反式脂肪酸是什麼？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。根據脂肪酸組成的不同，脂肪酸有分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪酸。這幾種都是順式的。

不過，除了順式，脂肪酸也有反式的。也就是我們常說的反式脂肪酸。

反式脂肪酸也是脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸有哪些健康影響？

近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。所以，我們都不希望攝入太多反式脂肪酸。

還有很多說法稱，反式脂肪酸與很多其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌症等有相關性，這方面的研究也有很多，也會有研究發現他們的確有一定的相關性。不過，從目前的研究來看，這些疾病的證據都並不充分。

而且，反式脂肪酸是否對健康有害還得看我們到底吃了多少。

我們吃了多少反式脂肪酸？

為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應低於1%。（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量佔膳食攝入總能量的百分比）

那麼，我們又吃了多少呢？從中國目前的調查來看，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠低於WHO的建議值（<1%），因此它對中國居民總體健康風險很低。

但我們不可對此掉以輕心，因為仍有一些城市居民（約佔0.42%）的反式脂肪酸供能比超過了1%。

需要提醒的是，這個1%，只是一個健康推薦量，並不是標準，也並不表示超過這個量一定有害。而是在合理可控的範圍內儘量減少反式脂肪酸攝入。

天然反式脂肪酸有害嗎？

一般來說，天然的反式脂肪酸都很少，正常飲食不會對健康有什麼不利影響。

反式脂肪酸又叫反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，有天然存在和人工製造兩種，主要來源是部分氫化處理的植物油，日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派等等，它們用植物油催化加氫製取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。

過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。衛生部2007年12月頒佈的《食品營養標籤管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什麼有些食品配料表裡明明有植脂末、氫化油，但是標籤中標註反式脂肪為0的原因。如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那麼這種產品含反式脂肪酸。

除飽和脂肪酸以外的脂肪酸叫不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分兩類，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪都是一把雙刃劍，任何一種脂肪對健康是否有益關鍵是攝入量是否適當、脂肪酸攝入比例是否合理，過多攝入飽和脂肪和不飽和脂肪酸都會造成健康問題。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，這些食物大多含膽固醇。

單不飽和脂肪酸多存在於橄欖油、葵花子油等中，有降低低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白的作用，所以能預防動脈硬化；多不飽和脂肪酸主要存在於玉米油、黃豆 油、葵花子油等油脂中，有降低膽固醇的效果，但穩定性差，在加熱的過程中容 易形成自由基，加速細胞老化及癌症發生，應控制攝入。