據瞭解，許多人認為空腹喝牛奶，能將營養成分完全吸收。其實，空腹時腸蠕動很快，當空腹喝牛奶會很快經胃和小腸排入大腸，最後各種營養成分來不及消化吸收就被排出體外。所以正確的方法應該是先吃一些食物再喝牛奶。

空腹喝牛奶也是不符合營養衛生的，過多的胃酸導致蛋白質變性沉澱，營養不易被腸胃吸收，嚴重導致消化不良和腹瀉。應該配些麵包、餅乾與牛奶同食。所以，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易導致腹瀉;二是吸收的效率不高。因為透過胃腸道的時間太快。儘量把牛奶放在一餐所有食物的最後再喝，這樣有利於吸收和提高耐受性。

習慣在早餐喝牛奶的，一定要先吃一些食物比如麵食類，然後再喝牛奶，這樣可以使牛奶在胃腸中停留時間延長，也有利於其營養成分的消化吸收。

喜歡喝熱牛奶的，請勿煮沸，可加熱，因為煮沸後，會破壞牛奶裡面的維生素，以及會讓鈣形成磷酸鈣沉澱，也會影響營養被吸收。煮牛奶時請勿將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而有害人體健康，所以應該等煮好牛奶後不燙手時再加糖。

空腹喝牛奶不好！不如吃時，吃些麵食或餅乾，特別是胃愛產酸的朋友！更應吃些蘇打餅乾，在喝牛奶！乳糖不耐症的朋友一次更不要喝的過多！1小杯，喝一段時間決得腸胃能接受在慢慢加量！酸奶也是很不錯的選擇！祝您健康！

很多人認為空腹不能喝牛奶，大概的原因總結起來有兩點。一是在空腹的情況下，缺乏糖和脂肪的攝入，牛奶中的高蛋白質會轉變為能量，使蛋白質被消耗殆盡；二是一部分人空腹喝牛奶會出現腹痛腹瀉症狀。其實只要能正常消化和吸收，我們是可以空腹喝牛奶的，接下來就對上述兩點進行一下解釋說明。

說法一把空腹與沒有糖和脂肪的攝入劃等號，認為牛奶裡只有蛋白質而沒有其他能量物質，這是錯誤的！其實只要認真看一下營養標籤，你就會發現牛奶中還有碳水化合物（其含量大概在5克/100克左右）和脂肪（含量大概在3.8克/100克左右），當然也有蛋白質，其含量一般是3克/100克左右。每1克碳水化合物或1克蛋白質能提供4千卡的能量，每1克脂肪能提供9千卡的能量，這樣算來，100克牛奶喝下去能為機體提供約66千卡的能量，而其中蛋白質的貢獻還不到20%。

說法二提到的現象確實存在。一些不經常喝牛奶的人，喝牛奶後肚子就會咕咕作響，還會腹脹腹瀉，這是由於牛奶中含有乳糖，乳糖在腸道內需要乳糖酶的幫助才能被人體吸收。長時間不接觸牛奶的人，體內的乳糖酶就會很少或者活性降低，產生乳糖不耐受。飲用牛奶後，牛奶中的乳糖不能迅速被分解，就會在腸道中發酵分解，產生水、二氧化碳和乳酸，不易吸收，所以引起腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。而現在，中國居民的膳食結構已經發生了改變，年輕人從小就經常攝入奶製品，所以乳糖酶的活性也較強，所以即便空腹喝牛奶也沒什麼問題。老年人如果能堅持喝牛奶，體內的乳糖酶也會越來越多，堅持一段時間後也不會有什麼大礙。當然，如果的確是乳糖不耐受的人最好就不要空腹喝牛奶了，可以先吃點食物墊墊底，或者喝一些經過加工處理的奶，例如低乳糖奶或者酸奶。

所以，總的來說，要不要空腹喝牛奶，就得看自己是否能耐受乳糖了。

張帆 營養學博士

今天聊一聊“空腹喝奶”的問題。

空腹喝牛奶不易吸收？

很多媽媽都聽過這個說法，空腹不能喝牛奶。為啥呢？一種說法是：空腹時牛奶中的蛋白質會被當作能量消耗掉，白白浪費了營養。

嗯，好像很有道理的樣子。要知道我們小時候，牛奶可不像現在這麼普遍，都是父母省錢買給我們喝的。每一滴奶都被賦予了強壯身體、益智健腦的重任，怎麼可以浪費呢？

聽著有道理，不代表就是真理。空腹喝牛奶其實並不會造成營養的浪費。牛奶中除了3%左右的蛋白質，還含有3%左右的脂肪和4.5%左右的乳糖（具體含量因牛奶品種的不同而有所差異）。學過高中生物的都知道，糖類和脂肪會優先分解供應能量，所以擔心蛋白質會被當作能量消耗掉，實在是想太多啦。

當然，一頓健康的早餐，光靠一杯牛奶肯定是不夠的，但如果來不及準備，喝點牛奶墊墊肚子，絕對比餓著什麼也不吃要好得多（糕媽自己就經常這麼幹）。

空腹喝牛奶會拉肚子？

還有一種說法，是說空腹喝牛奶容易造成乳糖不耐症，引起腹痛、腹瀉等症狀，通俗點說就是容易拉肚子。好像也很有道理，因為身邊很多人確實有這樣的經歷（年糕外婆就是這樣的）。

這種說法是不對的。有些成年人（尤其是平時不常喝牛奶的人），的確存在乳糖不耐受的問題，這是因為體內缺少一種能分解乳糖的乳糖酶。原本乳糖分解後會被小腸吸收利用，但對乳糖不耐受的人來說，乳糖會直接到達大腸，被大腸裡的細菌分解，產生氣體和酸性物質，繼而引起脹氣、腹痛、腹瀉等症狀。空腹喝牛奶可能會加重這種症狀，但乳糖酶缺乏才是導致拉肚子的真正原因。

但是麻麻們請不要緊張！因為大部分寶寶根本沒有乳糖不耐受的問題。母乳中也含有乳糖，你看寶寶不是消化地很好嘛。所以寶寶空腹喝牛奶是沒有問題的，而且他們從一出生就一直在“空腹喝奶”，早就習慣了。

一、空腹不可以： 1、空腹喝牛奶不好！由於水在牛奶中佔較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利於食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸透過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。理想的早餐，應是蛋白質、高熱量的膳食，數量不少於全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發揮其作用。如果已經習慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點其他食物後再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時間。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或麵食50克，再加一個雞蛋和少許醬菜、豆腐乾，然後再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利於其營養成分的消化吸收。由於食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢並充分，使血糖持續較高水平，上午就會精力充沛。 牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收。煮牛奶也有一定的學問，多數人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應該等煮開牛奶後不燙手時再加糖。 2、專家提醒公眾不宜空腹喝牛奶。據介紹，許多人清晨喝牛奶，認為這樣能將營養成分完全吸收。其實，空腹喝奶會很快經胃和小腸排入大腸，結果各種營養成分來不及消化吸收就被排出體外。正確的方法應該是先吃一些食物再喝牛奶。過多的胃酸導致蛋白質變性沉澱，營養不易被腸胃吸收，嚴重導致消化不良和腹瀉。故應配些麵包、餅乾、點心與牛奶同食。可見，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易導致腹瀉；二是吸收的效率不高。因為透過胃腸道的時間太快。儘量把牛奶放在一餐所有食物的最後再喝，這樣有利於吸收和提高耐受性。 二、睡前可以： 睡前喝牛奶有利於人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用於骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能，時間長了，會成為骨質疏鬆症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質疏鬆症，所以睡前喝牛奶好。

1、我們平時吃飯不都是空腹的嗎？牛奶作為普通食物，當然可以空腹吃

2、有些人喝牛奶會拉肚子，是因為體內缺少分解乳糖的酶，這不是牛奶的問題。這些人可以選擇喝酸奶或者舒化奶會好一點

3、不管怎麼樣如果空腹的時候沒有選擇，吃牛奶也可以為人體提供一定的營養和能量，總比什麼也不吃好；如果有更多的選擇，當然是牛奶、蔬菜水果、穀物、蛋白質類食物一起吃營養更均衡

一直有空腹不可喝牛奶這樣的說法流傳，一是說會肚子疼，二則是影響乳蛋白吸收，其實這些並不影響空腹喝牛奶的。

空腹喝奶會腸胃不適的情況，其實與空腹無關，而是當事人屬於乳糖不耐受人群，體內缺乏乳糖酶導致飲奶不適，不管是否空腹都有可能肚子疼哦，所以空腹喝奶會不會腸胃不適也成為一個判定自己是否乳糖不耐受的標準

其次，牛奶中的優質蛋白吸收，流傳的是空腹喝會導致蛋白質被用於提供能量而浪費掉，其實不用擔心，牛奶中本身也含有乳糖、乳脂，並不會直接利用乳蛋白供能

綜上，是完全可以空腹喝奶的

有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量白白消耗掉，實際上，牛奶中含有約4.5%的乳糖，會優先分解供能、節約蛋白質；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應能量的作用。

所以，空腹喝牛奶並不會造成蛋白質的浪費。不滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶，證明奶中的營養物質十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來不及吃早飯時，空腹喝牛奶也比什麼都不吃要好。

如果喝牛奶後有腹脹、腹瀉現象，說明不宜空腹喝太多的牛奶，應該吃些澱粉類食物之後再小口地喝，也可以改喝酸奶。此外，清晨不宜把牛奶當成惟一的飲品，起床後最好先喝一大杯礦泉水，然後再喝牛奶，因為牛奶在補充水分方面遠不如礦泉水迅速、有效。

其實空腹也是可以喝牛奶的，只不過要分清楚到底是不是有“乳糖不耐受”的現象，至於空腹不能喝牛奶的說法其實並沒有什麼科學依據。很多說法都是空腹喝牛奶或者喝酸奶會出現腹部胃部不適的情況，會出現不是情況的話多是由於有乳糖不耐受的情況，一般只有牛奶會產生，這類朋友可以首選酸奶或者含乳糖較低的奶製品，或者少量多次飲用（每次大概50ml左右），或者也能加入其他食物一同食用，例如穀物類的麵食或者麵點，這樣就沒有那麼容易引起不適情況，儘量不要空腹飲用奶製品即可。

但是其實普通人空腹喝牛奶或者酸奶其實不會傷害胃或造成不適情況，牛奶中的乳清蛋白還具有抗微生物感染和控制胃粘膜炎症的效果，反而對胃是有益的，比如嬰兒其實都是空腹喝奶的，其實人的乳糖不耐受情況就是因為長期沒有喝奶，體內缺乏分解乳糖的酶，所以產生了乳糖不耐受。不過由於酸奶從冰箱拿出溫度較低，可能會刺激腸胃，引起腸胃不適甚至腹瀉。

不過由於奶製品中富含豐富的蛋白質，如果直接飲用奶製品的話很容易從幽門直接進入腸道消化排洩，所以會損失大部分營養成分，建議喝牛奶之前不妨墊一些澱粉類碳水化合物等食物，混合牛奶後能夠吸收成分，在胃裡被充分吸收，比起空腹喝牛奶效果會更好。

正常人最好不要空腹喝牛奶，空腹喝牛奶胃排空快，不利於營養素的吸收。但如果從控制血糖的角度，可以吃主食之前喝牛奶，可以抑制主食的吸收速度，延緩血糖升高。

牛奶，好像所以都知道它是好的營養品，可以很好的補充鈣，好多人都有喝牛奶的習慣！但，牛奶究竟怎麼喝才有營養，牛奶究竟什麼時間段喝才能發揮更大的營養成分呢？

安娜很負責任的告訴你，牛奶絕對不能空腹喝，為什麼呢？我也敢肯定的說：好多人都在早晨空腹喝牛奶，尤其是年輕人，年輕人由於工作的原因，早晨時間很短，所以一包牛奶代替的早餐！有沒有？是不是被安娜說對了？即便不是老年人也有可能空腹喝牛奶，比如早晨，家裡準備了牛奶和雞蛋、包子之類的，一般老年人都會說，先喝牛奶潤潤嗓子，再吃乾的，那樣舒服！可是這種喝牛奶的方式錯了！

說了半年還沒說為什麼呢？因為水在牛奶中佔較大的比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利於食物的笑話喝吸收。另外，空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸透過也就很快，存留的時間較短，營養成分都還沒來得及吸收，就匆忙進入了大腸，身體所需，一點都沒有被吸收。所以，空腹喝牛奶是不符合營養健康的。

如果是早晨有喝牛奶習慣的家庭，建議先吃一些主食，比如：包子、雞蛋、小花捲之類的，再喝牛奶，這樣是可以的！

不過，安娜告訴你，晚上喝牛奶才是最好的，睡前喝牛奶有利於人體對鈣的吸收利用。牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上的血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止骨中鈣的流失，骨質疏鬆等，所以建議大家睡前都可以養成喝一杯牛奶的習慣！

空腹不宜喝牛奶！

牛奶是營養成分齊全，容易消化吸收的一種較好的天然食物。如今，喜歡喝牛奶的人日益增多，牛奶幾乎成了人們生活中的最佳營養食品。不過，如果飲用不當，便容易導致營養成分流失，造成不必要的損失和浪費。喝牛奶也要講究得當。

人們經常在早上空腹吃牛奶，這樣不好，因為空腹喝奶使得牛奶在胃和小腸中停留時間過短，過快地進入大腸排洩系統，這樣不但營養物質得不到充分的吸收，而且進入大腸的牛奶中的氨基酸會轉化成有毒物質，危及人體健康。另外，空腹喝牛奶還有其他弊端，由於是空腹，喝進去的牛奶不能充分酶解，很快會將營養成分中的蛋白質轉化為能量消耗，營養成分不能得到很好的消化吸收。有的人還可能因此出現腹痛、腹瀉，這是因為他們體內生成的乳糖酶少或極少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖不能被及時消化，被腸道內的細菌分解而產生大量的氣體、酸液，刺激腸道收縮，出現腹痛、腹瀉。

因此，喝牛奶時最好吃點點心，如麵包、餅乾之類，或邊吃食物邊喝牛奶，以利延長其在消化系統內停留的時間，以利於降低乳糖和有毒物質的濃度，利於營養成分的吸收。

衝牛奶不宜用100℃的開水，更不要放在電熱杯中蒸煮，水溫控制在40-50℃為宜。因為牛奶中的蛋白質受到高溫作用，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品的質量。

喝牛奶應選最佳時間：

早餐的熱能供應占總熱能需求的25％-30％，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加麵包比較好；也可以在下午4時左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助於睡眠，喝的時候最好配上幾塊餅乾。

關於空腹能不能喝牛奶的這個事情，網上一搜索，肯定會彈出來不少關於空腹不能喝牛奶的文章，理由大體上就是一個：空腹喝牛奶會造成蛋白質的浪費！”對於這種觀點很多人也是深信不疑的。包括在我平時的科普講座中講到關於喝牛奶的是是非非的時候，很多人還是會認為不能空腹喝。這個時候我會給大家這麼解答……

空腹可以喝牛奶，不存在蛋白質的浪費！

假如說空腹不能和牛奶，一喝蛋白質就浪費，那估計我們也很難健康的長這麼大。還是有很多寶貝在嬰幼兒期並非母乳餵養，那麼會選擇喝配方粉，如果空腹不能喝，一喝蛋白質就浪費的話，那這小寶貝們可就沒辦法愉快的喝奶了，您說是不！

牛奶中不僅含有蛋白質，還含有脂肪、碳水化合物等營養物質，即使是空腹喝的時候，牛奶裡有的營養成分該怎麼消化還是怎麼消化，不存在浪費一說。

如果您是乳糖不耐症，您可千萬別空腹喝牛奶！

有些人一喝牛奶就會出現腹脹、腹瀉等症狀，稱為乳糖不耐症。本身是乳糖不耐症的人群千萬不要空腹喝牛奶。因為空腹喝牛奶本身還是乳糖不耐症的話，症狀會加重。建議有乳糖不耐症的朋友一定要搭配主食一起少量多次的飲用牛奶。如果這樣也不能緩解症狀的話，建議就改喝酸奶或者舒化奶。

總結一下就是牛奶是非常營養的一種健康飲品，《中國居民膳食指南2016》版推薦成人每天飲奶300g。我們完全可以根據自己身體的情況（是否有乳糖不耐症）來合理安排飲奶的時間。當然搭配主食一起喝，營養會更豐富。但是如果早上來不及吃別的早飯，本身又不是乳糖不耐症，喝上一包牛奶，總是比餓著肚子去工作好的多！您說是這個道理吧！

隨著經濟的飛速發展和人們生活水平的提高，喝牛奶不再是一種奢侈行為，它早已走進了千家萬戶，成了日常家庭中的一種常態。在全面奔小康的程序中，公共營養這一理念浮出水面，於是相比於吃什麼，大家更多地開始思考怎樣吃更健康。

對於能不能空腹喝牛奶以及何時喝吸收率最高這個問題有幾種不同得看法。一種認為喝牛奶的時間的確是在早上8-9點為最好，這個時候正是人體需要大量營養的時候。也有一種認為最好的喝牛奶時間應該是在晚上，這是由於在牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物色氨酸，這些物質都具有很好的鎮靜催眠作用，對睡眠具有很好的促進作用。

根據人的身體構造及執行原理，小糖認為牛奶應該早上喝，但是同時要注意，一定要避免空腹食用，因為牛奶有催眠鎮靜作用，如果在早上空腹飲用的話就會導致我們出現昏昏欲睡的感覺，這對工作以及學習是非常不利的。同時空腹喝還會導致牛奶中的蛋白質從胃中很快排出，其中的寶貴的蛋白質會被人體分解作為熱量被消耗掉，從而難以起到本身應有的作用。至於晚上喝牛奶也是可取得，因為牛奶確實具有不可否認得安眠得效果。

喝牛奶不宜空腹喝，因為喝後會產生嗑睡，而且會排出蛋白質。所以吃完早餐，鍛鍊身體後喝牛奶。有人喝純牛奶會過敏或嘔吐等副作用就不宜喝，但有人可以喝酸奶，不產生副作用。晚上睡覺前1-2小時可以喝牛奶，因為晚上喝可以促進睡眠。

空腹怎麼就不能喝牛奶了？很多人認為空腹喝牛奶會造成腹脹腹瀉等腸胃不適症狀，實際上這些都是因為一些朋友有嚴重的乳糖不耐受症狀才會出現這種情況，如果有輕微乳糖不耐受或者沒有乳糖不耐受症狀的人，即使空腹喝牛奶也沒有什麼毛病，完全不會出現腸胃不適的症狀。如果還是感覺有隱患的話，可以少量吃一些含碳水化合物的食物，配合牛奶一同飲用，這樣乳糖不耐受的症狀會減輕很多。

另外一部分朋友認為空腹喝牛奶牛奶的營養基本無法被吸收，這個的確會損失一些營養成分，不過問題也沒有想得那麼大。牛奶中除了含有蛋白質，照樣也有脂肪、碳水化合物，碳水化合物由於分解快，會被最優先吸收，蛋白質反而是最後吸收的那個，可能會有少量蛋白質被浪費掉，但大部分還是會被吸收的。雖然營養主要在十二指腸和空腸上段被吸收，液態食物停留的時間也較短，這是導致蛋白質吸收不充分的主要原因。不過對於吸收較好的朋友來說並沒有這個顧慮。當然，很大部分人可能都存在乳糖不耐受、胃腸慢性疾病，吸收不好的情況，所以，最好還是不要空腹喝牛奶，喝之前可以先吃點碳水墊墊肚子，混合起來能夠增加吸收率，也可以預防腸胃的不適。

空腹喝牛奶得看個人體質情況，胃腸功能不好的人空腹喝奶會引起腹瀉，但是胃腸功能沒問題的人空腹喝奶還會在胃上起到保護作用

個人覺得除了一些乳糖不耐受的空腹喝牛奶的話會比較容易有反應之外，其他人來說對於營養的吸收，以及身體的影響啊，幾乎都沒有

在國外很多人都是空腹喝牛奶都沒有問題，但是在中國情況就不同，在東亞，農耕民族體內缺少一種酶，沒有這種酶就會出現乳糖不耐受的症狀，就是喝牛奶之後，牛奶中的乳糖不被吸收，堆積在腸道，被腸道的細菌分解，產生腹瀉、噁心、臭屁等各種不適的症狀，若是喝牛奶每次都會出現腹瀉、噁心等不適的症狀，那就不要喝牛奶了。冰箱裡拿出來的涼牛奶，也不要輕易喝，防止腹瀉的發生。

這是困擾很多人的問題，其實大多數人還是可以空腹喝牛奶的，且空腹喝牛奶營養物質吸收更好的。

那為什麼會謠傳空腹喝牛奶不好呢？

１、 華人普遍喝奶製品較少，導致有部分人群缺乏乳糖酶，導致乳糖不耐受。繼而空腹喝牛奶會導致拉肚子。如果是輕度的乳糖不耐受人群，喝牛奶之前吃點東西，可以緩解這種現象。

２、 有些人說空腹喝牛奶會浪費牛奶中的蛋白質，其實喝牛奶更重要的是補充鈣質。空腹喝牛奶可以更好的促進鈣吸收，雖然浪費了一些蛋白質，但是，膳食中其他方式也可以補充充足的蛋白質。

３、 胃腸道比較虛弱的人，如果空腹喝比較涼的牛奶會造成胃腸道不適。這類人群可以嘗試喝溫牛奶，就可以緩解此種現象。

所以，除了乳糖不耐受的人群，空腹喝牛奶還是挺好的。我們建議成年人每天攝入相當於300克液態奶的奶製品。