紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。祁門紅茶屬於工夫紅茶的類別。

在製作過程中：切碎是工夫紅茶精製不可缺少的基本作業之一。且切碎作業應用是否恰當，對工夫紅茶的精製率起到決定性的作用，對品質的好壞與經濟效益的高低也起關鍵性作用。

祁門工夫紅茶一般長度在0.6-0.8cm左右，是由精製工序製作出來的，所以會給大家“碎”的印象。而這個“碎”的形成，原因主要有兩個方面：

一是祁門紅茶創制之初，即以出口為主要目的，歷史上的祁紅，也正是以外銷為主。而歐美等消費者飲茶，習慣以茶包形式過濾茶葉，或是煮茶調飲，切斷篩分的祁門紅茶正好符合外國消費者的這一口味。

二是祁門工夫紅茶的製作過程精細繁複，頗費時力。初制四個工序之後，精製環節還需要多道工藝，迴圈往復，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了祁紅工夫比較“碎”的幹茶外形。

不過為了適應市場需求，近十幾年出現了“新派祁紅”，這些祁紅呈現出色、香、味、形多樣化的變化趨勢，條形更加完整，花香更顯，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”就是其中典型的代表。

祁門紅茶為什麼要一切碎呢.本人也覺新鮮.但不知嘵.去查下資r料好傢伙.一大整套.粗略看一下.大慨為品牌效應.和接通國際分級標準.理由其一品質特色.本人喜歡喝茶.但喜綠茶.且要濃.因為肉類是愛好.濃茶刮腸刮肚.頓頓喊餓飯食增大.其次也注意春喝新茶.夏秋基本綠茶.冬為紅茶.紅茶系例多.本人多普耳.不過煮茶的水.茶具選擇火候.還有心情.就是一碗茶渴喝到嘴不易.工序太多._

關於祁門紅茶廣泛有兩個誤解，其中一個便是為什麼是碎茶。誤解”之一祁紅工夫茶外形“碎茶”

在外面傳統的觀念當中，購物選擇第一眼就是看“外型”。顯然祁紅工夫紅茶的“碎茶”外型，在第一眼上並不佔優勢。為迎合市場的需求，祁門紅茶近今年也開始製作條形完成的紅茶，例如祁紅毛峰，祁紅香螺，祁紅金針。可能有的夥伴會說市場優勝略汰有了外型美觀口感一樣喜口的產品那就更新換代好了。我想說的是祁門紅茶從19世紀初至今一路走來被譽為“世界三大高香茶之一”“紅茶皇后”等美譽甚至在國際市場上都有著不可替代的位置。其背後自然有它不可替代的理由。下面就為大家來解釋一下為何祁門工夫紅茶是碎的。

我們從祁門紅茶的製作工藝說起，祁紅的製作工藝萎凋--揉捻--發酵-乾燥 到這裡結束我們稱之為“毛茶”。也就是我們上面所說的紅毛峰、紅香螺、紅金針的製作工藝。和祁紅工夫不同的是這些新型茶類在採摘上對鮮葉的要求比較有所差別。祁紅工夫在採摘上對鮮葉沒有特定的芽頭、一葉一芽的要求。工夫紅茶在工藝上最大的差別是在毛茶製作成功之後的最後一個環節稱之為“精製”。

別小看一個小小的“精緻”環節，這個環節概括了祁門工夫紅茶為何稱之為“工夫”的原因也是祁門紅茶為何是碎茶的原因，更是祁門工夫紅茶為何能有一個標準的等級分類以及“祁門香”享譽世界的由來。祁門工夫紅茶的精製工序分別是初篩、分篩、打袋、毛抖、毛撩、淨抖、淨撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手撿、拼配、補火、勻堆、裝箱等17道工序。其中的手工製作工序主要有篩風、打袋、風選、手撿、補火和勻堆等。詳細的內容介紹可參考我們以往的文章《祁紅的製作流程》。其每個環節精益求精的需求導致了祁紅的“碎茶”外觀。

我們之前也寫過一篇關於祁紅、滇紅、正山小種的口感差別的文章。滇紅屬大葉種茶口感較醇厚、小種屬煙燻工藝茶口感是三者裡面最甜的。和前兩者相比祁紅的口感較溫婉柔和。真正懂茶葉的老茶客都知道祁紅是所有紅茶裡面味道“最正”的紅茶。所有的祁門香都是經過一道道工序和經驗傳承下來的。

祁門紅茶在以前又叫祁門工夫紅茶，需要經過多達十七道工藝，歷經三月至半年時間才能做成！祁門工夫是否優質的評判標準其中的一項就是條形，要求條形像米粒一樣均勻，大小約在0.6-0.8CM左右。另外需要糾正的是祁門紅茶不是切碎的，在祁門紅茶的精緻加工中有一道工序叫打袋，效果就是透過裝在布袋內的茶葉相互擠壓碰撞，由大變小，然後經過製茶師的篩子使他變成統一的規格。祁門紅茶界有位非遺大師叫謝永中，我是在看了茶一片樹葉的故事第四集後跟謝老師學習的。我在前不久也喝到了謝老師的茶，在當下能喝到一杯正宗的祁門紅茶太不容易了！市場上的茶我都不想碰了！感謝謝永中老師！