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1 # 羅生堂
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2 # 呲食塘
魚香肉絲作為傳統的川菜，講究的就是酸甜微辣的魚香口兒，正經的魚香肉絲是不用豆瓣醬的，只靠蔥姜醋糖來調這個魚香味，至於配菜，這個倒沒有必須不必須，從最早的只放蔥白，到後來的冬筍木耳，再到現在的青紅椒青筍之類的，這個主要出於美觀和營養搭配為主，實際對菜品的口味並無大的影響，只要肉絲滑嫩，魚香十足，那麼就是一道地道的魚香肉絲，糾結冬筍之類的就是矯情了
可以看下我發的影片，做法很地道，值得一看哦
魚香肉絲是川菜的當家菜，川菜是中國四大菜系裡最接地氣的菜系，當然了，川菜也有像開水白菜，推紗望月這樣的高檔菜，但是留給我們普通百姓最大的印象就是家常菜，而家常菜裡魚香肉絲，宮保雞丁這樣的菜又成為了經典中的經典，今天我們就說一下魚香肉絲的做法
肉絲要選用通脊，順著紋理切絲，用蛋白，鹽和澱粉抓勻醃上，配料就是冬筍和木耳，很多飯店都往裡加大量的胡蘿蔔絲青椒絲等等，這些都是為了減少成本的，當這樣一盤魚香肉絲上桌後，你發現這根本就是一盤炒菜絲，肉絲反倒見不到幾根，而且味道不是甜的發膩就是無滋無味，敗壞魚香肉絲的一世英名。。。經典的魚香肉絲的配料就是冬筍絲和木耳絲，其它的都是胡來
然後是辣椒的使用，魚香肉絲一定要用泡辣椒而不是郫縣豆瓣，同樣，很多飯店都用的是郫縣豆瓣，這樣炒出來的魚香肉絲味道是不對的，沒有泡辣椒的鮮香之氣，變成了豆瓣的濃郁之味，雖然也不難吃，但味道總歸是對不上位，所以好的魚香肉絲一定要用到泡辣椒，還得是用二荊條泡的。
最後說一下調味的使用，以200克肉絲做一道菜來說，配料冬筍50克，木耳25克，醬油15克，醋15克 糖15克，紹酒10克調成滋汁，最後加一點澱粉就可以了。大致是先炒肉絲和泡辣椒，出紅油後下姜蒜末炒香，再放冬筍和木耳炒一下，最後澆調好的汁，撒蔥花出鍋既成。