很多人說反式脂肪酸對人體有危害很大，但是你知道反式脂肪酸分為天然和非天然的反式脂肪酸嗎？它們對人體的影響是不一樣的。同時很多人覺得只有油炸食物才含有反式脂肪酸，但真是這樣的嗎？今天我們就一起來了解一下反式脂肪酸吧，看看哪些是隱藏在身邊有害的反式脂肪酸，我們應該學會辨識，並且儘可能的減少攝入。

什麼是反式脂肪酸呢？我們先來了解一下脂肪酸，脂肪酸可分為三類，根據它是否含碳碳雙鍵及數量多少，分為別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸；其中不飽和脂肪酸又根據雙鍵碳原子上相連的原子或原子團在空間排列的不同（氫原子在雙鍵同側為順式，異側為反式）可以分為順式脂肪酸與反式脂肪酸。

天然存在的不飽和脂肪酸大部分是順式脂肪酸，但在一些外界條件的影響下，如聲、光、熱、催化劑或加氫反應等，天然不飽和脂肪酸會從順式脂肪酸轉化為反式脂肪酸。反式脂肪酸（TFA）主要由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，又稱逆態脂肪酸，是碳鏈上至少含有一個反式雙鍵的不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱，是人體非必須的脂肪酸。

反式脂肪酸分為天然反式脂肪酸和非天然反式脂肪酸。天然的TFA主要來自於反芻動物（如牛、羊）脂肪組織及其乳製品，主要由飼料中的不飽和脂肪酸經反芻動物瘤胃中的丁酸弧菌屬菌群的酶促生物氫化作用生成。反芻動物體脂的 TFA 含量佔總脂肪酸含量的4%～11%。牛、羊奶中的TFA佔總脂肪酸含量的3%~5%，且它們中的TFA以單烯鍵不飽和脂肪酸為主，雙鍵在C6～C16之間。隨季節、地區、飼料組成、動物品種的不同，乳製品中TFA的含量和組成也會有較大差異，例如羊奶中的TFA含量低於牛奶。美國食品和藥品管理局（FDA）的一些專家提出異議，認為來自於反芻動物的反式油酸不應該包括在TFA的定義內，因為這種TFA在體內代謝過程中可以透過去飽和而轉化成共軛亞油酸。目前普遍的結論是這類天然的TFA對人體的危害較小。

非天然的TFA主要是指由油脂的氫化，油脂的精煉、儲存和食品加工過程中所產生的反式脂肪酸。這類TFA是對人體有害的，能夠導致人體發生多種疾病。大量的科學研究證實：反式脂肪酸降低了有益的高密度膽固醇(HDL)的含量而使有害的低密度膽固醇(LDL)增加，加速動脈硬化，大大增加了心血管疾病的發病率。

看到這，很多人開始暗自掂量著自己是不是也不知不覺攝入了很多反式脂肪酸，心裡不免恐慌。怎麼初步檢測自己是不是攝入很多TFA？很簡單，只要看看自己是不是經常吃什麼蛋黃派或草莓派、帶酥皮的點心或零食、各種餅乾、泡麵、薯片、奶油蛋糕、奶油麵包、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶以及各種油炸食品等，因為這些食品中都含有反式脂肪酸。那應該如何最大限度地避免它：

第一、學會讀懂標籤，就是商品上所貼的營養成分標籤。凡是標有“氫化植物油”等字樣的食品，都表明其含有反式脂肪酸。除了氫化植物油之外，不少飲食品的成分表中標註含有“植脂末”、“精煉植物油”、“植物奶油”等成分，其實這些油脂中都含有氫化油。也就是說，以目前的技術水平，這些食品中都含有反式脂肪酸。

第二、烹調時儘量避免過於高溫。我們說反式脂肪酸的產生不僅在那些氫化植物油上，在未氫化的植物油也可能產生，比如高溫爆炒或者煎炸時，也容易產生大量的反式脂肪酸。特別是對於熱穩定性較差，容易被氧化的油脂，儘量不要用來煎炸食物。如需高溫烹調，可選用煎炸用油，比如橄欖油、山茶油、葡萄籽油、米糠油、椰子油、棕櫚油等。

第三、少吃各種烘培、煎炸食品及飲料，多吃瓜果蔬菜。一般的烘培製品比如曲奇餅、餅乾、蛋糕、麵包圈、鬆餅等；薯條、炸雞等油炸食品；薯片、粟米脆片、糖果、爆米花等零食；冰淇淋、奶茶等飲料，這些幾乎都含有植物起酥油或人造牛油，常食用這些食物、飲料，不僅沒有營養，而且大大攝入了反式脂肪酸，危害著我們的健康。

現在知道對反式脂肪酸有所瞭解，也知道如何識別反式脂肪酸了吧。天然反式脂肪酸可以攝入，而非天然的反式脂肪酸不是說不能吃，是儘量少吃。偶爾為了滿足一下口腹之慾不為過，但是經常放任自己的不良喜好是不太好的，我們應該多攝入一些綠色蔬菜和水果，這些對人體的健康更有益處。

反式脂肪酸究竟是一種什麼樣的物質呢？平時我們吃的食物有：炸薯條、炸雞、冰激凌、奶油、蛋糕、蛋黃派、餅乾。其實，反式脂肪酸的身影不時地閃現。很多小朋友會說，這都是我喜歡吃的。如果一種食物標識上寫著人工黃油、轉化脂肪、人造黃油、人造奶油、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油等。

那麼這種食物就含有反式脂肪酸，它是一種人造的物質，反式脂肪酸在天然的食物中其實是很少存在的。反式脂肪酸又稱反式脂肪或者逆態脂肪酸，是一種不飽和的人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都在此列。

反式脂肪酸作為一種食品新增劑，在餅乾、薯條、爆米花等食品中使用是比較普遍的。常見的富含反式脂肪酸的食物還有不少，如大家愛吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳飲料、奶茶、蛋黃派等等這些零食。

在一些反芻動物體內也有，例如牛奶、駱駝奶等。但由於其含量很少，基本不會對身體帶來傷害，而經過氫化的植物油中含量卻很高了。

所以，消費者在購買食品時，一定要看清食品後面的標籤，如果寫有：氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼，基本就可以確定，裡面會含有一些反式脂肪酸的，在選購的時候需要加以注意。

平時人們常說的反式脂肪酸，是一類不飽和脂肪酸的總稱，且這類不飽和脂肪酸含有反式非共軛雙鍵結構。在日常生活中，可以透過很多途徑攝入反式脂肪酸，如平時經常食用的糕點、油炸食品、巧克力等均含有反式脂肪酸，只是它們的成分中沒有直接標明反式脂肪酸，而是以植物奶油、人造奶油、氫化植物油、代可可脂等名稱代替。反式脂肪酸對人體的危害非常大，儘量不要攝入，下面一起看看反式脂肪酸對健康有什麼危害吧？

        一、導致發胖

       如果人們攝入反式脂肪酸過多，將很難將其消化，將導致脂肪堆積在體內，最終會出現肥胖的情況。

        二、影響生育

       反式脂肪酸對於男性的精子具有非常大的殺傷力，如果男性攝入過多反式脂肪酸，將會在一定程度上影響精子的活力從而影響生育。

        三、引發冠心病

        由於反式脂肪酸不易被吸收消化，將導致體內的脂肪含量超標，從而增加患冠心病的風險。

        四、影響記憶力

        在日常生活上，人們如果食用過多含有反式脂肪酸的食物，將在一定程度上影響腦部健康，導致記憶力減退。

        綜上所述，反式脂肪酸對於人體健康壞處多多，因此一定要儘量減少攝入反式脂肪酸，這樣有利於身體健康！

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是鬆軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫製取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。

一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅乾、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。現制現售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態特性需要氫化植物油。

反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然兩種。對人工的來說就是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，改性後的油稱為氫化油。它有很多個名字，它可以叫食用氫化油、人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、起酥油。我們在糕點還有快餐類的比如炸薯條、炸雞、以及糖，飲料，比如奶茶、咖啡。這些東西里面都添加了這種反式脂肪酸。

反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然兩種。對人工的來說就是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，改性後的油稱為氫化油。它有很多個名字，它可以叫食用氫化油、人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、起酥油。我們在糕點還有快餐類的比如炸薯條、炸雞、以及糖，飲料，比如奶茶、咖啡。這些東西里面都添加了這種反式脂肪酸。

​反式脂肪酸對人體的健康是有危害的，最主要是對心血管的影響，2018年的fda就是將在全美禁止反式脂肪酸，目的就是為了降低心臟病的發病率。

含反式脂肪酸的食物有哪些

含反式脂肪酸的食物包括人造奶油類食品、高溫煎炸類食品、高溫烘烤類食品、植脂末等，具體如奶茶、炸薯條、炸豬排、烤奶油麵包、西式奶油糕點及餅乾等食品。

反式脂肪酸對人體健康的危害得到很多研究的證明。它會增加人體血液中低密度脂蛋白含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3～5倍。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度並損傷血管內膜，易導致血栓形成。另外，反式脂肪酸還可能誘發腫瘤、哮喘、增加胰島素抵抗誘發2型糖尿病。反式脂肪酸能夠干擾人體正常脂肪代謝，增加高脂血症和脂肪肝的發病風險，增加超重和肥胖的風險。

本內容由首都醫科大學附屬北京佑安醫院 營養科 主任醫師 於淑清稽核

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