大家好！五香醬牛肉，是很受大家喜歡的美味肉菜，更是熟食店熱賣的招牌菜，因其醬濃郁，肉質勁道，是我們日常下酒，以及宴請賓朋的美味佳餚。中醫認為醬牛肉有滋養脾胃，強健筋骨的做用。那麼五香醬牛肉怎麼做呢？

主材料

牛腱子肉1000克。

輔料和調料

茶葉少許，八角3個，桂皮5克，香葉適量，白酒少許，花椒適量，姜20克，蔥20克，生抽，老抽，糖鹽各適量。

步驟1

首先我們把牛腱子肉清洗乾淨，放入清水中浸泡兩個小時，要換幾次水，把肉中的血水泡出。

步驟2

我們將八角，香葉，桂皮，茶葉，花椒放入一個口袋裡，用線封口。

步驟3

在鍋中加入清水，放入牛肉，在加入一兩白酒。

步驟4

開大火，將牛肉煮至發白，表面發緊關火。

步驟5

然後將牛肉撈出，用清水清洗幾遍。

步驟6

把清洗乾淨的牛肉放入高壓鍋中，在放入蔥，姜，老抽，鹽，糖，放入料包，加入適量的開水。定時50分鐘煮至熟爛即可。

【醬牛肉的家常做法】這道菜越要花費的時間很長，不過味道真的是超級棒，學到就是賺到啦，趕快收藏起來哦。

食材準備：

主料：牛腱子肉2斤

焯水用料：小蔥一把、薑片、料酒

香料：八角3粒，草果1粒，桂皮1小塊，山奈2粒，香葉4片，香茅4根，辣椒一小把，小茴香一小把，山楂幹3片；

調味料：一碗生抽、兩勺老抽、2勺黃豆醬和2勺甜麵醬（這個你可以只放黃豆醬，我覺得符合口味更好吃）

【製作過程】

1、牛腱子涼水先泡2小時，泡出血水，清洗一遍，接著涼水下肉，加入小蔥、薑片、料酒，焯水後撈出；

2、香料準備八角三顆、敲爆腦殼的草果一顆、桂皮一小塊、山奈兩粒、香葉四片、香茅四根

辣椒一下吧（你可以選擇不放）、小茴香一小把、山楂幹三片、一碗生抽、兩勺老抽、兩勺黃豆醬、兩勺甜麵醬 ，醬制的方法，使用複合醬會比單一黃醬味道來得更純，更好吃也更香，

加入沒過牛肉的水，大火燒開後轉小火滷一個半小時；

3、滷好後息火，給牛肉泡4~8小時(泡的時間越長越入味)，再吃是最美味的時候，此時的牛肉醬香十足，味透肉中每一塊都帶有完美的紋路。超級好吃，趕快收藏起來給家人露一手吧。

五香醬牛肉一直都是一道深受人們喜愛的一道菜，很多時候我們都會選擇去飯店裡吃，但是，今天教給大家如何自己在家裡也能做出同如飯店裡的五香醬牛肉。

用料

牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜

五香醬牛肉的做法

牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀

炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下

取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜

鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出

幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中

把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用

放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉

大火燒開，轉小火燉2-3小時

煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味

把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用

五香醬牛肉。在家也可以做的很好吃，正巧我今天做了一款家庭版的五香醬牛肉，味道比飯店都好吃，只用家裡經常用的一些調料就可以了。

講起來，每個人的做法都不一樣，但是，每個做的好吃的，都是很會享受生活的人，無論怎麼做，好吃，就是硬道理。下面我分享一下，我是怎麼做的？請大家來圍觀我是怎麼做的，多提寶貴意見。

第一，準備好材料，牛腱子肉，黃醬，或者是甜麵醬，蔥姜，料酒，老抽，生抽，花椒，大料，冰糖，幹辣椒。圖片上的牛腱子肉是我去內蒙沙漠玩帶回來的，那裡的牛很大，肉質嫩，味道就是不一樣，真好吃。

第二，把花椒，大料，幹辣椒，先乾鍋炒香取出，鍋裡放入少量油，熱油時把所有材料一起放在鍋裡的油裡炒香至冰糖熔化，小火炒。炒好後關火即可。

第三，牛肉洗淨，切大塊放在冷水裡，加料酒，用大火燒開大約2分鐘，煮到有血沫浮出，把血沫水倒掉，瀝乾牛肉，用牙籤或叉匙扎些孔。就把這個大塊的牛肉和醬料混合放在電壓力鍋裡放入薑片料酒，加入少量的熱水，壓20分鐘左右，到時間了，不要開鍋撈出，讓鍋內的肉肉自然冷卻，放一晚上在鍋裡讓它入味，入味12小時最好。

第四，開鍋後看湯汁不濃厚，就倒在炒勺裡慢慢熬一會，這樣就能把湯汁收的濃稠。看一下就是這樣嬸滴，誘人不？看著挺紅的，其實不辣，是黃醬的顏色。

我們先來介紹一下牛肉的營養跟價值，

牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 其實這滷牛肉做法簡單，首先滷牛肉要想好吃就得使新鮮的牛腱子，也就是你腿上的肉，這塊肉，比較有彈性好，肉筋比較多，做出來不僅好看還好吃。口感超彈那種。首先把買回新鮮的牛腱子拿水洗乾淨，最好能泡上倆小時，這樣有利於把肉裡的血水泡出來，這樣做出來顏色好看，還好吃。把泡好的牛肉焯過水之後和香料調料一起慢慢燉著，再泡在湯裡一晚上，吸足了湯汁的味道，這肉切片後真香。而且還不塞牙。蘸著蒜醋汁或者直接吃，都棒著呢！

下面我們開始製作。

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、黃梔子，肉寇，香味，千里香，草果，辣椒，當歸，花椒、香蔥，大蔥、姜、醬油、白糖，料酒，雞精，鹽

首先把，準備好了牛肉過水煮熟，煮的過程中加少量的料酒，（沒有料酒白酒也可以）蔥姜去腥。焯水的過程中把牛肉產生雜質打出來丟掉。牛肉熟後，把它，撈出來涼水洗乾淨。

第二部我們做滷湯，把上面寫著的香料拿溫水泡上半個鐘頭，這樣一來可以清洗香料，而來泡過的香料味道比較香。滷湯汁有倆種，首先比較簡單的不經常做飯的朋友可以直接拿自來水或者桶裝水直接做。第二種比較麻煩，就是使用高湯做滷湯的湯汁。（高湯做法就是買二斤豬骨頭，棒骨最好，一斤雞架子放進水中，大概八斤水，大火燒開，煮十分鐘，改中小火二十分鐘左右，這時候鍋裡水大概剩五斤左右，撈出骨頭備用）

第三部分最重要，首先我們炒糖色，鍋裡放進30克白糖，50克油，小火慢炒，直到鍋裡糖冒泡至紅褐色這個時候加進熬好的高湯或者開水。這樣糖色就好了，（炒糖色很關鍵不要太早也不要太晚，太早會發甜，牛肉不上色，出來效果不太好，太晚糖色變老，發苦，不好吃）。這時候鍋裡重新起油50克左右，下泡好的香料，炒香，稍微炒老一點，這樣比較出味。

把炒好的糖色，香料，牛肉一起放進高湯裡，（要把高湯裡的豬骨頭和雞骨頭撈出來，丟掉）加入適量的鹽，味精雞精等適合自己口味，鹽要重一點這樣滷出來的肉才香，醬油適量，大概老抽20克左右不要太多，太多會導致牛肉的顏色太重。開火，大火燒開，改中小火，煮上40分鐘，關火，泡上半個小時左右，撈出。家裡有，保鮮膜的話可以封起來，然後放冰箱，冷藏起來，這樣口感好，切的時候不爛，。當然了也可以熱這吃，切片放點辣椒香菜，黃瓜。。。等等喜歡吃辣的可以放辣椒，小米辣，等

1.準備所有材料

2.用牙籤把牛肉戳一遍，把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內，高壓鍋噴氣以後，大火5分鐘燜煮，然後把火調小，燜煮15-20分鐘左右，如需牛肉更酥軟一些，時間可以稍微再延長，關火，藉著高壓鍋的壓力繼續燜煮3.等壓力自然釋放完畢以後，把牛肉取出4.切片，裝盤

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