鐵鍋燉大鵝是東北傳統的一道名菜，在農村因其用土灶烹製，味道鮮美，量大，貼上玉米餅子沾著湯汁，絕配。鐵鍋燉大鵝正是東北人的好爽、好客。簡單介紹一下做法：

1，大鵝殺好，去毛，去內臟，留肝，心臟。清洗乾淨，剁小塊2，熱鍋涼油，倒入大鍋翻炒，加入料酒，醋繼續翻炒，直到炒出香味，加入開水莫過鵝肉，加入蔥薑蒜片，少量糖，醬油，鹽調味，大料、花椒，桂皮，枸杞3，生黃豆麵加水，糖，蘇打，攪拌，直到出現泡沫，再加入玉米麵，和好。等鍋開，把玉米餅貼到鍋邊上

4，大火開鍋後轉小火，繼續燉至熟爛，大火收汁即可

鐵鍋燉大鵝是精選沒有汙染的農家笨鵝為原料，並輔以素類配菜，採用傳統鑄鐵鍋長時間燉制而成的，成菜皮色金黃、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩。鐵鍋燉大鵝的製作方法：1.取農村散養笨鵝一隻（約3250克）宰殺去毛制淨，剁成5釐米見方的塊；土豆100克去皮，用刀側剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。2.大鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少），燒至五成熱時，下入鵝塊，烹入高度白酒20克，中火炒至表皮幹香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅幹椒段10克，大蔥段、薑片各50克，繼續炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調味，添老湯沒過鵝塊，調鹽燒沸，改小火慢燉1小時，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鐘，加味精15克調味，即可食用。根據食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花捲等麵食一起食用。

鐵鍋燉大鵝

特別提示

1. 製作這道農家菜，我們選用的是當地的黃金醬，大家可以根據食客的喜好，選用黃豆醬、甜麵醬、香其醬等東北特色醬調味。

2.烹調這道菜不宜加入過多的香料，否則味道會發苦，只要加入了陳皮、桂皮，即可達到祛除鵝肉異味的作用。

3.配料是可以根據情況自行調整的，不一定就是土豆和白菜，也可以加入豆角、排骨、雞塊等。

4.有些人會選擇焯水的方法處理鵝塊，這種操作是不正確的，直接乾煸，最能凸顯食材的本味。5.鵝要選散養了15個月以上的，養殖時間太短，鵝肉香味不足，肉質太嫩，做好的菜餚反而不好吃。

在平時大家應該不怎麼吃鵝肉，但是它裡面的脂肪非常低，而且肉質也很好，經常吃對人們的身體是非常有好處的，也很容易被人體吸收和消化，是膽固醇非常低的營養食物。現在給大家分享一下地鍋燉鵝的做法。

用料

整鵝，板栗仁，普通麵粉（中筋），水，生抽，老抽，鹽，蠔油，料酒，蒜，大蔥，生薑，幹辣椒，

食用油，青椒，紅油，冰糖，八角（大料），香葉，桂皮

製作步驟 1

麵粉中加入鹽，倒入水，攪拌均勻後揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

製作步驟 2

然後將麵糰都搓成小圓球，放入清水中泡一會兒。

製作步驟 3

油鍋燒熱，加入蒜、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，翻炒出香味。

製作步驟 4

然後放鵝塊，翻炒至鵝皮表面變色，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖，倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，中小火燉煮20-30分鐘。

製作步驟 5

開蓋，倒入栗子，翻炒均勻。

製作步驟 6

將泡水的小面球拿出來按扁，再用手直接扯成橢圓形的餅，然後貼在鍋邊，讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上。

製作步驟 7

將餅圍著鍋貼一圈，蓋上鍋蓋，繼續燉煮約10分鐘。10分鐘後開鍋蓋，將餅埋到湯裡頭。

製作步驟 8

最後撒下紅青椒、淋下紅油，就可以美味的享用啦。

鵝肉富含蛋白質，人體必需的多種氨基酸，及維生素，微量元素等營養物質，具有補中益氣，和胃止渴，止咳化痰等功效。鵝肉不僅脂肪含量低，肉質也相當好，而且口感不油膩，鮮嫩柔軟，鮮香又美味。在我家鄉每逢過年家家戶戶必會殺鵝用地鍋燉鵝肉，特別是除夕傍晚家家門外都飄香四溢，聞者都想吃。下面與大家分享如何燉出香氣誘人的鵝肉。

材料：鵝一隻，姜，蔥，蒜，八角，胡椒粉，小回香。

做法：1,鵝洗淨剁成塊，薑切片，蔥切段，蒜拍扁，八角切開。

2,鍋裡放入較多的水，燒開把鵝肉放入氽水斷，撈出來瀝乾水分倒掉。

3,熱鍋裡放入適量的油，放入薑片，蔥頭，八角，蒜，少許小回香炒出香味，再把鵝肉倒入翻炒。

4,翻炒至鵝變色，加適量的水以及生抽，少許老抽，蠔油，胡椒粉拌均。大火燒開小火慢燉。

5,小火燉煮40分鐘後，鵝肉基本燉得酥爛易嚼的狀態。加入適量鹽，淡淡的生粉水，蔥段，大火收汁翻炒均勻，即出鍋裝碟。

地鍋燉大鵝是經典的東北菜，尤其黑龍江和吉林省，更是火爆，幾乎家家飯店都會做，每家都有自己的方法，但是味道都差不多，鵝肉鮮香酥爛，非常誘人，正宗的燉大鵝必須是燒柴火的，那樣燉出來才入味，下面介紹一個教，程供參考，

鐵鍋燉大鵝

配料

農家散養大鵝一隻，土豆750克，大蔥段、大薑片適量，紅幹椒10克，桂皮3克，香葉2克，八角5克，花椒5克，生抽醬油30克，耗油15克，老抽20克左右，鹽、味精、雞精、胡椒粉各適量，香菜段、小蔥花適量，

做法

1. 大鵝宰殺乾淨，將腹部鵝油摘下來，切小塊單獨備用，然後剁成6x6釐米左右的大塊洗淨控水，土豆切大滾刀塊，

2. 鍋內加油少許，下入切好的生鵝油煸炒至出油，然後下入蔥姜段、藥料爆出香味，再下入控好水的鵝塊煸炒5分鐘，炒至發乾後下入生抽醬油炒勻，加水沒過鵝塊，下入鹽、味精、雞精、胡椒粉調口，再下入老抽調色，蓋上蓋子燉50分鐘，約九成熟，

3. 這時下入土豆塊，繼續燉20分鐘，待鵝肉和土豆都熟透、酥爛後，撒香菜段、小蔥花即可。

4.如果喜歡吃餅子，可以在下土豆後，在鍋邊貼上玉米餅子，和土豆一起燉熟即可。

我們東北叫鐵鍋燉大鵝，大鵝的選擇一定要入冬後下一場雪殺的鵝。因為這個季節的大鵝絨毛長齊了，，而且鵝肉腥味小，從春天養到冬天自然生長，這樣的鵝肉才好吃。鐵鍋燉大鵝的方法：把鵝肉剁成小塊，焯一下水，焯水的目的是去掉肉裡的血水。蔥姜爆鍋下入鵝肉多炒一會，一般的大鵝都有肥油，所以炒制時底油要少放。炒制肉發黃加入熱水，在加入老抽，醬油調一下顏色，適量的鹽，其它的調料不要加太多以免蓋住鵝肉的香味。配菜可以放土豆，酸菜，粉條，等等，可以根據你的口味隨便放。