脆皮油條的做法步驟

1將水與泡打粉攪拌均勻 2取出麵粉 3和成團後，加入稍許食用油 4麵糰和光後靜置。 5自然醒發3小時 6將麵糰擀成長條 7切成2釐米寬的條 8入鍋油炸小竅門和麵做到三光；手；面；盆三光。 油炸過程中必須多多翻動，確保受熱均勻。 剩下的麵糰可以放入冰箱，在一週內吃完。使用的廚具：炒鍋

做法一　　原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。　　製作方法　　1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。　　2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 　　從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。　　3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。　　許多人比較關心和麵時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。　　

做法二　　原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油　　做法：　　1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。 　　3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

此方法簡單，也不費時，吃著還放心。晚上睡覺前和好面，早晨起來隨時就能炸。需要準備的食材：高筋麵粉500克，雞蛋1個（50克左右），水270克，無鋁泡打粉10克，黃油40克（黃油提前室溫軟化），鹽8克，糖10克。

麵粉，雞蛋，泡打粉，鹽，糖，水一起用筷子攪成絮狀，和成麵糰。

再加入室溫軟化了的黃油，和麵，麵糰較為粘手，和到黃油均勻就可以。靜置10分鐘左右。

壓成長條狀，包鮮膜包起來。放冰箱冷藏一夜。

早晨起來，拿出麵糰回溫十幾分鍾。不要揉麵，壓成寬6釐米，厚1釐米的長條。再切成2釐米寬的條。撒薄面粉。

每兩塊疊在一起，用竹籤橫壓下去，翻面再壓一次。再均勻的拉長

油溫七八成時，下入油條胚，用筷子輕輕動它。膨脹，兩面金黃即可。中小火炸制。

溫馨提示：油條的面，和出來是較為粘手的，太硬的話油條炸出來不夠蓬鬆。油條胚一定要有1釐米的厚度再切條，才會產生更多的孔洞。炸油條的油溫也要夠，差不多丟一塊麵團進去馬上會冒泡浮起就可以炸了。油溫不夠的話，油條也不好膨脹。所用是無鋁泡打粉，不用擔心健康問題。1斤麵粉不要超過10克以上。還有，油炸食品儘量少吃。吃的同時，最好加點蔬菜鹹菜一起，比較解膩。

脆皮油條

原料：

麵粉1500克，小蘇打30克，臭粉【碳酸氫銨】30克，糖粉【葡萄糖粉】10克，雞蛋3個，色拉油3兩和麵方法：

1、稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。

2、把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。

3、將面放進盆裡。

4、把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。

5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。

6、自然醒發4小時即可使用.

炸制方法

1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖；

2、開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下 來，一條一條用手重疊順好；

3、油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯 相對重疊，用壓條摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度； 4、放入油條機炸制2分鐘即可。

脆皮油條

原料：

麵粉1500克，小蘇打30克，臭粉【碳酸氫銨】30克，糖粉【葡萄糖粉】10克，雞蛋3個，色拉油3兩和麵方法：

1、稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。

2、把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。

3、將面放進盆裡。

4、把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。

5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。

6、自然醒發4小時即可使用.

炸制方法

1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖；

2、開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下 來，一條一條用手重疊順好；

3、油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯 相對重疊，用壓條摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度； 4、放入油條機炸制2分鐘即可。

油條是傳統的早點之一。油條豆漿那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬新增才可以製作，現在雖然可以不用白礬，超市有油條膨鬆劑出售，但感覺還是化學成分。這款“發麵脆皮油條”就是用的酵母粉發酵而成的麵糰，純天然食品。

主料

麵粉

500g 輔料

玉米油

50g

鹽

2g

酵母粉

3g

溫水

260g

1.主料：麵粉、酵母粉。

2.麵包機桶內加水、玉米油、鹽。 放入麵粉，把酵母粉放在上面。

3.啟動和麵程式20分鐘。 20度室溫發酵8小時左右至滿桶。

4.取出麵糰，揉勻排氣。

5.分割幾個小麵糰。 取一個小麵糰，抻長。

6.再將其擀平。

7.切成均勻段。

8.每兩個摞在一起。

9.用筷子壓印。

10.輕輕抻長。

11.放入熱油鍋炸制。

12.炸制膨脹，色澤金黃，即可撈出控油。

13.裝盤，即可上桌食用。

小貼士1、這款油條的麵糰要比麵包的麵糰軟一些。 2、可以晚上和麵，第二天早上就可以使用

我來一個吧~簡單方便~

愛吃油條的肥馬，最近有些惆悵。

為啥？家附近的油條店倒閉了。。。

不得不吐槽一下房價，這麼下去，傳統中華美食，尚有容身之所乎？

木法辦法，想吃油條，看來只能自己做了。

不過，凡事都有兩面性。

從某種角度來看，這樣也不錯。

畢竟，路邊大餅油條店的衛生狀況，真心是不容樂觀的。

反覆使用，黑不拉幾的油，往麵粉裡新增洗衣粉、明礬的潛在風險，都不由得讓肥馬感覺怕怕的。

那麼，油條怎麼做呢？

肥馬偷了個小懶，買了包油條蓬鬆劑，嘗試了一把~

結果嘛，相當滴不錯~

與市售油條相比，毫不遜色。

而在安全衛生方面，當然是棒棒噠~

主料：中筋麵粉100克

輔料：油條蓬鬆劑4克（品牌就不說了，知名的也就那麼幾種），溫水65克

【1】用電子秤把中筋麵粉、油條蓬鬆劑、溫水都稱好備用。

1、中筋麵粉、油條蓬鬆劑可以混合在一起稱。

2、溫水的溫度大約大50度左右，基本就是手摸上去略微有點燙。

【2】中筋麵粉和油條蓬鬆劑一起過篩。

【3】麵粉中倒入溫水，用筷子攪拌成比較粗糙的麵糰，然後把麵糰和麵粉屑倒在案板上，用手揉成光滑柔軟的麵糰。

【4】揉好的麵糰上蓋一張保鮮膜，靜置20-30分鐘左右。

天熱、潮溼的天氣，時間就短點，反之，就長一點。

【5】醒好的麵糰，用手壓成大約10釐米寬的麵皮，用矽膠刮板切成約2釐米寬的長條。

【6】把兩條麵皮墊在一起，把筷子對準麵皮中間位置，往下用力壓一下，使兩塊麵皮粘在一起，油條的雛形就做好了。

【7】開油鍋，油溫大約升到160度左右時，拉住麵皮的兩個頭，把整個油條拉長到20釐米左右，然後放入油鍋。

1、油條入油鍋時，中間部分接觸到油後，兩個手用一下勁，把油條的兩個頭都捏斷，這樣炸出來的油條，整根都是蓬鬆的。如果把兩個頭也炸進去，由於拉長油條時，手的力量都集中在兩個頭上，麵糰會被捏緊，炸出來就是兩個硬塊了。

2、怎麼判斷油溫呢？有個小竅門，中小火加熱油鍋，等到開始冒清煙的時候，關一會火，待清煙散去，再開中小火，這時候油溫就差不多了。

有看到說炸油條需要180-200度油溫的，經過試驗，應該是不可行。180-200度油溫時，基本上油條一扔進鍋，就已經通體發黑了，等炸到可以吃的程度時，已經是一股焦味了。

【8】油條入鍋後，用筷子不斷翻動油條，使其均勻受熱，炸到整根油條呈金黃色時，就代表油條已經炸好了。此時，出鍋瀝油即可。

油條！

剛出鍋的大油條！~

只要30分鐘哦~

在家也能吃上安全衛生的放心大油條~

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到油條，簡直就是每個華人小時候的早餐回憶把。

小時候，上學著急，家門外，或是校門口前，

總會發現一些賣著油條、雞蛋、豆漿的小攤。

當時的我們，被爸媽匆匆忙忙的就塞上了一口。

於是這些淳樸的味道，就佔據了我們的記憶味蕾。

而長大之後，我們可能身邊再也看不見那些小攤，

但那種酥脆的口感，卻一直佔據在我們心頭。

而面對消失的小攤，想要重溫舊時的味道，我們能怎麼做呢？

其實可以參考阿遠接下來為大家推薦的配方。

以下是具體做法。

原料：稱取100克麵粉、13克食鹽、1.2克糖和60克水。1、溶解酵母

用30度左右的水，將酵母活化10分鐘後，加入食鹽和糖溶解。

2、醒發麵團

再加入麵粉中，邊攪拌邊加剩餘的水，攪拌5分鐘至麵糰表面光滑取出。

麵糰靜置20 分鐘後，再攪拌3 分鐘，用保鮮膜包好，放在溫度為35 度，相對溼度為85 %的醒發箱中醒發。

3、炸制油條

醒髮結束後，將麵糰用擀麵杖擀成適宜大小的坯條，拉長至25 釐米，放入鍋中油炸70 秒撈起瀝油，室溫放置30 分鐘冷卻。

這種配方製作出來的油條被稱為發酵型油條。

發酵時間在2至4小時範圍時品質較佳，在這一範圍內適當提高溫度，可以縮短髮酵時間，提高製作效率。而油炸的溫度則在160度至200度之間，油條的外形、色澤和口感最好。