製作原料

兔肉1000克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、砂仁10克，薑汁250克、白酒50克、、麻油100克、花椒10克、甜麵醬250克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、胡椒粉5克。

製作流程

廣漢纏絲兔為醃兔的眾多品類的一種，城鄉許多的家庭和作坊也在醃製，因醃製過程中以棉線纏繞兔身，所以取名為纏絲兔。

廣漢纏絲兔需要選用皮下脂肪豐滿的肥大的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，需要注意的是劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，然後用手扯皮，一直需要扯到頸部，再割下全部的兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤，花椒1市兩，老薑0.5市斤，分層堆碼一層兔，一層輔料，腰部鹽宜輕，頭腿要鹽重。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、白糖、豆鼓、豆油等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並加水調成糊狀，均勻地塗抹在劃破的腿部深層肌肉和腥腔內內。此時就需要用2．5米長度左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，需要注意的是腹部要纏圓，操作過程中需要邊纏邊整形，直至捆緊扎牢，成為細條圓筒形。纏好後迅速涼於通風處，根據情況等待1至3天后即為成品。

食用方法是，一般都採用先取出纏絲兔放置溫熱水中進行漂洗乾淨，再剁成了大塊的兔肉，放入鍋中煮熟，就可以食用了。此時的纏絲兔肌肉緊密、色澤均勻，味美鮮嫩。

製作要領

1．醃製的過程中，時間需要很好的掌握，否則會出現過鹹的結果。

2．晾制兔子時，必須要晾於、晾透，否則易腐壞。

3．也不可以太長時間熏製，否則顏色過深，影響美觀。

做法一、

它是用比較大而且肥又豐滿的活兔，然後用棒子處死後馬上剝了皮用麻繩在掛起來。但注意的是要趁兔的血液還沒有全凝固前馬上把皮剝了，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。

每100支鮮兔肉用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2.5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形，橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

用麻繩把兔肉纏好以後懸掛在通風的地方，等到1至3天以後就是做好的了。怎麼吃呢？一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

做法二、

纏絲兔是南方著名兔肉加工產品，尤以四川馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特。

去廣漢三星堆訪古，廣漢纏絲兔享譽海內外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。纏絲兔色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一種健康食品。

風味特點：

1．此菜為四川省廣漢市的特產，製作時採用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”。

2．此菜色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。

相關傳說

說起纏絲兔的來歷，這其中還有一段離奇的故事。

清朝順治年間，單洪順兩夫婦在廣漢城裡開店賣零酒。酒好，喝兩三杯就要醉倒。所以，這酒店的招牌也叫“有限杯”。單的妻子梁氏賢惠能幹，美貌如花，人稱單梁嫂。單洪順酒館生意好，除了酒好外，還有他家獨創的美食纏絲兔，比起尋常的紅兔和鹽兔好吃多了。方圓幾百裡，只有單洪順會做這種風味食品，單家的纏絲兔製作技巧是祖上傳下來謀生的秘方，傳男不傳女，因此，外人從來不知道纏絲兔的做法。他這種兔肉要用三十九種香料配方，熬汁浸刷兔腹，外面再用麻線捆纏。至於是哪三十九種香料，和每種香料新增的比例，外人就不得而知了。

當時廣漢城西街有個董朝富，此人原來是個混混，後來到縣衙門當了衙役，過幾年又當上了班頭。此人惡習不改，在廣漢城裡吃拿卡要，為非作歹，老百姓懾於他的權勢，都敢怒不敢言。董班頭聽到有限杯酒館的纏絲兔好吃，每天都來賒賬，吃完了還要帶幾隻走。單氏夫婦小本經營，哪經得起如此折騰。有一天，董班頭又來白吃，單師傅端來酒菜，賠著笑臉說了欠賬的事。董班頭臉色一沉，頓時大發雷霆，他把桌上酒菜掀翻在地，罵罵咧咧地走了。他臨走時惡狠狠地甩下一句話：“姓單的,你給老子走著瞧!”

鄰居們都勸單師傅出去躲一躲，因為大家知道，董班頭心狠手辣，什麼下三濫的手段也使得出來。可是，單師傅不為所動，他對大家說：“各位鄉鄰,謝謝大家的好意。我單某人守法經營，量他董班頭也不敢把我怎麼樣!”不過，單師傅心裡還是惴惴不安，因為鄉親們的勸告絕非空穴來風。他思來想去，覺得最放心不下的就是自己的家傳絕技纏絲兔。於是，他把纏絲兔的製作秘方寫在一張紙上，讓妻子好生保管。他叮囑妻子，一旦自己遭到不測，趕緊逃離廣漢，把纏絲兔的秘技傳承下去。妻子含淚答應了。

不出所料,幾天以後,董班頭帶領幾個衙役闖進有限杯酒館來，在酒店內搜出一袋張獻忠鑄造的銅錢。董班頭以此為物證，汙衊單老闆為張獻忠的餘黨。縣官與董班頭沆瀣一氣，沒有經過調查就認定單老闆罪名成立。其實,那銅錢是董班頭栽贓陷害。單老闆有口難辯，通匪是死罪，不久就被殺頭了。董班頭還要逼迫單梁嫂做小，若不幹，就要殺她。幸好單梁嫂早有準備，立即帶上盤纏銀兩和兩隻纏絲兔，逃到孃家去了。董班頭還不死心，派人四處打聽單梁嫂的下落。單梁嫂怕給孃家惹禍，決定遠走他鄉。臨走的頭天晚上，她向弟弟梁聰告別說：“好兄弟，你姐夫含冤而死,你若他年考取功名做了官，一定不要忘了為他報仇。今天晚上，姐姐最後一次和你吃纏絲兔，望你好好品嚐，記住它的美味，記住你姐夫的冤情!”

梁聰寒窗苦讀，單梁嫂走後十年，他考中了進士，獲得皇帝賞識,做了巡撫，來到各縣巡視。梁聰所到之處，懲惡揚善，把董班頭殺掉了，為廣漢人民除了一害。可是，單梁嫂音訊全無，梁聰沒有姐姐的訊息，整日悶悶不樂。

有一天，省城的名流楊先生請他到府上喝酒。席上有一盤兔肉，梁聰細細咀嚼，品其味道，暗想：這不是廣漢的纏絲兔麼?他就不動聲色地問；“此兔口味極佳，請問從何處購得?”

楊先生說；“是寒舍一女傭人所作。”梁聰大吃一驚，說：“不瞞老先生，此兔肉是廣漢特產纏絲兔，因為傳男不傳女，當今天下，只有我姐姐會做了。莫非她還在人世?”楊先生說：“這有何難，叫女傭人出來一問便知。”女傭人聽了主人呼喚，來到客堂。兩人端詳良久，緊緊地擁抱在一起，姐弟團圓，放聲大哭。

單梁氏決心回到廣漢城繼續賣酒，同時招收徒弟，把纏絲兔的絕技傳給鄉親們，也算是告慰丈夫在天之靈。不久，在梁聰的幫助下，單梁氏的“有限杯酒館”又重新開張了，纏絲兔的製作絕技在廣漢城鄉流傳開來，一直傳到現在。

做法三、

纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。

每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。

食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

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特點：它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。 製作要領： 1．醃製時，時間要掌握好，不可過鹹。 2．晾制兔子時，一定要晾於、晾透，否則易腐壞。 3．熏製時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

END

注意事項

工藝保鮮要做好，不然會變質。

工藝：廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

特點：它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。

纏絲兔是南方著名兔肉加工產品，尤以四川馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特工藝：廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。特點：它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪