熱水做飯還是冷水做飯的說法網上眾說紛紜，這次遊玩妹整理一個全套的，煮飯、炒菜、蒸饅頭、燉湯的各有講究：

煮飯加開水

用開水煮飯

可以縮短蒸煮時間

減少營養損失

煮飯的時間越長

維生素B1損失的越快

所以，開水煮出來的米飯營養更豐富！

蒸饅頭用冷水

蒸饅頭或包子最好用冷水

因為這樣有利於饅頭均勻受熱

並能彌補麵糰發酵不佳的缺點

蒸出的饅頭鬆軟可口

煮麵加涼水

煮乾麵條時

水熱之後就可以下鍋了

在煮的過程中

及時加涼水讓麵條均勻受熱

這樣容易煮透且湯清

如果是溼麵條

應該等鍋中水大開時再下鍋

煮時點兩次涼水即可

解凍用冷水

解凍要用冷水

否則凍肉、凍蝦等會失去鮮味

燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水

這樣魚湯才會沒有腥味

但必須一次放足水

如果中途加水

會減少原來的鮮味

煮雞湯時應用涼水

並逐漸加溫

煮沸後用文火慢燉

如發現水太少

千萬不能中途加冷水

否則會影響營養和味道

水開後再放蒸魚

蒸魚或蒸肉時

待蒸鍋的水開了以後再上屜

這樣能使魚或肉

味道鮮美且有光澤

煮肉用什麼水

煮肉湯時

應先將水燒開再放肉

熱水煮出來的肉味道更為鮮美

煮牛肉用開水

能使肉保持大量營養成分

味道特別香

鮮肉煲湯

應等湯開後下肉

而用醃肉煲湯

應當冷水下料

炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒

可以控制和彌補爆炒肉時水分損失

不僅可以防止糊鍋

而且還可以使肉更鮮嫩

熬豬油先加水

熬豬油時

先在鍋內放入少量水

再將切好的豬油放入

這樣熬出來的油

不僅顏色亮而且沒有雜質

炒蔬菜加開水

做菜湯時

應將水燒開再放菜

最好加入適量的澱粉

炒、煮蔬菜時加開水

不要加冷水

否則會使菜變老變硬

用開水煮新筍不僅容易熟

而且鬆脆可口

如果想要保持筍脆的口感

可以先用冰塊冰鎮一下

開水泡豆腐去腥味

豆腐下鍋前

在開水裡浸泡一刻鐘

可以去除豆腥味

雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪

這樣蒸出來的蛋羹更加鮮嫩

煎雞蛋時

在蛋的周圍灑幾滴熱水

這樣煎出來的雞蛋

雖然表面凝固了

但是裡面還是溏心的

炒雞蛋時

按照一個蛋加一湯匙溫水攪勻的原則

炒出來的雞蛋很鮮嫩

而且蛋量多！鬆軟可口！

煮雞蛋時

先將蛋泡在冷水裡

再放進熱水裡煮

這樣蛋殼不會破裂

並且容易剝皮

漲姿勢了吧~

這個問題比較好。

平時做飯、炒菜、煲湯都需要加水，可別看這個小小的加水步驟，也是有很多學問的哦。掌握了正確的用水方法，烹調出來的飯菜更美味哦。

煮飯用開水

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素b1損失的越快。

煮麵加涼水熟得快

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩，煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是裡面還是溏心的。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

煮肉用冷水

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。煮

牛肉

用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美有光澤。

加個水也有很大的學問呢每種食材結合每種烹飪方法都有不同的方法掌握了正確的用水方法，做菜更加美味，下面我列舉一些：

這是我做的水煮魚

1.蔬菜焯水的時候，必須開水下鍋（土豆片，藕片，青菜），先下鍋慢慢用小火煮開，煮熟有一種小時候豬食的味道。

2.直接用冷水做清燉魚腥味會比較能控制（但是中途必須打出浮沫），用開水煮出來的魚湯更白（去腥得需要料酒等辦法）

3.骨頭湯羊肉等肉類焯水時應用涼水，並逐漸加溫，涼水能泡出裡面血水，去腥效果更好。

4.煮菜燉湯，湯都應該一次性加足，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

煮飯根據米的性質而定、米的種類性質不同而論。一般來說煮飯用熱水好、不會破壞米的效能、營養成分不流失、可縮短時間。但生活中圖省事一般人都會淘完米直接加冷水煮啦！方便啊！

炒蔬菜分三種：直接爆炒時蔬加一點熱水會不破壞營養、用一點冷水也行、因快速翻炒問題不大。如果是做冷拌和配菜的時蔬、有顏色的、纖維少的、蔬菜就要用開水＋少許鹽＋幾滴油、水燒開後快速放入焯一下、撈出放入涼水裡過涼。這樣蔬菜顏色亮澤、嫩不變色。如：菠菜、萵筍、交白、馬蘭頭、西蘭花、花菜、香菜、胡蘿蔔、黑木耳、芹菜等。象竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、山芋等要直接放入冷水燒開焯水、因粗纖維食物難熟。象燒湯類的綠色時蔬（小青菜、菠菜、大白菜心、西紅柿）一定要湯開要起鍋時放入燒片刻起鍋、顏色不變、色澤鮮豔。如肉類湯燉山藥、竽頭、筍、耦分七孔藕老（煲湯）和九孔藕嫩（燒、拌的）就要肉湯燒6成熟放入上述蔬材燉熟爛即可。湯肉湯切記中途不易加冷水、否則骨頭肉不酥鬆、味道差。一定要一次性加足水。可加熱水。

四條腿肉類腥味大的要洗乾淨用冷水放入鍋裡、等水燒開焯掉血水、注意牛肉焯水後一定要加入熱水中過水洗淨、牛肉要切大塊、因牛肉縮水大、全瘦無脂肪、用熱水過涼、煮易軟爛、如果冷水過涼洗、肉收緊不易爛、口感差些。其它肉類冷水熱水過涼洗均可。

二條腿的家禽象雞、鴨鵝等動物血水少肉食、直接用熱水焯水即可。

鴿子不能放血、營養價值高、要用水熗死。

海鮮帶貝殼類用熱水焯一下即可食用。

哈哈！寫的累死我啦！比做一桌菜還累噢！

我平時在家裡燒的菜。

我到婆家一人買洗燒做的菜、條件有限。冬天自己購食材配火鍋底料