《客悅來智慧餐飲管理系統》成功克服顧客流失率高、點餐效率低、客流量少、經營狀況分析難等經營難題，致力於打造智慧餐廳，助力餐廳釋放更多人力，讓經營從此得心應手。不耍流氓，永久免費，永久免費升級！！！

餐飲

以前：經營產品

現在：經營人群

如果說如何判定傳統餐飲和網際網路餐飲，那就是傳統餐飲經營產品，網際網路餐飲經營人群。傳統餐飲業之所以容易陷入紅海競爭，表象看是因為同質化競爭，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城竟是雞米飯。

徹思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺，某某爸爸。然後就是團購戰、價格戰、最後就是倒閉戰。本質上看，是因為大家僅僅關注產品，追求爆款，追趕潮流，而本質上是缺乏對消費者的真正關注、理解與洞察。例如：隨著95後，2000後的新生代走向市場，他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發生什麼樣的變化？隨著國家經濟戰略調整，資本市場的發展，未來會誕生大批的中產階級，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足？

別小看我們把思維從產品端轉移到人群端，你的餐飲生意的商業模式都會發生巨大改變。這也是很多傳統餐飲老闆看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因為他們聚焦一個目標人群。例如黃太吉就是為都市潮人、95後而生，聚焦此類人群，解決他們早（黃太吉）、中（牛燉）、晚（大黃瘋）的就餐問題。

因此，如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群，又不懂得如何經營人群，你的生意將變得非常困難。說到這，很多人可能會笑話，說這就是你的狗屁網際網路思維啊，這個誰不會啊。是的，很多人只是知道或者聽過這個，但是真正做到的很少。（不信，你看看周圍有幾家餐飲會員系統做得非常好的）

做品牌

以前：以產品為中心，口碑傳播

什麼是網際網路品牌呢？我的定義是：

1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網感的品牌。

2、品牌的建立和傳播主要依靠網際網路、靠網際網路口碑傳播，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播。

過去我們傳統餐飲業取名大多數是以產品、品類為核心，例如：張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓，個別實力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。

而今天在移動網際網路、社交網路傳播時代，傳統的餐飲業一定要懂得借用網際網路、尤其是社交網路高效率、低成本、快速度的方式來做品牌傳播。更重要的是，企業要懂得把企業所有的產品都做成內容，讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體爭相報道、免費報道。這一點，不可否認，京城的網際網路餐飲品牌的創始人都深諳此道。很多人都說他們善於忽悠，要知道這年頭忽悠確實是第一生產力啊。

低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是製造話題、製造內容。黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger 更 bigger”,絕非一般的餐飲企業能創造的內容。我們過去常常羨慕KFC、麥當勞的廣告多麼牛逼、多麼煽情、多麼有意思，如今我們國內的品牌終於也可以透過社交網路來製作高水平的、可傳播的內容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好！

我們失控網際網路餐飲俱樂部會員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自線上與微博上的粉絲們互動，短短四個月就吸引16000多名真實粉絲，更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區法式甜點的第一品牌，更被瑞安集團旗下、武漢地區最嚴苛的商業地產商武漢新天地邀請進入。這就是傳統餐飲運用網際網路、社交網路建立品牌的最佳詮釋。

做服務

以前：感動顧客

現在：把餐廳做成社交平臺

什麼是網際網路化的產品與服務？

1、單品突破、精品致勝

傳統餐飲業，小到一個麵館，大到一個大酒樓，選單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。中餐的標準化一直被認為是制約中餐發展的難題，但是近年來發現，越是簡單的、越是可以複製的。我們來看第一波的網際網路餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標準化。

2、產品有美感（顏值高）、服務有驚喜（可拍照）氛圍有共鳴（可分享）

3、氛圍有共鳴

今天的餐飲業有一個死**，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多麼有調調。要知道他們可是有商場裝修補貼的，更重要是的他們是這類小資情調餐廳的開創者、領導者。你一個後來者，既沒有補貼，也沒有自己的風格，盲目地模仿和追隨領先者，不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備網際網路思維的環境，是迴歸人性、迴歸以消費者為核心，創造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。

餐飲的本質是社交。我們要思考她（他）是和誰來吃，怎麼吃，為什麼吃。今天吃飽只需要一個外賣，而更多時候，就餐是一種線下社交行為。所以，老闆們，你們要思考打算提供給目標消費者一個什麼樣的氛圍、什麼樣的場，讓她們沉浸其中、並樂於分享。

做顧客粘性

以前：靠會員、靠電話號碼

現在：建立社群，與粉絲互動

什麼是網際網路會員？簡單講，就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡，與會員之間的連線居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶餘額、也無法與商家進行離店後的互動。在這樣一個全面數字化、資訊化、網際網路化的時代，我不得不說這樣的企業真的很危險。

與平臺合作

用好平臺與工具

美團、大眾點評、餓了麼、淘點點、百度外賣等等，這些網際網路餐飲平臺，今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。所以餐飲企業在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。

在現階段這些平臺還在處於跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質流量時，緊緊把握機會，懂得分析各家平臺優勢，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得後期維護好自己的使用者和粉絲，今天也能做成一個億級甚至十億級的品牌。

所以，一方面是我們既不要談平臺色變，另一方面，我們也不要唯平臺是尊。至於談到網際網路工具，那就更加令人眼花繚亂，也是最讓傳統餐飲企業困惑的地方。微博、微信（個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務號）、H5頁面、各種CRM、ERP、排隊APP、預定APP、外賣APP，究竟該如何選擇，如何運用。再加上一些無良商家，利用餐飲老闆對網際網路的恐慌，用欺騙忽悠手段，賣給他們一堆垃圾軟體，更是加深了餐飲老闆對網際網路化的恐懼感。

其實工具永遠是死的，只有你真正掌握了餐飲網際網路化的本質、核心、原理，選擇工具就不難了。我今天在失控俱樂部就推行一個好的工具，只要有會員用得好，大家就共享，甚至共同出資開發，**降低了選擇成本和製作成本。

企業發展

用好網際網路金融與資本

我們都知道傳統的餐飲企業經營的好，現金流非常好，所以絕大多數餐飲企業是很少跟資本打交道。還有一些品牌採用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。

但是，一個企業要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關係良好的企業，就顯示出他們在這個時代的優勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業發展的資金，還可以提供給企業宏觀的戰略佈局、高階人才的引進，幫助企業規範化、制度化。

未來的十年、二十年，我們的國家戰略就是成為品牌大國、資本強國，國家都在大力發展直接融資市場，如果我們的餐飲企業家還按照過去的經驗，老的思維來思考企業發展路徑，就又要落後於時代。而今天網際網路金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌、P2P等，傳統的餐飲企業也不可以忽視。

傳統餐飲行業擅長“單打獨鬥”，並且各個餐飲品牌的內部管理運作自成系統，這些曾經讓它們走向成功的秘訣，在新餐飲時代反而成為一種桎梏。新智慧餐廳出現將成為未來推動餐飲行業發展的新驅動。

新餐飲就是以顧客體驗為中心，全鏈路資料賦能的智慧餐飲公司，包括新零售+新制造+智運營。新餐飲的核心的三要素是追求效率、注重體驗，資料化決策。抓住這個機會，就能讓傳統餐飲企業提升效率、提升體驗、提升利潤，並建立資料化經營能力。

智慧餐廳透過網際網路大資料分析，協助餐廳進行顧客管理已成為一種趨勢，相對於傳統餐飲效率更高，服務體驗更好。

吃飯刷臉 還有多遠？

人臉識別未來將運用到餐飲行業。

進商店只要刷個臉，就能識別自己的會員身份；將商品放在智慧結賬臺，就能自動識別價格進行結賬；只要用手比個“OK”手勢，就能完成無感支付……上述充滿黑科技的購物方式並非來自電影，而是已在深圳變為現實。

據微信支付運營中心副總經理雷茂峰介紹：“現在微信不僅可以把排隊業務放到線上，比如在一個APP或公眾賬號裡排隊，點餐也可以實現線上化，包括一些預訂的業務都可以放到線上，放在小程式、公眾賬號裡面，利用好使用者的習慣，提高使用者的體驗。”

他介紹，在未來的餐飲行業，微信支付還有更多的大資料和AI的應用。比如透過人臉識別一個會員，“我們透過人臉識別，當一個會員進到餐廳的時候，透過識別知道這個會員進來了，或者什麼時候他又來這個店了，他買了什麼東西，因為他買了三次返給他一張10塊錢的券。”他列舉了一個應用場景。

餐飲行業大規模的“智慧轉型”還要多久才能實現？雷茂峰認為，這個過程可能沒有普及手機支付那麼快，但隨著由具有大資料和資訊處理能力的餐飲品牌來帶動，或者新的、沒有包袱的新餐飲品牌的橫空出世，也許該程序“會比想象中快很多”。

他還預測，繼零售、餐飲行業之後，交通、教育等行業也將是新的智慧支付手段將快速滲透的領域。

微信場景數字化的以小程式為起點，透過小程式將消費者繫結，轉為數字化的微信ID，為後續大資料應用提供統一的平臺和入口。智慧硬體與刷臉支付為智慧餐飲行業提供科技化、數字化的服務體驗，最後透過訂單資訊的觸動形成消費流程的閉環。

大資料能力的開放和連線可以將消費者的基本屬性、產品偏好、消費偏好、服務偏好與店鋪的產品、品類、消費等資料進行深度學習和結合，幫助企業在更多層面利用大資料能力最佳化決策流程和運營策略，比如門店選址、新品研發、備貨、精準營銷。

微信支付團隊在現場展示了一個正在測試中的大資料能力——商戶個性化推薦小程式，使用者掃碼之後能夠在小程式內看到結合自身喜好推薦的商品、優惠，甚至符合使用者需要的廣告資訊。透過大資料能力，微信支付能夠幫助企業更精準、更高效地為使用者提供個性化服務，今後消費者開啟小程式選單，看到的不再是千篇一律的菜品資訊，而是結合自身習慣進行最佳化推薦之後的選單。

據喜茶CTO陳霈霖介紹，喜茶透過小程式對門店排隊與服務進行了平衡。喜茶小程式融合堂食、點單、外賣於一體，在並未推廣的情況下，僅在40家門店30天內獲得50萬以上使用者量，並且復購率達到2倍以上。更重要的是喜茶透過企業微信關聯，繫結員工，形成喜茶企業管理內外部的重要平臺，喜茶運營過程中各方面資料都在這個平臺上進行彙總。

在味多美門店，AI識別麵包則將烘焙行業長久以來商品不標準，重度依賴人工結賬的問題透過人工智慧的方式解決，不僅能夠對高峰期人群進行分流，提升服務效率，加速店內顧客流通，同時也能將顧客資訊與消費資訊進行更精細化的匹配，為後續門店精準營銷提供基礎。味多美電商事業部總經理範志濤表示，味多美智慧門店在試執行期間，顧客自助購物時間縮短50%，門店減少店員預計降低20%，門店提升坪效預計提升10%。

必勝客市場總監高喆分享到，必勝客智慧餐廳透過小程式，串聯起店內自助點餐、貨郎機器人呼叫以及必勝客會員體系打通，讓消費者在一個入口可以接觸到必勝客全店的服務。小程式上一個按鈕的最佳化讓店內芝士產品加單提升17倍，而背後的大資料能力則讓必勝客能夠將店內各個環節進行聯動，高效地為消費者提供更精確和主動的服務。

同時，根據使用者消費習慣和偏好，重新設計了包含產品包裝、店內SKU、商品陳列以及店鋪內動線等細節。試營業期間，該門店滿意度為100%，實現使用者訂單處理時間平均縮短55%以上，客單量提升21%。

舉個例子，透過人臉獲得你的身份ID，然後透過你的點菜判斷你愛不愛吃辣，吃不吃味精，香菜，飯量怎麼樣，營養是否均衡。反應在實際場景裡就是，當你進入餐廳，服務員（或機器人），您好，張先生，您最近加班比較多，缺乏營養，應更多攝入牛肉和番茄紅素，給您點一份番茄牛腩吧，米飯2碗軟一些，不放香菜少鹽，可以嗎？。。。你覺得你該怎麼說？