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1 # 南風野
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2 # 淺淺閱讀
花捲饅頭包子是我們家鍾情的麵點。要做出好吃的麵食，有一定的講究。
首先是麵粉的選擇。
一般來說，做饅頭花捲不同於包餃子和擀麵條。包餃子和擀麵條一般要勁道才好吃。所以要用高筋麵粉。
而花捲饅頭口感要求更喧軟，所以選用低筋麵粉。
而我家通常買的是高筋麵粉，只是在做饅頭的時候適當地加些粗糧進去，這樣一則降低其筋度，二則更營養！這是我家做的各種好吃的饅頭和花捲。
紅糖饅頭豆渣貝殼夾
加了苦瓜汁的荷葉卷
開花饅頭和貝殼夾
二則是和麵的時候加水的多寡。
這就要看個人的口味了！想硬想有嚼頭的少加些水，想軟的好下嚥的就多加些水。當然不要水也是可以的。我通常是加牛奶或者豆漿。我的五穀雜糧豆漿，裡面的材料有黑豆花生紅棗核桃之類的，用它和麵，做出來的麵點營養價值更高。
莧菜汁和麵的小豬包
南瓜包和饅頭
蔥花捲
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3 # 浩哥說美食
花捲饅頭
食材用料：麵粉500克、酵母粉適量、溫水適量、白糖適量、蔥花適量、油適量、鹽適量。花捲饅頭的做法
1.溫水化開酵母粉和白糖，分多次加入麵粉中，邊倒邊攪拌成雪花狀。
2.揉成光滑的麵糰，放入盆裡發酵至原麵糰的兩倍大。
3.取出發好的面揉搓排氣，再用力揉成光滑的麵糰，平分四份，取一份擀成厚薄合適的面片，均勻刷上食用油。
4.再均勻地抹上醃製好的蔥花，用刷子刷勻。（蔥花加鹽醃製過了，麵皮上不需再給鹽）
5.從一邊捲起成條狀。
6.切成均勻的小段。
7.將切成的小段兩兩疊加在一起，用筷子從中間壓下。
8.將壓好的兩端用手捏住往兩頭抻一下，然後反方向將兩頭扭在一起，收口放在下面。
9.用同樣的方法做好全部的花捲生坯，再醒發十五分鐘。
10.籠屜刷油，蒸鍋開水蒸十分鐘，關火虛蒸5分鐘。
11.香噴噴的花捲饅頭出鍋了，擺入盤中即可食用。
用手機看這道菜做法小貼士花捲饅頭關鍵在於兩點：一點是要發好面，再就是揉好面，面發好了又揉好了，吃起來才勁道。
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4 # 女神車模之家
胡蘿蔔花捲饅頭
發麵饅頭鬆軟可口，酵母發酵後極易幫助吸收。產後恢復宜多吃發麵類主食。
需要材料
胡蘿蔔3根麵粉800g酵母粉30g白砂糖50g雞蛋2個-步驟-1、胡蘿蔔洗淨切碎2、倒入少許橄欖油炒熟紅蘿蔔，放涼備用。3、準備好 麵粉、白砂糖、酵母粉4、放入冷卻後的胡蘿蔔 一起攪拌。溫水和麵。5、將和好的面 發酵15-20分鐘6、面發好了7、將一部分麵糰揉成饅頭8、用剩下一部分面製作畫卷。攤開均勻刷上橄欖油。9、因產後食用盡量少鹽，撒少量鹽在麵皮上並均勻捲起來。10、製作好花捲11、上鍋蒸。開鍋後轉中火20分鐘。關火後2-3分鐘後再掀鍋蓋！12、花捲完成了，超級好吃13、鬆軟的大饅頭吃著像麵包一樣！－小貼士－放入白砂糖也是要發麵更鬆軟，味道可口！關火後2⃣️分鐘掀蓋蒸汽不會落到饅頭上影響美觀。
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5 # 廚房裡的麵點師
麵粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖一兩，牛奶一袋，奶粉二百克（當然還可以放三花淡奶，和奶油）水適量基本都是一斤面五兩水，（牛奶也算水的重量）所以你去除牛奶的水量以後再加水
製作方法:麵粉，奶粉，酵母，泡打粉，糖放一起，加牛奶加水和勻醒發十五分鐘，然後開始揉饅頭在醒發半個小時左右，蒸十五分鐘（牛奶和水的比例，牛奶比如一袋是二百克那你就再加五十克水）
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6 # 素菜大全
今天教大家一道花捲饅頭的新做法，不蒸、不炸、不烤，做出來金黃酥脆，營養又美味！
食材：
麵粉、酵母、油、鹽
做法：
1.我們先在麵粉中加入適量的酵母，麵粉和酵母的比例是100:1，蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。
2.用擀麵杖擀成光滑的面片，然後在上面倒少許油和鹽抹勻，再捲起來捲成長條，用刀切成7cm寬的劑子，然後左右兩邊拉扯一下捲成花捲。
3.現在我們在鍋裡倒油燒熱，把花捲到進去之後倒入能夠沒過花捲一半的水，蓋上蓋子小火煮十分鐘就好了。
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7 # 唯典餐飲美食培訓
銀絲花捲，傳統麵食。揉成光滑的麵糰。麵糰發酵好。擀成長方形。麵皮上刷上食用油，然後將麵皮對摺，對摺處也要刷上食用油。用刀將摺好的麵皮切成細條。將細好的細長展開，然後輕輕的拉長。放在油紙上，繞成螺旋狀。繞好的面線即成小花捲。北方人對銀絲花捲可是相當的瞭解，甚至在有些大酒店也會有銀絲花捲這種小點心，南方人也許不懂，但西安唯典小吃培訓中心小編就會做，想學習的就一起看看下面分享的步驟流程吧！
1.首先準備好中筯麵粉400g，小麥澱粉100g，加小麥澱粉是為了降低盤度，如果沒有，都用中筋麵粉其實也是可以的；半匙酵母放到225ml、30度的水中化開，這裡教大家一個小技巧，看酵母的活性好不好，可以化到溫水後等一會，上面浮起一層小沫就說明酵母的活性非常好；
2.把麵粉和酵母水混和到一起，加半匙糖促進發酵，揉成麵糰；
3.麵糰的軟硬度要適中，太硬影響鬆軟的口感，太軟又會影響花捲的造型，揉麵時可以少量地加水或加麵粉來調整面團的軟硬度，剛剛好不粘手就可以了。揉好的麵糰蓋上蓋子發酵至兩倍大。
4.面板上灑一層面粉，把發好的佈置倒出來，再次揉；
5.這次揉的目的是把氣泡排出，一定要多揉一會，讓麵糰重新變得細膩，這樣蒸出來的花捲口感均勻，非常好吃！揉好之後，把麵糰切成兩等份
6.拿出其中一份，用擀麵杖均勻地擀開，擀到比較薄的時候用手抻抻四角，儘量讓它成一個均勻的長方形，我這個用量大概擀成25X30cm的長方形，麵糰分成兩份也是為了方便擀麵。
7.擀好的麵皮，在上面倒一匙油，刷勻，這一匙油如果講究一點，做出來的花捲會更好吃——比如你可以和一些鹽進去，做出來的花捲就會帶點鹹味並且味道有層次感，還可以切一些蔥花，要切得儘量細碎，花捲就帶上蔥香非常好吃。不過這次我做的只是放了一點鹽。
8.刷好油的麵皮，折三折後，用刀像切面條一樣切成細條；
9.細條五個一排，一次堆疊兩排，拿在手中，把它輕輕抻長再擰一擰，擰成麻花捲，然後輕輕打一個結；
10.就是那種最簡單的結，其實算是打到一半沒有擰死，面的兩頭正好都在下放稍壓一下，一個漂亮的銀絲捲就成形了！如果你能把麵皮切得更細，可以每排多一兩條，這樣做出來的銀絲花捲的絲更加細膩，簡直像藝術品呢！
11.蒸鍋裡放水加熱到40度後關火，把擰好的花捲放到蒸籠裡二次發酵30分鐘，等花捲變大就可以開大火蒸了。
12.大火再蒸12分鐘就可以關火了哦！再靜默5分鐘，就可以開蓋了。看，蒸出來的一個個多漂亮！
回覆列表
關於這個問題，很多人有不同答案，誰都認為自己做的饅頭花捲才好吃
南姐是麵點師，不過並不是從事麵點行業，是喜歡麵食，但不喜歡外面新增各種新增劑的麵食，所以去培訓學校系統的學習。
饅頭面團要揉成中硬度麵糰，花捲麵糰是中軟度，也就是說和麵時花捲麵糰要多放水。
500克麵粉+5克酵母+25克白糖，這是饅頭和花捲共同之處，唯獨水量，做饅頭，夏天用室溫水和麵，調成絮狀再揉成光滑麵糰。冬天用35度左右溫水和麵。
發酵：都是發成原體積兩倍大，揉，排空空氣，花捲需擀成片狀抹稀油酥，鹽，蔥花，火腿之類
蒸：一定要二次醒發，饅頭，花捲在揉的過程中加入了生粉，做成生坯之後，一定要醒發20分鐘再蒸。
對於不相信別人話的人我是不願多費口舌，你願意怎麼吃就吃，我從培訓學校出來，教我的老師是幹了三十多年麵點的高階麵點師，她告訴我，乾酵母喜歡的溫度是30--35度之間，饅頭生坯在二次醒發時，它還在發揮作用，冷水下鍋，隨著溫度一點點升高，酵母的使命才一點點終結，所以冷水下鍋蒸的饅頭和第二鍋熱水饅頭還是有差別。
用老肥發麵的饅頭，花捲，千萬別冷水下鍋蒸，一定要熱水，學過化學都知道老肥主要成分就是碳酸氫鈉。
火溫先大火猛蒸，後改中火，上汽後蒸15--20分鐘，關火後停3--5分鐘再揭蓋，保證喧軟，不滴水，不塌陷。