有條件就純芝麻，不過市面上比較少賣那種純的，混合的話，也要買那種芝麻醬含量大於花生醬的，這樣的芝麻醬才香，實在買不到我說那種，也可以再調和芝麻醬的時候倒入一些香油，也有提升香味的作用

你好，熱乾麵芝麻醬用純芝麻醬好還是芝麻花生混合好，首先有人喜歡吃芝麻醬不喜歡花生醬，有人喜歡花生醬不喜歡芝麻醬，用純芝麻醬拌熱乾麵容易幹，而且吃不了幾口就會很膩，吃不下去，我建議芝麻醬乖花生醬比倒6:4比倒特別好吃，而且兩種口味混合，不膩，非常好吃，謝謝。

熱乾麵作為我們頗具代表性的小吃，當數武漢熱乾麵最好吃，之所以熱乾麵好吃，最重要的一點就是醬料的調製。那麼熱乾麵是採用芝麻醬好，還是採用芝麻花生調和醬比較好呢？熱乾麵應該用什麼醬？芝麻醬

芝麻醬是把芝麻炒熟，磨碎而製成的醬，有醬香味，用作調料也叫麻醬，芝麻醬是群眾們非常喜愛的香味調料品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種型別，食用一般以白芝麻醬為最佳，滋補益氣以黑芝麻醬為佳！

芝麻花生混合醬是分別把芝麻磨成醬、花生磨成醬，一定比例的芝麻醬和花生醬，使用色拉油或者芝麻油調和。一邊加油，一邊攪拌，充分攪拌均勻成半流體或者流體，當然也可加入你喜歡的其他調料進行調和。

那麼搭配熱乾麵吃的麻醬，是用純芝麻醬好，還是用芝麻花生調和油將較好？

傳統熱乾麵裡放的是純芝麻醬。純芝麻醬的顏色比芝麻花生調和醬的顏色要淺。純芝麻醬的味道比芝麻花生調和醬好，更比花生醬要好。濃郁鮮香的味道使人流連忘返一干而下！

1、 煮：鍋中加水燒沸，然後放入麵條，邊煮邊用筷子攪動，等麵條煮到7分熟時撈出來，切記不要煮爛了；

2、淋：將麵條撈出來後過一次涼水，瀝乾水分後放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子拌勻後把面挑散開，這樣就不會粘在一起了；

3、炒：將辣蘿蔔還有豆角下到鍋中翻炒一下盛起，主要是加熱後更衛生，如果懶得話可以省去這一步；

4、化：在小碗中倒適量芝麻醬，加溫水化開，只要一點點水就可以了，不要加多了，那樣會很稀的，然後加一點鹽；

5、煮：熱乾麵是需要煮兩次的，這個時候鍋裡燒水沸騰，把之前淋了香油的面放在鍋裡經熱水燙一下，馬上關火，將面撈起來放入碗中（由於麵條已經煮過一次了，所以稍微燙一下就熟啦）；

6、拌：在盛有面的碗里加入鹽、少許老抽、一小勺生抽、少量醋、雞精、味精、胡椒粉，再倒入之前化好的芝麻醬，最後攪拌均勻，撒上辣蘿蔔、酸豆角和蔥花就可以開吃啦。

混合的味道更好一些哦。

▪️食材▪️：

麵條（最好是鹼水面）

蘿蔔丁

酸豆角

蔥花

芝麻醬

花生醬

香油

生抽

老抽

蠔油

醋

胡椒粉

白砂糖

雞精

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▪️做法▪️：

1⃣️、調製醬汁：

- 2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油

- 雞精➕胡椒粉（適量）

- 2勺芝麻醬➕一勺花生醬➕2勺香油

- 1勺醋➕2勺白砂糖

（⚠️：具體可按麵條多少調整）

2⃣️、蘿蔔丁、酸豆角、蔥花適量

3⃣️、鍋裡放入適量水，煮開後下入麵條，煮至翻滾後加入少量冷水，再次煮開即可撈出。（大約3-5分鐘）

4⃣️、麵條撈出後過一遍涼水，瀝乾水分後，拌入醬汁，拌勻後撒上蘿蔔丁、酸豆角、蔥花即可。

熱乾麵當屬武漢的熱乾麵具有代表性,對於醬料的用法也很講究，而芝麻醬就是熱乾麵的靈魂所在，所以我們製作熱乾麵時一定選芝麻醬，而不是芝麻和花生混和醬。

那麼熱乾麵和芝麻醬是怎麼製作的呢？

1.製作熱乾麵的麵條一定用鹼水面條，這是一種特製的麵條，具有良好的彈性,並有防腐、中和酸性等作用。下入開水鍋中煮個八成熟撈出晾涼,再拌上菜子油，用筷子打散備用。

2.盛一碗煮熟的麵條,放上姜水、蒜水、大料水、香醋、香油、紅油、雞粉、胡椒粉、白糖、鹽，再放上榨菜絲，綠豆芽，最後澆上芝麻醬，撒入香菜末求香蔥末，攪拌均勻，一碗香色捕鼻的熱乾麵就可以開吃了。

3芝麻醬的製作，自芝麻洗淨後放入鍋中僕火慢慢炒熟,曬涼後放入攪拌機開始打，打一會停一會,要不然會把機器燒壞，打個三次就可以了，打的時候放點香油，再放點鹽打列自己滿意為止。

熱乾麵 撣面調製芝麻醬滷水 色拉油-生薑-大蔥-洋蔥-豆瓣醬-火鍋料-水 醬油汁 生抽-老抽-蠔油 鮮味粉 雞精粉-味精粉-南德粉 剁椒醬或者是辣椒油 酸豆角-辣蘿蔔丁-酥黃豆-小蔥-香菜-香醋注意事項撣面是關鍵，調製熱乾麵的順序要注意。