冬至是中國農曆中一個非常重要的節氣,也是中華民族的一個傳統節日,冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。中國大部分地區在這一天還有北方吃餃子、南方吃湯圓和南瓜的習俗。諺語:“冬至到,吃水餃。2013年的12月22號是冬至，按中國習俗，冬至這天恰巧是星期天吃餃子義不容辭，拿出前段時間買的大鮁魚，就這一塊1000克呢，準備好材料立即動起手來。

食材

主料

鮮鮁魚

1000g

五花肉

270g

中筋麵粉

900g 輔料

花生油

適量

香油

適量

鹽

適量

胡椒粉

適量

雞精

適量

醬油

適量

薑片

20g

花椒

3g

清水

450g

韭菜

250g

步驟

1.燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鐘

2.放涼濾渣備用

3.鮁魚化凍去皮剔骨

4.將魚肉剝離出來，剁成肉糜

5.豬肉5肥5瘦剁成肉糜

6.將魚糜和肉糜放在一起

7.入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜裡

8.絞好的肉糜放在一容器裡，分別放上香油和花生油攪勻

9.再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌

10.再到上適量的味達美醬油

11.最後放上洗淨切碎的韭菜拌均勻就好了

12.麵粉900克放450克溫水合成光滑的麵糰餳置1個小時，中間揉2次麵糰。醒好的麵糰搓成長條切成大小一致的劑子，擀成餃子皮

13.取一個皮，放上適量的餃子餡

14.在中間捏一下兩手夾住2 邊捏擠一下即成

15.包好的餃子置於蓋簾上

16.燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋後點水共點2 次

17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了

中國食文化源遠流長，底蘊深厚。現在華人可以說是遍佈世界各地，凡有華人處，大都喜歡吃餃子。 餃子傳遞了中華名族的淵源歷史和璀璨的文化，一個小小的餃子連線著整個的世界。 餃子在歷史上最早的名字是“嬌耳”，這種頗受人歡迎的食品是醫聖張仲景首先發明的。 唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子裡單個吃。唐代時餃子被稱為“牢丸”，水餃叫“湯中牢丸”，蒸餃叫“籠上牢丸”。大約在宋代以前，都用這個名稱。宋以後，叫法比較雜亂，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等。 統稱為“餃子”，大概已是清末民初的事了。我老家把餃子叫做“gu zhe ”,漢字不知道咋寫，呵呵。 鮁魚餃子是膠東的風味特產，酒店裡都會有這道特色麵食。(收起)食材主料

鮁魚

1000g

豬肉餡

100g輔料

油

適量

鹽

適量

韭菜

100g

花椒

適量

麵粉

500g 步驟

1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。

2.把和好的面放在盆內餳著。

3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。

4.韭菜擇洗乾淨。

5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6.鮁魚去內臟後擇洗乾淨。

7.把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。

8.用刀慢慢的刮下魚肉。

9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。

10.加少許精鹽攪勻。

11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。

12.把韭菜用刀切成碎末。

13.倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。

14.把餳好的麵糰用力揉勻，上勁。

15.把揉好的麵糰揉成長條。

16.用手掐斷成餃子劑子大小的小麵疙瘩。

17.灑上面醭，用手把面劑子搓圓。

18.把面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。

19.包入餡料，捏緊收口。

20.包好的餃子，皮薄餡大。

21.鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。

22.蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。

小貼士1、包餃子：做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮擀的很薄而不怕露餡，吃起來口感特好。2、邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。

包鮁魚餃子和普通包餃子大致相同，但要注意以下三點：

1.取肉和調餡是關鍵。不要用菜刀剁魚肉，這是魚肉彈牙多汁的秘訣所在。

(鮁魚不要頭尾與內臟，放砧板上，用厚刀背反覆拍打，直至魚肉發散，從魚肚處將魚切開，除去脊椎骨，揀去小刺，用勺子順魚刺刮白色魚肉)

2.胡椒粉與花椒油必不可少。這兩味調料是為了除腥(把魚肉放在大碗裡，加鹽、薑末、白胡椒粉)。

3.加水和五花肉。

(為了讓魚肉嫩，在拌餡時分數次加水，用筷子朝一個方向攪，直攪得魚肉全部粉碎，成冒泡的糊狀為止。單是魚肉，餡子容易發柴，所以要新增適量的五花肉糜，最後拌入切細的韭菜，稍微加一點生抽拌勻。)

拌好餡好就可以開始包餃子了。

材料：鮁魚500克，五花肉300克，韭菜100克左右，熬好放涼的花椒水一碗。

步驟：1.鮁魚去皮去骨處理乾淨，剁碎。分五六次加入半碗花椒水，每加入下次都要水一個方向攪至上勁。

2.五花肉剁碎。同上，加入剩下的花椒水。

3.魚肉蓉和五花肉碎拌一起加入鹽、生抽、姜粉、蔥花、食用油拌勻，最後加入切好的韭菜拌勻，鮁魚餡就好了。