我們呼吸的空氣中就含有70%的氮氣，透過對空氣的淨化、壓縮、分離而得到的液氮，無毒、無色、無味，製作液氮冰淇淋的應該都是選用高純度的液氮，所以可以放心吃。

玩了好幾年液氮，感覺液氮很安全。液氮一般穩定是零下196度，常溫下很快沸騰。冰淇淋裡不會存留一絲液氮，揮發出來的氮氣在空氣中佔79%，我們天天呼吸的。當然，液氮都是工業級的，沒有食品級和食品標準，可能夾雜雜質，但是雜質一般極少，也能揮發，所以液氮冰淇淋還是安全的。

液氮冰淇淋的安全性和它的製作原理

分子冰淇淋加盟越來越多，這種神奇的冰淇淋做法已經紅遍網路，分子冰淇淋實際上就是液氮冰淇淋，那這種液氮有害嗎？分子冰淇淋又是製作什麼原理呢？

1.液氮冰淇淋原理

液氮冰淇淋的工作原理就是利用了液氮的冰點，液氮的冰點是零下196攝氏度，能夠使冰淇淋的原料迅速降溫固話，使水分子來不及移動便形成了結晶，而且這種結晶分佈均勻且體積極小，因此分子冰淇淋的口感順滑、綿密。

2.液氮冰淇淋安全性

我們呼吸的空氣中就含有70%的氮氣，透過對空氣的淨化、壓縮、分離而得到液氮，它無毒、無色、無味，而製作液氮冰淇淋中的是高純度液氮，所以可放心食用。另外，分子冰淇淋的製作過程清晰看得見，完全純天然，沒新增防腐劑，還可加各種食材，所以更健康哦。