燒大蝦，很多人第1步就做錯，難怪燒出的湯不鮮還不出紅油。

蘿蔔絲燒大蝦是一道色、香、味俱全的魯菜膠東菜系，以大蝦、蘿蔔為主料，燒製而成。大蝦的馥郁鮮香與青蘿蔔的清香淡雅渾然一體、互相映衫、相得益彰，是食材搭配的經典範例。做這道菜有一個核心點，被很多朋友忽略，那就是蝦頭的處理。蝦頭裡面含有豐富的蝦油，是大蝦鮮香味道的主要來源，一定要把蝦頭裡面的蝦油給提煉出來，燒出的蘿蔔大蝦湯才會色紅味鮮。有時候，我們在家吃清蒸蝦或者白灼蝦，蝦頭經常白白浪費，如果不在意大蝦的完美，可以把蝦頭切下來，用植物油煸成紅潤潤的蝦油，炒個大白菜、蘿蔔絲，那叫一個鮮！

主料：青蘿蔔1個約500克、大蝦7-10只（人均2只）

配料：蔥10克、姜5克、香菜10克

調料：蝦油或植物油20克、料酒10克、清湯（或清水）適量、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、香油3克（可選）

說明：所以標註“可選”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、選用中等個頭大小的青蘿蔔1個，約500克。把青蘿蔔清洗一下，削去外皮，切成0.2釐米見方、長7-10釐米的細蘿蔔絲。切蔥花、極細的薑絲、香菜小段。做海鮮的菜品，姜是必備品，因為“海鮮性涼、姜性溫補”，彼此取長補短。切記，一定要切成極細的薑絲，要吃薑不見姜，只能吃出姜味。

2、大蝦7-10只，略微沖洗，剪去蝦槍，下面的黑色小包就是的“蝦包”，相當於大蝦的胃腸，特別髒，一定要用剪刀尖挑出蝦槍下面的“蝦包”。剪開蝦背，用牙籤挑出黑色長條狀蝦線。蝦頭要單獨切下來，蝦身可以斜刀片成兩段，方便食用。

3、如果有提前煸好的蝦油，直接用蝦油，沒有就用植物油代替。鍋內蝦油或植物油20克，油量別太大，油溫四成熱時下入蝦頭，小火進行煸炒。並用手勺背部不斷按壓蝦頭，擠出裡面的蝦油。小火炒出紅潤潤的蝦油，把蝦身段下入，煸炒變紅。下入薑絲、細蔥花，小火炒香。烹入料酒10克，藉助於料酒的揮發性，去腥、提鮮。倒入清水適量，把蘿蔔絲下入，水量剛沒過蘿蔔絲就行。大火燒沸後，調成中火，輕輕打去浮沫，注意別把紅豔豔的蝦油打去。

4、調入食鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.3克，中火燉燒5分鐘，便可以停火了。淋入香油3克，撒入切好的香菜小段，盛入湯盂。

食材明細

大蝦燒蘿蔔材料:大蝦(新鮮)、白蘿蔔、蔥段

調料:料酒、鹽、醬油、白糖、雞精

做法

(1)將蘿蔔洗淨，切成片。大蝦去蝦鬚去蝦線洗淨，撈出。

(2)燒鍋倒油燒熱，下入大蝦，加點料酒翻炒一下，盛出。

(3)原鍋再倒點油燒熱，下入蘿蔔翻炒，再倒入水燒開。

(4)接著，再加點醬油、鹽、白糖調味後繼續燒煮。燒煮到湯汁快收幹了，蘿蔔熟爛了

(5)再倒入大蝦，加點雞精燒煮1分鐘左右，最後，放入蔥段炒勻，即可。

1、蘿蔔去皮切絲，蝦去沙線蝦槍，洗淨備用；

2、鍋熱油，下少許蔥薑末爆香，放入蝦；

3、一邊翻炒一邊用鏟子摁一摁蝦頭，讓更多的蝦汁流出來；

4、等蝦顏色略變紅，下白蘿蔔絲，翻炒同時加生抽，鹽調味；

5、加少許水，加鍋蓋燉一會，蘿蔔絲變軟蝦熟即可起鍋。