然而事實上街邊的肉夾饃並不衛生。那麼，街邊的肉夾饃到底有多髒呢？

我們知道，肉夾饃最主要的部分在於饃中夾著的肉和青椒了。但一些無良商家為了從中牟利，節省成本，竟然使用低價購買的血脖肉！一聽血脖肉這個名字就知道肯定不是好東西！

血脖肉俗稱豬脖子肉，位於豬的脖頸上。豬脖子上有大量的淋巴細胞和噬菌體，會對細菌和病毒起到一個過濾作用。也正是因此，血脖肉中含有大量對人體有害的細菌和病毒，這些細菌病毒在高溫的環境下都是難以被完全殺死。

如果食用了血脖肉，會對人體造成巨大的傷害，讓人感染疾病，嚴重的甚至能致人死亡。除此之外，肉夾饃中的青椒等，也存在安全隱患。如果沒有清理乾淨，可能還會有農藥的殘留。

另外，由於過路的汽車揚起塵土，或者是小販不注意個人衛生等情況的存在，街邊小攤的衛生問題本來就難以得到保障。這樣情況下做出的肉夾饃，你還敢吃嗎？

您不能以點帶面，肉夾饃一般用五花和前腿肉，其實算下來就算五元一個，商家還有很大的利潤的，不會用不好的肉，但可能也有個別例外！

下面給您算算西安肉夾饃的成本：

在西安街頭一個臘汁肉夾饃銷售價格在五到八元之間，路邊小攤一般是五元左右、裝修好一點的店面是八元左右，這些吃貨們肯定是清楚的，但是問題來了，大家知道臘汁肉夾饃成本是多少錢嗎？下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下肉夾饃的成本是多少。

臘汁肉夾饃

說起成本首先要有標準，不然有大饃有小饃（以前還有一口香肉夾饃，一口就能吃掉）、有的老闆夾的肉多有的夾的肉少，這樣唯典美食文化的小編就沒法介紹了。其實我們每天吃的臘汁肉夾饃還真是有標準的！前段時間西安質監局標準化處釋出五項西安傳統小吃製作技術規程，這裡面就有臘汁肉夾饃。

肉夾饃直徑

【取110克面劑用紡錘形擀麵杖擀製成直徑約11.5釐米、厚度2釐米的圓形饃坯”，同時，製作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條的比例是3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5，臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤淨豬肉，可出55公斤臘汁肉”。】這就是標準。

臘汁肉夾饃

有了標準，成本就好算多了。我們知道做肉夾饃和麵，500克麵粉加200到230克溫水，用110克和好的麵糰擀出直徑10.5到11.5厚2釐米的麵餅，除去蒸發，也就是說500克麵粉可以做六個白吉饃。

臘汁肉

100公斤淨豬肉，可出55公斤臘汁肉，煮好肉後泡上一夜會更重一些，在加上些肉裡帶的肉湯，一般臘汁肉夾饃二兩饃一兩肉，一斤肉也可以夾六個肉夾饃。

現在成本出來了，一袋高筋小麥麵粉93元50斤，每斤1.86元，可以做六個饃，每個成本0.31元。

一斤豬肉批發價10元左右（是批發價不是我們在菜市場的零售價格），這個也可以做六個饃，平均每個饃的臘汁肉成本1.7元。

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電費、燃料、香料價格不好算出來，價格變動太大，我們給一個綜合價格吧，各項雜費每個0.3元，麵粉0.31元，豬肉1.7元，臘汁肉夾饃合計成本是2.31元每個（裡面可不含房租和人員工資及店面運營成本），這是按標準算出來的價格，實際上很多店家是達不到這個標準的，也就是利潤比這個更高，一般商家經營餐廳時不含人工、房租、食材成本控制在售價的百分之四十內就可以了。