是樹上結的柿子就可以做柿子餅 但要硬的 軟的不行 所以一定要在柿子還沒徹底成熟前採摘 削皮 晾曬 不能叫露水打到 保證 通風 Sunny充足 10天左右 就可以了 根據口感 喜歡軟的 少曬幾天 喜歡硬一點的就多曬幾天

日夲甜柿子能做柿餅，吃的口盛由人自己決定，喜吃硬的多曬曬，愛吃軟的少曬就行。做餅之前把柿皮削掉弄乾淨點吃起來爽口。

首先說明一下：所有柿子樹的柿子都能做“柿餅”。這裡柿餅加引號的作用是，柿子果並不是只能做餅狀帶霜柿子。

這個問題問得好。

我老家有一個果園，大約有 85 顆左右的柿子樹，樹齡 4 年。還有兩顆老柿子樹，樹齡 60 年以上，比我老爸年長。

至於品種的問題，由於我常年在外，也不怎麼關注這個問題，也不是很瞭解。特意打電話給我外公，諮詢了一下。家裡大部分都是牛心柿子。還有兩顆甜柿，外加幾顆“脆柿”這是他們老一輩的叫法，至於學名我還沒搞清楚。

1.牛心柿。

這個主要是用來做柿餅的，做柿餅簡單來說就是“”曬一曬——捂一捂——曬一曬——捂一捂”。農村一般都是手工、自然製作的，沒有現代化的烘烤和機械加工。

柿餅製作的時間就是現在，過完霜降，就可以採摘果子，去皮晾曬了。

這就是去皮的機器（由於我近期也沒在家，不能拍照，百度圖片，盜用一下哈），農村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著，一方面柿餅的後期需要它，另一方面，這個也是可以吃的。

去完皮就是，晾曬了。自然製法受氣候影響較大。晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，並且無法補救，即使勉強按流程弄到最後，出來的柿餅是酸的。整季的柿子都廢了。這就是所謂的看天吃飯吧。

到了晚上，就會把他們蓋起來，也沒有嚴格的密封要求，反正就蓋上就 ok。

白天曬，晚上蓋。如此重複，基本上每隔 3 天左右吧，就要翻動一下，有些果農追求柿餅的外形，此時就會開始捏柿餅，這一階段的柿餅還沒成型，捏著也沒多大意義（我爸是個淳樸的農村人，無聊嘛，他就搬個小馬紮，聽著戲，哼著小曲兒，一邊捏啊捏。）

哈哈。我又無恥的盜圖了。

我們那裡晾柿餅用的都是，自制的荊笆，就是用荊條編織的席子，有時急用的話可以用高粱杆編織，但是後者不能長久儲存。我知道其他地方有些是懸掛晾乾的。我們沒有此類做法。

接著說曬柿餅的問題。白天曬，晚上蓋，3 天翻一次，順手捏成餅。如此重複 3—4 輪吧（主要還是看天），也就是 10 幾天就小有所成了，大概就是這個樣子的。

額，其實會更加的好看一點（捏出來的），會更黑一點。。

然後就是上霜，我們叫做“出蒲”（也不知道是不是這個字），反正就這這麼叫的。找一口大缸，依照柿餅的多少來選，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸，然後封裝。這個封裝我們家都是使用塑膠布蒙上，然後壓上一些重物就行了，也沒有說要嚴格的密封。我也不知道嚴格密封會不會更好 or 完蛋。請原諒我，從小到大就參與過一次柿餅的製作還是個醬油角色。。。只會吃現成的。

封上缸，過個一週左右，拿出來趕緊的再曬一天，然後再封裝上，如此重複幾次。大約過個個把月吧，就大功告成了，封得更久一點也沒關係，那樣出來的柿餅會更甜，飴糖會更多。

就這樣，今年也是要回家吃現成的了。自然曬成的柿餅是紅褐色的，外層是白色的飴糖，大約是這個樣子的。

至於商場裡那種黃晶晶的柿餅，我從沒吃過，也不知道是怎麼做出來的的。

2.甜柿。

甜柿就是不用等柿子軟熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃蘋果一樣啃。。。味道可不如蘋果。

3.“翠柿”

家裡這幾顆小脆柿，是用來“嵐”的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個字。科學解釋就是缺氧脫澀。在缸或者其它容器中（無密封要求），使用溫水浸泡發黃的柿子，要求水要恆溫 40 度的樣子吧，不能過高，過高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。個人感覺這樣的柿子還是很好吃的。。。

說的也不好，只可作為一種常識，大家瞭解一下就好。不作為教程啊，照著我說的做，作廢了，我可不負責。

自從自家有柿餅以後，我從來不吃市場上的。所以也沒什麼對比了，見諒。

大的中的柿子才能適合做柿餅。小的不適合做 出來就沒有了，浪費功夫沒產量、必須等柿子是澀的時候，表面有硬度便於去皮！中心又軟了