競七親菜，不知是何物！但板栗加可可以談一下，分兩兩種方法，一種油忻，出來後是黃色的，另一種是水煮，但方法要正確，方法不對，煮出來會發黑的，再者板栗鍋蒸也行。但板栗定要上一段時間，不然是不行的。望親自實驗！

做意境菜，板栗怎樣加工可以保持金黃不變色？答：我的做法是：首先是原料：栗子、粗鹽、白砂糖。做法：1、先用刀將栗子切開一個口，這一步是必須進行的，因為栗子在鍋中遇熱會膨脹，預先切開口子就不容易因熱爆裂而發生危險事件。我用毛巾墊著是為了防滑，這樣不怕栗子滑跑了而切到自己的手。2、把栗子洗淨，泡半小時左右。3、瀝乾水份。4、乾淨乾爽的鍋內先放入鹽，中小火慢慢地炒至黃。5、加入適量白糖一起翻炒（這個適量我不知道多少量，隨便放吧）。6、當糖和鹽完全混合在一起，看上去黃黃的，還真有點象砂子。7、放入晾乾的栗子，翻炒。8、不停地翻炒，十幾分鍾後已可見栗子被炒出了光澤，這時人是很累的，有些栗子已經微微裂開口了，砂子也更黑了些。9、二十幾分鍾過後，砂子又黑又沉，滿頭大汗的我已經炒不動了，最後把鍋蓋蓋上，關掉火，讓它在裡面悶上十多分鐘，再取出來吃吧！（謝謝悟空之邀）！

一、依據板栗產生褐變的原因，可採用如下控制褐變的方法：

1、酶褐變的控制

（1）熱燙去皮 利用高溫破壞酚酶活性，從而抑制酶促褐變。熱燙時須掌握好熱燙時間。若熱燙時間過長，則易造成慄肉表皮顏色不均勻、不鮮豔或呈花斑狀。

（2）加酸降低pH值 一般可採用加入檸檬酸、抗壞血酸等方法降低pH值，控制酚酶活力，抑制酶褐變。

（3）使用抗氧化劑 加入亞硫酸鹽或亞硫酸氫鹽等抑制酶促褐變。注意應將二氧化硫殘留量控制在標準使用量內。

2、非酶褐變的控制

（1）避免使用鐵製器具。

（2）使用金屬螯合劑。如乙二氨四乙酸二鈉等。

（3）用亞硫酸氫鹽抑制“羰氨”反應。

（4）使用檸檬酸等降低pH值。

二、板栗的殺菌一般以採用高壓殺菌方法為宜。溫度在115度以上，保持時間在 15-30分鐘。

意境萊是一美術與菜品完美的結合，給人以視覺與味覺完美的享受。至於板粟加工可以保持金黃不變色。一般炒的板粟都是金黃的，水煮的板粟顏色是褐色的。

板栗仁顏色變深，不在於做菜的方法和做菜的技術，而在於板栗的品種。

板栗仁顏色變深的變化，有一個專業術語叫“褐變”。

板栗中，單寧類物質、微量元素、還原糖、遊離氨基酸含量越高，顏色越容易變黑。

而越容易變黑的板栗，營養越豐富，口感比能夠保持很長時間黃黃的板栗仁也要好。

從全國板栗來說，北方板栗容易變黑，而南方板栗不容易變黑，適宜做菜。

但這也不是絕對的。

目前在市場上較為火爆的一個板栗品種是3113，是燕山板栗中最早熟的一個品種，顏色黃，口感適中。

這樣的板栗也適合做意境菜。