華人喜歡炒菜，最常見的方式，是鍋裡倒上一些植物油，隨著溫度升高，開始冒煙。

然後把配料放進去，爆香，然後把切好的菜放進去，不停翻攪，菜和熱油相遇，發出“磁磁拉拉”的聲音。

在高溫油和各種配料的作用下，幻化出各種不同的香味來，整個樓道都是香的……

如果不高溫燒油，那種濃香感就會缺失，總感覺少點什麼味道。

對炒菜油的依賴，也促使市場上出現了各種包裝、大小、色澤不同的油類產品。

因為，幾十年來現代營養學的誤導，人類開始對豬油等動物油恐懼，轉而用各種植物油代替。

華人大都用著各種種子油，比如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、……

華人食用油消費資料

這類油，被籠統地稱為植物油，很多人會覺得它們像蔬菜一樣天然，但實際上，經過現代加工之後，這類油脂已經跟植物沒有太大關係了。

由於加工過程的風險、經過高溫，脂肪酸種類本身的不穩定性。

長期用用這類油，給我們的健康帶來非常多的危害，比如我今天要聊到的6類疾病，都與它們有著非常直接的關係。

在正式開始之前，想說的是，為什麼它們，會被很多人戲稱為“工業種子油”……

這類植物油=“工業種子油”？你可能好奇，為什麼好好的植物油，跟“工業”2個字會產生聯絡，這與此類油脂的特性，以及加工方式都有著莫大關係。

→穩定性極差，更易氧化

所有的脂肪都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，只是每種成分的比例不同。

像是大豆油、花生油、葵花籽油等類植物油，含有的多不飽和脂肪酸更高，而多不飽和脂肪酸的穩定性是最差的。

這使得此類油更容易被氧化，特別是在暴露於光和熱時，當被氧化後，它們就會產生對人體有害的自由基（會削弱細胞的抵抗力、破壞線粒體等）。

→omega-6脂肪酸含量過高

理想的油脂，omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸的比例在1:1到4:1之間，但是此類植物油的omega-6已經嚴重超標，現代人的攝入比例甚至達到了16:1。

不同油類的omega-6脂肪酸含量，圖片來自dietdoctor

Omega-6有一定的致炎作用，攝入超標的時候，誘發體內炎症的風險更高。

→易產生有毒副產物

當被分解和氧化的時候，多不飽和脂肪酸還會產生有毒副產品，而其中，omega-6脂肪酸產生的毒素最可怕。

被研究最深的3種毒素是丙烯醛、HNE (4-羥基壬烯醛)和毒性醛類MDA，丙烯醛也是香菸煙霧中發現的毒素，可引起肺部損害。

HNE和MDA都具有細胞毒性，甚至可以殺死細胞改變DNA。

中國很多女性得肺癌了，很大一部分原因就是因為長期炒菜導致的，但是，很多人都在乎，甚至不用好的抽油煙機。

→加工過程，產生有毒物質和反式脂肪酸

傳統冷榨方式的產油量太低，所以，現在大多數的種子植物油，都是經過複雜加工的精煉植物油。

圖片來自Pinterest

加工過程包括加熱、脫水、脫膠、脫色、除臭等等，富含多不飽和脂肪酸的油脂，在這段程式中，可能產生氫化、氧化或聚合反應，而且還可能會產生反式脂肪酸（這個不利於心臟健康）。

如此加工包裝出來的植物油，可以被看做只是提供熱量，夾雜著輕汽油、新增劑、氫化油、聚合物、苯系物以及塑化劑殘留等有害化學品的“工業油”。

也因此，你也就不會奇怪，為什麼吃著貌似健康的植物油，還會得以下6種病症。

6類病症和你常吃的油有關

從上個世紀70年代開始，世界上大部分地區的植物油消費，才開始出現明顯的增長趨勢。

黃線代表亞洲

但是，在此之前，這類油脂的消耗量並不高，我們主要是吃動物油。

我們希望用植物油代替動物油，得到健康，結果卻事與願違。

更可怕的是，此類植物油已經被發現和各種疾病都有關聯，比如我今天要聊的這6種：

→提高癌症風險

在動物試驗中，一旦大鼠攝入20%的亞油酸（Omega-6中的重要組成成分），就開始出現腫瘤。

2015年的一項研究發現：在高溫下加熱植物油，可以釋放出高濃度的醛，該醛與多種嚴重疾病如癌症、心臟病和痴呆症有關。

這類植物油引起癌症的主要機制之一是對心磷脂的損害，心磷脂是線粒體中的主要磷脂之一，而線粒體是細胞的能量源，當心磷脂受損時，會損害線粒體的代謝效率，這是癌症的標誌之一。

→提高糖尿病的風險

糖尿病的特徵是胰島素抵抗和高血糖，有研究發現，常見的種子類植物油也是誘發因素之一。

在2015年的一項研究中，試驗小鼠被置於吃高脂飲食中，第1組吃橄欖油，第2組吃種子類植物油。

結果發現：第2組的小鼠，出現了胰島素抵抗，而第1組卻沒有。

2010年的一項研究發現：種子類植物油，會破壞葡萄糖轉運蛋白4(GLUT4)，從而最終降低胰島素的功效。

對於經常在外面吃飯的小夥伴，一定要小心裡面的植物油，可能比米麵糖更可怕，現在的廚師還反覆使用植物油油炸食物。

→提高心臟病的風險

因為20世紀中後期Ancel Keys的“七國研究”（後被證實造假），將飽和脂肪、膽固醇與心臟病強行聯絡了起來，讓人們非常害怕傳統所吃的動物油脂（富含飽和脂肪那個），比如牛油、豬油、黃油等。相關閱讀→50年前這場糖脂大戰，他慘敗後，上億人付出生命

“七國研究”，真實資料是左圖，而大家看到的是被挑選出來的右圖

在假資料的支援下，“健康”植物油被大量生產，人們也被教導得認為只有植物油才能換來好心臟。

20世紀初，人們植物油的攝入量基本是0

結果如何，心血管疾病逐年高發，2016年，來自北卡羅來納大學的研究薈萃就發現：富含亞油酸的植物油實際上可能比吃黃油對心臟健康更不利。

這項薈萃中最大的一項研究，來自明尼蘇達大學1968年至1973年之間，進行的明尼蘇達州冠狀動脈實驗（MCE）。

該試驗在6所州立精神病院，和1所州立養老院招募了9,423名患者。

結果發現：用植物油（玉米油、人造黃油等）代替飽和脂肪的那一組受試者，膽固醇的確降低了14%，但死亡率卻增加了22%。相關閱讀→植物油代替動物油，死得早？| 這兩個研究一出，美國醫生慌了…..

而來自多倫多大學2013年的研究，更是直接指出：一些聲稱健康的植物油（富含亞油酸，比如玉米油、人造黃油等），實際上可能會增加患心臟病的風險。

→導致認知障礙，提高老年痴呆的風險

大多數植物油，比如大豆油、玉米油、菜籽油等，富含亞油酸，當把它們加熱到150-200°C來炒菜，5分鐘後就會形成具有細胞毒性的HNE (4-羥基壬烯醛)。

它是細胞的“沉默殺手”，並且會在體內積聚，可作為強大而持久的氧化應激源，不止如此，還可能負作用於大腦中的神經細胞通道。

大腦中的脂肪佔比60%甚至更高，如果你長期攝入這類有毒的脂肪，就可能導致短期記憶障礙、注意力缺陷、認知障礙，甚至最終發展為痴呆。

→老化，衰老

衰老是機體在退化時期，生理功能下降和紊亂的綜合表現，與線粒體有莫大關聯，主要是因為炎症增加、氧化應激和自噬減少。

當然，隨著時間的流逝，人的確會自然會老化，但是富含亞油酸的植物油會加速這3個過程。

如前所述，高omega-6脂肪酸會促進和加劇體內炎症，而慢性炎症會加速衰老過程。

惡性迴圈就此開始，慢性炎症讓你的線粒體受到損傷，並且產生自由基，致使損傷加劇。

有研究發現：僅僅4周的高omega-6脂肪酸植物油的攝入，就可能帶來線粒體損傷。

→讓你長胖，瘦不下來

富含omega-6脂肪酸的植物油，也會誘發肥胖，不止如此，2010年發表的一項研究中，攝入高omega-6脂肪酸的小鼠，會導致幾代小鼠體內脂肪的積累，每一代都比以前更胖。

為什麼呢？一個原因是， HNE (4-羥基壬烯醛)會向細胞傳送訊號，告訴它們應該儲存脂肪，而不是燃燒，這會觸發脂肪積累。

在2015年的一項研究中，吃富含大豆油飲食的小鼠，比吃椰子油的小鼠，體重增加了近25%，比吃富含果糖飲食的小鼠，體重增加了9%。

攝入果糖多的小鼠，體重比富含椰子油飲食的小鼠，增加了12％。

很多人覺得種子油、植物油是天然的，所以會更加健康，但實際上，不管是從脂肪酸型別、加工方式、穩定性、高溫下產生毒素等來說，它們都跟植物沒有太大聯絡了。

它們跟各種疾病，比如癌症、糖尿病、心臟病、認知障礙、老化、肥胖等病症直接產生了關聯，文中詳細跟大家聊了聊。

一個可怕的事實是，大多數人對此瞭解的很少，除了廚房裡的植物油之外，商場裡的非常多的食物中都添加了此類油脂。

隨意拍幾種食物的配料，無處不在的種子類植物油

那麼，是不是沒有對健康有益的油脂了？

穩定性高、加工度（冷榨、壓榨）低的健康油脂也有很多，比如你可能多年不吃的豬油，再比如動物黃油、有機酥油、椰子油、橄欖油等等。

長期食用植物油，需要看用量，用時，

我們每天吃的食物中大多還有食物油，炒菜，炒麵，油煎，油炸，油辣椒等，沒有一點植物油估計很少有人能吃下去。

本身長期食用卻很健康，說明這種情況下是不影響身體代謝，不影響健康，當然也就不會導致腦梗心梗等疾病了。

但是用量過多，且日積月累，勢必導致消化不充分，脂肪增多，或肥胖，或血脂糖脂過高，或體虛氣短，氣血阻滯，或瘀血，或浮腫。久而久之腦梗心梗也就不遠了。

另外中醫認為病從口入，單純的攝入某種食物過多，也會影響健康。比如西瓜，吃多了就傷陰，西瓜利尿，吃多了就會陰不潛陽，勢必虛火浮盛，或胃不納谷或唇乾舌燥，或營衛不固而發熱發冷。植物油也一樣，多則食谷不化，或傷胃氣，或損脾陽，久則脾虛不能運化，不能統攝。脾屬土不能益肺金，肺不能舉則氣不通，或氣短，肺不能肅降或痰涎，就是講話口水四濺，睡覺流口水，痰溼或影響扁桃體鬆軟下垂，睡覺鼻腔不通氣，則鼾聲如雷，打鼾嚴重吸氧不充分白天就困，痰溼氣短上樓則氣喘。或痰溼浮腫，眼如臥蠶，眼皮重，無精打采。。脾虛則飯困。食谷不化則精微不能貯藏，人體能量就不夠，或腎不納精，則體虛勞累或腰痠背痛或力不從心。脾土克腎水也。脾不能統攝則氣血不行，或血虛血虧，或阻或滯，或唇或肉，氣虛血虧，氣血阻滯則供氧不足，血壓就會升高，或血栓血阻或腦梗心梗。

以上個人觀點或有不足僅供參考。

有許多人說吃素的人不容易得高血壓、高脂血症、糖尿病和心血管疾病你認為對嗎？

錯也！

代謝綜合徵：肥胖、糖尿病、高脂血症、髙血壓、動脈粥樣硬化引發心腦血管疾病。是指人體的蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質發生代謝紊亂的病理狀態。

人體而可以透過三羧酸迴圈將食物中的三大營養主要原素相互轉換。三羧酸迴圈是三大營養素（糖類一包括在碳水化合物內、脂類、構成蛋白質的氨基酸）的最終代謝通路，又是糖類、脂類、氨基酸代謝聯絡的樞紐。肥胖其實是人每天攝入的三大營養多於生命和生活（包括運動）所需要消耗的能量，多餘的營養以脂肪的形式儲存在面板下、腹部的大網膜（板油）、小網膜（腸外的網油）、肝臟、血液、血管、心臟和腎臟的包膜外等處。

代謝綜合徵其具有以下特點：

1.多種代謝紊亂集於一身，包括肥胖、高血糖、高血壓、血脂異常、高血黏、高尿酸、高脂肪肝發生率和高胰島素血癥，這些代謝紊亂是心、腦血管病變以及糖尿病的病理基礎。可見糖尿病不是一個孤立的病，而是代謝綜合徵的組成部分之一。

2.有共同的病理基礎，目前多認為它們的共同原因就是肥胖尤其是中心性尤其是腹部肥胖所造成的胰島素抵抗和高胰島素血癥。

3.可造成多種疾病增加，如高血壓、冠心病、腦卒中、甚至某些癌症，包括與性激素有關的乳腺癌、子宮內膜癌、前列腺癌，以及消化系統的胰腺癌、肝膽癌、結腸癌等。

4.但也有共同的預防及治療措施：管住嘴、邁開腿、杜絕肥胖即可防治住這種代謝紊亂及其它引起的各種疾病。

肥胖是心血管疾病的禍根，而過多食入高熱卡的動、植物脂肪和甜食是肥胖的根源。吃素的胖和尚絕不少見，因為他們的飲食結構中植物油太多，富含碳水化物的米、面同樣吃得不少，因此同樣胖和尚患有高血壓、高脂血症、糖尿病，心梗、腦梗反比普通人更多。長期吃素的和尚竟然也會高發心血管疾病！這……在我們的印象中：吃齋唸佛，不沾酒肉，所以很難將僧人跟心血管疾病聯絡起來。也許不吃肉，但是“精白”的主食過多，這都是快速升高血脂、高血糖的主要因素，此外蔬菜的烹調中放的植物油比較多也會促進增肥。

儘管植物油是從含油的植物中榨取出來的，像：花生油、豆油、堅果等，大多為不飽和的脂肪。又可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，多不飽和脂肪酸不穩定，容易在高溫下被氧化，形成自由基，加速了細胞的老化和癌症的形成。但又是合成人體必須的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸）。ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力。動物油大多為飽和脂肪酸，含膽固醇較植物油多，但食物中攝入的膽固醇只佔人體總膽固醇的30%，而動、植物油所含的熱量是相似的，所以無論那種脂肪吃多了都會引起高血壓、高脂血症、糖尿病和動脈粥樣硬化導致心腦血管事件高發生率！

防止肥胖導致的心血管疾病必須從兒童、青少年抓起，少吃油食、甜食、不吃得過飽，胃撐大了很難忍得住飢餓而縮小，同時每天堅持運動和鍛練。做父母和長輩的要認真關心到卅年後他們的健康。

2019.7.4