人為違背畜禽正常生理代謝活動，屠宰前給畜禽強制性灌水，屠宰後向畜禽肉注水，注水後品質下降的劣質肉，俗稱注水肉。向活體動物注水的方式很殘忍，高壓泵向其胃腸內硬性灌水，不等代謝進入膀胱就殺掉；或者向腦死亡後，還在跳動的心臟血管內注入大量的水，讓水透過血液迴圈進入肌肉和器官組織中。屠宰後注水，還會用上保水劑。注水肉能增重15%到20%左右，昧良心的錢還是能掙不少。

注水肉除了讓我們花冤枉錢，還影響食用口感，也有可能帶來食品安全隱患。注入的水如果不潔淨，可能會將病原微生物、有害物質、寄生蟲等注入牲畜體內。如果水中混合其它不明化學物質，也有可能會對人健康造成危害。

根據國家規定，牲畜宰殺需要經過嚴格檢疫，上市銷售的肉，要經過畜牧部門檢查。只有蓋上紫色檢疫驗訖印章，並附有檢疫合格證明的肉，才能判定是合格的放心肉。當然，也不排除有些地方監管鬆懈，致使不合格的肉登上貨架櫃檯。那我們去生肉市場採購，如果判斷是不是注水肉呢？

1、看：沒注水的肉，通常色澤暗紅或鮮紅。注水肉色澤淡紅，脂肪會顯得蒼白無光，切割處會有淡紅色血水滲出。

2、摸：沒注水的肉，切口會出現極少的油脂，用手指肚觸控，感覺油滑，有貼上感，但不粘手，質地堅實，富有彈性；注水肉因為有多餘水分，觸控時不會有貼上感。

3、燒：如果懷疑是注水肉，最簡單有效的辦法，就是找一小塊未用的乾淨紙巾，緊貼肉上放置半分鐘，再點燃。如果點不燃，或不能完全燃燒，注水肉的可能性比較大。4、凍：將肉放入冰箱冷凍，如果表面出現結冰層，化凍後有血水滲出，有可能是注水肉。未注水的肉，冷凍後只有一層冰霜，最多隻有些微血水析出。

5、壓：在可疑肉塊上，壓上5千克的重物，10分鐘後觀察，有血水被擠壓出來就可疑了，正常肉不會有血水滲出或僅有極少量血水流出。

以上方法，可根據具體情況配合使用。不過，確證還需藉助儀器檢測，因此，懷疑的就不要買，去信譽高的賣場買，並保留好相關票據。溫馨貼士，國家畜禽肉水分限量標準是：豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，執法部門才判定為注水肉。

對於注水肉的情況一般在老百姓日常食用的肉類中，應該牛肉是最多的，豬肉，雞肉這一些情況相對來說還是小一點。而且牛肉豬肉不管是牛肉販子還是消費者，都是知道的，也算是一個公開的秘密吧，但是現在注水肉越來也不行了，我自己也是做牛生意的，養牛也幹，年底的時候自己也殺牛賣，在我們這邊以前注水的特別多，一頭牛注進去一百多斤水很正常。但是現在不行了，注水的明顯減少了，而且我也是剛開始搞這些，都是一些私人訂製的，沒打過水，都是那些定好了的人看著殺的，也沒有機會去打水。當然比市場上的牛肉還是要貴一些的，而且自己都是在山上放養的本地黃牛，現在很多人也願意接受價格高一點了。

在農村這邊注水很簡單，就是牛殺死以後，在脖子上有根筋，有專門的注水機器，把一個針頭插進去，注水就可以了很快的，一般一百斤水不要十分鐘就搞定了。那麼怎麼辨別注水肉呢？

首先就是看，一般來說注水肉的顏色比較淡，就是看瘦肉的顏色是淡紅色，一般來說就有問題。

其次就是摸，就拿牛肉來說，如果是沒有注水的肉，摸起來很黏，然後手上還會沾一層油，但是一定要在新切的口子上摸，那些切割了很久的口子就沒有這些現象了。注水肉首先你的手上會有一定水汽，也沒有黏黏的感覺。

但是現在一些水注水很少，一般人看不出來，可以在身邊帶一包餐巾紙，現在很多人出門都帶著的吧，你只要把餐巾紙撕下一小塊貼在新切的口子上，沒有注水的肉會粘的很緊，而且紙不會溼，但是如果是注水肉就是紙會溼了，有水汽餐巾紙這些對水的敏感度很強的。

當然對於冰凍這些肯定知道了，而且也不怎麼實用，因為你要是把肉買回來冰凍之後發現有冰塊的話才知道是注水肉那也遲了。

不過現在也有檢測儀了，但是老百姓還是用的少，一般都是一些檢測部門才用，老百姓基本上沒看見。

對於這些注水，賺昧良心的錢勸一些販子還是好做為好，少賺點錢沒什麼大不了的。本來殺牛就是一個損陰德的事，你還要騙人就更不對了，這一些把牛也得罪了，人也得罪了。就為了多賺一點錢真的不值當。

有些黑心商家，為了提高肉的重量，他們昧著良心在家禽牲畜上硬性注射水，人們稍不留神，就會買到注水肉。人們買到注水的肉，不僅多花了冤枉錢，而且食品安全也沒有保障。那麼，如何辨別住水肉？

第一：看

正常豬肉的顏色，就像農民家裡養的豬肉顏色一樣，豬肉顏色呈淡紅或鮮紅，而且顏色均勻，有光澤。但注水肉，由於它加入了水，水在肉裡的聚集後，使肉看起來暗淡無光澤。還有，注水的肉，肉表皮上通常會留有針眼，這要仔細看哦！

第二：拍

正常的豬肉用手在上面拍打時會聽到清脆的響聲，而且有彈性。而注水後的豬肉，用手拍打時的就會聽到“卟、卟”的響聲。

第三：摸

正常的肉，用手在上面摸時，會有微幹或微溼的感覺。而注水後的肉，用手摸時會有凹凸不平的感覺。

第四：按

正常的肉，用手按住時，會略微的變形，當手放開時，其形狀很快就恢復了。但注水的肉，當手按住時，有明顯的變形凹陷，手放開後，其形狀很難恢復。

這四個小技巧，希望大家能夠記住哦！