朋友你好 首先平鍋要先燒熱 大活 或者中火。 過熱了冒煙了加油 ，把牛排放進去馬上調小火。把肉外面煎熟 由於放肉後調成小火 用鍋本身的溫度就可以將裡面烹製4成熟。這樣就不會焦了

我以前做過一個教程，辦公室弄的，比家裡條件差多了，選用的牛排大概3釐米厚，也算是比較厚的了。

黑胡椒和鹽在煎牛排前、中、後都可加入，厚切牛排為確保充分入味，可提前加入調料。

煎牛排

厚切牛排，尤其要注重肉內汁水的保持，其實還有“烤箱輔助法”和“低溫烹飪法”，一個先煎，一個後煎。單純煎的話，注意控制火候。

1.牛排入鍋時火大些，牛排底面先煎出焦化層，既能很好鎖定肉汁，又可以增添牛排的誘人色澤和饕餮口感，一舉多得！

2.厚切牛排，3-4釐米厚，不借助烤箱，持續大火肯定煎不透，如果30秒後，轉為小火，讓溫度慢慢傳導至牛排內部。

我這裡選擇的是谷飼120天的眼肉牛排，連油都沒放（辦公室嘛，一切從簡）。煎的過程中，牛排上方泛起一層汁水，可以想見，如果事先沒有大火封汁，其中水分就會流出，營養和精華白白損失掉。

1.小火大概2分半後翻面。

2.翻面後，再大火30秒，繼續小火煎牛排。

3.約2分鐘後，試著用夾子壓一壓肉的表面，不再是是那種軟塌塌的感覺即可。

4.豎起牛排，煎一煎側面，大功告成！

結果，整個過程操作下來，牛排熟度達到了7分！

厚切牛排煎不熟的擔心是多餘的，牛排煎好後，又多翻了兩下。

最佳熟度貼士

眼肉牛排的最佳熟度是5分熟，這塊達到了7分，好在厚切牛排果真給力，即使這樣，帶給人的飽腹感果然強烈。

單純煎一塊厚切牛排，對火候的把握不是新手能掌握的，但完美的焦化層，真正的外焦裡嫩，讓人禁不住想要大顯身手。