　　 　　 　　分享：看了樓主這篇好貼，充滿真誠的互動溝通，使我們這些對餐飲行業有著濃厚興趣的朋友們受益匪淺。 有句古話“民以食為天”，人的基本需求：衣、食、住、行。可以說，餐飲行業在任何年代都不會被淘汰。 餐飲生意說難也難，說易也易。做的不好可以養家糊，做好了可以改變生活、造福社會。 準備做之前先要做好計劃準備工作，本人曾在餐飲行業做過多年，以下為總結的經驗與大家分享： 　　 1.市場調查與選址：消費習慣、市場需求（包括人流量、交通、附近消費群體分佈、同行業競爭情況等等）。

2.定位：1）、產品定位，比如川菜中餐.

2)、價格定位 　　　　 3）、裝修格局、佈局：就餐的環境、氛圍很重要，可根據不同的類別選擇合適的佈局。 　　　　 4）、.服務 　　　　5）、初期創業或者小餐飲成敗在人，沒有好的師傅或者師傅不穩定，老闆就很難堅持下去。　

以上觀點，難免有偏頗、膚淺之處，敬請各位朋友指教、探討。

　　問題：,您好!關注您的貼很久了,受益非淺.尤其是對我這樣一個沒有任何餐飲經驗的人,得到很多啟示.我現在的工作不太滿意,一直想自己開個店,其中餃子館也是備之一.想和姐姐一起做,我住在動物園附近,想做個大餡餃子館,只經營餃子和冷盤.冬天加沙鍋.請問樓主可行否,另外在北京找店面不容易,有什麼好辦法.也請指點一二.謝謝!!!

　　答：餃子館對於沒有餐飲經驗的人是一個不錯的起點，鼓勵一下。 　北京找店面可沒有什麼好辦法，一個是勤，還要運氣到了。不然只能花錢從別人手裡盤個店了。 　謝謝樓主鼓勵!!!這幾天還在猶豫,這個月就想辭職了.昨天走了二個多小時找店考察,大致感受了下.明年奧運會了是不是對餐館審批更嚴格了.另外,有經驗的前輩可否給點建議,想開個<小型餃子館>或象<田老師蓋飯>這樣的店租金大約控制在什麼範圍之內,店面面積多大合適些,後廚要佔多在,店內3人可否了.本人實在沒概念....謝謝了!!! 　　小型餃子館投資取決於店面位置，周圍環境以及自己的定位，我覺得一般不要超過5W吧，初期入行，2-3W的投入足夠。 　田老師蓋飯的位置都不會太差，一個是有了前期積累，一個是品牌。投入高一些可以承受。和個店還是有區別開來。我看到田老師蓋飯在上地開了一個實誠蓋飯，估計投資在20W以上（上地科實大廈下底商）。 　　問題：樓主您好，你的閱歷經驗讓我深深折服。我也是一個正準備做餐飲的新手，特此向您請教。我要做的是快餐外送，客戶主要是離我家不遠處的一所大學，規模大，在校生三萬左右。我的主要思路是在家做好，然後透過提前預訂送到學生手中。由於我是以前開過打字影印店，所以推出這樣一個促銷手段：凡訂餐的學生均免費列印資料二十張。我每份餐定價五元，臨近畢業列印簡歷或影印考試資料的學生不在少數，我想應該生意不錯吧？因為他們去外面的列印店二十張要三到四元錢，而我可以把列印成本降低很多，和學生實現共贏，你說呢？您認為我的定價合理嗎？

答：個人意見不看好。建議你仔細研究一下學生日常消費規律。

　　1、大學生一般大部分時間在學校食堂，畢竟方便和習慣是第一位的，其餘時間在學校附近的餐飲店。　　 　　2、一般上班族預定盒飯比較有規律，可以集中外送，單從人員上是可行的；學生在學校居住比較分散，吃飯時間不如上班族有規律、集中。能否保證按時送到，冬天送到後能否保證飯菜溫度？ 　　3、盒飯口味和學生食堂飯菜比較質量上差不太多，價格也差不多，沒法體現出你的優勢。 　　4、如果針對畢業生或者有列印需求的學生，可能量會很不穩定，這樣浪費也會比較多。 　　5、畢竟學生消費水平比較低，看看這次全國糧油肉蛋價格上漲後，受衝擊最大的就是整體消費比較低的店。 　　問題：有知道河北省的邢臺市或者邢臺市附近有批羊蠍子的朋友說一聲.先謝了!! 　 答：去當地集中的冷庫附近打聽，一般各個城市都有海鮮，冰激凌等集中的冷庫，羊蠍子一定都在一起，現在烤雞翅比較流行，幾乎都是用的冷凍的，跟這些店老闆聊聊看看有沒有幫助。 　　問題：樓主熟悉上海的快餐的情況嗎? 　　答：瞭解很少，只是關注過沙縣小吃的混沌店，覺得模式比較好。 　　城隍廟大家都很熟悉了，在北京的店面經驗情況良好，擴張也比較快。 　　問題：看了這麼多回帖發表一下感想：為什麼這麼多人要開餐館？如果我要是在這之前也有開餐館的打算，在看了這些回帖後我可能會會放棄原先的想法。 　　答：想法一致，現在開店的風險越來越高。 　　1、大家都認為餐飲業現金流動快，包賺不賠，是創業的首選。 　　2、就業壓力增大，越來越多的上班族和打工族開店，在上海、北京這樣的中心城市適合做餐飲的一鋪難求，過度的需求哄抬了商鋪價格，尤其是200平米以下的商鋪，導致負擔過重；資金有限的上班族和來自農村的家庭為單位的小店在競爭（我也是來自農村），導致利潤沒法保證。------使自己陷入一種低水平競爭的狀態，你所受的教育，你積累的工作經驗對自己的經營沒有太大的幫助。 　　缺乏數字，也沒有和其他行業仔細對比過，相信結果一定不很樂觀。 　　問題：LZ是個有心人,又勤快,這樣的人做什麼都不會差，由衷地讚賞。不知您對北京的冷飲甜品店有過觀察沒有，好象很少，想開個這樣的店，技術上採取加盟的方式，自己先掌握，也好培訓員工。另外，搭配上燒烤，冬季也不至太淡。感覺上會比餐飲店輕鬆些，想聽聽您的意見 　　答：北京冷飲甜品店稀少我在這個帖子的前面也提到過，個人認為受氣候和消費習慣影響較大。　　 　　對和燒烤店搭配不太認可，理由： 　　1、對環境的要求差異很大，冷飲甜品店裝修要好，環境要求比較高，燒烤店一般煙熏火燎，一段時間後很容易變的油膩膩，即使權金城，漢拿山的環境衛生也不過如此。 　　2、兩個品種對應的消費群體不同，這個不用多說吧，燒烤就是要大碗喝酒，大塊吃肉...... 　　3、都不輕鬆，店看起來就沒有輕鬆的。 　　後面隨便聊幾句，北京的哈根達斯盈利情況還是不錯的，本身定位比較高。仙蹤林前幾年火了一陣，這種形式還是很有市場。這兩個店單店投入都比較高。　 　　去年夏天我就看到不少經營珍珠奶茶和刨冰的店面關張和轉讓的，我在海淀區，對朝陽東城西城瞭解少一些，在海淀區我很少看到這類小店能夠紅紅火火或者堅持一兩年的。 　　有一個電影叫做“濃情巧克力”，俺一個大老爺們對那個店和那個氛圍都向往的不行，呵呵...... 　　問題：我跟男朋友也打算加盟一小店，就是絕味鴨脖，按樓主的說法，我去考察過了，在別的店的對面數人數，數流量，替店主算賬看賺多少錢，比較不同的地點、租金及不同的商圈帶來的不同的營業效果。考察的結果是有的店可賺錢呢，最大的原因是地點很好，有的店肯定不賺，也是因為地點太差。現在我打算去一家鴨脖店當服務員，從內部瞭解一下具體的情況。然後決定開與不開。那請問，對開這種店，您有什麼看法嗎，能給些指導嗎，剛畢業一年，第一次開小店，患得患失，請您幫忙指點一二。再謝了！

　　答：不清楚你所在地區鴨脖子經營情況，在北京來說，這個東西已經過了黃金期了，位置特別好的地方除外，我看到很多開了三個月就關張了。 　　如果你所在地區鴨脖子已經進入很長時間了，那麼很多人嘗過新鮮以後就很少消費了，喜歡吃能重複消費的人群畢竟是少數，我總感覺這個東西就是小女孩用來當零食的。建議你慎重考慮。　　 　　如果是剛剛進入你們那個城市，那還值得一做： 　　加盟不必要，有那個錢去武漢旅遊一次，隨處都可以賣到他們配好的調料，他們會教你怎麼做，成本很低，以後也可以郵購。 　　加盟費至少得1W以上吧？其他的店租，裝修費，裝置費也用不了多少錢，如果是省會城市，一次三個月租金，裝置和裝修幾千塊就夠了。這種生意利潤有限，初期注意控制成本。

問題： lz你好!我也是陝西人，你對餐飲如此的瞭解，但看了你的經歷後感覺不是很成功，我想了解一下是什麼原因？ 　　答：簡單說兩句，個人定位和期望值不同，結果不同： 　　1、如果一個人打工每月掙一千元，自己攢錢開店後很辛苦，每月掙兩千月，那他一定會開心，並且幹勁十足，越做越好，一不小心就小店開大店，大店開N家（這就是我們的下崗職工和鄉下打工來的容易在餐飲業出黑馬）。 　　2、如果一個人做了幾年偽白領，享受過生活，對現狀不滿意，對餐飲瞭解不深刻，如果他當時月薪1W，開店後很每月掙8千，並且每日辛勞，看不到發展，他還能幹下去嗎？（這就是上班族開店後還常常回去上班的原因）

所以人有時候選擇多了反而不是什麼好事：這幾年農村發家致富的成功例子很多，看到別人養殖，自己也養殖，做的好就發家；看見相親跑運輸，自己也跑運輸，一不小心就成立運輸隊了；更多的人從最低層開始創業，因為沒有選擇，辛苦打拼幾年，也能奔小康了。

　　浮躁，矯情，不能吃苦，動手能力差是科舉制度下的一個負產品 　　小本創業的大環境越來越惡劣也是一個很重要的原因，需要精打細算，吃苦耐勞，遵循行業規則，堅持下去，或許會有機會？因為有時候時機......

有時候我想，來關注這個帖子的人，大多數自身資金都有限，我們曾經有著一樣的心態，一樣的希望，一樣的矛盾，一樣的激情，一樣的痛苦，一樣的迷茫......

　 問題：老闆,可以把你以前的選單給我一份嗎?我現在就是做西安牛肉麵一類的。

　　答：選單都留給原來店裡了，回頭幫你找找看。 　　基本上都是我參考西安的東西然後做本地化，感覺即使給你也不會有多大幫助，北京的陝西面食和西安完全是兩個不同的操作思路。 　　 　　問題：我想請教樓主：接轉讓的店鋪，如果已經有證照的，我就不需要再辦了麼？能使用原來店鋪的證件？我現在天天網上尋找店鋪資訊，樓主在找店鋪方面有沒有建議能給提供一些呢？我資金有限，最多投資3萬多吧。沒有人能幫忙的，本人小女子一個。初步定為開個小超市或者服裝店。可是又不希望出了海淀區。因為離住處太遠。我沒有任何開店經驗。樓主請不吝賜教阿！ 　　答：已有證照的，很多人都為了省事，沿用以前的，會有一些後患，如果是超市或者服裝店，個體的牌照很簡單，也可以自己重新起一個。 　　僅僅在網上找是不夠的，好的商鋪根本不會上網，也不會登報，房子還沒蓋好就被搶走了，如果能搶到就不需要付轉讓費了，並且直接和房屋產權單位合同，好處多多。 　　所以如果要開店，沒有別的辦法，自己在看好的街道多走走，隨時留意。京華和北京晚報每週都有固定幾天等有轉讓資訊的，比網上來的快一些，因為在上面等資訊的都是廣告發布人自己花錢的，相對網上資訊靠譜的多。　　 　　不要相信代理。 　　問題：關注樓主這個帖子很久了，受益匪淺，也有些問題想請教下樓主：我BF與三個好朋友一起轉讓了家餐館，在高校旁邊，有兩層，大約100平米。　　　 　　5月中旬轉讓的，轉讓費就花了5w5，接手後直接按照原先的餐館模式經營，廚師什麼的都沒換。現在經營了一個月，卻發現幾乎賺不到錢。每天大概能收700塊，但是蔬菜、糧油什麼的就支出500多，這還不算人力，電費和房租。 　　我BF現在也很動搖，雖然這店在高校旁，但是學生來吃飯都是點幾塊錢的菜，並且米飯免費，還有空調什麼的費用，幾乎就是不賺錢了。雖然是他們四個好友開店，但幾乎是我BF一人在忙，另外兩人經常出差，還有一人在外地工作。而我BF平時還要上班，下班就趕過去，真是累的夠嗆。

我看在眼裡，心裡也蠻著急，所以想下面幾個問題請教樓主： 　　1.開炒菜的餐館，該如何控制成本？這個餐館以前的老闆都是把油回收再利用，旁邊的餐館也是，我和BF商量下，不應該做這種事，油都是從超市買，決不回收利用。 　　2.到7月底就要交一年的房租了，7w塊。BF和三個好友都是上班族，還有房貸。如果按照餐館現在這個狀況，只有轉了。 　　3.退一步說，如果轉讓不出去該如何做？是交7w塊接著做？還是讓5w5的轉讓費打水漂？ 　　4.BF一直想開家麵館，主要做臊子面，如果轉不出去，做臊子面可行嗎？ 　　謝謝樓主。大家也給我出出主意，小女子感激不盡。 　　答：需要你BF和他的合作伙伴達成共識，幾個人合夥，由一個人經營打理是比較好的，不要怕吃虧，最差的情況，這個店沒有掙錢，以後開店，相當於自己用很低的成本入行。

　　問題：進來看貼的都是想開店的，能不能介紹一些信譽比較好的餐飲加盟店，加盟費用5萬以下的，沒開過店，所以想省些心...,經營的內容隨意，到時再考查調研。網上介紹的太多了，也不知哪些是真是假。看的眼都花了。拿不定主意。北京的一品世嘉如何？南京還沒有開的，不知他的麵館在我們這開合不合適？這大多是蘭州拉麵，刀削麵什麼的...謝謝！

　答：我關注的加盟餐飲，加盟費用都沒有低於5W的，有一段時間研究這類店面主要還是抱著學習的心態。現在也有很多所謂的加盟店，打著小本創業的幌子，欺騙老百姓。你要加盟一個品牌先去考察他們的樣板店，我認為在某一個城市自己直營店不超過10家的你不要考慮了，他自己都沒有資訊投資開店，只想去收加盟費，怎麼可能值得你去投入？　　 　　低成本投入的小店沒有必要加盟，自己完全可以摸索，這種小店即使連續虧損幾個月要不了5W，自己積累經驗，學到本事以後可以給那些加盟店上課。或者高薪請一個靠得住的大廚，多花幾千塊就可以了。 　 問題：　樓主好！我在北京市海淀區，現在想經營一家純正東北風味燒烤店，店面能容納六到十張桌就行，原材料大多在東北採購．海淀區有啥好地段沒有，因為前期資金比較緊張，幫咱分析一下唄，不勝感激！！ 　答：鮮族燒烤前兩年在北京很火，最近幾年小店面越來越少，想吃燒烤費老勁了。 　　一是北京市環境整治力度加大，燒烤煙汙染、擾民是個老問題，所以被強制關張了很多，另外平房區越來越少，所以小店的路子就越來越窄。 　　在成熟的商圈即使要找一個能容納十張桌子的店面，轉讓費也不是一個小數目。 　　可以考慮在中關村周邊看看，中關村人相對朝陽區那邊，更實際，更講究大塊吃肉，大碗喝酒。 分享：我想在開一家特色麵館，正在做準備工作。目前想到最大的困難可能是加何應對競爭對手。以下是我個人觀點。歡迎大家討論。

我們對面食類快餐飲食市場進行了細緻的分析，也對我們的競爭對手做了大量調查。確認了我們的直接競爭對手、間接競爭對手、及寄生競爭對手。直接競爭對手是指經營品種與我們很相似，經營規模與我們相當的麵館；間接競爭對手是指經營其它型別菜品的快餐店，是做為消費者選擇快餐消費的替代品。還有一種潛在的不正當的競爭對手：餐飲最核心的競爭優勢就是餐飲店的鮮明特色，但這些特色很容易被模仿。在企業苦心塑造出獨特的產品特色、服務特色及企業文化特色以後。某此不法商家採用模仿我們的產品、商號以及店面風格等，使消費者很難分辨和選擇。從而誤導消費者，使我們的大量目標消費人群被欺騙性拉走。另外不法商家本身的產品和服務上存在的缺陷，又給我們的形象造成了不良影響。這些寄生的不正當競爭者對企業的發展影響非常嚴重，甚至是毀滅性的。面對眾多競爭對手我們如何應對？怎樣開闢一條屬於自已的成功之路。以下是我們應對的策略：

　　　1、創造特色，提高差異化的競優勢。透過不斷創新，推出與眾不同的產品，或對老產品的生產工藝認真推敲，力求改良或創造特色。這點非常重要，要透過自己多動腦、多觀察。來做到這一點。 　　　2、注重環境氛圍及衛生條件，餐廳的裝修，不講求壕華，但要求明快、簡潔。餐廳內部桌椅擺放整齊，佈置合理。桌上餐俱及菜單擺放整齊，保持乾淨。服務員服裝整潔。廚房要經旁打掃。全面實施“6T實務”的管理念：即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進。 　　　3、注重自身品牌文化的塑造。大力宣揚自已，提高知名度。並透過我們的努力：用正規渠道彩購的食品原料、生產環境清潔衛生、不新增對人體有害的新增滌。做到產品質量綠色化；誠信對待每一位顧客，不用欺騙的手段謀利。不斷努力，自身嚴格要求，取得顧客對我們的信任。 　　　4、採用全程營銷策略，在產品形成的全過程都加入現代營銷的概念。使產品不但要有鮮明的特色優勢，還要求生產工藝易操作、易控制、易保證產品質量、易實現較高的生產效率。 　　　5、大力宣揚自已後特色，在裝修時注意表現自己，給顧客一個很深刻的視覺影象。有特色的招牌能有效吸引顧客來消費，再加上特色的餐廳佈置及特色美食能使顧客著迷。 　　　6、用心服務，注重每個服務的細節。讓顧客體會到我們確實與眾不同。 　　各個行業都有自身的短板。 　　舉個例子，第一條裡面提到的創新，因為最終要落實到廚師身上，廚師素質就決定了你的想法能不能落實。說句不好聽的話，很多時候是對牛彈琴。創新和創業何其難也！ 　　問題：你好，很欽佩你的為人， 做事情也很條理 思路清晰。我也是剛畢業的學生， 也籌劃著開家蛋糕店 ，請給些意見。 　　-答：蛋糕店這一塊我不甚瞭解，提醒你兩句： 　　一定不要在社群的小型超市裡面開店，一定不要在社群裡面開店。 　　蛋糕房在大一些的城市都有成氣候的品牌，老百姓都比較認可了。因此一些小規模，沒有什麼特色的店生存狀況不是很理想。北京的好利來，金鳳呈祥等日子都過的不錯。你如果剛畢業，不妨去這類店裡面打一段時間工，出來就是專家了。 　　不妨換個話題，來討論餐飲企業如何取得利潤 　　問題： 眾所周知，“利潤=總營業額-總成本”。按此邏輯，要取得較大利潤，只有兩種方法：其一是降低總成本；其二是取得更大的總營業額。 　　 首先，降低成本好象應該是最直接的取得利潤的路徑。餐飲企業的成本結構可分為材料成本費和經營成本費。所謂材料成本是指採購菜品原材料的所有費用；經營成本就是把食品原料加工成菜品，以及向顧客提供服務的全過程而產生的費用：其中包括房租費、水電氣費、人工費、廣告營銷費、稅金及衛生費，另外還有一項費用，即開業一次性的投資（轉讓費、裝修費、裝置等費用）好象也應折算到經營成本內。另外提高營業額也同樣能增加利潤，這需要採用有效營銷策略來吸引更多的顧客來消費。 　　　 我想：絕不能一方面的方法降低成本或增加營業額。這裡面應該有科學的理論需思考。如何找到一個平衡點才是最根本的問題。 眾網友不乏高手，請大家討論如何在細節上操控，實現平衡，盈取利潤。 多謝！

　　答：餐飲企業如何取得利潤。 　　　　從降低原材料採購成本的角度來分析一下，眾所周知：“好貨不便宜，便宜不好貨” 這好象又是一個矛盾的問題。先談蔬菜類的採購：相對便宜的蔬菜，其質量一定有相對缺陷，可能表現為夾雜、爛葉等，這直接影響的是蔬菜的利用率。這樣看來採購蔬菜類原料，採用低價採購的策略是不會有明顯的效果。再談肉品類採購：市場上的肉類也有價格高低幾等。我的觀點是，未經衛生部門檢疫的黑市肉是不可取的，可選對菜品口味無明顯影響的冷凍肉代替鮮肉。還有調料的採購：調料是影響菜品口味的原料，在這上面省錢應該很不合算。 　　　在下認為，採購原料應有兩個原則：1：是原料應有健康衛生的保證。2：是對菜品口味無明顯影響。本人水平有限，只琢磨到這點。請高人多指點。 　　------------------------------------------------------------ 　　去批發市場採購肉菜，時間長了你就知道，菜品質差別都不大，尤其是早市5點鐘左右市場的菜都是很新鮮的，你買一斤土豆可能是一元，你買一包的價格可能只有六角。 　　排酸肉一般都是供應家庭的，餐飲用的豬肉，牛羊肉大都是鮮肉，雞肉冷凍的比較多，因為這樣成本更低。　　 　　問題：各位大俠不知有沒有經營過高校學生食堂的小檔口（租金1000/月），有什麼經驗之談，望不吝賜教！ 　　我之前考察過很多，都不理想，你可以在一些大的分類網站去看看，轉讓最多的都是一些美食廣場，高校食堂的檔口。 　　別人都是設計好了，你最的很好也賺不到天上去，你做的不好也不用喝西北風，基本上就是磨人。如果經濟條件允許，不值得去勞那個神，當然如果能像創業板塊的雪後的太陽老師那樣，拿下一個整個食堂的承包權，那就不是一個概念了。 　　我的想法是這樣的：（本人在西安市場很廣闊）

1、在校內做餐飲可以省去和工商，稅務打交道。

　　2、客源比較穩定。 　　3、現在高校都採用磁卡收費（相當於收銀機），可以不必自己天天守著。 　　　不知以上想法是否可取，透過這幾天的調查現在租金為2000/月（1000/月為半年前的行情），不知道有沒有做過的前輩，學校檔口（一間寬的那種）一天的營業額大概有多少？ 　　正是以上三點原因，吸引了無數人做檔口生意。檔口生意尤其是高校的，價格比較低，利潤有限。好在學生不挑剔。做是沒有問題，只是收益和你理想中的要差一大截。 　　具體一天的營業額多少，這個數字是沒有意義的。經營的品種，當地消費水平不同，價格差異都有；學校規模大小決定了用餐學生數量的多少，學校內部餐廳或者大型食堂數量，管理水平也會營銷你的營業額。 　　另外西安街頭小吃很豐富，價格都很便宜，是不是相當一部份人都會在外面用餐？ 　問題：以下我來談談關幹開面館的規模及選址，我個人的觀點。 　　1：麵館的規模我認為不要太大，有50~60M2也就可以了，原因是：麵館本身是快餐性質。很少有人跑很遠的路來消費，即麵館的商圈是有限的；麵館是地方風味特色小吃。面對的目標消費人群是有限的。可先單店發展，條件成熟後可考慮開分店。以小規模多網點的形式發展。 　　2：麵館的選址，我想初次試水還是在工業區等低消費地段。雖然收益小，但一次性投入也小，還有隻要稍微努力就可做到差異化的競爭優勢。等取得了足夠的經營及管理經驗後，再去進入成熟商業區與實力雄厚的品牌商家競爭。以上個人意見。 　　答：麵館面積大小，沒有什麼標準。鄉下老鄉開個10多平米的店都有錢賺，主要是費用低，用的自己人，但是很難有發展。 　　如果在好的地段，顧客集中用餐的時間就是中午就2個小時，一般不會等，很多小店都因為沒有位置流失了很多顧客。並且相當一部份人都願意去有一定規模的店。當然了，也有很多人從來不去門頭大，裝修高檔的餐廳消費。道理是一樣的。看你如何定位你的目標消費群體了。 　　工業區有一個弊端，中午生意都很好，晚上就差很多，因為大家都下班回家了。所以很多時候就是半天生意。你看看你那邊有沒有這個情況？　　 　　問題：也來提個問題:　多個小分店,財務如何管理? 　　答：小餐飲沒有什麼規矩，怎麼合適怎麼來，一般設定一個收銀機基本就能解決問題，分店有一個自己人看著就不會出大問題。 　　問題：我是山西人,我從上中學的時候就有個理想:開個麵館. 　　　　記得剛上大學的時候我媽問我畢業後想幹什麼?我說開飯店,賣面.當時可把我媽氣壞了.那個時候我家也正開著飯店,我爸說太辛苦,不能幹.畢業後直接讓家裡人塞進了一個學校,現在幹著很無聊.壓力太大. 　　　　但是我的這個想法從來沒有消失過. 　　　　我想麵館應該有自己的特色的餐飲文化,應該向國外的快餐那樣.不能因為店小而損失自己的內涵.本地有一家很小的麵館,只有十來個平方但是那個小店給人一種很有品位的感覺,不感覺是在路邊一個大排擋.在自己 餐館文化的這個方面做的很好。在開業第二年的時候就開了一家大很多的分店.這讓我感到很佩服.哪天我拍兩張照放上來,大家看看. 　　　　以上是本人的拙見,還請樓主多指教.!!! 　答：我的建議是如果你決心在餐飲行業發展，可以考慮去餐飲公司去工作一段時間，真正的入行，學習一些餐飲行業的管理經驗和操作實務。更有利於以後的發展。

　　問題：請問一下，根據您經營麵館的經驗，在北京城運做好一個80平左右的麵館最關鍵的是什麼？不求賺大錢，只要把胡口的錢掙出來就成了。還望指教一、二。

答：這個問題很難回答，餐廳經驗成敗是一個綜合因素，任何一個細節出問題都有可能面臨風險，事情比較雜，操心事多。 　　簡單總結三點：選址第一，環境衛生，特色經營。 　　問題：正琢磨著開一家麵館，樓主和各位專業人士真是雪中送炭啊，在這將我的情況說一說，請各位幫忙分析提個建議。

我沒有做過生意，因為覺得做飲食不押貨，即便虧也是虧租金和人工，風險較小，現打算和我表姐及弟弟、弟媳合夥開一家小麵館。我打算讓我弟到網上釋出的那些傳授做麵條米粉的地方去學習後由他掌廚，或者就寄錢過去，讓他們寄學習資料給我，我現在有意找河南一個叫趙大媽的飲食品牌，他們不是做加盟，只是教人做。我的問題是：

　　1.這樣的學習資訊是不是騙錢的？有沒有人聽說過趙大媽？不知口味如何？ 　　2.這樣的學習對一個沒做過廚師的人來說難不難，能不能達到滿意的效果?不當面學，只是寄資料過來自己琢磨，行不行？ 　　3.聽說開飲食店很難拿到那些衛生許可，汙水排放許可，這些怎麼去辦？ 　　4.開一家飲食店到底要辦哪些證？一般的費用是多少？ 　　5.沒用完的食材一般是怎麼處理的，就放在冰箱裡嗎？ 　　6.我的預算是5萬，店面裡能坐10-20人左右，裝修風格看上去幹淨清新，這樣的資金和這樣的要求開在什麼位置比較好？大概多大面積就可以了？ 　　7.我目前所在地為廣州下面的一個區，店裡吃粉面至少要4元一份吧，一般象點樣子的都至少是6元一份，常見的有桂林米粉，花溪牛肉麵館，粵式粉面。 　　8.開這種店一般要些什麼裝置呢？基本裝置大約多少錢夠了？ 　　9.我的人員配置是我弟做廚師，弟媳做雜工和服務員，表姐收銀兼雜工和服務員，我會在前三個月做雜工收銀，後面基本上不管了。 　　我的目標是每人每個月能有個兩三千的收入就行了，不知是否困難呢。 　　請各位不吝賜教！在此多謝了！ 　　答：不清楚你們以前的工作背景，所以在家人合夥在一起開店利弊各半，不好評說。 　　做餐飲重要的是動手操作能力，即使去學習，對一個行外人沒有幾個月時間的練習是很難的，透過郵寄資料學習就更是無稽之談，建議不要上當，任何有社會責任心的人也不會這樣糊弄一個從未入行的年輕人。 　　加盟我建議就不必了，最好是招聘熟練工人，你有學習加盟的錢，可以請一個非常優秀的大師傅。經營半年後你就是專家了。