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1 # 主案設計師李志鑫
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2 # TT美食魅力
01.將花生油倒入鍋中，燒熱後放入乾淨的碗中，晾涼。02.將麵粉倒入鍋中翻炒至黃色。
03.將炒好的麵粉倒入放涼的油中，攪拌均勻。
04.這樣油茶麵就製作好了。
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3 # 瑜小璇ing
我們先來看看油茶麵是什麼吧？它的主要原料又有什麼呢？
油茶麵，即“油炒麵”、“炒麵”，是中國特色小吃。主要原料有小麥粉，食用油，白砂糖，果仁，果脯，芝麻。因為
油茶麵具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、食用方便等特點，而且還有健胃提神的功能。因而馳名中外。
那麼油茶麵是怎麼做出來的呢？
首先，我們來看看都需要哪些原料: 麵粉、花生、核桃、白芝麻、黑芝麻（根據自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁、葡萄乾等）。
如何製作油茶麵:
1、在鍋內放入麵粉，用微火攪炒約10餘分鐘，待麵粉呈現麥黃色時即熟，取出過細篩；
2、另起鍋放入適量色拉油和香油（用牛骨髓油更正宗哦），燒至七成熱時將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒後放入炒麵中，翻炒均勻即成油炒麵。鹽可以吃的時候根據個人口味調入，也可在跟果仁芝麻翻炒均勻後加入；
3、將炒好的油茶麵裝入保鮮袋或者罐子中，留著慢慢享用。
在製作油茶麵的時候，有哪些需要注意的事情呢？
1、清鍋炒麵，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，用面鏟將面球打散。先大火後小火。
2、等面炒熟的時候，倒到面板上，用擀麵杖把面再擀一下，為了把細小的面球擀成面喲。
3、鍋內放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時將面放進油中，翻炒，至油溶於面中出鍋。
4、將油茶麵平攤於乾淨的面板上，儘量攤薄，使其散熱，如堆在一起
面可能會因餘熱變糊。
5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒麵裡。
6、吃的時候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入適量調料及食鹽和鹹味油茶，依據個人口味而定。
看完了做法，我們再來看看油茶麵有怎樣的營養價值吧！
花生 - 花生學名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由於營養豐富，故人們譽為“植物肉
紅豆 - 紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等症。將紅豆煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作
綠豆 - 中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。
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4 # 跳到H中來躲雨
以前，母親用羊油做炒麵。把面先放到鍋裡炒到微黃，然後放到盆子裡。然後把羊油放鍋裡熬化了，再把面放入，小火猛炒，等油全部和麵炒勻後起鍋，晾涼，放在一個鐵盆裡。吃的時候才放糖或鹽。那個時候也沒有芝麻花生什麼的。母親去世後，家裡也沒人做了，商店裡也開始有現成的炒麵出售了。
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5 # 跳到H中來躲雨
以前，母親用羊油做炒麵。把面先放到鍋裡炒到微黃，然後放到盆子裡。然後把羊油放鍋裡熬化了，再把面放入，小火猛炒，等油全部和麵炒勻後起鍋，晾涼，放在一個鐵盆裡。吃的時候才放糖或鹽。那個時候也沒有芝麻花生什麼的。母親去世後，家裡也沒人做了，商店裡也開始有現成的炒麵出售了。
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6 # 富小密
油麵茶是北京的特色小吃，我小時候在北京長大，八歲才到江蘇。北京的油茶麵是用小米麵和大米麵兩種面做的，然後撒上芝麻醬。現在還很想家鄉的味道！
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7 # 津門吃貨團毛豆
東北油茶麵的做法
冬天，老人和孩子都喜歡喝一碗熱乎乎的油茶麵。現在我就教大家自己動手為家人做一碗香噴噴的油茶麵。
食材主料白麵（最好用普通麵粉）適量方法/步驟把鍋燒熱，把白麵倒入鍋中，不停地用剷刀翻炒。
當鍋中的白麵開始冒汽時，要儘量把結成的面塊壓碎。
發現鍋底部的面明顯變成黃色並開始粘鍋，這時要加快翻炒速度並減小火力，直到鍋底部不在有明顯的黃色粘鍋為止。
繼續翻炒，直到麵粉全部變成淺茶色。
關閉火力，繼續翻炒，直到鍋中的麵粉不在繼續變黃。
把大部分的炒麵產到搪瓷或瓷盆裡，待涼透後密封儲存。沒有加植物油的炒麵，在密封的罐中可以保持較長時間。
剩餘少量炒麵，加入少量的植物油，並不停的用剷刀按壓，使植物油和炒麵充分混合均勻。變成有油茶麵。
向油茶麵中加入適量的白糖、芝麻等調味料。
把調好的油茶麵盛出來裝好備用。加入植物油的油茶麵，只能儲存二星期左右，時間長了油脂會變質。沒有加入植物油的炒麵隨時可以加入植物油變成油茶麵，所以每次做的油茶麵不要太多。
把配製好的油茶麵兩湯匙，放入碗中，燒一壺開水，向碗裡的油茶麵中衝入，並不斷用湯勺攪拌，一碗熱騰騰香甜可口的油茶就做好了。可以讓家人品嚐了！
END注意事項1、炒的時候一定要開抽油煙機，否則會有粉塵。2、用煤氣加熱的要注意不要把麵粉弄到火苗上，以免爆燃。3、剛炒熟的熱面不要放在一般玻璃容器裡，以免炸裂。 -
8 # 大牙零食妹
記得小時候沒有什麼吃的，那時候奶奶就會做炒麵給我吃的，那時候沒有豆奶粉，這個炒麵就直接用水一衝就可喝了。非常的粘稠，直接就可以當飯了，再放點白糖，真是美的很。現在才知道那也是有名字的，叫“油茶麵”，那味道至今忘不了啊。
油茶麵，即“油炒麵”、“炒麵”，是一種中國的特色小吃。主要原料有小麥粉，食用油，白砂糖，果仁，果脯，芝麻。配料有花生，芝麻，果脯。
原料：
特一粉 550克
花生碎 25克
青紅絲 7克
桂花 2克
熟黑芝麻 18克
熟白芝麻 30克
核桃仁 30克
腰果碎 25克
花生油 30ml
鹽 1克
（1）黑、白芝麻、核桃仁、花生仁、腰果分別炒熟。白芝麻攤於案板上擀碎成粗粉狀，核桃仁、花生仁、腰果分別擀碎，加入2G桂花，青紅絲準備；
（2）炒鍋置於火上，麵粉550G過篩後倒入鍋中，中大火翻炒5分鐘後改中小火炒5分鐘；
（3）十分鐘後關火，用濾網過濾一遍炒麵粉，篩出的小麵疙瘩用勺背壓散，開啟火再炒四五分鐘面就炒熟了；
（4）炒好的麵粉倒入盆中，炒鍋重新置於火上，倒入30ML花生油，燒至七八成熱關火。將油晾兩分鐘；
（5）將炒熟的麵粉倒入油中，開小火，翻炒兩三分鐘，讓油與麵粉充分均勻；
（6）再將麵粉過一遍篩，篩出的小麵疙瘩用勺子壓散；
（7）備好的芝麻果仁碎等倒入炒好的麵粉中翻拌均勻；
（8）八寶油茶麵就完成了，衝一碗很適合秋冬食用的哦。
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9 # 大牙零食妹
記得小時候沒有什麼吃的，那時候奶奶就會做炒麵給我吃的，那時候沒有豆奶粉，這個炒麵就直接用水一衝就可喝了。非常的粘稠，直接就可以當飯了，再放點白糖，真是美的很。現在才知道那也是有名字的，叫“油茶麵”，那味道至今忘不了啊。
油茶麵，即“油炒麵”、“炒麵”，是一種中國的特色小吃。主要原料有小麥粉，食用油，白砂糖，果仁，果脯，芝麻。配料有花生，芝麻，果脯。
原料：
特一粉 550克
花生碎 25克
青紅絲 7克
桂花 2克
熟黑芝麻 18克
熟白芝麻 30克
核桃仁 30克
腰果碎 25克
花生油 30ml
鹽 1克
（1）黑、白芝麻、核桃仁、花生仁、腰果分別炒熟。白芝麻攤於案板上擀碎成粗粉狀，核桃仁、花生仁、腰果分別擀碎，加入2G桂花，青紅絲準備；
（2）炒鍋置於火上，麵粉550G過篩後倒入鍋中，中大火翻炒5分鐘後改中小火炒5分鐘；
（3）十分鐘後關火，用濾網過濾一遍炒麵粉，篩出的小麵疙瘩用勺背壓散，開啟火再炒四五分鐘面就炒熟了；
（4）炒好的麵粉倒入盆中，炒鍋重新置於火上，倒入30ML花生油，燒至七八成熱關火。將油晾兩分鐘；
（5）將炒熟的麵粉倒入油中，開小火，翻炒兩三分鐘，讓油與麵粉充分均勻；
（6）再將麵粉過一遍篩，篩出的小麵疙瘩用勺子壓散；
（7）備好的芝麻果仁碎等倒入炒好的麵粉中翻拌均勻；
（8）八寶油茶麵就完成了，衝一碗很適合秋冬食用的哦。
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10 # 凡人心語
油茶麵，小時候的味道，那時候家家必備這個，相當於現在的奶粉豆奶粉之類的。不過我們老家窮，做油茶麵沒有放那麼多的料，就是用普普通通自家麥子磨得麵粉，先把麵粉鋪了包袱布上上鍋蒸，整出來涼透，搓一搓其中的疙瘩，用細小的籮篩篩，然後用大油炒，炒至金黃色有香味漂出來即可。涼透後裝在一個小罈子裡，吃的時候挖出一湯匙放碗裡，開水衝潑，稀稠自己隨意挑，喜歡吃甜的可以多放點白糖。
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11 # 娟子美食記
娟子為大家來分享這道油茶麵的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；
1；先把芝麻倒入鍋中，小火炒香
2；把芝麻倒在案板上，用擀麵杖把芝麻擀碎
3；盛一勺面倒入鍋中，開小火，不停的攪拌，直到炒成金黃色
4；把炒好的面倒在案板上，和芝麻拌好，之後平鋪開，等面涼下來
5；面涼下來之後，把香油分三次倒入面裡面，然後就要搓面了，把香油揉到面裡
6；燒開水，衝面，最後衝好後，加上白糖
7；一碗油茶麵就做好了
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12 # 輝之道
東北油茶麵又叫油炒麵，炒麵。始創於河南，是一種特色小吃，也是一種冬季方便的食品！
東北油茶麵食材：麵粉 油 白糖 花生仁 核桃仁 芝麻
1.將鍋燒乾，放入麵粉，中火翻炒，待麵粉中水分蒸發，出現小塊為止。
2.用勺子壓碎小塊，轉小火翻炒至麵粉成淺黃色，撈出晾涼，備用。
3.鍋燒乾放入花生仁，核桃仁，小火翻炒，直至變色後放入芝麻繼續小火翻炒，直到斷生後撈出。
4.把花生，核桃壓碎，備用。
5.鍋燒乾放油，在放入適量的炒麵，小火翻炒，讓炒麵和油融合均勻，撈出備用。
6.把油炒麵放入碗裡，加入適量的熟芝麻，花生碎，核桃碎，白糖，加入適量的開水，用勺子攪拌均勻，即可食用！
備註：在炒至麵粉時，一定要用勺子不斷的攪拌，防止麵粉粘鍋！炒花生，核桃仁時不用放油，直接幹炒最合適！
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13 # 幾粒吃貨榜
油茶麵的製作食材：
花生，紅豆，綠豆，芝麻。
油茶麵的做法詳細步驟：1. 清鍋炒麵，重點是常炒，炒的均勻為上，可以不時用面鏟將面球打散。先大火後小火
2. 等面炒熟的時候（面會慢慢變咖啡色，可以聞到熟面香，不放心的話就嘗一下，熟面生面的味道能分出吧？），將面鋪向四周，中間放油。
3. 油七成熟時將面攪進油中，翻炒，至油溶於面中。出鍋
4. 將油茶麵平攤於乾淨的紙上，儘量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因餘熱變糊。
5. 另炒香芝麻。吃的時候加糖熱水衝。
回覆列表
1、
原料：麵粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。 製法： 1、在鍋內放入麵粉，用微火攪炒約10餘分鐘，待麵粉呈現麥黃色時即熟，取出過細籮，仍放回原鍋中。 2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻。待用。 3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起倒入炒麵中，即成油炒麵。 用法：吃時將油炒麵分盛10個碗內，用沸水衝攪成稠糊狀，然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。 特點：本品為北京小吃，回民風味，系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水衝制而成，呈稠糊狀，質地細膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜於老人食用。本品又名油炒麵。 除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃，風味不遜。
2、原料：麵粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 製作方法： 1.將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。 2.將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麵。 3.食時可分衝食、煮食、衝食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水衝入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。 產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，鹹甜適口，營養豐富。
3、
配 料: 花生，紅豆，綠豆，芝麻
操 作
1、清鍋炒麵，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，用面鏟將面球打散。先大火後小火。
2、等面炒熟的時候，倒到面板上，用擀麵杖把面再擀一下，為了把細小的面球擀成面喲。
3、鍋內放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時將面放進油中，翻炒，至油溶於面中出鍋。
4、將油茶麵平攤於乾淨的面板上，儘量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因餘熱變糊。
5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎等）拌在炒麵裡，吃的時候加糖熱水衝。
教您油茶麵怎麼做，如何做油茶麵才好吃
1. 清鍋炒麵，重點是常炒，炒的均勻為上，可以不時用面鏟將面球打散。先大火後小火
2. 等面炒熟的時候（面會慢慢變咖啡色，可以聞到熟面香，不放心的話就嘗一下，熟面生面的味道能分出吧？），將面鋪向四周，中間放油。
3. 油七成熟時將面攪進油中，翻炒，至油溶於面中。出鍋
4. 將油茶麵平攤於乾淨的紙上，儘量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因餘熱變糊。
5. 另炒香芝麻。吃的時候加糖熱水衝。