隨著網際網路技術的快速發展，餐飲行業最先受益，透過移動端和PC端獲得訂單已成為餐飲企業盈利的重要渠道，同時也加劇了行業內競爭，商家只能透過不斷的活動折扣來獲取客源，深化了餐飲企業的發展困境。餐飲企業逐漸與網際網路捆綁在一起，享受新技術帶來利潤的同時，也承受著同行競爭壓力。在此背景下，行業內部將會進行逐步的整合和重塑，並將發生一系列的變化。

外賣競爭迴歸正軌

作為餐飲人，那根繃緊的弦兒就不能放鬆。2012年以前，餐飲行業還沒有被網際網路大規模”洗禮“，傳統的經營思路還有相當大的發展空間，不過到了今天，餐飲人必須接受網際網路正在改造餐飲的這個事實。最最明顯的就是外賣行業，在兩年前，外賣還是餐飲業的邊緣業務，很少有餐飲企業是專門做外賣的，就是有做外賣的餐廳，也是以電話外賣為主。不過在從2012年開始，移動網際網路大規模普及，智慧終端逐步取代功能機，加上一些傳統行業的增速下降，大量的熱錢開始進入網際網路行業，O2O的風暴也就粉墨登場了。

在O2O的大潮之下，餐飲行業也沒能躲開，發展出了淨菜O2O、廚師上門O2O、火鍋上門O2O、外賣O2O等等各種名目的餐飲O2O，其中外賣O2O是最火熱的。很大的原因在於移動網際網路時代，外賣市場本身就在飛速增長，基於剛需、高頻次、人群廣的特點，外賣被很多創業者和各大投資機構選定為未來必將爆發的一個行業，在這樣的情況下，一年砸下上百億也就不難理解了。

外賣補貼大戰雖然打亂了外賣市場自然增長的程序，但是補貼大戰也在無形中將外賣市場擴大了好幾十倍，讓外賣從業者呈現了爆炸式增長，對外賣創業者而言，幫助最大的是對外賣的認識和觀念。消費者越來越認可外賣，傳統商家也樂意接受和網際網路關聯性很強外賣系統，利用app點外賣是最時尚的方式，也是被大家共同接受的方式，以前流行的qq、電話、網頁點外賣的方式基本上被取代了。

外賣到了這裡，競爭的方式已經從單純的砸錢晉升到另外一個方向了，不管是平臺還是外賣商家，都將目光放在了產品和服務上。從產品上講，口味必須提升，包裝盒必須安全衛生，菜品米飯必須新鮮，油脂不能太高，總而言之，必須朝著堂食的標準走。在服務上，則是下單流程，到餐時間，訂單追蹤，送餐服務態度等方面，這些地方平臺花的精力比較多。

從業人員結構發生變化

餐飲行業以前被認為是“勞動密集型”的，其基本特徵是從業人員文化水平低、綜合素質低、勞動效率低，但這個情況有逐漸改變的趨勢。首先是科學技術的發展，逐步取代了一些落後的經營方式，比如以前需要花費大量精力的採購，現在可以直接透過相應的採購平臺來解決，以前需要大量人力的洗碗、洗菜、打掃等工作，現在都有相應的機器可以解決。從根本上來講，餐飲沒有以前那麼苦了，也比以前看起來要高階大氣的多，在加上和餐廳經營配套的食材供應平臺、外賣平臺、配送服務平臺等第三方服務機構的崛起，這就讓餐飲行業有了讓高素質人才進入的理由。

這類人群和原先的餐飲人有本質的區別，他們吃苦耐勞的精神或許比不得老餐飲人，但他們在接受新事物的能力上、對網際網路工具的利用上、對管理的認知上都遠超老餐飲人。食材採購、食材處理、線下傳單、配送等非常有門檻的地方，現在已經不需要餐飲人去操心了，相應的機構已經幫你解決了。所以老餐飲人如果不轉變思維，在優勢盡失的情況下，必定會被新的餐飲人所取代。

餐飲管理系統將進一步普及

對於普通人而言，網際網路更多的應用在娛樂、資訊、交流等和生活息息相關的地方，但對於餐飲企業而言，網際網路可以起到顛覆性的作用。餐廳的經營成本逐年在上漲，除了比拼產品之外，誰的成本控制做的更好，活下去的機會就更大。在房租上漲已不可抗拒的情況下，餐飲人需要做的就是提升餐廳的人力資源利用效率、餐廳的最大接待能力，而這一切就少不了網路版餐飲管理系統。

網路版餐飲管理系統優勢主要體現在那些地方呢?最典型的是客人點餐到後廚出品的流程最佳化，自助點餐讓客人和廚房的互動零延遲，節省時間在10分鐘左右。其次是客人和服務員、收銀臺的互動實現零延遲，不需要大呼小叫就可以搞定加菜、加水、結賬等需要和服務人員互動的地方。僅僅這兩點，就能讓餐廳在同等情況下，多接待30%以上的客人，同時還沒有增加人力成本，甚至可以減少。

除此之外，還有更多應用場景，比如智慧報表、遠端監控、後廚菜品管理、會員管理、智慧付款、網路營銷等等，餐廳一旦使用了網路版餐飲系統，那麼前後相比，經營效率會得到極大提升，而人力成本則會直線下降。從三餐美食(微信：food101)餐飲管理系統處獲得資料來看，使用三餐美食後，餐廳的經營情況都有明顯的好轉，商家也願意將自己的需求反饋給三餐美食，這樣雙方都可以良心發展。在殘酷的競爭之下，利用三餐美食這類網路版餐飲管理系統將會是未來重要的發展方向。

餐飲創業風險仍舊居高

今年既是老餐飲人升級的一年，也是新餐飲人入行更多的一年，那麼這個行業競爭的激烈程度也就可想而知了。能安穩度過2014年的朋友千萬不要鬆懈，信心滿滿的創業者也要放下高昂的頭顱，2016年餐飲創業的風險不會低於2015年。抓好產品、服務和餐廳的資訊化管理，決勝2016年就靠這三件法寶了。

消費眾籌

在傳統經營模式不再能支撐起餐飲行業的大旗時，網際網路的適時出現又提供新的發展方向。而人人天使獨創的消費眾籌就是為小微企業專門打造的創新型眾籌模式，以消費增值和附加值的方式來吸引消費，為企業快速眾籌消費者，提高消費頻率，增大單筆消費金額，同時提升了使用者體驗，為企業提前回籠資金，緩解資金壓力。消費眾籌就是讓消費和投資有機結合，實現消費資本化，把消費者變成股東，讓消費者享受消費新觀念並以此獲得相應的貢獻回報。讓專案方創新經營模式，以更好的形式進行資源整合，智慧對接。

消費眾籌模式將成為未來餐飲企業提升市場佔比的重要渠道，眾籌風口已來，消費市場潛力無限，消費和眾籌的完美結合將有效解決商家經營痛點。消費眾籌已完美起航，未來趨勢不可逆轉。

　　我認為它既是一個真實的問題，同時也是一個虛幻的問題。虛幻是指網際網路對餐飲的影響被無限誇大了， 而這種誇大主要來源於從業於IT或網際網路的人。因為大家各自從事的行業屬性不同，所以當這些人開始著眼於整個餐飲行業的時候，他們就將自己本行業的那種虛 幻延續下來，使得當前階段整個餐飲業都處於虛幻之中，覺得網際網路特別神秘。

　　但是站在餐飲行業自身的角度，我覺得它又是一個真實的問題。 為什麼呢?因為我們餐飲行業目前最需要的就是，透過先進的技術，先進的管理手段來做強、做大。其實，網際網路就只是一種工具或一種手段而已。畢竟對我們餐飲 而言，尤其是由小做大，實現連鎖擴張，實際上還存在著三大問題是僅憑網際網路解決不了的。

　　第一大問題就是餐飲企業的標準無法建立、體系難 以複製;第二大問題就是如何將人員的素質提高，以及如何建立人才孵化機制;第三大問題就是餐廳如果想要快速擴張和複製，但前提就是企業自身的執行力體系、 分配體系與督導體系需要形成一個有效的閉環。然而這些問題，雖然餐飲企業需要迫切解決，但網際網路又當如何來輔助解決。這其實才是未來網際網路+餐飲的未來走向。

　　餐飲行業是一個競爭非常激烈的行業，也是最早完全進入市場化的行業;從某種意義上來說，餐飲業永遠不存在過剩的現象，畢竟它完全是透過市場來淘汰的。並且由當前全國的態勢來看，盈利的餐飲企業，大概也只佔到10% -15%，保本的也大概15%左右。也就是說，60%-70 %的企業基本上是處於虧損狀態的。利用網際網路來做一些效率性的管理運營是必須的。但並不是說，你不行了是因為網際網路的問題，市場一直再淘汰。努力做好餐飲最基本的才是最重要的。

這個時代不僅僅是網際網路時代還是消費升級，餐飲過剩，品牌崛起的時代。在這樣的視角里面，我們才沒能看清楚餐飲的發展的方向。餐飲企業主要有四個階段的用力需要關注

其一、產品力。產品本身的品質在80分以上;主打產品需要能標準化;爆款產品的需要有品類的市場先機等。

其二、品牌力。企業本身有差異化的市場定位;品牌logo，VI，SI體系的健全;企業的價值或情感主張獨特等！

其三、管理力。能有一個健全的核心團隊，以及人才輸出體系;管理體系完整有吸引力;對運營的管理能有節奏感等

其四、供應力。優秀的供應鏈能力就是最大的產品優勢;產品的工業化是未來的方向;供應鏈的強大能力將會成為重要的競爭能力。

肯定是要抓住網際網路這股東風，現在餐飲行業已經不再是以前只顧線下了，利用網際網路新媒體做品牌宣傳的越來越多，比如利用本地美食號寫一篇推文，或者是利用微信朋友圈推廣宣傳等等，現在網上也有很多餐飲相關課程可以去學習下別人的營銷方法，比如說28推學院的餐飲新媒體課程，多聽點這些課程對自己幫助很大的。

隨著網際網路技術的不斷髮展，網際網路在人們日常生活中的普及率越來越高，並佔據越來越重要的位置。李克強總理提出了“網際網路+”時代這一概念。中國的老百姓有句俗話叫“民以食為天”，飲食是維持每一個人日常生理活動的基礎。在當下物質橫欲、資訊發達的時代背景下，中國餐飲企業不僅迎來了有力的發展契機，而且也面臨著嚴峻的考驗。在“網際網路+”時代下，打破傳統餐飲營業模式對於現代餐飲企業的創新性發展具有重要意義。

　　關鍵詞：餐飲企業；網際網路+；發展趨勢

　　一、關於“網際網路+”的概述

　　“網際網路+”不同於以往傳統的電子商務模式，它比傳統的網路傳媒方式更具有創新性和靈活性。在行業領域裡，“網際網路+”代表著一種新的經濟形態，具體指的是依賴於網際網路網路資訊科技來實現網際網路網路技術與實體產業生產要素相結合，來實現實體經濟最佳化、轉型和升級。提出“網際網路+”計劃是基於對當前網際網路演變趨勢的快速推進而將網際網路與傳統實體經濟相融合，目的是為了實現產業最佳化升級和提高實體經濟效益。

　　二、餐飲行業的發展現狀

　　衣食住行是人們生活中必不可少的專案，其中最重要的要數飲食。對餐飲的需求佔據著人們大部分的消費金額，綜觀近幾年的發展趨勢，餐飲行業是發展最迅猛的行業之一。隨著網路科技的不斷進步發展，實體餐飲逐漸步入與網際網路相結合的經營模式，自2015年國家提出的“網際網路+”概念，傳統餐廳也迎來了洗心革面的時代。網際網路助力餐飲行業步入加快轉型升級的階段，越來越多的網際網路餐飲模式隨之誕生。儘管從當前的總體發展趨勢來看餐飲O2O行業並不是發展特別成熟，雖然網際網路餐飲模式只佔據中國整體餐飲行業的4%左右，但是隨著日益成熟的網際網路技術的不斷更新，傳統餐飲行業慢慢進入升級狀態。

　　在這個全民“網際網路+”的時代背景下，“網際網路+餐飲”被賦予了更新更時尚的理念。但是傳統的實體店鋪餐飲行業經營模式仍然佔有餐飲市場的90%以上的份額，說明了2015年中國的網際網路餐飲市場仍然沒有得到充分的開發，未來勢必將餐飲行業發展成更具有時代特徵的O2O模式。

　　三、餐飲企業在網際網路+時代的發展模式

　　（一）網際網路外賣模式

　　近幾年來陸續推出的幾款利用手機app形式進行外賣點單的方式，其中餓了麼、百度外賣和淘寶口碑外賣是當前比較熱門的應用軟體。由於人們生活方式的不斷進步，越來越多的人開始追求便捷高效、足不出戶的網路生活快感，在餐飲上只要透過手機app進行快餐點單，餐飲企業便能與使用者進行供需交流，實現了網際網路餐飲模式的開拓。

　　（二）網際網路團購模式

　　網際網路的發展進步深刻影響了餐飲行業。近十年來中國的餐飲品牌不斷推陳出新，一些傳統的餐飲企業迫於網際網路的形勢逼近倒閉狀態，而最近興起的一些餐飲企業則紛紛引進“團購”方式來吸引消費者的消費。其中最典型的以網際網路為基礎的團購平臺是美團網、百度糯米和大眾點評網。餐飲企業利用網際網路快捷便利的特點以較優惠的產品價格來獲得消費者的認可，以此來打響餐飲企業知名度，擴大餐飲行業影響力。

　　（三）網際網路手機雲端支付模式

　　綜觀當前人們的生活方式，手機是最離不開人們生活的一個重要物件。人手一部便捷的手機，就能實現餐飲需求。最近，眾多的餐飲企業改變了傳統餐飲收銀管理方式，而利用手機網際網路資料流量和無線網路的功能來進行餐飲款項支付，其中就具有代表性的是支付寶和微信支付平臺，透過網際網路的支付方式來減少現金的使用率，一方面餐飲企業起到品牌推廣營銷的作用，另一方面消費者得到更便利、快捷的消費方式。

　　四、餐飲企業在網際網路+時代的發展趨勢

　　（一）消費群體的定向轉移

　　隨著時代的發展進步，活躍於時代潮流前沿的便是80、90後這一代年輕人。由於受到網際網路網路媒體的影響，越來越多的年輕人在吃穿住行上有了更加高階、奢華的品位。傳統的餐飲企業一般的目標客戶群體是60、70後的商務人士或者是一般消費者，而基於網際網路的影響下，年輕人對飲食會比中老年人更有講究。因此，在“網際網路+餐飲”的時代背景下，餐飲企業像甜品、休閒食品、特色小吃則更傾向於年輕消費群體。

　　（二）餐飲品種的高品質需求

　　飲食是每一個人日常最頻繁的需求，一日三餐的飲食習慣在以往並不過多的講究餐飲的營養價值搭配。而新型的網際網路餐飲企業為了佔據很大規模的市場份額， 需要對自身的餐飲品牌進行有效的估量。隨著人們對飲食質量的要求不斷增加，傳統的餐飲品種已經不能很好地滿足人們飲食需求，因而“網際網路+餐飲”的現代餐飲行業需要採用以特色單品為主，輔之以新鮮美味的主菜，以此來抓緊顧客的飲食心理需求，並減少了顧客點單時間、人工和食材的消耗。

　　（三）消費者高效的用餐體驗

　　“網際網路+”的時代背景下，網際網路餐飲企業不僅要對菜餚進行精心的烹飪，而且要多在消費者用餐過程中的體驗下功夫。傳統的餐飲企業大多隻注重菜品的選擇和烹煮方式，也不會過多去講究顧客用餐的體驗和感受。縱觀當下的餐飲發展趨勢，消費者更加追求餐飲個性化需求。也就是既要享受美味的菜餚，也不失舒適溫馨的用餐氛圍。

　　五、促進餐飲企業在網際網路+時代發展的對策

　　（一）注重培育餐飲個性化品牌

　　傳統群體化、大眾化的餐飲品牌已經不適應當今社會的需求，取而代之的是一些具有個性化特徵的餐飲品牌。在“網際網路+”時代下餐飲企業的品牌價值應該由餐飲出品功能屬性和情懷連線屬性相結合。

　　（二）提高網際網路餐飲實用價值

　　無論何時網際網路終究都是要依附於實體產業而存在的一個行業，兩者相互影響，相互牽制。餐飲業在前些年網路尚未發展成熟的時候是一個落後的經濟產業，而如今“網際網路+餐飲”這一概念的萌生要求餐飲企業需要用細緻地去提高餐飲食品的內在價值，將利用網際網路虛擬營銷將餐飲注入核心品牌價值。

拿破崙稱中國是沉睡中的獅子，而中國也沒讓世界失望，沉睡的獅子甦醒了。電商的飛速發展，推動了中國經濟的發展，只要你想要，就沒有在網上買不到的，但這種方式也派生出了許多問題，質量無法得到保證。

但即使這樣，網上的購物量也只增不減。在這種歷史環境下，餐飲業也迎來了自己產業的革新，新的訂餐方式，送餐上門的特殊服務都在給這個產業帶來新的發展機遇。

未來的智慧餐飲對於商家收集運營資料而進行市場調節，也是非常方便的，對於餐廳的每日每月的消費收入統計表進行掛單，退單可以更好的分析市場行情的變化，時而對菜餚和價格進行相應的調整。從而控制成本做到營業額最大化費用最小化。

未來的餐飲必然是智慧化的，所以智慧化系統軟體佔據了很重要的部分，而且在網際網路+時代如何利用好網際網路這個工具，是傳統行業發展的必經之路。

這個時代有兩種O那個可能，一是隻做實體，不參與外賣，但是可以藉助一些媒介去宣傳自己，這有一點我們做的東西很牛，很贊，絕對有成功的可能，二就是最外賣加店內餐飲，這個只要我們符合大眾口味，乾淨衛生，做活動，去引流，這就是我們的方向，我覺得今後加入外賣行業去做我我們領域的老大是該考慮的方向。

現在不管做什麼行業都離不開網路，就像餐飲行業，現在的餐飲行業競爭非常激烈，能賺到錢的餐飲店非常少，很多餐飲店的生意都非常慘淡，能維持住的都不錯了。

所以說就體現出來了網路的重要性，透過網路我們可以把餐飲店的名氣打響起來。

也可以在網上銷售外賣、如餓了嗎、百度外賣、同城外賣、糯米外賣等等！這樣就為餐飲店增加了一筆不小的收入。

也有很多餐飲小吃，連實體店都沒有，只銷售網路外賣，每天打包量都有上千。

就像我朋友開的黃燜雞米飯，在實體店每天可以賣到1000多吧，每天網上銷售都可以達到300到400！這就體現出來了網路的重要性！

所以說現在餐飲行業，一定要網路實體店結合，才能在現在的時代下生存下去。

網際網路是大趨勢，所以要搭上網際網路的順風車，舉幾個例子：

藉助網際網路做營銷

比如前兩年特別火的雕爺牛腩、伏牛堂、黃太吉等

利用網際網路解決人工成本

線上訂餐、排號、宣傳等

利用網際網路解決原材料採購問題

比如青年菜君

利用網際網路解決售後和反饋

餐飲+網際網路的模式

O2O最早進入的行業就是餐飲，最具代表性的就是外賣平臺，比如當前的美團外賣和餓了麼

網路訂餐的興起使這幾年的餐飲行業發生著天翻地覆的改變和新的生機。有些人慢慢的登陸了網上訂餐平臺相繼形成了一個完善的網路加餐飲的平臺。而且網路平臺的完善又衍生出另一行就是外賣行業和送餐員，你只需要平臺下單送餐員上門取餐就可以了。外賣改變了不少人的生活。

餐飲+網際網路，邏輯遞進關係是以餐飲為基礎，網際網路為實體餐飲服務升級。

一箇中心：產品為核心。餐飲的本質“食以味為先”，口味、營養、顏值是基礎。 2個基本點：開源+節流，開源拓市場，提升人氣，拉動營收。餐飲經營是以利潤最大化為目標，不以利潤為目標的營銷活動，都是耍流氓。

認清形勢“整學借變”是網際網路時代餐飲發展的基本思路。 1，整合行業資源，供貨商、美食社群，同城美食吃貨；對內整合管理人，激勵員工。 2，借勢網際網路，微博、平臺外賣、微信小程式（襄陽微點通） 3，學習空杯心態，關注行業資訊，關注同行業動向，關注競爭對手的客流量及時調整自身經營策略。 4，變通創新經營模式，營銷模式，產品模式，薪酬激勵。

解放近70年，貨源不健康，碗筷不按標準消毒，變成了胃癌前期螺旋桿菌大國，肝癌前期乙肝帶毒者大國。把這些杜絕了，就是最大發展的基礎發展，人性化發展，有擔當的發展！負責任的發展！其次，向著每頓飯500克蔬菜發展，不能賺錢建立在大批三高人群上，而應該向著大批減少三高人群發展，健康發展！食品五顏六色，豐富多彩，口感好！

現在是網際網路的時代這是誰都反駁不的事實！可以這樣說現在的網際網路已經成為了一個傳統產業跟我們的生活是息息相關。餐飲必不可免的要乘上網際網路的東風，只有網際網路➕餐飲的方式才能在餐飲行業裡面走下去！現在網際網路經過了這麼年的發展玩法也就這幾種：流量、技術、轉化！現在的餐飲一定要和網際網路相結合才能凸顯出新的生命力。同時因為餐飲的產業鏈很長：技術、供應鏈、服務網、環境、食材在網際網路的幫忙下都可以實現彎道超車

但是作為餐飲還是不能離開本質，打個比方：黃太吉！可能很多人都不陌生吧，它很早就搭上了網際網路的車了，可以說是很大的受益者了，但到現在它已經是一日不如一日了！為什麼？因為黃太吉做的是品牌效應，他把所有的目光都放在打造品牌上面了.而忽略了自己的產品味道，檔我們第一次吃是因為新奇去吃的但你吃過一次讓人生不出在想吃一次的心思來最後的結果換來的註定是失敗！所以我們應該要以餐飲服務為主➕上網際網路線上的模式來走才️出路。口味和服務品質是絕對不能忽視的！

15年的餐飲行業管理諮詢經驗，時常關注網際網路的升級運用，稍許有個人的見解分享一二。對這個問題，我認為從兩個方面解決，一是認知，二是運用。

認清時代背景，順勢借力。技術驅動生產，科技改變生活，馬雲2018講的最多的是“科技屬能實體，為商家服務”。作為民生需求最大、消費頻率最高的餐飲行業，最能受益。痛心的是傳統的餐飲老闆們大多存有“閉門造車、自以為是”的心態。30%餐店的淘汰和頻繁過手，行業競爭殘酷。所以，正確的認知很重要，開放接納的心態擁抱網際網路，才是正確的姿勢。

運用資料分析，科學決策。規避風險，追求最大機率的成功。餐飲現在進入門檻低，但不是憑一時興起的腦袋發熱。餐飲的成功，70%取決於定位：特色定位、產品架構、裝修選址，客戶特徵、口味偏好、消費定價等，不求全部明白，做到“知其然而所以然”是應該的。找專業人，做專業事。

運用軟體提升營銷效果。做好社群經營、節日活動、社交分享、吃貨探店等，創造具有自傳播噱頭的話題，整合變通。

雖然很多人都說現在實體店難做，但是由於網際網路的發展，目前可以說是實體店，特別是餐飲店發展的最後的時代。

既然是網際網路時代，餐飲企業首先要具有網際網路的思維：

2、免費；網際網路可以說是把免費的策略用到了極致，無論是QQ，還是360都是靠免費做成了很大的企業，但是餐飲企業要學的不一定是免費，但是可以學習這種低價引流的策略，例如自己店面的某一個菜，可以定的價格非常低，大家來吃這個菜的時候，順便吃些其他的也能賺不少錢。

3、線上線下引流；目前為什麼說是餐飲店最好的時代，因為在沒有網際網路之前，一家實體店只能做周邊附近的生意，而有了網際網路之後，餐飲店不僅可以藉助美團，口碑等網際網路網站的流量入口，獲得更多的訂單，同時，還可以藉助線上和線下的引流手段，不斷的把更多，更遠的客戶吸引到自己的店面來，使有限的店面可以做更多的生意。

4、爆款；本來這是一個電商名詞，但是在餐飲行業中，現在也出現了爆款這個現象，就是在餐飲店中，主推一款或者幾款產品，形成傳播和口碑，帶動店內其他的產品的銷售。

當然，還有很多的網際網路思維，值得餐飲行業的人去學習和借鑑，好好利用網際網路，讓自己的生意做的更好，更大。