養蜂人搖下的蜜夏天如何儲存？夏天有很多大蜜源花，是收穫蜂蜜的大好時機。產蜜量大，搖下來的蜜就應該認真儲存，能長久的不變質。可是夏天溫度高，搖下來的蜜可能成熟度還不夠，有的人就擔心難以儲存。其實只要蜂蜜還是合格的蜂蜜，只要注意儲存方法是可以放心儲存的。

在大蜜源期蜂群強盛的情況下，蜂群產蜜量大，集中取締是很難以保證蜂蜜都是封蓋成熟的，用搖蜜機取蜜難免有不成熟的蜂蜜。又在高溫炎熱下，所以就擔心取下來的蜜難以保證。

含水量越高，蜂蜜越容易變質。蜂蜜中含有酵母成分，在含水量高，氣溫高的情況下，就容易發酵變質。所以想要儲存好蜂蜜，就需要成熟度高含水量少，在20℃以下的的氣溫下儲存。可這樣的條件似乎在夏天很難達到，這也是夏天搖下來的蜜想要儲存好所要面臨的問題。

大量取蜜時就必須要用到搖蜜機，為了免去割蜜蓋的麻煩，就不能等到蜜糖都封蓋時取蜜。所以養蜂人在取蜜時往往是剛剛出現有封蓋的情況下，就趕緊把蜜取出來。又擔心夏天搖下來的蜜成熟度不高，水分含量大。

其實夏天高溫乾燥的情況下，蜂蜜中的含水量會降低，哪怕是沒有完全封蓋的蜂蜜，有可能比潮溼季節產出來的封蓋蜜成熟度還高。在高溫乾燥的季節，花蜜中的含水量降低許多，有的在40%左右，而在潮溼的季節，花蜜中的含水量在70%左右。

高溫乾燥時的花蜜比溼冷季節的花蜜含水量少了近一半，這時的蜂群也要比春季要強盛得多。所以夏天蜂群釀造蜂蜜要容易的多，強盛的蜂群能在幾天的時間就能釀造出成熟度高的蜂蜜。由於進蜜多，釀造好的蜂蜜有可能還來不及封蓋。這樣的未封蓋蜜其實是成熟了，並不比封蓋蜜差。

所以養蜂人不要以是否封蓋來判斷成熟度，在搖蜜機裡難以脫甩出來的就是成熟度高的蜂蜜，很容易脫甩出來的就是含水量大的蜂蜜。

高溫會加速發酵變質是顯而易見的道理，但對於蜂蜜來說，低溫冷凍並不是保持的最好方法。

蜂蜜是十分複雜的，糖類包含的營養成分很多。其中的氨基酸，酶類等物質在低溫冷凍下性質會發生改變，如果在零度一下，蜂蜜結晶，水分在蜂蜜中結晶析出就會引起很多的營養元素髮生改變，這樣就會降低蜂蜜的營養價值。這樣的蜂蜜如果解凍後在常溫下儲存，反而會更容易變質。

所以儲存蜂蜜並不需要冷凍，只要在20℃以下的溫度下就可以了。如果想要長久的放置，可以保心儲存。如果是大量的蜂蜜，只要放在陰涼處就可以了，畢竟在室內超過20℃以上的氣溫並不多的。

在夏天取蜂蜜時，一定要注意成熟度，不能把含水量大的水蜜取出來。取蜜並不需要要求都封蓋，但是一定要蜜脾邊緣有開始封蓋的。只要蜜脾出現封蓋的現象，這樣的蜜脾成熟度就夠了。

在取蜜時儘量不要取子脾上的蜂蜜，不要把蟲蛹留在蜂蜜中，更不能把蟲蛹汁液擠壓在蜂蜜裡。蜜蜂的蟲蛹含有大量水分和蛋白質，極容易變質，如果留在蜂蜜中會加速蜂蜜變質的。取出來的蜂蜜一定要認真過濾，去除雜質，然後再來認真儲存。

把蜂蜜用搖蜜機拖甩出來過濾乾淨以後，要及時倒入清洗乾淨，沒有水分的無毒塑膠桶或者陶瓷玻璃器皿裡，千萬不能用金屬器皿。因為蜂蜜是弱酸性，與金屬長期接觸處會發生反應產生重金屬，這樣會加速蜂蜜變質，吃了也有害。盛裝的器皿要有封蓋，要的擰緊使蜂蜜能夠密封。因為蜂蜜與空氣接觸會發生氧化，蜂蜜有吸潮性，也會吸收空氣中的水分，就會加速蜂蜜變質。用無毒的非金屬器皿密封儲存蜂蜜是必須要的條件。

蜂蜜裝好以後，要防在陰涼通風沒有Sunny照射的地方儲存。蜂蜜在高溫下容易發酵，加速變質，在陰涼地方儲存才更好。蜂蜜中有很多感光物質，在光的照射下會發生變質。所以蜂蜜要避光儲存，不能接受Sunny的照射。

只要能夠注意以上幾點，取下來的蜂蜜在常溫下也容易儲存的。只要蜂蜜中的含水量達到20%以下，在常溫下密封儲存1~2年是可以的。蜂蜜在高溫下會出現發酵的現象，這並不能證明是變質了，這只是酵母菌活躍的結果。只要含水量低，少量的發酵並不會是蜂蜜品質。等到氣溫降下來，酵母菌的作用減少蜂蜜就會恢復原來的狀態。

這裡要提醒的是，在夏天高溫時，蜂蜜瓶裝儲存是不能劇烈晃動的，晃動時會使大量氣體溶入蜂蜜中，產生劇烈的泡沫，就像啤酒一樣。泡沫太猛烈，會衝開瓶蓋噴灑出來的。所以蜂蜜要儘量保持安靜的狀態，向瓶中倒入蜂蜜時也要慢慢來，出現大量的泡沫就要耐心等待消失後再密封。

所以明白了嗎？夏天搖下來的蜜只要水分在20%以下，用非金屬器皿密封儲存，放在陰涼通風處，在室溫下也能夠長時間儲存的。高溫時蜂蜜出現的發酵現象，大量的泡沫並不是變質，不要擔心。等到氣溫降下來，蜂蜜就會恢復正常的。

夏季蜜源多，收的蜂蜜由於氣侯溼潤，就是用雙搖蜜機打的封蓋蜜也可能在四十度左右，通常蜂蜜放入陰涼處儲存，第一個搖蜜機打的水蜜可在凍庫或冰箱儲存，在缺蜜季拿出飼餵，用來作獎勵飼餵效果也不錯。