除夕，你可以覺得它只是日曆上的一個數字，一年365天中的一天，但是滾滾的潮流時代卻賦予了它更深的含義，讓它有別於一年中的任何日子。不僅因為它是我們辭去舊過往，迎接新未來的日子，更因為人們對這一天所寄予的濃厚的情感。在這一天，我們團圓、相聚、守歲，一家人在一起吃一頓年夜飯。
不管你是身處天南地北的何方，但對於迎接除夕，似乎是每個家庭都做的一件事。相聚一年最後的一天，又等待新年來臨的第一天，相互守望。我的祖籍在重慶，雖然我生長在北方，但是我還是偶爾能在日常在飯桌上感受到南方的味道。這一點在在除夕這一天尤為明顯。每年的除夕，我家都有一道必備菜，就是炒臘肉。一片片薄薄的臘肉，瘦肉紅潤，肥膘通透，加入少去青菜經過大火翻炒，一盤香氣濃郁的炒臘肉就誕生了，菜餚色澤豔麗，臘肉肥而不膩。
臘肉在重慶，是象徵的年味兒的食物。一到12月份，製作臘肉的人家就開始籌備了，先是把辛苦了一年飼養的豬宰殺，切成長條狀，豬肉膘後肉嫩，再將八角、花椒等香料碾碎，混入食鹽進行翻炒。而後將其均勻塗抹於豬肉的表面。剩下的，就是最重要的熏製過程了，燻料不是普通的木條，而是重慶山間的香柏枝和杜仲枝，它們有著天然綿長的香氣，是熏製臘肉的上好燃料，要經過40天的熏製才基本到位。燻臘肉的意義不在於燻出顏色，而在於把肉內水分燻幹，同時臘肉上也附著了燻料的香氣，這是包含人間煙火的味道。
小時候不懂為什麼太奶家的老屋頂上要掛著這些肉，也並不知道它們是親戚從千里迢迢的南方寄過來的，還擔心過肉就這麼掛在屋頂會不會壞掉。其實經過醃製的臘肉，內部已經侵透充足的鹽分，再加上風乾，就算放上一個冬天肉質都會依舊新鮮紅嫩。
這些掛在我家屋頂的臘肉，它背後隱藏著家裡老一輩們對家鄉的思念，對年味兒的珍重，如果在除夕這一年，吃不到屬於自己故鄉的年味兒，那麼這個年也就不算是完整的。華人素來含蓄內斂，不善表達，所以習慣於將自己的很多情感都融入於食物之中，一口吃進去，再慢慢去用心體會、感受。這麼些年，也就這樣一路傳承了下來，我們從來沒有刻意去想新年應該吃什麼，而恰恰相反是由於我們在日常的每一餐中，無意間一直受著家裡祖祖輩輩的薰陶，才最終形成了屬於自己家族的年味兒。
除夕，你可以覺得它只是日曆上的一個數字，一年365天中的一天，但是滾滾的潮流時代卻賦予了它更深的含義，讓它有別於一年中的任何日子。不僅因為它是我們辭去舊過往，迎接新未來的日子，更因為人們對這一天所寄予的濃厚的情感。在這一天，我們團圓、相聚、守歲，一家人在一起吃一頓年夜飯。
不管你是身處天南地北的何方，但對於迎接除夕，似乎是每個家庭都做的一件事。相聚一年最後的一天，又等待新年來臨的第一天，相互守望。我的祖籍在重慶，雖然我生長在北方，但是我還是偶爾能在日常在飯桌上感受到南方的味道。這一點在在除夕這一天尤為明顯。每年的除夕，我家都有一道必備菜，就是炒臘肉。一片片薄薄的臘肉，瘦肉紅潤，肥膘通透，加入少去青菜經過大火翻炒，一盤香氣濃郁的炒臘肉就誕生了，菜餚色澤豔麗，臘肉肥而不膩。
臘肉在重慶，是象徵的年味兒的食物。一到12月份，製作臘肉的人家就開始籌備了，先是把辛苦了一年飼養的豬宰殺，切成長條狀，豬肉膘後肉嫩，再將八角、花椒等香料碾碎，混入食鹽進行翻炒。而後將其均勻塗抹於豬肉的表面。剩下的，就是最重要的熏製過程了，燻料不是普通的木條，而是重慶山間的香柏枝和杜仲枝，它們有著天然綿長的香氣，是熏製臘肉的上好燃料，要經過40天的熏製才基本到位。燻臘肉的意義不在於燻出顏色，而在於把肉內水分燻幹，同時臘肉上也附著了燻料的香氣，這是包含人間煙火的味道。
小時候不懂為什麼太奶家的老屋頂上要掛著這些肉，也並不知道它們是親戚從千里迢迢的南方寄過來的，還擔心過肉就這麼掛在屋頂會不會壞掉。其實經過醃製的臘肉，內部已經侵透充足的鹽分，再加上風乾，就算放上一個冬天肉質都會依舊新鮮紅嫩。
這些掛在我家屋頂的臘肉，它背後隱藏著家裡老一輩們對家鄉的思念，對年味兒的珍重，如果在除夕這一年，吃不到屬於自己故鄉的年味兒，那麼這個年也就不算是完整的。華人素來含蓄內斂，不善表達，所以習慣於將自己的很多情感都融入於食物之中，一口吃進去，再慢慢去用心體會、感受。這麼些年，也就這樣一路傳承了下來，我們從來沒有刻意去想新年應該吃什麼，而恰恰相反是由於我們在日常的每一餐中，無意間一直受著家裡祖祖輩輩的薰陶，才最終形成了屬於自己家族的年味兒。