胡蘿蔔切絲在開水裡過一下涼伴非常好吃，另外紅羅卜和土豆絲過水涼伴也非常好吃，胡羅卜和其它萊搭配比較好，首先好看，有食慾，就是炒胡卜也不用大量油，因為羅卜和土豆不吸油，象魚香肉絲裡的胡羅卜只是配萊。下面我說一個.涼伴萊，5分之三土豆絲，5分之1胡羅卜絲，青椒絲少許，把土豆絲，胡羅卜絲和青椒絲在開水裡過一下斷生，撈出在涼水過一下控幹水份，放入盆中加鹽，味精，醋可根據個人口味，白糖少量，炒鍋上火加花生油，加蔥薑蒜，炒出香味後撈出蔥薑蒜，把油和土豆絲羅卜絲青椒絲伴均勻裝盤撒點香萊即可食用。這道菜紅，黃，綠搭配色澤鮮亮，味感爽口。有愛吃蒜的伴點蒜沬更有一種口感。.

相信很多人都聽說過，胡蘿蔔要用油炒才有營養，否則就白吃了。我曾經也一直這麼認為，直到後來學了營養之後，我才知道原來胡蘿蔔不用刻意用油炒著吃，加熱吃、生吃其中的營養就會吸收的很好。如果非要比高低的話，胡蘿蔔加熱吃吸收效果要比生吃更好一些。

胡蘿蔔用油炒著吃也不是一點道理都沒有，原因是胡蘿蔔裡含有豐富的胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對面板、視力、黏膜、免疫力等都有非常重要的作用，這種維生素也正是我們特別容易缺少的，需要從食物中攝入。胡蘿蔔素有個特點，它是脂溶性的，只溶於脂肪不溶於水，也就是說我們要想得到它，需要脂肪幫助才可以，否則很難被吸收。所以，人們就聯想到胡蘿蔔用油炒著吃才有營養。

事實上，胡蘿蔔素的吸收是在我們的小腸裡進行的，只要胡蘿蔔素在小腸裡吸收時遇到脂肪（油）就可以了，也就是說不一定非要用油炒，只要胡蘿蔔和含有脂肪的肉、蛋、奶、堅果、沙拉醬等，或者其他含油的炒菜一起吃，它們在胃裡、小腸裡遇到就可以了，不必非要用油炒著吃，用大量的油炒就更沒有必要了。

由於胡蘿蔔的細胞壁很堅固，要想提高胡蘿蔔素的吸收率需要加熱使細胞壁變軟，所以想讓胡蘿蔔素吸收的更多一些，把胡蘿蔔做熟了的確能提高吸收率，不用非得油炒，蒸、煮、燉都是很好的方法，記得跟帶有脂肪的食物一起吃就行。

今天立冬吃餃子，不妨用胡蘿蔔做餡包餃子，胡蘿蔔羊肉、胡蘿蔔牛肉、胡蘿蔔豬肉、胡蘿蔔木耳雞蛋都是不錯的吃法呢，胡蘿蔔與肉蛋（自帶脂肪）包在一起，營養味道全有了。另外，把胡蘿蔔絲、金針菇用開水焯一下，加入蒜末、亞麻籽油、鹽涼拌也很美味。

愛吃胡蘿蔔的朋友不佔少數，胡蘿蔔到底應該生吃還是熟吃也是大家討論過的問題，當然，很多地方崇尚“生食健康”，生食的確可以保留食物中更多原有的營養成分，不過其中也可能會接觸到更多微生物的危害。胡蘿蔔的吃法倒是不用那麼糾結，生吃的話能夠保留更多水溶性維生素、抗氧化物質，比如維生素C，熟吃的話可以激發更多的胡蘿蔔素溢位，得到更多胡蘿蔔素，不過同樣也會損失一些水溶性營養物質和抗氧化物質，所以，無論生吃熟吃其實都沒有那麼嚴重的營養差別。

熟吃胡蘿蔔大家又會想到到底要不要加很多油？因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素成分，如果油多應該會溶出更多營養成分吧？其實並非如此，只要有少量油水，胡蘿蔔素就能夠很好地溶出了，並不用“油燜胡蘿蔔”才能發揮更好的效果。所以，只要是煮熟了胡蘿蔔，稍微有一些油脂成分它們都能被激發出潛力。並不用大量的油來炒，大量油炒反而會升高烹飪溫度，讓更多維生素成分消失殆盡，還會攝入過多油脂，反而對健康不利。