看到這裡我默默放下手中的飯碗，看著盤子裡的鹹菜思考，馬肉是啥？好吃嘛？這年頭馬都不容易見到更別提吃馬肉了。

馬肉是熱性的少吃多餐才行，一次吃多了全身發熱，（有次朋友聚餐，元旦那天，席間，有人說我屬胃寒的人，點了一盤馬肉，大家都嚐嚐，就我吃的多一點，第二天熱的我難受，喝了三瓶冰涼的純淨水，新疆地區。）

1980年前後，吃過馬肉罐頭。玻璃瓶，帶湯，紅色豎條狀的肉。吃起來很香，有點接近驢肉的味道。不知道中醫裡面有毒的理論從何而來。

新疆吃馬肉的很多，尤其新疆塔城地區，風乾馬肉，馬腸子。每年冬季都是馬肉大量出售的季節，當地少數民族市場都有賣。當地餐館馬肉熟食一般在100到120一公斤。吃法多是風乾後的馬肉水煮就能吃，配上面之類的

​馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經；

馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。 肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值。它是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。

馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一。中國已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。

現代人吃馬肉的比較少，哈薩克人喜歡吃，日本，法國，南美地區，國內內蒙，新疆，雲南等地區有有人在吃。

在日本人看來，馬肉儘管不一定是最美味的肉類，但卻確實是富有營養的健康食品。馬肉高蛋白、低脂肪、染疫率低等特點讓人放心使用。馬肉還被當作壯陽的飲食，以前，男人們在逛風月場所前都要先在附近吃一頓“櫻花鍋”

自“馬肉風波”以來，法國馬肉銷量增加１５％。由於法國顧客對即食含肉產品心存疑慮，速凍肉類食品銷量下降５％，新鮮肉類銷量增加，更多顧客轉向傳統肉鋪買肉，特別是馬肉。，法華人一般都用馬肉做烤肉吃。

國內新疆地區的燻馬肉，燻馬腸，燻馬肚都非常不錯，雲南石林地區馬肉火鍋，桂林馬肉粉，貴州惠水縣也有馬肉一條街