其一，店租費用，人工費用等營運費用。

其二，你沒估算好一天做多少客人盈利多少客人保本，客流量少需裁員。

其三，你的味道可以說一般般，吃完沒有回頭客了，俗稱，見光死。這是最致命的。

總歸一句話，手藝之後，開源節流。基本不會虧。

餐飲業是一個競爭十分激烈的領域，往往新開的店只要位置不是太差，前期都會有陌生客戶光顧，而要想獲得持久的關注的與回頭率，主要由服務細節，菜品特色來決定。

就你的情況而已，沒有重視第一批客戶的意見收集，是你的一大敗筆。新店開張，客戶如何評價，菜品的口感，服務的水平，以及對店鋪的印象，是決定客戶未來能否持續消費的幾大因素。

相當部分的人不明白，為什麼他的菜品味道這麼好，也不貴，量也不小，而他的生意卻很糟糕？如果他學會多換幾個角度去思考，他就會知道，有些顧客是吃“飯”，有些顧客是吃“便宜”，有些顧客是吃“環境”，有些顧客是吃“面子”。只站在自己的角度，小到做人，大到做生意，都不會太成功。

1、沒經驗還特別“自信”

　　很多創業者想著開個餐館不就是租個店面，找個廚師，在人多的地方發發傳單就行。但是現實卻是：租店面發現房租這麼貴，僱廚師發現工資這麼高，發傳單發現都被塞進垃圾桶了。

　　說好聽點就是初生牛犢不怕虎，說難聽一些就是盲目自大。有多少外行開餐廳是懂得做菜的？甚至都沒有做過服務行業，大多數都是靠一腔熱情。 　　

2、總幻想著開業生意就火爆

　　很多餐飲創業者都是比較浮躁的，夢想一步登天。

　　他們選擇餐飲行業的原因是：門檻低，投入少，回錢快！

　　急功近利的結果就是：害怕失敗。 　　大多數餐飲創業者想法很多，但是一旦在執行的過程中遇到了難題就退縮，首先不是想著怎麼解決，而是另闢蹊徑耍小聰明，結果發現更加走上了彎路。 　　

3、看見別人成功就眼熱

　　經常看到網上宣傳什麼90後餐飲創業成功、大學生合作餐飲成功，於是自己也蠢蠢欲動、技癢難耐，不假思索地遵從“一個機會也不能落下”的原則，去加入到餐飲創業大軍去了。

　　一味地跟風冒進，不瞭解市場，不瞭解顧客，結果自然是死得很慘。

4、過於樂觀，掙不掙錢無所謂

　　幾次做餐飲想用來學創業經驗？你可以在飯店打上一段時間工，所有經驗就全都有了。想創業就不要給自己留太多退路，因為退路越多，失敗的機率就越大。

　　許多人為失敗找藉口，如經濟環境沒有好轉，市場還沒有成熟，商圈還沒有做旺等等外在的因素。

　　反而沒有好好的總結評估商業模式、空間設定、管理制度、營銷策略、產品結構、市場定位等等這些內在的因素，結果是到了店鋪關閉的那天，還沒有得到應該有的教訓和經驗。

整個城市的消費群體基本是不變數，實體經濟不行，大量資金湧入餐飲行業，導致餐飲門店數量暴增，全國餐飲增長率基本在8%到10%左右，餐飲門店增長率部分城市50%，部分城市增長100%，可以換算一下，平均到每個門店，基本是負增長的狀態，同時，房租成本，人工成本，食材成本逐年走高，尤其是房租和人工，越來越離譜，房東或商場把房租訂的保本線，基本是不排隊都賠錢或不掙錢的狀態，人工成本因為消費水平的提高，平均3000元的底薪真的很難生存。已經無法再低了，很多人也不願意做服務行業。各項費用不能降低，反而越來越高，門店越來越多，蛋糕就那麼大，怎麼分都不夠啊。現在做餐飲行業，想要做好真的是要有很強的管理能力，掙錢的店都是從牙縫裡擠出來的，你看天天排隊的店，利潤率很少超過20%的，部分全國品牌可以達到，區域性連鎖和單店，想要達到年利潤率在20%，真的比登天還難，一個城市也沒有多少家店可以達到這種程度。