餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。

相關做法：

把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

餄餎面首先將面活成麵糰，然後投入餄餎條壓制。我覺的這是關鍵一步，正是經過壓制才是形成餄餎面獨有的筋道，爽滑的口感。最後配點哨子或做成湯餄餎都行。家庭用的餄餎機也有好多種，可視情況挑選 。一般較鍛鍊臂力。

1、蕎麵和成稍硬點的麵糰，稍醒片刻，醒面的時候做滷子。

2、將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁。

3、酸菜，切成如綠豆般大小的小丁。

4、煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋。

5、 蕎麵餄餎 可用 麵條機 壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白麵做布面；也可以手擀；還可以用家用壓 餄餎 的工具來壓餄餎。

6、將煮好的面過水，澆入滷子即可

我平時做就是簡單，500克白麵加300克蕎麵，淡鹼水和麵，，或是手擀麵，或是用壓面機壓，出來澆上特製的哨子都很好吃，而且用鹼水和麵最大的好處就是，麵條更筋道，口感好

步驟一

選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。 各種食材切好

步驟二

2.按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。熱油鍋

步驟三

3.熱油鍋放入蔥，豆腐土豆翻炒

步驟四

4.揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。翻炒均勻土豆塊和胡蘿蔔塊

步驟五

5.也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

步驟六

6.把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！

既然要簡單點的，那咱們就按簡單的來：

1,首先一定要有壓河洛的床子（就是壓面的機器）。

這個是家用的，有寬的，細的，圓的等。

2，最主要的就是和麵了，河洛面就一定不能太有勁了，因為太有勁了，壓著會很費事。（和麵完全可以靠手感就好，沒有特殊的比例）。

3,滷子可以隨意搭配哦。

用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋裡煮著吃

這是我平時做餄烙面的簡單做法：

1.面盆中倒適量白麵，也可以加入蕎麵或者玉米麵做成雜糧餄烙面（雜糧麵粉打散攪拌均勻）；

2.用25℃~35℃的溫水和麵，加入少量水，慢慢攪拌（一定要多次少量倒水和麵喔），和成絮狀之後用手揉成麵糰；

3.將麵糰搓成小段；

4.鍋中水燒開後將麵糰放入餄烙床裡壓出細的餄烙，煮好後冷水過涼；

5.最後放入喜歡的配菜，一碗香噴噴的餄烙面就好啦。