醬牛肉製作方法

醃製配方：

牛肉4斤，鹽40克，姜30克，蔥1把，料酒10克，醬油20克，花椒40粒

滷水配方：

牛肉4斤，水（高湯）4斤，八角3個，桂皮1塊，草果2個，花椒4克，香葉3片，幹辣椒4個，小茴香1小把，黃豆醬50克，醬油50克，生抽50克，料酒10克，生薑10g，蔥1把鹽， 40克（中度鹹）。

製作步驟：

1、牛腱子4斤沖洗2小時或浸泡4小時，加入鹽40g、生薑30g、蔥1把、料酒10g、醬油20g、花椒40粒攪拌均勻後醃製24小時。可以把花椒和鹽輕微炒制後使用。

2、草果拍碎和八角、桂皮，花椒，香葉，幹辣椒，小茴香一起入袋放入清水浸泡30分鐘左右。

3、滷鍋加入牛肉、生薑、蔥、生抽、醬油、料酒、黃豆醬、滷料包。大火燒開放鹽改小火滷製1小時左右，繼續燜2小時，喜歡肉質軟爛就時間延長。

醬牛肉好吃吧！對，今天就為大家分享這款最受歡迎系列醬牛肉的做法步驟。這個配方是賣了38年的老爺爺留下來的，味道超級贊，每天來買醬牛肉的人都超級的多。哪怕我吃了這麼多年的醬牛肉，還是十分的喜愛這個味道。那麼你想知道醬牛肉如何製作？怎麼做的好吃嗎？怎樣做的醬牛肉味道更好更入味？好的，今天就給大家詳細分享醬牛肉配方醬料香料以及做法。

做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料最入味？

食材：牛大腿肉2.5kg。

醬料：黃醬100克（喜歡吃其他醬料也可以的）。

調料：清水5斤、淡鮮湯2斤、食用油200克、老薑20克、白砂糖25克、黃酒11ml，食鹽、味精、雞精、胡椒適量。

辛香料配方：香葉2克、桂皮6克、白芷1克，當歸1克，高良薑6克、小米椒10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻3個、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克。

醬牛肉做法的正確做法：

1.大鍋底給適量的油，倒入適量的黃醬，用小火炒香之後，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老薑和上述所有的辛香料，小火滷製60分鐘即可得到醬牛肉滷水。

2.另起一口鍋炒醬色，鍋底給適量油，放入白砂糖，小火炒製成褐色，在放入適量開水，煮好後放入到滷汁中即可。

3.牛肉我們提前用薑片、花椒、食鹽、料酒醃製12小時，每4小時需要翻動一次保證入味，12小時後，就可以放入到鍋中焯水，焯好過冷水備用。

4.焯好的牛肉，放入到做好的滷汁中，小火滷製50分鐘-70分鐘，然後關火，浸泡6小時即可食用。

5.都做好的牛肉切片，然後撒上適量自己愛吃的醬料，味道會非常的好。

做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料最入味？最後只要醬料到位，滷汁煮的好，牛肉沒有不好吃的，而且最後做好的牛肉色澤光亮，味道不硬不柴，非常入味。

醬牛肉最好是健子肉，它有韌性柔軟細膩，口感最佳，肉質緊湊，做好後有種濃濃的醬香味。

1:首先準備健子肉，和調料(大料、花椒丶香葉丶桂皮丶白芷丶肉扣丶草果丶良姜)幹辣椒，蔥姜2:把牛肉沖洗乾淨，直接放裡煮，

3放入幹黃醬，老抽，生抽，冰糖。

4:大火燒開，小火慢燉，用筷子能叉透就熟了，不要急著撈出來，讓它在鍋泡1小時左右，這樣更能入味。

美名遠揚的醬牛肉做法

牛肉補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨，醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，冬天食用醬牛肉暖胃驅寒的功效！

我們下面就來做醬牛肉

1、將肉牛切成5釐米的塊，放入涼水內浸泡1個小時，撈出用開水燙一下，再用清水洗乾淨，蔥白切段，薑切片，花椒大料，丁香桂皮等用紗布包住成料包待用。

2、鍋內放入清水，用大火燒開，放入牛肉，待湯沸起，撇去浮末，就可以加入料包，蔥段，薑片，黃豆醬油，精鹽，轉微火燉制3個小時，待牛肉熟爛時吃多少撈多少，色澤紫黑，味美醇香，佐餐下酒皆宜。

肉質酥爛的醬牛肉配上北方芝麻燒餅或者薄如紙張的捲餅，色佳味美，吃起來綿軟非凡，香濃適口，二者絕技合成，渾然一體，餅借肉香，肉借餅味，使人過齒不忘！

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。今天，給大家分享一下這道醬牛肉的做法，快去學起來吧！

食材：

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、桂皮八角各1克、香葉白芷等大料5克、幹辣椒2個。

做法：

1、牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬、1勺耗油、一勺紅燒醬油調成醬汁。

2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖、大料和醬汁放入。

3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4、牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。

牛肉營養豐富，深受大家的喜歡，牛肉的做法有很多種，我最喜歡吃醬牛肉，醬香濃郁，鮮嫩入味，醬牛肉做法有很多種，主要是配方比例要掌握好，根據自己的喜好口味放調料，醬牛肉也是我的最愛。

牛肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富，深受大家的喜歡，牛肉的做法有很多種，燉、煮、烤、煎等都非常好吃，特別是做成醬牛肉，醬香濃郁，非常好吃，醬牛肉的做法有很多種，每個人的做法都不一樣，根據自己的喜好口味來做，下面就來分享一下哪種醬牛肉的做法最好吃。

1、準備食材：牛腱子、黃豆醬50克、老抽50克、生抽100克、胡蘿蔔、香菜、姜、芹菜、洋蔥、大蔥、幹辣椒2克、丁香1克、香葉1克、桂皮2克、山奈2克、八角3克、小茴香3克、花椒2克、黨參1克、草果2克、山楂幹5片、黃梔子3個、啤酒適量、冰糖15克、鹽20克、糖色60克

2、把牛腱子洗乾淨，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，浸泡好後洗乾淨，從中間切開放盆裡，胡蘿蔔洗乾淨切塊，香菜洗乾淨切段，姜洗乾淨切片，芹菜洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切小塊，大蔥洗乾淨切段。

3、牛肉裡面加入黃豆醬、老抽、生抽抓拌均勻，把上面的香料洗乾淨放進去，抓拌均勻，再把薑片、蔥段、芹菜等配菜放進去，抓拌均勻，放進冰箱裡醃製五個小時以上，醃製好後拿出來。

4、接下來製作滷湯，鍋里加入油，油熱把醃製牛肉的配菜、香料和湯汁一起倒進鍋中，翻炒均勻，翻炒幾分鐘後，加入適量的啤酒，另外一個鍋里加入適量得水，再把炒好的配料放進去。

5、加入冰糖、鹽、糖色調色調味，煮開後放入山楂幹、黃梔子，把牛腱子放進去，燒開把浮沫撇乾淨，轉小火燉煮80分鐘，時間到後，加入一點白酒，不要撈出來，燜制一個小時，醬牛肉就做好了。

1、醬牛肉肉的選擇很重要，要選擇新鮮的牛肉，最好是用牛腱子肉，做出來口感更好，牛腱子用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，這樣做出來的醬牛肉味道鮮美。

2、做醬牛肉想要好吃，還有一步很重要，那就是醃製，醃製牛肉的時候，可以根據自己的喜好口感放調料和香料，醃製的時間要長一點，放冰箱裡冷藏醃製，這樣會更入味。

3、做醬牛肉滷水很重要，每個人的方法都不一樣，根據自己的口味來做，滷製的時候，時間和火候要掌握好，滷製好後，不要著急撈出來，放在滷湯裡面浸泡一下，這樣才會更入味好吃。

總結：醬牛肉就做好了，醬香濃郁，鮮嫩入味，看著就有食慾，真的是太好吃了，我也是很喜歡吃醬牛肉，上面就是我的做法，每個人做醬牛肉的方法都不一樣，可以根據自己的喜好口味來做，畢竟每個人的口味不一樣，喜歡的可以試試。