麵粉摻的xx就白 麥子在好 粉出來多歲帶點黃 參加一些xx面就很白了 麵粉白餃子自然白 軟是和麵的時候多加水

　　涼拌餃子皮

　　材料

　　餃子皮200g，香菜2根，番茄1個，韭菜30g，黃豆芽30g，菠菜30g，韭菜30g，麵筋30g。

　　輔料

　　鹽適，蒜蓉，辣椒麵，醬油，香醋，味精，紅椒，十三香。

　　做法

　　1、麵筋、豆芽、菠菜入開水焯熟撈出。

　　2、番茄頂部劃十字刀，開水燙後去皮，切丁。

　　3、香菜切段，紅椒切段。

　　5、番茄泥製作：淨鍋透，留少許底油，下番茄丁炒制，放鹽炒勻，裝盤。

　　6、韭菜炒制：坐鍋入油，燒熱倒入韭菜炒制8、放鹽、十三香，裝碗。

　　7、味汁調製：淨鍋入油，留少許底油，四成熱倒入辣椒粉、蒜蓉，小火煸香。

　　8、待炒出辣油後出鍋裝碗，晾涼。倒入醬油、香醋，放鹽、味精。

　　9、將麵筋、菠菜、豆芽置盤中，上面放上香菜、紅辣椒段。

　　10、餃子皮煮熟，撈出過涼。將餃子皮對摺，擺入步驟(9)的盤中。

　　11、頂端放兩勺自制番茄泥，炒好的韭菜放在番茄泥上，最後淋上味汁即可。

　　紅蘿蔔餃子皮

　　材料

　　中筋麵粉600公克，鹽4公克，胡蘿蔔汁300cc。

　　做法

　　1.將麵粉放入盆中，加入鹽與胡蘿蔔汁後，仔細搓揉。

　　2.待作法2表面呈現光滑併成糰後，用乾淨的溼布將面糰包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。

　　3.再將作法2的面糰切成2條面糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小面糰，再灑上適量的麵粉，將小面糰以手掌輕壓成圓扁狀。

　　4.取一作法5的小面糰，以桿面棍桿從面糰的中心點桿出，再將桿面棍拉回，重覆的將面糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。

　　餃子皮

　　材料

　　中筋麵粉500公克，水1杯。

餃子麵糰水面比例很重要，45：100就可以了，只要多醒多揉做出來的餃子皮，就會又白又軟

調面：麵粉過篩、加入水等。

調面：抄拌均勻、直到看不到乾粉為止！

呈雪花狀

成團

再將它揉透呈光滑的麵糰！並蓋上醒至10分鐘左右、鬆弛下面筋、這樣方便搓條喔！

搓條：雙手放在麵糰上由內往外的推搓、使麵糰滾動起來、搓條要均勻！

摘劑：三字口訣就是 快、狠、準。每個劑子10克！

擀皮：左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可以擀出圓整的麵皮。麵皮要求：直徑8釐米、大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。

完工。