酸白菜就是東北的酸菜，與四川做酸菜魚的酸菜不一樣，酸菜魚使用的是蓋菜醃製的。東北的酸菜是用大白菜鹽漬的。經過洗淨切開，碼入缸裡，壓實，撒大粒鹽再碼齊一層白菜，每一層撒一把鹽，最後按壓結實後，用大石頭壓住即可。

酸白菜怎麼做好吃呢？其實酸菜可以做很多菜，炒著吃，燉著吃，做湯喝，包餡吃都是不錯的美味。酸白菜燉排骨非常好吃，既不油膩又酸爽可口。下面就分享它的做法。

需要食材：酸白菜500克、排骨塊500克、蔥1根、姜1塊

需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、色拉油適量、花椒1克、大料2個

製作過程：

1.酸菜洗淨切成細絲，蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末。

2.排骨塊洗淨，放入冷水鍋中焯水，鍋裡放入少許料酒，開鍋後撇去浮沫，撈出衝去表面血沫。

3.鍋上火燒熱放入色拉油，放入蔥姜熗鍋，放入排骨翻炒至變色，烹人料酒去腥，加入適量熱水抹過排骨，放入鹽、料酒燉20分鐘左右，放入酸菜絲繼續燉20分鐘，放入味精雞精胡椒粉調味，燉2分鐘左右就可以了。

技術總結：

一、酸菜最好用自己醃製的，現在人可能不願意自己動手，為了方便都買成品，袋裝的酸菜絲味道也不錯，買回來洗乾淨就可以了。

二、如果想酸菜味更好，可將酸菜用油炒一炒再燉，這樣燉出來的酸菜酸香味濃。

三、排骨先燉至七八成熟再放入酸菜一起燉，先將排骨燉成排骨湯，等同於老湯，然後再放入酸菜一起燉即可。

四、酸菜喜油，如果家裡有大油可以放一點進去，可以提升酸菜燉排骨的味道。

說到酸白菜第一時間想到的就是東北的殺豬菜，尤其是在越來越冷的現在做上一做那真是開胃解饞。“翠花，上酸菜……”！

殺豬菜的做法很簡單，難的是一顆正宗的酸白菜：

主料：東北酸白菜、血腸、凍豆腐、五花肉。

小料：蔥薑蒜、八角、幹辣椒，花椒麵、料酒。

首先將五花肉放入有小料的涼水中煮熟沖涼，切成薄片，肉湯撇去浮沫備用。血腸切成厚片，凍豆腐切四方片，酸菜切成絲。

開火燒油，放入適量小料爆香後放入酸菜絲炒出味後倒入備用的肉湯，大火燒開後放入切好的各種片，用適量的鹽、胡椒粉、雞精、白糖調味，小火慢煨十分鐘即可出鍋。

肉嫩湯鮮，真是一道人間美味！

1

酸白菜一斤

2

洗淨切成圖下這樣的條狀，再用手擠掉些水分

3

再切乾紅辣備用

4

鍋裡放油燒熱倒入辣椒嗆香！這時為了防止辣椒燒糊可以關一下火炒下辣椒

5

待辣椒嗆香開火到入切好的酸白菜翻炒，再放鍋蓋悶一下，再放鹽，雞精，生抽翻炒起鍋！

一道美美的農家菜就做好了！！！

在我們東北，酸白菜也叫【酸菜】，它可以這麼吃：酸菜燉粉條，酸菜燉大鵝，酸菜燉五花肉，酸菜炒牛肉，漬菜粉，酸菜燉土豆，還有最狠的【酸菜粘白糖吃】

本期導讀：酸白菜怎麼做好吃？

我的回答是：酸白菜簡稱為“酸菜”，是東北比較有名的一道基礎烹飪食品，它是由“白菜”醃製發酵而來，醃製好的“酸菜”味道獨特，保留了“白菜”原有的營養，口感酸鹹，還帶有微微的甘甜。作為基礎的烹飪食品，要想做的好吃，那麼“酸菜”的處理方法和配料的搭配才是關鍵！

配料：帶皮五花肉500克、粉絲200克

調料：薑片、香蔥段、八角1個、胡椒粉2克、味精3克、雞精3克、高湯少許、香油適量

1酸菜去掉根部，清水清洗乾淨，頂刀切絲，放入清水中浸泡30分鐘左右。注意：白菜邦太厚的話，需要用刀片一下再切絲

2五花肉用火燒帶皮的一面燒掉絨毛，用鋼絲球清洗乾淨。

3鍋中加入清水，下入酸菜，燒開後轉小火慢燉10分鐘左右，下入整塊的五花肉，慢燉20分鐘左右，直到五花肉全部熟透，把酸菜和五花肉撈出。注意：最好選用稍微大一點的鍋，水要加足，五花肉不要煮的太過，用筷子能扎透即可

4酸菜擠去水份，五花肉晾涼切薄片

5鍋中加入色拉油，先下入八角再下入蔥段、薑片爆香，然後下入酸菜，大火快速翻炒1分鐘，加入高湯少許、適量清水，加入味精3克、雞精3克、胡椒粉2克調味。大火燒開轉小火慢燉3-5分鐘。注意：八角要先放，水沒過酸菜即可，燒開後要用小火慢燉

6盆中放入泡發好的粉絲，點幾滴香油，把燉好的酸菜連湯一起盛入盆中，最後把切好的五花肉片碼入酸菜上即可！

【出品圖】

《1》白菜邦太厚要片一下，這樣再製作的過程中才能均勻的變熟。另外醃製酸菜的時候，加入了大量的鹽，這樣就會使酸菜變的很鹹，切成絲之後泡30分鐘左右，能泡出酸菜中大量的鹽分

《2》五花肉帶皮面要用火燒一下，這樣能燒去我們肉眼看不到的細小絨毛，吃起來不會感覺到扎嘴，感覺到不衛生

《3》酸菜和五花肉放到一起煮，這樣能使五花肉中的脂肪滲入到湯中，從而附在酸菜絲上，使酸菜帶有肉香味，吃起來更加的美味，起到增香的作用

《4》八角屬於香料和調料之間的一種調味料，帶有厚厚的表皮，先放八角能使八角快速熟透，放出香味，這樣也不會使蔥段和薑片炸糊

1酸菜切好後一定要用清水來浸泡，但是不要用手來擠壓出水份，這樣會使酸菜流失酸味以及鹽味，吃起來十分的乾柴，並且失去酸菜原有的味道

2煮酸菜的時候，可以用棒骨來代替五花肉，時間燉的越長，酸菜越香

3如果酸度不夠的話，可以適當的加入白醋來提升酸味，但是不宜太多

4煮熟的五花肉不要和酸菜一起再燉，不然很容易燉爛，而且沒有肉的勁道口感

5可以選用鍋仔來代替湯盆，這樣邊加熱邊食用，味道更佳

6切記，不要加鹽

“酸菜汆白肉”屬於一道比較大眾化的菜餚，很適合在家制作，酸酸的很是開胃。因為酸菜是密封發酵醃製而成的，所以很大程度的保留了白菜的營養，並且增加了很多對人身體有益的物質，可以說是老少皆宜的一道傳統美食！希望大家看了之後，都能做出一道營養美味的“酸菜汆白肉”

酸白菜怎麼吃好？

白菜用鹽醃製，再加上時間的沉澱，做出來的菜也被稱為“酸菜”

吃起來酸酸的，很脆爽，而且風味獨特，所以受到很多人的喜愛。

酸菜的做法有很多，比如：

【食材】五花肉，酸菜，花椒，薑片，八角，桂皮，料酒，蒜瓣，蔥段，幹辣椒，粉條，雞精，胡椒粉，鹽，香油

【做法】

1、五花肉用清水泡乾淨，然後放到鍋中，加水沒過肉，放花椒，薑片，八角，桂皮，料酒，煮開

煮開之後，再煮10分鐘，然後撈出，晾到不燙手了，切成片

2、酸菜切成絲，如果太酸就用清水泡一泡，洗淨之後攥幹水分。

3、鍋熱之後放適量的油，加薑片，蒜瓣，蔥段，八角，桂皮，幹辣椒，炒香，在加五花肉進去炒，炒出油，加酸菜，炒

然後淋入料酒，加水進去，放一小把用清水泡軟的粉條一起煮

4、加少許的雞精，胡椒粉，鹽，進行調味。

煮到粉條熟透，但注意不要把粉條煮的太軟爛，理由就是影響口感。

最後淋入少量的香油提香，就可以了。

【食材】酸菜，肉，生抽，鹽，蔥花，蒜末，幹辣椒，雞精，胡椒粉

【做法】

1、酸菜切成絲，用水泡到你想要的酸度，撈出攥幹水分

2、肉切成絲，加少量的生抽和鹽，攪拌均勻，進行醃製，醃30分鐘以上，這樣子炒出來的肉更嫩。

3、鍋熱之後放適量的油，加肉絲，炒變色，加蔥花和蒜末，幹辣椒炒香，加酸菜進去翻炒，炒的稍微幹一點。

4、給它調個味，加鹽，雞精，胡椒粉，少許生抽，炒勻。

【食材】麵粉，溫水，酸菜，肉餡，蔥、薑末，蠔油，生抽，鹽，料酒，五香粉，油，香油

【做法】

1、麵粉加溫水，和成麵糰，醒一會

2、酸菜洗淨，泡一泡，攥幹水分，切碎

3、肉餡兒中加蔥、薑末，蠔油，生抽，鹽，料酒，五香粉，油，香油，攪拌均勻，在少量多次的加一些水進去攪拌，這樣子做出了肉餡不發柴。

調好肉餡之後醃製一會

4、然後把酸菜和肉餡放在一起攪拌均勻，就可以包餃子了

酸菜餃子不僅可以煮，還可以蒸著吃，做成酸菜鍋貼也很不錯。