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1 # 家庭煮夫米飯
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2 # 小麥生活錄
你好，對於你的問題我簡單說下自己的看法！
食材清單
主料
低筋麵粉
100克
輔料
食鹽0.1克
黃油100克
杏仁粉50克
步驟
1. 杏仁粉和低粉混合過篩（杏仁粉如果顆粒比較大，可以用攪拌機攪拌至粉末，或者也可用大一點的篩子過篩）
2. 黃油在室溫下軟化，溫度大概是20度。倒入糖粉和鹽
3. 用打蛋器打發至膨鬆（因為黃油和糖粉容易飛濺，所以剛開始的時候，可以先用手動打蛋器攪拌均勻，再打發，黃油打發過後，會相當膨鬆，才是餅乾香酥的關鍵。所以打發很重要。打發可以打入很多的空氣，如果你的黃油剛從冷凍室取出來是不能進行打發工作的。只有軟化，用手能捏動才能打發。打發過的黃油會顏色發白）
4. 倒入第一步中的粉類（粉類為什麼要過篩，是因為粉類容易結團。如果不過篩，餅乾製作口感會比較粗糙，最關鍵的是可能會有結團的顆粒沒有打散，容易有生面粉）
5. 攪拌均勻（只要攪拌均勻，沒有發現生面粉就可以了，不要過度攪拌。餅乾你想要酥，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的）
6. 用擠花袋擠出花形。（這裡我沒用油布，是因為這款餅乾的含油量很大，不會沾烤盤。如果你用的不是這種配方，而是一些薄脆餅之類的，一定要用油布，油布可以防沾。如果你不能確定哪款餅乾用油布，哪款可以不用油布，那麼我建議你還是全部用油布好了。萬無一失）烤箱180度預熱，中層，烤20分鐘左右
發酵黃油 160克砂糖 70克鹽 2克杏仁粉 60克牛奶 40克低粉 200克
方法/步驟
事先軟化黃油。稱量好所有材料。將低粉用網篩過篩備用。把砂糖和牛奶混合到一起加熱。
把鹽加入軟化的黃油裡，用電動打蛋器低速打散。
分次少量加入牛奶混合物繼續打發。每加一次用中速攪打均勻後，再加入下一次。
打發好的黃油很蓬鬆，顏色發白，有光澤。在打發的時候沒有阻力，很順滑。
篩入低粉和杏仁粉
用刮刀切拌均勻。注意不要過度攪拌。
裝入帶有8齒菊花嘴的裱花袋中，用刮板將麵糊推向花嘴方向。
在烤盤上擠出曲奇花紋。黃油打發到位，很容易擠出。
送入預熱170度的烤箱中層，170度19分鐘即可。最後幾分鐘一定要注意觀察當心烤過頭。
對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。