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1 # 程小豆
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2 # 愛是永不止息0015
首先,謝謝邀請。老壇酸菜,古稱菹,東北、河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地多處都有醃漬酸菜的習慣。一般來講,人們的飲食是有地域差異的,可是在愛好酸菜這一項上,好像並不能表現出來。無論南方還是北方,好像均有醃製酸菜的歷史。至於原因是什麼,小編私下裡認為是由於酸菜本身美味並且方便料理,同時對人體有益。
說到這裡,大家可能會有一些疑問,“不是說酸菜中含有的亞硝酸鹽會對人體不好嗎?。”關於這一點,小編在這裡為大家做一個簡單的解釋。自家醃漬的酸菜由於醃製的時間充分合適,所產生的亞硝酸鹽是非常少的,並不會對人體造成傷害。所以適量地食用酸菜,不但不會對身體有害,反而會對人體的腸胃有一些益處。另外,酸菜是蔬菜經自然發酵後形成的,本身呈鹼性,對胃酸有一定的中和作用。換句通俗易懂的話來講,就是適量得吃酸菜可以止餓,這條算是安利給正在減肥的朋友們咯。
酸菜的食用方法有很多,可以直接用來拌飯吃;也可以切成小塊經過煸炒,以突出泡菜特有的風味;還有一種是被廣告打響的食用方式——泡麵。說到這裡,大家有沒有想到某品牌經典的老壇酸菜泡麵?好啦好啦,不開玩笑了,小編並不是來打廣告的,只是藉此入題而已。今天,小編給大家介紹一道和老壇酸菜泡麵有幾分近似的料理,叫做老壇酸菜米線。一道酸爽可口,會讓人食慾大增的食物,很適合冬天食用哦。下面就來看一下具體的料理流程吧。
老壇酸菜米線
【主料】:幹米線250g,老壇酸菜小半碗,肉糜50g
【輔料】:料酒1勺,醬油1勺,蠔油1勺,白糖半勺,雞精1/2勺,幹辣椒少,許花椒油少許
老壇酸菜米線的做法步驟1. 準備好酸菜和米線
2. 米線放入溫水中浸泡1小時,然後熱水煮2分鐘
3. 煮軟的米線用冷水衝一下,瀝乾水分備用
4. 準備好老壇酸菜,肉糜,幹辣椒,蔥花,花椒油
5. 鍋裡倒入1勺色拉油,再加少許花椒油,燒熱後倒入肉糜翻炒一下
6. 撈起
7. 鍋裡剩油燒熱,倒入老壇酸菜和少許幹辣椒末,翻炒片刻
8. 再把肉糜加入鍋中,烹入料酒、醬油、白糖、蠔油,翻炒出香味
9. 倒入高湯煮開,加入1/2勺雞精調味(老壇酸有足夠鹽味,蠔油也是鹹的,所以不用再加鹽)
10. 加入米線,拌勻燒開
11. 盛入碗中
12. 撒上蔥花
13. 非常美味
14. 成品
小貼士幹米線也可以晚上放入冷水裡浸泡,第二天熱水煮一下就軟了。肉糜不要切太碎,有點顆粒狀好吃!這裡做的是剛好是兩大碗的量。
好啦,一道酸爽可口,滋味濃厚的老壇酸菜米線就完成了。看到這色香味俱全的模樣,有沒有衝動想嘗一口呀?那就快快動手吧,很簡單的呦
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3 # 蘇州吃咖
第一步:準備米線,老壇酸菜,肉糜,料酒,醬油,耗油,白糖,雞精,幹辣椒,花椒油,備用。
第二步:米線放入溫水中,浸泡1小時,然後熱水煮2分鐘。
第三步:煮軟的米線用冷水衝一下,瀝乾水分備用。
第四步:準備好老壇酸菜,肉糜,幹辣椒,蔥花,花椒油。
第五步:加熱油鍋,倒入適量油,再加入少許花椒油,燒熱後倒入肉糜翻炒一下,撈出備用。
第六步:鍋中剩餘油燒熱,倒入老壇酸菜和少許幹辣椒,翻炒。
第七步:再把肉糜倒入鍋中,淋上料酒,醬油,白醋,耗油,翻炒出香味。
第八步:倒入高湯煮開,加入雞精調味。
第九步:加入米線,攪拌均勻。
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4 # 為樂家
老壇酸菜米線
湯頭微酸,香辣可口,米線潤滑,酸菜濃厚!
所需食材:
幹米線250g、老壇酸菜小半碗、肉糜50g、料酒1勺、醬油1勺、蠔油1勺、白糖半勺、雞精半勺、幹辣椒少許、色拉油1勺、花椒油少許;
烹飪步驟:1.米線放入溫水中浸泡1小時,然後熱水煮2分鐘;
2.煮軟的米線用冷水衝一下,瀝乾水分備用;
3.鍋裡倒入1勺色拉油,再加少許花椒油,燒熱後倒入肉糜翻炒一下,撈起;
4.鍋裡剩油燒熱,倒入老壇酸菜和少許幹辣椒末,翻炒片刻;
5.再把肉糜加入鍋中,烹入料酒、醬油、白糖、蠔油,翻炒出香味;
6.倒入高湯煮開,加入半勺雞精調味(老壇酸菜足夠鹹,蠔油也是鹹的,所以不用再加鹽);
7.加入米線,拌勻燒開;
8.盛入碗中,撒上蔥花。
雖然小樂不愛吃蔥花,但是這個蔥花還確實是個好東西,又補色又香~~
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材料:米線、酸菜、瘦肉、小蔥、澱粉、料酒、幹辣椒、蠔油、鹽
1 將米線浸泡好備用
2 瘦肉切絲,加入料酒、澱粉和鹽醃製備用
3 酸菜洗淨切絲,擠幹水備用
4 鍋內加入適量(可多一點我)油,加入幹辣椒爆香,倒入酸菜大火翻炒,取出備用(酸菜有鹹味,可以不加鹽,若口重可根據個人喜好加入)
5 鍋內加入適量油,倒入肉絲翻炒至變色,倒入之前炒過的酸菜,放蠔油大火翻炒均勻,加入海洋或清水,燒開熬製8分鐘左右
6 另起一口鍋,倒入清水,水開倒入米線,煮熟出鍋
7 倒入熬製好的酸菜肉絲湯,撒上蔥花。
一碗酸菜米線就做好了