改革開放將近20年的時間裡，華人的生活品質和食物選擇有了質的提高。從最早的豆漿油條，麵條，包子等，到現在大部分家庭選擇的快捷營養西式麵包。

其實，西式麵包種類繁多，而近年來，有一種麵包更是在中國市場上風生水起，那就是歐包。在中國大火的歐包是什麼麵包？它還有軟硬之分，軟歐包和硬歐包有什麼不同呢？接下來我就幫大家逐一解釋二者的區別：

1.歐包從字面上來看不難理解，通常就是指歐洲的麵包。歐洲土地雖小，卻有眾多國家。這些國家有著自己獨特的美食文化，但多數情況下，他們都以麵包為主食。歐包就是一類被歐洲人用作主食的麵包。而歐包給人的感覺，就是硬和幹。甚至有人開玩笑說歐包是可以當兇器的一類麵包。歐包中，最著名的要屬法棍了。長長的一根麵包，外表烤到硬邦邦的，和通常吃的軟綿綿的麵包相比，它吃起來確實很吃力。像法棍這樣的硬歐包，是傳統的一類歐包，吃的時候講究搭配，常和肉、奶油等多種食物搭配，作為主食。堅硬而有嚼勁的歐包，是歐洲人的日常，但是到了東方，人們就吃不來這種食物。於是，也就誕生了相對鬆軟的軟歐包。這其中，日本，南韓，新加坡是軟式歐包最早，也是最專業的幾個國家。這些國家的麵包師們結合東南亞人的口味和習慣，創造出各種樣式的軟式歐包，受到了消費者的一致追捧。

2.透過原料的配比和烹飪過程的改造，通常還會加一些餡料，讓軟歐包更適合東方人的口味，於是迅速在東方國家打開了市場。而近年來推崇的低卡的飲食方式，也讓硬歐包迎來了春天。因為傳統歐包中常混有粗糧穀物，而且低糖，這讓減肥中的人更傾向於選擇它。

所以，很多萌妹子喜歡香甜可口，蓬鬆可人的軟歐包。而那些努力減肥的老爺們兒，更偏愛於簡單粗糙的傳統硬歐包。蘿蔔青菜，各有所愛啊

最主要的區別是軟硬度不同，口感不同。都是歐式麵包，只是配比會有所區別。老歐麵包：老麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。與現代的普通麵包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水面包(Prestrel)、法國的長棍麵包(Baguette)、奧地利的烤恩雜糧麵包(Kornspitz)以及丹麥麵包(Dannish)，義大利麵包(Ciabatta)等，麵包店常常琳琅滿目陳列著許多種類的麵包。

一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；麵包內部組織柔軟而有韌性，麵包口味大部分為鹹味，麵包裡很少加糖和油，原材料上一般會摻入部分粗糧（比如全麥、黑麥、裸麥）。

正宗的歐包採用天然酵種發酵，炭火、石板烤制，用蒸汽製造脆硬的外殼，有的口感微酸，講究口味清淡，要求能吃出糧食本身的麥香。人們習慣將小麵包做成三明治或大面包切片後再食用。歐式麵包的吃法非常講究，經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。

而國內售賣的大部分麵包屬於日式、臺式、韓式這些亞式麵包。因為亞洲人不把麵包當主食的，所以，這樣的麵包多用黃油、蛋、奶去滋潤麵包組織，使得麵包組織綿密細膩，口感柔軟香甜，有很多還加入了各種果料、餡料。

歐洲也有類似的麵包，但一般是有重大節日的時候才拿來作為主食。比如潘妮朵尼、史多倫、哈拉等，當然還有小布利、各類丹麥麵包和著名的布里歐修，這些實際上是作為甜品來吃的。

再來看軟歐，是近年新寵，外皮比硬歐包略軟，內心也比硬歐包鬆軟，具有歐包的麥香味，又有日式的柔軟性。

軟歐包不是傳統的麵包，算是個改良品種，是在歐包的造型、技術和日式軟麵包的口感之間找的一個平衡點，為了達到內心的軟，它不能完全象硬歐包一樣無糖無油、因為它需要一些副材料或者發酵手法來達到軟的要求；而它又有歐包的要求，所以不能只在外形方面象硬歐，配比方面也應該有點兒歐式麵包的樣子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相對來講這些副材料的量要用得少一些。

而且其操作簡單，不要求蒸汽，很適合家庭操作，因此受到越來越多吃貨和烘焙愛好者的追捧。

大家生活水平提高，從吃飽到吃好，從將就到講究，大家越來越倡導優質品味生活，特別在新一代年輕人中越來越明顯。追求健康烘焙、追求新鮮食尚、追求個性化的口味的全新生活方式已經形成，軟歐包應運而生，一炮走紅一點都不奇怪。

麵包好吃才是硬道理。一個好吃的麵包三大要素須具備齊全：色香味。軟歐包香酥的焦糖和核桃碎鋪面麵包表面，黑糖核桃麵包吃起來口感豐富，特別香甜濃郁。

天然酵母菌發酵的軟式歐包，混合著高纖、雜糧、堅果等材料表皮香香脆脆，內裡卻暗含抓人胃口的奶油夾心與蔓越莓果粒。色香味俱全的”軟歐包“，自然贏得了大家的青睞。

歐式麵包較硬，接受度比較低，不太符合華人的口味習慣；而日式麵包高糖高油高熱量，現在已不適應現代人吃的健康的訴求。

軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因，更適合普通大眾的飲食習慣。混合著高纖、雜糧、堅果等材料的軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。少油少糖無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，可以說是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。

所以更適合華人口感偏好又健康的軟歐包應運而生，軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合華人的胃。

瞭解完軟歐包，大家有沒有躍躍欲試呢？今天柿君同樣給大家帶來菜譜哦。

雜糧果乾軟歐

by 潶銫芼衣

材料

高筋麵粉300克、雜糧糊220克、鹽4克、乾酵母4克、水40克左右、橄欖油25克、果乾（葡萄乾蔓越莓幹）35克。

做法步驟

1.把紅豆黑豆黃豆花生大棗等雜糧放入豆漿機，加入額定的水量，選擇五穀豆漿功能，打成糊。

2.取100克高筋麵粉，把打好的糊趁熱倒進麵粉中，攪拌均勻放涼；加入剩下的高筋麵粉，鹽，乾酵母和水揉成一個光滑的麵糰。（可根據糊糊的濃稠度適當調整水量，讓麵糰軟硬適度即可）

3.將麵糰展開，加入橄欖油，從外向內摺疊把油包裹在裡面，繼續揉至油被吸收。

4.加入果乾，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處發酵。

5.麵糰發酵至2倍大。

6.取出發酵好的麵糰，輕壓排氣，擀成長方形由1/3處向中間摺疊，再次擀壓成長方形。如此摺疊擀壓2次。

7.將麵糰分成5個同樣大小的麵糰，滾圓後進行2次發酵。

8.麵糰發酵至2倍大，篩上面粉，割花。或者不篩不割直接烤也行。

9.送入預熱好的烤箱，中層上下火200度25-30分鐘即可。