我第一次接觸烘培時，看了很多種製作糕點的方法，中間過程都沒有問題，在最後烤箱的溫度上差了很多效果。所以我一般建議新手們在看完影片裡的烘培溫度上，大烤箱降低10度，小烤箱也要降低5度左右。等時間結束，拿出來看一下，就算不怎麼熟，在加個幾分鐘的時間烤一下。製作出來的糕點不會因為溫度而失敗。

很多烘焙新手都會遇到這樣的問題，明明照著配方來的，為什麼做出來的成品和別人的差這麼多？我為大家總結了一些新手在烘焙過程中可能會犯的錯誤，很多時候你可能意識不到哪個環節出現了問題，但往往就是這些容易被忽略的小細節才導致了烘焙的失敗。那麼這些容易忽略的細節有哪些呢?

黃油軟化過度，導致餅乾癱軟或蛋糕過硬。要想黃油軟硬適中，最好在室溫下放置30到45分鐘。把黃油切成湯匙尺寸的小塊，在室溫下，可以明顯加速軟化的過程。黃油過軟，和成的麵糰就會更像麵糊，烘烤時會形狀走樣。還有，黃油太軟，與白糖混合後不易打發，要想蛋糕鬆軟、麵包屑漂亮，關鍵是奶油要打發。

不按照烤箱自身的特點做調整。理論上，烤箱溫度設定到350度，就會加熱到350度(約177攝氏度)。但許多烤箱不是這樣，包括那些高價的，隨著電器的老化，它們的運轉狀況也發生了變化，所以要經常使用烤箱溫度計。

蛋清處理不當，蛋清打發不充分、打發過度或者消泡，都會有影響。正確打出來的蛋清豐滿、呈奶油狀而且光滑。首先，蛋清蛋黃應完全分離，讓蛋清在室溫下放置幾分鐘——室溫下會比冷時打發的效果好。然後用清潔、乾燥的打蛋器快速攪拌，直到蛋白硬性發泡，即把打蛋器從碗裡提起時，上面蛋白泡沫保持直立。如果打得過頭，蛋白就會成顆粒狀、發乾或者分散。

這些誤區你是不是也中槍了呢?新手在做烘焙的時候，常常都會遇到很多挫折，耐心，嚴謹才是成功的王道