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1 # 追花精靈
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2 # 小吃學院
金黃色燒餅首先推薦山西稷山火燒，它始於明朝，至今已幾千年的歷史。稷山火燒之所以流傳至今特別好吃，是因為其從進料源頭抓起，注重操作中的每個細小環節。特別是在用火方面，選擇了成本較高的焦炭作原料。稷山餅子色澤黃亮，層次鮮明，吃起來脆而不碎，香酥適口，既是放置三天後，色香味依然如故。多年的演變發展，稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥，從油酥再增加夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，適合各層次顧客的要求。
詳細做法是：
溫水加酵母鹽熟油椒葉拌勻，慢慢倒麵粉中，拌勻，重複揉兩次。達到面水油鹽等充分滲透，表面光滑。酵發1倍大以上，再重複揉兩次，稍醒後擀成大片，抹上油酥掓油茴香等。然後向內捲起來，做成圓餅狀。把圓餅狀擀成大餅，注中間薄些，邊厚點，稍醒後，準備先烙一面。再放在抹些油的平底炒勻中，加蓋，用小火烙制。一邊發硬後，拿出從中間切成兩半，準備烤制。放在上下溫度分別為200度的烤箱中烤7分鐘，上下面金黃色就可以了。先前做好滷肉，做法為：五花肉分切成拳頭大小，放入鍋中焯水5分鐘，撈出放涼水中洗淨。此時炒糖色為金黃色時，放肉塊翻炒，使其全部裹上糖色，加入高湯，香料包，鹽，蔥薑蒜，大火燒開，小火燒2小時後，讓其自然涼，金黃色火燒加的肉就做好了，再切碎些蒜長辣雞。夾入火燒中央。
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3 # 全球娛樂娛記
在製作過程中放少許的油預熱，然後將活好的面放到鍋中，隔幾分鐘翻面，直到金黃色才好，最重要一點是控制火候，都是小火去烤的。
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4 # 拌麵先生
想要金黃色的燒餅表面，可以刷蛋黃液。蛋黃液就是把雞蛋清去掉只留蛋黃攪拌打散，在燒餅出爐前10分鐘刷上即可。
蟹殼黃燒餅的做法
1.所有的食材：麵粉，豬油3份，蔥花，滾水，涼水，鹽，胡椒粉，雞蛋，雞精，芝麻。
2.把滾水再次煮滾沸。
3.把滾水用繞圈的方式，倒入麵粉150裡，攪拌至顆粒狀。
4.在倒入50克生水，不用等到放涼直接倒進涼水就行，涼水面和沸水面攪拌至均勻。
5.20克豬油，用炒鍋略微融化一些，倒進麵糰裡。
6.揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳40分鐘左右。
7.90克麵粉，用炒鍋燒至略微有點黃。
8.將60克豬油豬油加熱至冒煙。
9.倒入90克炒過的麵粉，充分拌勻。
10.成油麵糊。
11.蔥花裡放入15克豬油，10克麵粉，1湯匙雞精，1小勺胡椒粉，2克鹽拌勻成陷。
12.拌勻後的蔥陷。
13.將醒好的麵糰擀成長方形。
14.均勻的塗抹上油糊，油糊最好鹽稍微凝固一些，對於以後好拌勻。
15.輕輕的捲起來，兩頭要捏緊以防漏油，還要去，排出內部空氣。
16.捲起來後要切成若干等量的小劑子。
17.取一個劑子按扁。
18.兩頭對摺起來。
19.中間包上蔥陷。
20.收口捏緊。
21.做好全部的酥餅胚子。
22.雞蛋打入碗中放入1湯匙清水，充分打散，酥餅胚刷上一層蛋液。
23.沾上一層芝麻。
24.用雙手按壓芝麻，粘的緊一些，就不會掉了。
25.入烤箱中層上下火，200度，20分鐘。
26.表面呈金黃色即可出爐。
烹飪技巧想要金黃色的表面，可以刷蛋黃液。
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5 # 用身份證可作為證明嗎
我老家駐馬店有一種黃金燒餅很好吃，焦、香、味甜。很遺憾!現在已經沒人做了，因為太辛苦了一天只能賺幾十塊錢，現在的人都會享福了，辛苦一點的生意人們根本就看不上了。
具體做法就用一塊長1、5米寬1米的鐵板，在上壘五層磚把周圍用泥封閉好，買一個合適的鐵鍋往上面一放，鍋上面用六公分的泥封住，就是一個炕燒餅的鍋爐了。上世紀六十年代都燒的是明煤，煙煤。炕燒餅必須得用明煤無煙。燒餅面是發麵，只要把面發好，燒餅起的好發的大。具體做法:就是把面揉好，切成二兩一個的小面坯，把它扞圓直經十一二公分，上面抹上糖稀撒點芝麻捺牢，拿起來貼到右手背上，把它貼在燒餅鍋底上進行烘烤一般六七分鐘就熟了。特別是燒餅剛出爐5分鐘就吃特別好吃，焦`香:味甜美的很!那時燒餅只一毛錢一個，很便易，都得排隊買，供不應求。很可惜呀，再也吃不到了!謝謝!
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6 # 果兒七七
也曾問過做燒餅的師傅，師傅的秘訣是蜂蜜。在餅胚上塗一層蜂蜜，然後沾滿芝麻，放到烤爐，那時候街邊都是一個個燒餅爐，還是燒煤炭的，20分鐘即可，金黃焦香的燒餅就出爐了，一塊錢5個，排隊買，那時候自己不做饅頭的，就是吃這個配炒菜，很讚的。
不過現在已經很少了，而且已經漲到1.5-2元一個了，味道感覺也沒那時候讚了。大家有吃過這種街邊的煤爐烤燒餅嗎
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其實要讓燒餅成金黃色，只要做好燒烤前圖上糖漿就可以了。先做燒餅，麵粉2斤，酵母20g，面欣酥10-20g，糖30g，水適量。混合揉成團發酵。等發酵30-50分鐘後，具體時間溫度高低有區別，然後再做燒餅。先揉一大一小兩個團，小的麵糰粘上五香粉，食用鹽等調味液後，放入大面團中捏成餅狀。再塗上糖稀，放入烤箱烘烤就可以了。