是的，福鼎白茶傳統工藝沿承古法，採用純日曬萎凋。白茶工藝看似簡單，只有萎凋和乾燥兩道工序，卻不好掌控；其他茶類加工過程中，上一道工序有瑕疵，在下一工序還有彌補的機會，但白茶只有一次機會；這其中的關鍵就是“萎凋”！

隨著市場需求持續增長，加上福鼎地區“天無三日晴”的特點，白茶萎凋工藝也在不斷髮展變革；尤其是規模化生產時，白茶萎凋一般有三種方式：室內自然萎凋、加溫萎凋、複式萎凋。（有興趣的茶友可以看我往期文章）

那麼，現在還有純日曬萎凋白茶嗎？

要回答這個問題首先我們要搞清楚，萎凋的目的是什麼；

萎凋：是在一定溫度、溼度和通風的情況下，伴隨葉片水分

蒸發和呼吸作用，葉片內含物發生緩慢水解氧化的過程。在此過程中，茶葉揮發青氣，增進茶香，發出甜醇的“萎凋香”，這對白茶的品質起著重要的作用。

就如同燒水，用木柴也能把水燒開、用煤也能燒開、用電加熱也能燒開，目的是為了把水燒開；萎凋道理也如此，那麼是不是純日曬其意義也就不是最重要的了；當然你要說電熱燒開的水不如木炭燒開的水好喝，也是實事，咱不抬

槓，但影響不至於那麼大；

再比如古時沒有電也沒有烘乾機、萎凋槽，在採茶時節趕上連續陰雨天沒太陽，總不能把茶青扔了吧。

所以說，好的製作師傅是看天做茶、看茶做茶，根據天氣情況以及茶青的茶性，決定用那種方式萎凋加工；或者說“對症下藥”“因材施教”，反正是

這個意思吧；

所以茶友們沒必要盲目追求純日曬；另外高山茶、古樹茶、荒野茶等這些概念茶其實也都是可遇不可求的，如果大家都盲目追風炒作，勢必造成市場亂象；如真，最後買單的還是消費者。您說呢？

不一定，白茶工藝分為室內萎凋和日曬。在大批次的情況下百分之八十（包括小廠）是選擇萎凋槽進行萎凋，不一定是純日曬。

銀針和牡丹王日曬的機率達到90（不排除天氣原因）

六大茶類中，白茶的工藝可謂是最天然的了，全過程都圍繞一個走“水”字，簡單來說：萎凋-烘乾。什麼是萎凋？

專業術語就是在一定的溫度、溼度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。白茶的萎凋說人話就是，把茶青中的水分走幹至8-9成幹。萎凋的方式主要有自然萎凋、加溫萎凋、複式萎凋，每種方式就不贅述了，今天只說說自然萎凋的日曬。

是傳統工藝最重要的一步，將茶青薄薄的攤放在竹篾上放太陽下與大自然充分接觸，歷時近60個小時，滿滿Sunny的味道自然讓廣大茶友喜不勝收。而因為工藝自然，沒有其它東西干預，許多茶友都希望只要純日曬就好。正是這種心態讓許多奸商有機可乘，拿出一款茶就說自己是純日曬純天然，價格賣得高高的，說起謊話眼睛都不眨。一大批茶小白趨之如騖，生怕自己喝的不是純日曬。看著他們，好想說：老闆，給我來一打這樣子的茶小白。那麼純日曬的茶好嗎？純日曬的茶有嗎？

好，好，好，當然好，這就好像衣服被子曬到太陽那種感覺，渾身散發著太陽公公的味道。茶青採摘好，薄薄的攤放在竹篾上，跟太陽面對面的擁抱，在竹篾旁邊走過，吼吼，那香氣不要太好的嘞。既然純日曬好，那麼純日曬有嗎？

有，有，有，中國啥沒有，只是你們拿手中的純日曬摸著商家的良心問他們：“純”嗎？

1、首先，做茶的時候有一個好天氣，才有曬的可能。否則茶青採摘下來之後，碰到陰雨綿綿怎麼曬？只能選擇室內萎凋等方式。

2、其次，天氣要好，還要持續時間長。一兩天曬不好茶，“南風天”曬不幹茶，但是你也知道，老天爺總是陰晴不定。

3、再次，有人常說白茶工藝簡單，曬曬就好，曬曬茶就能喝了。說這句話的 ，過來，我保證不打你。你來幫我曬，很多時候簡單的東西反而難做好，時間過長容易黑，時間過短青味重。Sunny過強容易紅，Sunny不足沒有味。不是外觀不好看，就是葉底不均勻；不是條形不完整，就是茶湯有水味。品質決定價格，色香味不足，上帝就有機會嫌棄你了。做純日曬需要反覆曬，看似嘎嘣脆的茶葉，內裡水分並未完全乾透，有經驗的茶師傅都會反覆的“堆積”，讓水分溢位再曬，迴圈反覆，否則這種茶沒有乾透，放一兩年就會出問題。這也是有些茶農茶不好的原因。我們經常碰到茶農拿著三兩年的茶來店裡賣，很多茶多半壞了或存在問題。

這邊做個溫馨提示：（福鼎白茶含水率的國家標準必須低於7%以下，經過乾燥工藝的白茶大多控制在5%以下，若要長期儲存白茶含水率最好在4%左右。但在福鼎農村，一些茶農往往透過自己晾曬未進行乾燥的白茶含水率高達10%到12%，這樣的白茶來年就會變質。建議愛好收藏白茶的茶人們購買散裝白茶時，勿貪便宜，注意白茶的含水率。）

4、最後，純日曬成本高。這點確實。茶要攤竹篾上，乾淨衛生，但是一個竹篾只能鋪薄薄的一層，一個竹編籩茶青曬不到一斤，四斤茶青做一斤幹茶，那麼做好乾茶需要

4-5個竹編，幾百斤幾千斤那要多大的場地，多少的人工，多少次的來回折騰，太難了。店裡一姑娘，今年自個做了幾斤茶，做到懷疑人生，來來回回折騰，顏色沒有做好，最後封箱前還是用電暖機烘乾。所以純日曬可能有，但真正存還是要十分小心。

純日曬這麼難？那麼問題來了，那幹不透怎麼辦？可以烘乾，還可以炭焙哦，至於炭焙工藝，回頭整理了再來說吧~~~

內容來自東家制茶師吾雨茶業的分享。

2、Sunny房日曬，這種方式，一般採用玻璃Sunny房日曬，受天氣影響較小，實用性也比較強。

3、人工乾燥，比如：在乾燥房用碳火烘焙，電加熱，天然氣加熱等這些方式也是可行的，不過就是成本比較高，溫度也不好掌控。

現在很多人都說福鼎白茶要純日曬，純日曬的好，我想問一下好在哪裡。

首先在生產白茶的期間福鼎70%的天氣都是陰雨綿綿、或者就是下雨、或者南風天，請問這個天氣怎麼曬，誰來曬一個給我看看。二、秋茶的時候室外的氣溫一般可以達到36℃及以上，茶青嫩嫩的一出室內別太陽高溫一曬馬上就曬死掉（黑黑的）而且由於室外溫度太高白茶的茶漬、茶鹼、茶臘等根本就拍不乾淨（這樣就照成茶的湯感混濁、麻澀度高等等問題），三、當人們把茶青直接放在室外曬的時候有沒有考慮過二次汙染的問題（如粉塵、樹林的腐爛物等等）。四、為什麼還有很多人在純日曬，因為很多茶農、生產商沒有生產條件及出售價格低。所以他們覺得只要加我低是白茶還可以讓客商覺得是純日曬能賣好賣就行。

其實我個人覺得應該是先放室內用風把茶的那些渣漬先去掉，然後再進入用鋼化玻璃蓋好的Sunny房進行日曬及Sunny養茶。

白茶的製作工序很簡單，但是由於它的工序太簡單反而造就了它的工藝很不簡單，做一杯好的白茶需要了解茶青的嫩老度、今天吹什麼風、室外的氣溫為多少、室內的溫度又是多少、今天的溼度是多少等等等等

以上純屬個人觀點，如有不對之處，請大家諒解！

這圖片，天下第一山，茶亭，院坪，古代茶葉樹圍，三十多公分，至六十多公分，有三十株，茶葉樹高可達五至八米多高，共有一百多畝，海撥一千多米高，千年寺廟種的紅心普耳茶，同雲南紅心普耳茶一樣的品種，還有寺廟留下來白銀寶鍾，阿彌陀佛。