岷縣釀皮（瓤皮）做法：1，首先必需得選用高筋麵粉，加鹽加鹼面用溫水和麵，然後放盆裡醒面一小時。2：將麵糰放入大盆涼水中揉洗，將洗好的汁液傾到入另一個大盆備用（必須有過濾網），然後又加涼水揉洗，如此反覆，知道麵糰洗的剩至不出汁液，可止，剩餘的麵糰用來蒸麵筋。3：大鍋燒水，上蒸鑼，等水開，蒸鑼抹底油，舀入洗好的釀皮漿汁，勺子兩勺（或根據自己喜好的薄厚程度加入汁液），大火蒸6～8分鐘，下鍋，換另一個蒸鑼，待晾涼，切條改刀，刷菜油。4：辣椒油，香醋，蒜泥水，鹽，芥末（岷縣還有種調味料叫辣蓋，過去用的多，現在不知道了）。岷縣釀皮不加任何輔菜，別的地方加熟豆芽，或汆水韭菜，紅羅卜絲，黃瓜絲等。5：岷縣釀皮可冷吃，也可上屜加熱，然後調味再吃，主要是辣椒油，所有經典都在辣油中顯現，故鄉的味道，久違了。

岷縣的釀皮製作方法：先將優質麵粉加水揉成硬團，在大盆裡倒上清水，把麵糰放在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它用大鐵鍋蒸熟似蜂窩狀，然後切成火柴盒大的薄片待用。洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底鐵盤中，上籠蒸約15分鐘即熟，出鍋後稍涼，待溫後切成條狀。吃時，把釀皮抓在碗裡，配上面筋，加入適量醬油、糧食醋、蒜汁、鹽、芝麻油、油潑辣子調拌即可