1.首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。

2.普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。

3.蛋黃打散

4.稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裡慢慢舀，以免加過頭

5.稱入牛奶

6.連糖和鹽也加入，用手抽攪勻

7.篩入低粉

8.用手抽Z字型攪勻，備用。 此時預熱烤箱，150度

9.用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定

10.打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3

11.蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3

12.蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近溼性發泡了，加入最後的糖，繼續打。

13.打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。 打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可

14.取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。 攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌

15.再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。

16.將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制

17.入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘

18.出爐倒扣晾涼

19.基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。 可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。 用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。

20.底部用手扒一下，就分離了。

21.切塊兒食用即可

製作過程配料：低筋麵粉100克，雞蛋5個，牛奶40克，植物油40克，細砂糖70克

烘焙：170℃，下層，60分鐘左右

1首先將低筋麵粉過篩兩遍備用，並將蛋黃、蛋白分離，分別放入兩個乾淨的、無水無油的容器中；

2在蛋黃中加入一半分量的細砂糖，輕輕打散並攪拌；再加入全部牛奶，繼續攪拌均勻；

3加入全部植物油，攪拌至完全融合，看不見油星；再倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻至無干粉狀，成蛋黃糊狀，放在一旁備用；

4在蛋白中加入1小勺白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡；

5分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）；

6打發好蛋白霜後，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻（不是劃圈攪拌）成為蛋糕糊，並倒入8寸的蛋糕模具中，抹平表面，在桌面上用力震兩下，將氣泡震出；；

7放入預熱好的烤箱中，170度，下層，烤60分鐘；

8取出烤好的蛋糕倒扣放涼，脫模後切塊食用即可。

小貼士

1.盛放蛋白的容器必須無油無水，如果裡面摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了；

2.混合蛋白糊、蛋黃糊的過程要用刮刀從底部向上翻拌，就像炒菜一樣，而不是劃圈攪拌，以防止消泡；

3.判斷蛋糕是否已經烤熟，可以拿牙籤從蛋糕中心插進去，拿出來牙籤是乾淨的、沒有沾有面粉碎就證明蛋糕已經熟了。

一般用細砂糖，也有用白糖粉的，但很多糖粉不是純的，買時看清楚。也有用紅糖做紅糖戚風的，並加棗泥，風味不一樣。

我都是用食物加工機把砂糖打細，雖然不如買的細，一樣可以用，成本低些。

普通的白砂糖，細砂糖，糖粉都可以，甜度掌握好，這個都不是最關鍵的，關鍵是蛋白的打發，蛋糊的攪拌跟烤的方法，溫度跟時間。做戚風很多小細節需要注意，一不小心就會失敗。

用細砂糖比較好，下面說一下怎麼做出好看好吃的戚風蛋糕。

之前老公過生的時候，清清妹兒做了個蛋糕給他，他簡直高興慘了……哈哈，言歸正傳，之前我發朋友圈，就有朋友留言讓我把這個做蛋糕的教程發出來，拖到現在才發，實在抱歉哈！其實清清妹兒在做蛋糕這一塊也是一個小白，這還是第一次做一個完整的蛋糕，不過呢，今天我只說這個戚風蛋糕的蛋胚怎麼做才能成功……

說到戚風蛋糕，大家應該都比較熟悉了，不過對於新手小白來說，這也是比較難攻克的一關哦~（清清妹兒還是做足了很多功課才敢下決心來做這個蛋糕呢，功夫不負有心人，結局很成功）大家平時吃的生日蛋糕大多都是戚風蛋糕胚呢~自己做的戚風蛋糕比市場上售賣的好吃100倍！真的，濃濃的蛋香味，都覺得吃不夠……

— 所需材料（6寸）—

雞蛋 3個

低筋麵粉 50g

玉米澱粉 5g

牛奶 40g

細砂糖1 20g（蛋黃）

細砂糖2 30g（蛋白）

玉米油 30g

檸檬汁 3-4滴

— 製作步驟 —

用兩個無水無油的容器將蛋白蛋黃分離。

先處理蛋黃部分，將細砂糖倒入蛋黃中攪勻，再把牛奶倒入蛋黃中攪拌均勻，加入玉米油繼續攪拌。

篩入低筋麵粉，攪拌均勻後篩入玉米澱粉。

一直攪拌，直到麵糊順滑細膩有光澤即可，放入冰箱冷藏備用。

處理蛋白部分，在蛋白裡滴3到4滴檸檬汁，用打蛋器打勻，細砂糖總共分三次加入到蛋白中，分別是蛋白打至有魚眼泡時加入三分之一細砂糖，第二次是蛋白打至有細泡時，最後一次加入細砂糖是蛋白打到有細紋出現。用電動打蛋器先高速後低速打發蛋白至成白霜，提起打蛋器打蛋頭有成型的小尖角且蛋白霜有光澤即可，這時可以提前預熱烤箱，140度，20分鐘即可。

從冰箱拿出蛋黃麵糊，取部分蛋白霜放到蛋黃麵糊中，用刮刀切拌的方式讓蛋白霜和蛋黃麵糊完美融合，千萬不要用劃圈的方式，這樣容易消泡。

將切拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中。

自上而下的切拌均勻成細膩有光澤的蛋糕糊。

將切拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，雙手捧住模具在桌子上震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出，並分佈均勻。

接下來就放至烤箱烘烤，溫度調至150度，時間調50分鐘（這個步驟需根據您家的烤箱而定）。

將烤好的蛋糕倒扣在盤子中，取出模具，這樣戚風蛋糕的蛋糕胚就做好啦！