食材：高筋麵粉 250克，細砂糖 30克，奶粉 10克，食用鹽 5克，雞蛋 50克，黃油 25克，酵母 6克，水 110克，可可粉 20克，裹入用黃油 120克，淡奶油（淋面） 50克，巧克力（淋面） 50克

步驟：

1、將麵粉、奶粉、細砂糖、食用鹽、酵母、可可粉混合均勻，打入雞蛋後，慢慢的加入水揉成麵糰，（不同牌子的麵粉吸水性不同，所以用水量也不同）根據麵糰的情況控制水量。

2、揉至盆中無干粉之後，加入黃油，揉至拉出薄膜為止，這一步需要很長的時間，和耐心的（不能偷懶哦），揉成我這樣就成功了。

3、把揉好的麵糰擀成長方形，用保鮮膜包好，放進冰箱裡冷凍30分鐘。

4、趁麵糰冷凍的時間，稱好黃油，用油紙包好後，擀成大約5-8毫米厚的長方形，冷藏20分鐘。

5、取出冷凍好的麵糰和黃油，黃油放在麵糰上。

6、麵糰從兩頭對摺到中間，將中間收口捏緊。

7、把摺好的麵糰擀成長方形，掃去多餘的麵粉，進行第一次三折。摺好後，放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏好後，進行第二次三折。如果室溫較低時，可以直接進行第二次三折，繼續用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。一共要做三次三折。

8、做好三次三折的麵糰，擀成大的長方形，厚度大約為5毫米，切成大約6釐米寬的長方形。

9、從小長方形的一頭包入巧克力，捲起來放入烤盤中，發酵1小時。

10、將發酵好的麵糰放入180度烤箱，烤25分鐘左右後取出備用。

11、融化的巧克力中加入淡奶油攪拌均勻，淋在剛烤好的麵包上。

12、最後趁著巧克力沒有凝固，趕緊撒上可可粉，完美的髒髒包就做成了，看著都流口水了~~~~不說了，我要開吃了！！！！

網紅髒髒包： 和可頌口感類似 也是麵包的一種

光看圖片是不是都很有食慾喜歡可以點關注

海外黨～更多烘培菜譜更新中

詳細問題加粉再問

步驟有些繁瑣，但是隻要耐下心來做，其實還是蠻簡單的哦！

這是一個費時間的麵包呦 當然啦美食肯定是在漫長的等待中誕生的 髒髒包的重中之重就是開酥 一層一層的超誘人

請認真看每一步驟，嚴格按照步驟不會失敗

步驟雖然很多 都是細節要注意 新手也可以完成

為了讓大家看明白步驟才配上圖片 因為製作步驟比較繁瑣

正常的麵糰是巧克力色的 在第一步驟中加入 我已經寫的很清楚明白！！有很多廚友在糾結這個問題 關於這個問題很多問我莫名其妙問題的。比如：（為什麼你的麵糰是白色的發酵後就成了可可色的麵糰？你什麼時候放可可粉的？你的麵糰考出來自動變顏色嗎？）♀♀♀這種問題不要再來問我。真的不知道怎麼回答

2.發酵問題

一共兩次發酵：第一次（冷凍發酵時間大約30分鐘注意觀察麵糰情況 不要結冰！！有的廚友冰箱溫度低可以縮短時間。麵糰無需發酵至兩倍大）

第二次（如果你有發酵箱就用發酵箱發酵，沒有的話放在烤箱發酵ps.烤箱只是提供一個封閉的空間 並不是放進烤箱就是要烤，是發酵發酵！！準備一碗水也放進烤箱 提供適度 水溫用溫度計嚴格控制在30度 發酵時間取決於你麵糰程度 發酵至一倍大 最好控制在一小時以內）

3.開酥問題

夏天的話每一次摺疊都需要放在冰箱冷藏20-30分鐘 防止黃油融化 只有一層面一層黃油可頌的開酥才能完美 第一次製作的話麵糰儘量疊平整

4.方子給出的量可以做幾個

具體我沒有計算過

麵餅是切了一部分進行最後的整形發酵和烘烤 另外一部分我直接放進了冷凍室 下次吃的時候再拿出解凍再烤

所以如果你覺得方子的量比較大的話 可以在步驟17的時候分割你需要的數量 其餘的就直接放進冰箱冷凍就可以了 等下次吃的時候在提前拿出解凍

然後再按照步驟17後面的步驟來完成

用料

麵糰：高筋麵粉500g 涼水240克

糖60g鹽10g 酵母12g

奶粉10g 黃油（軟化）50g

雞蛋1個 可可粉20g

黃油片：

黃油（不軟化）250g

ganache：

淡奶油30g

巧克力豆30g

可可粉（灑表面）適量

步驟 1

將麵粉、水、糖、鹽、酵母、可可粉、雞蛋、黃油50g、奶粉（麵糰類中的所有）放進廚師機中 使用1檔 3分鐘 在使用3檔 4分鐘 Tip：酵母放入廚師機中一定不要接觸到糖&鹽，y一定要分放在兩個角落，酵母很嬌貴哦！步驟 2

然後檢查一下面團情況 出現了手套膜就算是揉好了 每臺廚師機功率不同哦，時間和我的不一樣也屬正常，直到揉出手套膜為止 手套膜起重要的作用哦步驟 3

揉好的麵糰 我們擀成長方形 28x19 然後包好保鮮膜 放入冷凍（注意是冷凍）進行發酵！！！ 30分鐘左右 時間嚴格控制好 不要結冰 要一直觀察步驟 4

麵糰發酵過程中呢我們開始製作黃油片： 首先用一張烘培紙 用鉛筆在上面畫出一個框框19x14cm 然後我們使用烘焙之的另一面！ 一般我們買到的黃油都是塊狀的 我們將黃油切片 大約0.7cm每片步驟 5

把切好的黃油 按照剛剛畫好的框框 一個一個挨近擺放步驟 6

然後將黃油包好 用擀麵杖敲打幾下 目的是為了讓黃油更有延展性 然後擀平 厚度要一樣 如果覺得黃油有些過軟 可以放在冷藏中步驟 7

我們將發酵好的麵糰從冷凍室取出 用手壓成一個19x28cm的長方形 將黃油片放在麵糰中間 如圖步驟 8

疊好 最好做到無縫對接步驟 9

接下來 我們要把兩邊的介面壓一下 不能讓他連在一起哦步驟 10

擀開 長度大約60cm

步驟 11

重要的一點 麵糰上的手粉 要用羊毛刷掃掉步驟 12

三層摺疊 疊好步驟 13

將擀好的麵糰旋轉90度 繼續按照剛才的步驟擀開60cm 然後掃粉 三層摺疊步驟 14

兩次摺疊之後 我們將麵糰包好保鮮膜（保鮮膜不能省略） 放入冷藏鬆弛30分鐘-45分鐘步驟 15

冷藏後進行最後一次 和剛才的摺疊方式一樣 三層摺疊 摺疊好後 進入冰箱冷藏30分鐘步驟 16

拿出之後終於可以開始整形啦 噹噹噹！ 我們把有褶皺的一邊當作寬來擀 擀成長60cm的長方形 厚度大約3mm步驟 17

我們分隔成6cm寬度的長方條步驟 18

然後我們將準備好的巧克力放在一端 從巧克力的一端捲起步驟 19

全部卷好後放在烤盤上 放入烤箱進行二次發酵 準備一盆水放在烤箱中水溫控制在30度左右 太高的水溫會導致黃油在發酵過程中融化步驟 20

預熱烤箱170度 發酵好後 將烤盤放入烤箱中下層 170度烤20分鐘步驟 21

出爐！！！一層一層的酥皮呦 直接吃也很好吃呦步驟 22

最後我們來製作ganache 把奶油加熱到50度 溫度不宜過高 倒入巧克力中 攪拌到巧克力融化 淋到可頌上面 最後用篩子撒上厚厚的可可粉步驟 23

完成！ 真心好好吃

髒髒包正如其名，它看起來確實髒髒的，吃完後滿嘴，滿手都是髒的，就是用巧克力和麵的起酥包髒髒包其實就是高階版的巧克力可頌，吃完以後嘴巴和手上會沾上巧克力而變 " 髒 " 因而得名 " 髒髒包 "。排隊買髒髒包浪費時間，況且裡面的食材有太多未知。為什麼不自己嘗試做一款，能安心吃的髒髒包？

髒髒包

主料

高筋麵粉200克

雞蛋液30克

糖35克

鹽2克

耐高糖酵母5克

可可粉10克

冷水95-100克

黃油20克

夾的黃油95克

甘納許：巧克力50克

甘納許：淡奶油50克

輔料

可可粉若干

髒髒包的做法步驟

1. 準備麵糰材料，除黃油外，放入廚師機或者麵包機，酵母不要和鹽直接接觸，水量我用95克，根據麵粉吸水程度實際更改，揉麵約15分鐘。

2. 揉麵過程準備黃油95克，切成小片。

3. 鋪一層油紙，把黃油擺放成一個正方形。

4. 蓋一張保鮮膜，擀成比較均勻薄厚的。

5. 放入冷藏室，冷藏。

6. 麵糰揉15分鐘後，加入軟化黃油20克。繼續揉15分鐘左右。

7. 可以扯出比較薄的手套膜。

8. 包裹保鮮膜，冰箱冷凍30分鐘。

9. 把麵糰擀成長方形，黃油片，放中間。

10. 左右蓋住，中間捏好收口。

11. 擀長，大約50公分左右。

12. 像疊被子一樣，兩邊往中間對。

13. 再疊起來。

14. 豎著放，繼續擀長50公分左右，像步驟12一樣，疊被子。

15. 疊好。

16. 包保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘。

17. 豎著放。

18. 擀長繼續。

19. 找個類似撲克牌寬度的物件，比著切開，提前把四邊切掉。

20. 再準備一顆巧克力。

21. 捲起來，26度左右進行發酵，和麵包不一樣，不需要38度發酵，我家22度左右吧，室溫發了一個小時15分鐘。

22. 我用的風爐，170度，18分鐘左右。

23. 出鍋。

24. 準備甘納許：50克奶油50克巧克力混合，隔水加熱，巧克力化了一半了，離開熱源，慢慢攪和至全部化掉。

25. 巧克力甘納許。

26. 用勺子隨意塗抹在表面。

27. 抖可可粉。

28. 成品。

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