紅莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身、促進排毒、防止便秘，同時常吃紅莧菜可增強體質，有“長壽菜”之稱。紅莧菜的蛋白質、脂肪、賴氨酸含量極高且富含礦物質和多種維生素。其中蛋白質的含量為蕃茄的3倍且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長髮育具有重要意義。紅莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用。

說完了營養價值再說說功效：

1、補血功效：對貧血症患者及老年血脈不足者來說食紅莧菜大有益處，綠色紅莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。

2、補鈣作用：紅莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是紅莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。

3、明目功效：紅莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素、維生素C及蛋白質，維生素C含量高於西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。

4、清熱解毒：紅莧菜性味甘涼，長於清利溼熱、清肝解毒、涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

5、降壓作用：紅莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色紅莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜。

6、增強體質：紅莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

莧菜，是莧科一年生草本植物，其嫩莖葉可以食用，原產地在中國，很多地區都有普遍種植，抗性強、易生長、喜熱、耐旱、耐溼、病蟲害較少，是大眾十分喜愛的蔬菜。

莧菜是一種營養價值很高的蔬菜，其中的營養素含量為：

100克莧菜含有蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克膳食纖維0.8克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.5毫克，鉀577毫克，維生素C28毫克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.16毫克，煙酸1.1毫克。

莧菜的種子，又叫莧米，蛋白質含量高達20%。

從莧菜的營養素寒涼可以看出，莧菜中鈣和鐵的含量豐富，是很多蔬菜類沒有的，而且莧菜不像有些蔬菜含有草酸，莧菜的草酸含量很低，不會影響鈣和鐵的吸收。

莧菜中胡蘿蔔素和煙酸的含量也比較高，是其他蔬菜的兩倍以上。

傳統中醫學認為，莧菜的根及種子都可入藥，莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經，具有清熱明目、通大小便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。

經常食用，可以治療尿血、痔瘡出血、尿頻、扁桃腺炎、腸炎、尿道炎症、咽喉炎子宮頸炎等症狀。

莧菜被認為是蔬菜中的補血佳品，素有“長壽菜”、“補血菜”的美譽。

民間常用新鮮的莧菜搗汁或者水煎，可以治療咽喉腫痛、扁桃腺炎，用莧菜炒黃研成粉末，用水沖服，可以治療產後腹痛。

注意事項：莧菜性屬寒涼，脾虛、胃寒、有胃腸道疾病、腹瀉的人不適合食用，也不適合與其他寒性食物同時服用，以避免加重症狀。